Choroby a vady vína

Každý vinař může potvrdit, že sice vzácné, ale každý z nich stojí vinný onemocnění. Důvodem nejčastěji banální chyby v procesech, nevhodným skladováním nebo méně kvalitní suroviny. Samozřejmě, je-li problém je zjištěna v samém počátku, víno bude snažit zachránit, přidělí mu druh „léčby“.

Ale ať to bylo cokoliv, je lepší předcházet nemocem, než ji léčit později. Uložení vína - časově náročný proces, který vyžaduje spoustu času a nervů, takže většina vinaři dodržovat nezbytných preventivních opatření:

Video: Podivné sediment během kvašení vína v podobě flitry videu poslal Roman Smolkina

• Všechny kontejner má být použit, musí být sterilní a dostatečně suchý. Toto pravidlo musí být dodrženy po celou dobu přípravy vína.
• Při výběru surovin, musí být ještě o něco shnilé nebo plesnivé plody zlikvidovat.
• Tento proces je třeba přesně dodržovat, nemůžeme dělat unáhlené kroky v něm.
• A cukr a voda by měla být v nejvyšší kvalitě, taky.
• Víno by měla být chráněna před přístupem vzduchu, proto, aby neustále sledovat sifon těsnost.
• Mladina nelze nadměrně zředí vodou, v důsledku tohoto účinku se snižuje kyselost a víno mohou být citlivá na bakterie.
• Dbejte na teplotní režim a v období fermentace a během skladování.

Zkušení vinaři se setkal v praxi vína sérii nebezpečných chorob, které mohou vést k naprosté ztrátě nápoje. Při prvních příznacích nemoci je třeba začít jednat rychle, protože někdy se počítá každá minuta, každou hodinu.

Víno z této nemoci může dojít v důsledku mikroogranizmov který vstoupil do sladiny v důsledku nedodržení sterility. Proud vzduchu nebo zvýšení teploty může zvýšit riziko onemocnění.

octová okyselení

Pokud přírodní víno s nízkým tlačítka (14 °), je vzduch, spustí se proces oxidace. Octové bakterie převedení alkoholu na kyselinu. Zpočátku můžete slyšet slabý zápach octa, pak to bude tenký bílý film, který následně klesá ke dnu nádrže, tvořící octová hnízdo.

Aby se předešlo těmto problémům, je nutné omezit přístup vzduchu a obchodu s vínem, při teplotě v rozmezí od 10 do 12 stupňů.

Ale pokud máte stále zaznamenáte první známky tohoto problému, můžete se pokusit léčit víno. A to pomůže v tom - odstranění formované folie a pasterizace. Na dně hrnce je umístěna textilie, který je umístěn nad nádrž vína (láhve), voda se nalije na hrdle láhve a zahřeje se na 60 ° C a vaří se 10 minut. V případě úplného okyselení vína, nic a nikdo nemůže pomoci.

Kvetoucí (vinná plíseň)

Plíseň miluje víno, jehož obsah alkoholu je nižší než 12% alkoholu. Membranózní kvasnice, když jsou vystaveny vzduchu a zvýšením teploty na recyklaci alkohol na vodu a oxid uhličitý.

Prvním příznakem akce průsvitné kvasinek - vzhled bílého nebo mírně nažloutlý film, který o několik dní později se zvyšuje velikost, se stává silná, hustá a nerovnoměrné. Pokud nebudou přijata žádná opatření, tento film jde dolů a tam je ošklivý zápach.

Preventivní opatření podobná výše uvedené: omezení přístupu vzduchu a obsahu vína při teplotě od 10 do 12 stupňů.

Ale léčba je poněkud odlišná. Prostřednictvím sterilní vína násosky do čisté nádoby, aniž by se dotýká vrstvy formy. Můžete se pokusit zvládnout vína síry (síra knotu zapálil klesne pár minut ve víně), nebo strávit pasterizaci, kterou jsme vám již dříve řekl.

mléčná fermentace

Při vysokých teplotách v vín s vysokým obsahem cukru mohou začít aktivně rozvíjet mléčné bakterie. Oznámení může být v dobrém světle, které jsou ve formě vína, pokud dlouhé řetězce. začíná na víno k zahuštění v důsledku toho zkazit chuť, je nepříjemný zápach.

Aby se předešlo takové problémy, měli byste se vyhnout kontejnery, které dříve obsahovaly mléčné výrobky.

„Lék“, je víno může být pasterizace, vyjasnění a filtrace.

Video: Top 5 nejvíce obávaná nemoc!

mannitol fermentace

Vinaři někdy při přípravě červeného vína kaše se zahřívá, aby se lépe odstranit barviv. A v případě, že víno má pevnost na 14%, pak se tento přístup mannitol bakterie začínají rozkládat víno organické kyseliny a fruktózu ku manitol alkohol, kyselinu mléčnou a kyselinu octovou. Víno je zakalený, ztratil barvu, je velmi špatný vkus.

