Víno home - tajemství

Souhlasíte s tím, že v naší době, žádná oslava je kompletní bez vína na stole. Dobré víno dává osoba potěšení a zvyšuje náladu. Zvláště hezké vědět, že vařené víno doma

obsah

• 1 Suroviny pro výrobu vína
• 2 Termíny a definice výroby vína
• 3 Primární fermentace.
• 4 přidávání cukru
• 5 kvašení mladiny
• 5.1 První období - Rychlá fermentace.
• 5.2 druhá třetina
• 5.3 Třetí třetina - tichý kvašení
• 6 Péče o nějaké víno během kvašení klidné
• 7 víno vkládání
• 8 Expozice - poslední fázi procesu

Suroviny pro výrobu vína

Touha vinařů, kteří žijí v severních oblastech, aby se přírodní domácí víno z hroznů často končí zklamáním. Přírodní nápoj s alkoholem 11-12% obratu by měl mít následující vlastnosti:

• cukr suché víno - obsah cukru v hroznové šťávě - ne méně než 20%;
• cukr pro polosuché nebo sladkého vína - 30%;
• kyselost - o 0,7%.

Hrozny s těmito parametry mohou být pěstovány pouze v jižních oblastech. V ostatních oblastech je vytvoření přírodního vína je to možné. Úpravě kyselosti a cukernatosti přidali cukr a vodu, a proto se přirozeným víno pryč. Proto se obyvatelé severních oblastech, má smysl věnovat pozornost na jiné bobule a plody, které rostou ve vaší oblasti. Často obsahují ne méně, a někdy i více živin a skvělé ovocné severní podmínky.

Příprava domácího vína možná ze surovin, jako jsou třešně, černý rybíz, angrešt, Aronia, dřín, šípky, rakytník řešetlákový, maliny, brusinky, jahody, atd

Důležité. Obecné požadavky na suroviny, ze kterých je možné vyrábět víno - to by mělo být vyzrálé a kvalitní.

Dalším důležitým aspektem přípravy vina- kvasinek. Jsou to v dostatečném množství na kůži jakéhokoliv ovoce a bobule. Hlavní podmínkou pro jejich záchranu - ne mýt ovoce a bobule před zpracováním. Musí být vyčištěny mechanicky suchým hadrem nebo kartáčem. Poté, co se zabýval surovin, chystáme se vinařské techniky, který popisuje, jak se dělá domácí víno. Ale před tím, pojďme vypořádat se základními pojmy a termíny použité při výrobě vína.

Termíny a definice výroby vína

Primární fermentace.

V další fázi po surovina byla připravena a zpracována do buničiny - je výtažek z celulózy šťávy. To různými způsoby, ale všechny z nich jsou v předběžném zpracování celulózy a jeho následného lisování. Podle našeho názoru je to nejlepší způsob, jak je podbrazhivaniya buničiny před kompresí.

Buničina se umístí do nádoby, naplněním na tři čtvrtiny, a nechá kvasit při teplotě asi 22 stupňů. Kvašení začíná další den. Povolený oxid uhličitý zvyšuje buničiny nad povrchem vína, tvořící víčko. Aby se zabránilo kysnout vinný uzávěr by měl být pravidelně 2x denně ponořit nutností. Po dvou nebo třech dnech, budete potřebovat lisované buničiny, oddělovat to z mladiny.

Chcete-li získat bohatší barvy vína, držte jej trochu déle na buničiny s cílem poskytnout barvu pleti. Pokud chcete, růžové víno, udržovat ji na buničinu nepotřebuje víc než dva nebo tři dny.

přidávání cukru

Přidáte-li cukr každý, především řídí jeho chuť. Obvykle je tam jen jeden - to by mělo být provedeno postupně. Velké množství cukru v mladině v počáteční fázi fermentace a brání zásadní aktivitu kvasinek může zcela zastavit fermentace. Je nutné přidat cukr v malých dávkách, je rozpuštění ve víně. Není ve směsi s cukrem padat na dno a nebude podílet na procesu fermentace. To je nejlepší obsazení určité množství vína a rozpusťte cukr v něm, pro lepší rozpouštění může být mírně ohřát víno. Pak nalít víno zpět do nádrže s mladiny a nastavit sifon.

kvašení mladiny

Lisované z rmut rmut se nalije do nádoby, pak musíte dát tobogán. K vidění bude třeba oblačno, průhlednost, že získá až po skončení fermentačního procesu.

Během kvašení vína doma rozlišuje tři fáze:

 První období - Rychlá fermentace.

