Alsace

Víno Alsace (Alsasko) odráží ambivalenci situace v hraniční provincii Francie. Francie a Německo mají jen dvě fyzické hranice: jedna vede podél Rýna a další podél hřebenu pohoří Vosges. V historii Rýna zůstává politická hranice mezi oběma zeměmi, hory stávají překážkou spadl, určil klima, stylistické a jazykové rozdíly. Historicky Alsace býval vnímán jako oblast Porýní. Cílovými trhy pro on vždy našel v Německu, Švýcarsku a dalších zemích v severní Evropě.

Přesto, Alsace nikdy nebyl „Němec“, s tím rozdílem, že období okupace. Nechť zde mluvit německým dialektem, i když Německo je nejbližší obchodní partner, ale duše Alsaska, jak to bylo, a zůstává francouzsky. On dělá německá vína, ale ve francouzském stylu. Tón je nastaven klimatu, půdy a nejrůznějších odrůd: jediné, co stojí srovnání s vinařských oblastí Německa na druhé straně hranice. Rozdíl v tom, jak tyto součásti jsou interpretovány - v němčině a alsaských vinařů diametrálně odlišné názory na to, jak by to mělo být.

Němci především ocenit přirozenou rovnováhu. Jejich nejlepší vína, ať už sladké nebo suché, je vždy příklad bilance cukrů a kyselin, přičemž zámek víno je dosaženo přirozeně, spíše než použití Chaptalization (přidávání cukru do moštu před fermentací). Německá vína, i ten nejlepší, nejsou určeny pro jídelní stůl a obývací pokoj nebo do zahrady. Alsaské víno - nedílnou součástí francouzské kuchyně. Alsace dává květinovou odrůd Němec „tělo“ a orgánem této stolních vín, jako jsou bílé Burgundska, soustružení víno do hodný společník na vydatné a chutné jídlo.

Tradiční alsaské vinaři mají tendenci být suchá velmi silné víno s nízkým obsahem tříslovin, dávat každou unci zkvasitelné cukry, hrozny uložené po dlouhé a suché alsaské létě, a často dokonce přidat některé z nich, aby se víno robustnější. Je to tak na rozdíl od ideálu německého vína „lehčí pták peří“, když přirozený hroznový cukr se snaží vší jemností zachovat v jeho přirozené formě. Nicméně dvě z těchto stereotypů se postupně začínají sbližovat. Průměrná úroveň zbytkového cukru v alsaské víno se zvýšila, a německá vína na oplátku stávají suché a silný (na to, co je čím dále tím více Chaptalization). Nejlepší výrobci na obou stranách Rýna hrdí, že to všechno - v důsledku nižších výnosů a koncentraci obsahu každé hroznů. Nicméně spotřebitelé si stěžují, že alsaské víno hůře kombinovat s různými jídly a etikety obsahují málo informací o tom, nebo jak to sladké víno.

Ve skutečnosti, alsaské etiket, který je neobvyklý pro Francii, je uvedena na odrůdy. Mezi odrůdy, které jsou zodpovědné za jmény a zvláštních vlastnostech vína jsou především Ryzlink rýnský, otec z nejlepších vín v Alsasku a Německu, stejně jako Sylvánské, Muscat, Pinot Blanc, Pinot Gris a Gewtirztratniner, které úspěšně uzavřely skupina francouzských odrůd. Kdo by si myslel, že je čistá a suchá vína se mohou vydat takový si vlastní vůni! „Wurtz» (ivurze) překládal z němčiny jako ‚koření‘, i když přesnější popis chuti vína vyrobeného jako výsledek srovnání pachů okvětní lístky růže, grapefruit nebo někdy lišejník.

Dedicated do tohoto vína se může rychle stát nudit. Jeho skutečné místo - bohatí alsaských nádobí stůl, vedle pečené husy nebo vepřového masa. Alsaska cítí velkou Riesling víno. V jeho povaze je něco nehmotného: harmonie dobrou kyselostí a měkké, květinové tóny a sílu. Bylo by žádoucí pít a pít, a nemohou být nasyceni.

Dnes obnovený zájem o Pinot Gris, který byl kdysi nazýván Alsaska Tokay. Víno z ní, i když ne vyznačuje zvláštní chuť, tabulka může být alternativou k bílého Burgundska. Vlčák Muscat - většinou se jedná o směs odrůd Muškát Ottonel a Muscat Blanc. To zachovává všechny přirozené charakteristiku Muscat hroznů chuť, což suché víno a výběr prvotřídní pro aperitiv.

