Domácí suché víno z hroznů

Video: Příprava suchého vína doma. Část 2. Hrozny 2016

Považuje za suchý, víno, které neobsahuje žádný cukr nebo jeho minimální objem (0,3%). All fruktózy při přípravě účinkem kvasinek je fermentované a není zadán další cukr. Vzhledem k tomuto přístupu, suchá vína jsou nejpřirozenější, užitečné a velmi chutné. Domácí suché víno z hroznů - proces zajímavá a jednoduchá, což je důležitější, následovat nejjednodušší a efektivní technologii, která přilne k většině domácích vinařů. Tento recept nestanoví použití cukru, droždí a dalších případných složek, kromě plodů.

k přípravě vína, je žádoucí, aby výběr hroznů, jejichž obsah cukru je 15 až 22%. Na odrůdě a rostoucí region do značné míry závisí na sladkost hroznů. Pokud se pěstuje v oblastech s chladným klimatem, plody jsou kyselejší než totéž v teplém prostředí.

Samozřejmě, že pro průmyslové účely s použitím speciálních zařízení, která umožňují, aby přesně určit obsah cukru v produktu. Tento refraktometr nebo hustoměrem čtení proti kádinky. Ale domácí vinaři je nepravděpodobné, že najít takové prostředky, v každém případě, je to poměrně vzácné. Proto ti, kdo připravuje víno doma, rozhodl ochutnat sladkost. V tomto případě funguje jedno důležité pravidlo - mladina by neměla být koláč a kyselé, protože tam mohou být problémy s fermentačního procesu. Síla vína je přímo závislá na sladkost bobulí, as 1% cukru, 0,6% umožňuje vyvinout alkoholu v hotovém víně. Tak, když obsah cukru 15% roztoku vína se změní 8 - 10%.

Všechny kontejnery, které chcete použít v procesu výroby vína, je třeba omýt a strouhaný suché. Pokud tento přístup s podílem nedbalosti může dojít v hotovém víně nechtěné pachy, které jste právě zarmoutit.

Recept suchého vína

příprava hroznů

Zralé plody se sklízejí pouze za suchého počasí, je možné shromažďovat, pokud o den dříve (po dobu 2 - 3 dny před) byl déšť. Dále, všechny plody jsou dobře řazeny, oddělující ty, které se zhoršila (zkažené, zkažený, nezralé), odstranit zbytečné lastury. Tento postup je nezbytný, protože dostat se do sladiny toho všeho může zkazit chuť vína, což je hořká, koláč nebo příliš kyselé. Pak není nic nemožné napravit tento nedostatek, a víno se stává nepoužitelným.

tečkovaná

Všechny vybrané bobule musí být dobře rozdrceny navrhované metody. Nainstalovat smalt kbelík nebo jinou vhodnou nádobu, nad ním zabezpečit cedník, ve kterém se nalít malé porce hroznů, protahování jeho pravou ruku. Hroznové semena by měla zůstat beze změny, takže drcení hroznů speciální lis je nežádoucí. Buničina, která zůstává poté, co stisknete, máme také velmi potřebná, protože díky své přítomnosti ve víně je vytvořena finální chuť a aroma. Zpracování bobule zbraně - je to přirozený způsob, jak uvolnit živiny. To je nejvíce příznivé pro vytváření podmínek pro dobrou fermentaci. Směs šťávy a pokrutin vinařů nazývá „mladina“.

Příprava pro fermentaci

Tři čtvrtiny naplnit nádobu s širokým hrdlem. Můžete si vzít kbelík, hrnce, plechovky, atd. Horní kryt gázou kontejneru. Kromě toho technologie červených a bílých suchých vín se liší jen nepatrně.

Wort trvat bílého vína při teplotě 20-25 ° C během dne. Pak se dekantuje od sraženina se odstředí přes sýrařské buničiny získané čisté šťávy je naplněna nového kontejneru má úzké hrdlo.

Červené víno prochází první fáze souběžné fermentace šťávy ze semen a kožešin. Výsledná směs se uloží v místnosti s teplotou 26-30 ° C po přibližně 3 až 5 dnů. Den buničiny zvedne, tvoří takzvanou „víno klobouku“. Tato vrstva je velmi důležité, aby sestřelit, míchání mladiny několikrát denně. Pokud se tak nestane, pak se vše bude zase do octa.

Když se sladina začne pěnit těžce objeví intenzivní červená barva a výrazná vůně vína, tekutá část je odváděna ze sedimentu nutně opatrně zmáčknout buničiny přes pár vrstev tenká. Všechny takto získaná šťáva se nalije do nádoby s úzkým hrdlem.

kvašení

Nádoby s ne více než dvě třetiny objemu. Jako výsledek fermentace bude vydávat oxid uhličitý, což zvyšuje tlak, takže už stačí jen volné místo pro něj.

Video: Jak vyrobit domácí víno?

Je důležité, aby se minimalizovalo vzduchu kontakt s mladiny, s pevnou na krk pasti nádrže vody. V tuzemských výrobců vína nemají vždy možnost ho koupit, protože alternativou - obyčejnou lékařské rukavice s dírami prsty. Kromě toho, komerčně dostupné speciální uzavíratelné uzávěry na sklenicích.

Kapacita víno musí být umístěny v místnosti, kde teplota nepřekročí 20 ° C Kvašení za dobrých podmínek trvá 10 až 25 dnů. Úplná nepřítomnost bublin v těsnění vody, později rukavice ukazují, že fermentační proces se zastaví. V tomto okamžiku, že nápoj je dobře objasněny, a vytvořila se sraženina v dolní části.

zrání

Hotový víno se nalije opatrně do jiné nádoby, nedotýkejte se peleta. Nejjednodušší způsob, jak vyrobit takové manipulace brčkem, pre-nastavení dva zásobníky v různých výškách. Lahve, které nalijte nové víno musí být dokončen za krk suchého vína a korku těsně uzavřen, aby se zabránilo vstupu vzduchu.

Toto víno může okamžitě pít, pokud je to žádoucí, ale její chuť je ještě nevyrovnané, a může být dokonce ostřejší. Pro vyřešení tohoto problému, víno je umístěna ve sklepě nebo jiné místnosti, kde teplota nepřekročí 10-16 ° C Alespoň jeden měsíc by měl být výňatek ze suchého bílého vína, a dva - tři měsíce červeného vína. Čím větší je doba expozice (zrání), chuťová kvalita vína zlepšila. Dodržování vymezeném rámci nastavené teploty doby skladování může trvat několik let.

Někdy se stane, že po zrání vína zůstává stále zakalená. Pokud tomu tak je její vzhled nevyhovuje, je vhodné, aby odlehčit nápoj jakýmkoliv způsobem, který je nejvhodnější pro vás. Objasnění víno dělá to jasné, ale rozhodně nezlepší chuť.