Toto období je doprovázen intenzivní vývoj oxidu uhličitého. Zdá se, že v případě, že chmelovaru. Vzduchové bubliny uvolní z uzávěru s frekvencí 2 až 3 krát za sekundu. Toto období trvá 2-3 týdny.

 druhá třetina

začíná Izolace kyseliny uhličité snižuje vyjasnit sladina, hustá sraženina v dolní části. Toto období trvá od 3 týdny až měsíc, v závislosti na aktivitě teploty a kvasinek.

 Třetí třetina - tichý kvašení

V této fázi máme co do činění s mladým vínem. Oxid uhličitý se prakticky přestal být přidělena, se mladina vyjasněno, kvasinky a strávil jeho vysráží.

Fermentační proces nesmí pohybovat samo od sebe. Během tohoto období je domácí víno je také potřebují péči, která je o krmení kvasinek přidáním cukru a odstraňování zbytků, vytvořený v důsledku průchodu poruchového reakce - odstranění z kalu.

Po dokončení třetího období, víno se musí nalít do další čisté nádoby a dát zrát ve sklepě, takže jej pod odlučovačem vody.

Péče o nějaké víno během kvašení klidné

Chcete-li vážně zapojit do domácí produkce vína, je třeba dělat dobrou sklep, který bude udržovat stálou teplotu, která není větší než 16 stupňů. Vyšší teploty budou škodit víno. Každý rok před zahájením výroby, než se dát do sklepa vína, je třeba provést dezinfekci plynem. To lze provést pomocí speciálních dáma síry.

Vykuřování pomáhá zabít plísní a různých mikroorganismů, které mohou růst ve vlhkém sklepě. Po počátečním rychlém fermentace, vinného sklepa pohybuje. Dále je tu pomalé fermentace, během kterého víno pokračovat ve hře. To trvá asi dva až tři měsíce. Zpravidla Novoroční víno je připraven. Pokud fermentační proces je vhodný konec, víno začne třeba vyjasnit a uklidnit. Za účelem dosažení dobré kvality vína, takže vyjmutí ze sedimentu během kvašení musí být tiché několikrát, nejméně 4 krát.

Důležitým bodem. Pokaždé, když poté, co odstranil víno od sedimentu, je nutné velmi pečlivě vykouřit kapacitu. To dělá víno zdravé, zabíjí bakterie a zabraňuje onemocnění vína. Čím častěji vyjmout víno z sedimentu a vykouřit kapacitu, tím zdravější bude víno. Po vinného moštu přepracování studenou vodou umýt láhev. Horká voda usnadňuje tvorbu zápachu.

víno vkládání

Po fermentaci je naprostý klid fázi, máme dobré víno materiál. Můžete ho nechat jak tam je, a může být zlepšena. Víno obsahuje jemné suspendované částice, které nemohou zmizet samy od sebe, což samozřejmě má vliv na transparentnost a barvu vína. S cílem zlepšit kvalitu vína dělat svou vkládání, během kterého se jemné částice držet pohromadě a usadit ke dnu.

Bílé víno je obvykle lepeny lepidlem ryb, které mohou dokonce vytvořit svůj vlastní. Pro přípravu isinglass použít vzduchová bublinka jesetera. Bude potřebovat více než 2 gramy na 20 litrů vína. Obaly z červeného vína nejefektivněji funguje bentonit.

Je to bílý jíl - přírodní látka, bez zápachu. Jeho spotřeba je asi 5 gramů na 10 litrů. Pokud bentonitu po ruce není, můžete použít i jiné způsoby: želatina, vejce, tanin.

Ve vinařství tanin používán dát víno dub chuť, která je získal při zachování víno dubových sudech. Aplikovat je možné u obou červených a bílých vín pro.

Expozice - poslední fázi procesu

V této fázi je víno buket a dochází k tzv stárnutí vína, které je tak oceněn v drahých nápojů. To může procházet od několika měsíců až několik let.

Ideální způsob, jak obohatit víno třísloviny a taniny, aby jeho zrání v dubových sudech.

Pro přirozený proces stárnutí vína vyžaduje vhodné podmínky - teplota, tmavé místo s dostatkem vlhkosti.

S cílem urychlit proces stárnutí vína doma může být přídavek dubového dřeva a tříslovin koncentrátu.

A konečně objevovat nejdůležitější tajemství technologie výroby vína - zapojit se ve svém výrobním potřeby s velkou touhou, neukládá na maličkosti a uvedení svou duši do něj.