Za účelem prevence se doporučuje používat pouze čisté nádoby a nikdy zahřívat kaši.

Bohužel, neexistuje účinná léčba tohoto onemocnění neexistuje.

propionové fermentace

Toto kvašení způsobené bakteriemi, které se zpracovávají na kyselinu vinnou škodlivé a nebezpečné (octové a propionové kyseliny). V infikované vína může změnit barvu:

• V bílých vín se mohou objevit modravý nádech;
• V červeném - žluto-hnědé barvy.

Infekci zabránit důkladné sterilizaci nádob a první příznaky mohou pomoci pasterizaci a objasnění.

obezita

V burčáku s nízkou kyselostí, a malé množství taninu, může být aktivní bakterie Bacillus viscosus vini. Toto víno začne houstnout na očích, proto jméno „obezita“. Je to trochu jako vaječný bílek.

Je třeba pečlivě upravit kyselost vína, cukr, stejně jako v souladu s potřebným podílem vody.

Při prvním náznaku můžete vylít obsah, vyvětrejte sirné nebo pasterované držení.

myš chuť

Ovlivněn naprosto každý druh vína. Jakmile je velice nepříjemná chuť myšího trusu.

Plně volat charakter vína nemoci nemůže být, je zde pouze verze, které způsobují tuto nemoc jsou dva důvody. Kvasinky a bakterie biochemické složité procesy, ke kterým dochází, když velké množství železa.

Způsoby řešení s nemocí, jsme již známy: zesvětlení, léčba síry nebo okyselením.

Hořkost (Žluknutí)

Hořkost v dochuti vína mohou, pokud je to z nekvalitních surovin, nedbalý či později byla odstraněna víno od sedimentu.

Pokud jste pečlivě dodržovat pravidla procesu, pak odejít z tohoto problému bude naprosto jednoduché.

Zbavte se již objevila hořkost nemůže být úplně, jen ji změkčit přídavkem cukru nebo lihu.

korek nemoc

Stejně jako každý kontejner, kde budou ucpané víno a korek, který bude uložit, musí být sterilní. V případě nízké kvality korku, korkové může vyvinout toto onemocnění jako v mikropóry korku také žijí patogenní bakterie. Vůně tohoto vína je připomínající pach shnilého dřeva.

Aby se předešlo těmto problémům, je třeba sterilizovat korky nebo z plastů (silikonových) analogy.

Takže jsme viděli, že víno, stejně jako lidé, jsou náchylné k různým nemocem. No, to zkušení vinaři znát příčiny těchto problémů, vědět, jak se s nimi vypořádat.

Stojí za to věnovat pozornost svým nedostatkům (vady, vady), které se mohou projevovat také ve víně.

Co by mohlo být vady vína?

Většina z těchto závady v nezkušenými vinaři, v důsledku chyby nebo opomenutí.

No, pokud chcete, aby všechny tyto nedostatky lze snadno odstranit, pokud ozbrojeni potřebné informace.

neprůhlednost

Víno, který obsahuje malé množství tříslovin či nedobrodivshee vína, které se pohybovaly v teplé místnosti, může vykazovat známky zákalu. To je způsobeno tím, že se aktivovaný kvasinky, což způsobuje opětovné kvašení.

Pokud se jedná o kvasinky, opět víno k odstranění sedimentu a sledovat teplotní režim. Pokud je to surovina, ze které je víno vyrobené (hrušky, švestky a další ovoce s malým množstvím taninů), pak se v tomto případě objasnit vína pomocí želatinu, vaječný protein nebo jiných metod.

hnědnutí

Při výběru surovin v důsledku nepozornosti může zasáhnout ovoce shnilo, které mohou vyvolat hnědou barvu vína. Tato porucha může sám podstoupit několik měsíců později se vysráží. Lze urychlit tento proces provádí filtrací nebo přidáním malého množství cukru, způsobí opětovné kvašení.

nigrescence

Takové problémy se mohou vyskytnout v případě skladování vína v kovovém kontejneru, a to zejména černění výrazně v bílých vín. Postupem času zmizí sama od sebe, ale můžete urychlit proces, víno je vyjasněna s želatinou.

Vůně a chuť zkažených vajec

Zatímco infikovat divoké kvasinky, s nadměrnou vykuřování hlavně šedá, s předčasnou odstoupení vína ze sedimentu, je tu ještě jedna „víno katastrofa“, který má velmi nepříjemný zápach. Postupem času, chuť je obnovena i bez vnějšího zásahu. Doporučuje stále větrání místnosti, kde se víno.