Klevener de Heiligenstein - Heiligenstein oblíbená značka v blízkosti obce na severu Varr. Víno z hroznů vypěstovaných na vápencových půdách, které se táhnou na sever do Ottrott, má lehkou ořechovou chuť, obsahuje nízké procento alkoholu, a v dobrých letech má potenciál pro expozici. Důležitější roli hraje široce pěstuje v Alsasku Pinot Blanc, která dává vínu charakteristickou kouřové aroma a Pinot Auxerrois (které jsou často používány ve směsi). Dále plést situaci, Auxerrois na etiketách jsou někdy označovány také Klevner nebo dokonce Clevner. Výsledné víno je jednoduchý míchání přísada pro výrobu Crémant l'Alsaska. Toto víno se vyrábí tradiční (Champagne) způsobem, a to není horší než jeho parciální jmenovec - Cremant de Bourgogne vín a Crémant de Loire.

Třída nad obyčejnými alsaských vín v hodnotě Sylvánské zelené - Víno lehké a mírně koláč. Bez tohoto trpkost, ochutnat by se mohlo zdát trochu ,, th drsné. Často s jeho startem na hostině, pak jít do hlavního víno, Riesling.

videa: "francouzsky Rendezvous", 3 série. Alsace

Méně významné odrůdy, Chasselas a Knipperle, obvykle není užíván pro označení na etiketě. Dělají nejjednodušší vína pro levné kaváren. Velmi mladý, a to zejména v létě poté, co dobrou úrodu, jsou tak dobré, že návštěvníci obvykle nemají zanedbávat jim ve prospěch sofistikovanějších odrůdových vín. Termín Edelzwicker, což znamená, že „ušlechtilý“, směs se obvykle používá k označení několika vinných hroznů, včetně „ušlechtilý“ jsou vzácné.

Ze všech těchto odrůd pouze Riesling, Pinot Gris, Gewurztraminer a Muscat patří do vyšší třídy. Ale to je díky nim v Alsasku představil kontroverzní klasifikaci Grand cm (viz. S. 126-128). V roce 1983 se 25 nejlépe umístěné vinice v regionu byly tento status udělil, a v roce 1993 se k nim připojil další 25. Tyto úseky Grand Cru, které nebyly zařazeny na podrobné mapě, z nichž většina se nachází v obzvláště příznivé pro pěstování vinných hroznů půdy - jíl vápenec. Ty jsou umístěny v údolích Bas-Rhin vinice zabírají oblastí západně od Štrasburku. Steinklotz zvláště známý pro svou Pinot Gris a Pinot Noir, je Altenberg de Bergbieten proslulé odrůdy Wesling. V levém dolním rohu mapy, 20 kilometrů jižně od hlavního uskupení vinic Grand Cru Haut-Rhin, je vinice Rangen, který stoupá strmě do kopce od vesnice Thann Schoffit a Zind-Humbrecht v teplých půdách sopečného původu požadovaly jeho bohaté víno, Riesling a pinot Gris, nejvyšší stupeň kvality.

Zde jsou některé z nejúspěšnějších vín z Alsace středních tříd - Chasselas, Sylvánské zelené a Klevener de Heiligenstein. Pravé etikety vín ze tří ušlechtilých hroznů odrůd, vyrobené mimo území Horního Rýna.

Vinice vokreonostyah Niedermorschwihr na úpatí Vosges západně od Colmar, duchovní centrum Alsaska. Révy v tomto regionu je známý pro svou produktivitu, ale jen několik obcí mají podle zákona povoleno, aby jejich jména na etiketách vína.

Jedním z nejatraktivnějších rysů Alsace vinařů je rozmanitost jeho půdě a tím i jejich kompatibilita s různými odrůdami hroznů. Další vinařské regiony Francie Alsace se vyznačuje nízkými srážkami. Pouze v Perpignan srážky nižší než v Colmaru. Dokonce Toulon v Provence bylo mnohem vlhčí než ve Štrasburku na klima. Sucho zhoubou Alsace vinařů, ale zaručuje úplnou zrání hroznů.

Stejně jako jejich protějšky v údolí Loiry v Německu, dotčený Alsasko vinaři se zachováním ovocnou chuť svých vín a zřídka používají dubových sudech. Staré oválné sudy spíše pozvolna stabilizovat vína než přidělovat jejich vůni a chuť. Většina vinaři záměrně brání druhý, malolaktickou, kvašení bílých vín. Ale když přijde na červených vín, zejména vyrobených z Pinot Noir, se ukazuje, že o W a více procent z nich jsou v nouzi další uvolnění. Barvy a styly se liší ve velkém rozsahu: od tradiční koláč tmavě růžové až po sytě karmínově červené archivních vín s dubovou příchutí. A to jak v Německu a v Alsasku vinaři nemohou pomoct, ale starosti s obrazem Grálu, naplněné červeným Pinot.

Dalším testem pro alsaských vinařů čekají na podzim, kdy je čas na kategorii vína VENDANGE opožděná ( «pozdní sběr"), nebo výběr desgrains šlechtici ( «z vybraných ušlechtilých bobulí"). Žádný z vína na světě má takové exotické příchutě jako pozdní sběr Tramín. Kromě toho, že sděluje překvapivou lahodnost. Ale v tomto případě je nemožné předpovědět, jak bohatí bude víno. Někdy to dopadá víc lidí než sladkim- někdy magické, ale také se stává, že to odpovídá jeho kategorii není tolik kvalitní jako kvantita

Mapa na těchto stránkách vám umožní snadno porovnat centra alsaské vinohradnictví a Cote d'Or (sever je vpravo). Jako mnoho z velkých vinařských oblastech Evropy natažené linii čelí kopce na východ svahy poskytují ideální přírodní podmínky pro pěstování vinné révy. Spurs sloužit jako dodatečná ochrana, a reliéf je tak úspěšný, že se vine po celý den svítí slunce. Nachází se hned vedle hustého borovicového lesa přináší chlad, který není vinice vedle dubových lesů.

videa: "full Alsace" Beaune Tour

V Alsasku hodně slunce. Vysoké Vosges na západě jsou klíčem k odhalení tajemství těchto vinic, zelený pás není větší než 1,5 km široký, táhnoucí se po úbočí hor v nadmořské výšce 180-360 m. Řidiči kamionů, překonávání Serpentine na cestě Kaysersberg v St-Die, vždy spadají do pás hustých mraků, které se pomalu posunem směrem k západu. Čím vyšší je hora, země je půda, která chrání proti vlhku západním větrům. Mapa ukazuje střední část vinic Haut-Rhin, schoulená pod zalesněnými svahy na sever a na jih od města Colmar, kde díky ochraně hor týdny nebe může být jasný. V této milosti hranou daří klasický Riesling.

Je ironií Alsace na mnoho let byl považován za výrobce obyčejných vín nebo spolehlivý materiál pro přimíchávání. Jinými slovy, Francie ho stejně jako svého času v Alžírsku léčit, aniž by nějaké kroky k vybudování hierarchii dobré, velmi dobré, a nejlepších vinic, stejně jako v Cote d'Or.

Moderní vinařský průmysl se postupně vyvinula v této oblasti soukromé podnikatelské iniciativy zemědělců (mnoho z nich stále ještě pracuje na půdu, která je v jejich rodinného majetku z XVII století.). Stát se obchodník s vínem, začali prodávat své vlastní víno a sousedy, což naznačuje, hroznové řadu jako ochranná známka. Výsledkem je, že existují takové zvučná jména jako Hugel, Dopf, Trimbah, Humbreht, Becker, Kuhn a Muret (Hugel, Dopff, Trimbach, Humbrecht, Becker, Kuehn, Mure) v roce 1895, v Alsasku byly postaveny první družstevní sklepy ve Francii. V současné době jedním z nejlepších výrobců jsou družstva v obcích Eguisheim, Kientzheim, Beblenheim.

Nedávné zavedení klasifikace Grand Cru postupně mění situaci na trhu s vínem Alsasko (vinice Grand Cru označený v purpuru na mapě). Omezení a výnosy kontrolu nad úrovní hroznů zrajících průměr alespoň teoreticky, zlepšit kvalitu vína. Úkolem je odrůdových vín (z jediné odrůdy) obdržela appellation stav v plném smyslu toho slova, když bere v úvahu poměr terroir a moštových odrůd na místní podmínky, a pokud chcete tradici.

Ale Obchod s vínem v Alsasku, až do nedávné doby, byla zaměřena na kombinaci kulazhey a hroznů, a ne produkty jednotlivých podniků, přesné hranice, z nichž jsou nyní způsobuje bouři kontroverze. Známý mimo region a Trimbah Hugel - zejména vinaři a pak nájemníky. Izolace vinic v jednotlivých kategoriích bude nevyhnutelně proudit oslabení moci a vlivu vinařů a vinařů konsolidaci pozic, což není každému po chuti.

Zde jsou vína z nejlepších alsaských výrobců, včetně velkých společností a Trimbaha Hugel a experimentátor Deiss. Rozsah sladkostí je velice široká a výběr vín des zrna šlechtici ( «z vybraných bobulí ušlechtilých odrůd") mají tendenci být bohatší a luxusnější než VENDANGE opožděná ( «pozdní sběr").

Alsace: Colmar

Šířka / výška MS: 47,55 ° / 689 ft (210 m)

Průměrná teplota v červenci na MS: 66,4 ° F
(19,1 ° C)

Průměrný roční úhrn srážek na MS 23 palec
(590 mm)

Dešťových srážek v měsíci sklizně: Září 2,4 palce (60 mm)

Hlavní rizikové faktory: eroze půdy, sucho riziko

Mezi hlavní odrůdy: Riesling, Gewurztraminer, Pinot Gris, PlnotNoir

Zděné středověké vesnice Riquewihr - nejmalebnější vesnice v oblasti, opravdovým rájem pro turisty. Vinice Schoenenbourg (v popředí) jsou vhodnější pro aromatické Riesling, než pod kopcem (vlevo) Brotep vinic.

Zákon musí být specifikováno, který z „ušlechtilých“ hrozny jsou povoleny pro chov v každé Velké Cry (označující pouze jeden stupeň na štítku). Zákon definuje, co přistane nejvhodnější pro pěstování Ryzlinku rýnského, který - Tramín červený, což - Pinot Gris a Muscat. Co se týče směsí, i tak velký jako Marcel Deiss (Marcel Deiss) s vinice Altenberg, které dosud nejsou formálně vyřešen, jak Sylvánské zelené a Pinot Noir (i když některé případy příkladem - Zotzenberg, viz str .. 128, lze zdůvodnit). Mnoho vinaři na konci budou muset vést řadu pěstovaných odrůd v souladu s pravidly.

V některých případech je určitá oblast Unie a stupně jsou již za získání dobrých výsledků, které přispívají ke zkušenostem z mnoha pěstitelů a ochutnávku. V jižní části města Guebwiller, jako pískovců Kitterle známý pro své šťavnaté a sladká vína z několika odrůd, které jsou zejména dobří z hroznů vypěstovaných Schlumberger (Schlumberger). Na severu, v Westhalten, na jižním svahu Zinnkoepfle, dominuje vápence, vést Gewurztraminer a Riesling. Směs opuky a pískovce na jihovýchodní svahu Vorbourg Rouffach nejlépe vyhovuje Muscat.

Hatschbourg v Voegtlingshofen - nádherné vinice opuky a vápencové směsi, které dozrávají Pinot a Gewurztraminer s hustou texturou. Dobrý a sousední vinice Goldert. Eichberg v Eguisheim Gewürztraminer a Ryzlink roste na opuky a pískovce. Obě tyto odrůdy produkují excelentní výsledky ve vinici Hengst v Wintzenheim.

Video: Alsace. vinařství tajemství. problém 17

Žulový podstavec Vosges, kde jsou vinice rozbité, jako Brand Turckheim a Schlossberg ve městě Kientzheim, Riesling dělá chuť ještě bohatší. Marl s vysokým obsahem jílu v Schoenenbourg rovněž přispívá ke kultivaci známého Riesling, zatímco hlína pozemek jižně Sporen vesnice vhodnější Gewiirztrami IER. V smíšeného typu Altenberg Bergheim půdy (Pacl předpoklad hraničí tři komunity) je univerzální pro všechny odrůdy.

Nicméně, mnoho výrobců, zejména těch, kteří již udělal jméno pro sebe, nechtějí pracovat v rámci klassif, --atsii Velké cm. Nejlepší Riesling v Alsasku, a podle některých - a ve světě se pěstuje ve vinici vlastnil Trimbahu Clos Ste-Hune, který se nachází na území Rosacker Grand Cru nad Hunawihr. Slovo „Rosackek“ nikdy uvedena na etiketě, jako Trimbahi nevěří, že to ostatní odpovídá kvalitě vinice Clos Ste-Hune.

Video: Francie. Obernai. Alsace

Slovo Clos - uzavřená vinici, někdy nachází v druhé - může být známkou kvality, jako je například Clos des Capucins Domaine Weinbach, který se nachází přes ulici Faller v Kientzheim- Clos St-Landelin v Mure, ve vinici Vorbourg- Clos Hauserer vlastnil Zind-Humbrecht nedaleko Hengst velkého Cru- Clos Jebsal blízké Turckheim- Clos St-Urbain v Rangen Grand Cru v okolí Thann a Clos Windsbuhl blízko Hunawihr.

Zatímco někteří vinaři se dohadují o zaslouží si a nedostatky a Grand Cru Clos, jiní úspěšně vyrábět ne méně než jakostních vín stejně jako cuvée směs svých nejlepších odrůd.

Ale neopatrní turisté čeho bát: cedule s nápisem «Route des Vins» bude ho doprovázet na všech klikatých silnicích vína státu, zve k návštěvě malebné vinařské měst a vesnic. Zdá se, že život tady je na pozadí svěží scenérie středověkého gotického opery: štíty, kvetoucí zahrady, dlážděné ulice, vedení světla, světla ve výklencích řez do skály - nejsou exponáty a známky každodenního života. Považována za nejkrásnější města Riquewihr a Kaysersberg. V hlavním městě Alsaska, Colmar, četné domy XV.

Révy-vztahuje vysokých mřížoví po úzkých cestách vedoucích od vesnice k vesnici, v blízkosti horizontu, ale stojí za to se vyšplhat až na vrchol kopce, jak se otvírá pohled bezbřehé moře vinic, válcování své vlny přes hory a mizí v mlze.