Příprava invertního cukru na mash

Ani jeden kmen kvasinek nemůže zpracovat řepný nebo třtinový cukr v jeho čisté formě. Za prvé, trávit čas na štěpení droždí (hydrolýza) molekul cukru na jednodušší látky - sacharidy, a pak se rozloží látka získaná v požadované nás na alkohol a oxid uhličitý. Moonshiner hydrolýza může uměle, obdrží řadu výhod. Tato technika se podobá běžné vaření sirupu.

invertní cukr - rozdělení proces jednu molekulu sacharózy v řepného nebo třtinového cukru, dvě molekuly fruktózy a glukózy. V domácím prostředí je vystavena kyselina citrónová působící jako katalyzátoru reakce a vysokých teplotách (nad 80 ° C). Na složení obráceného sirupu se nachází v blízkosti přírodního medu.

Výhody inverze cukru:

1. Fermentace je rychlejší, což Braga hromadí méně škodlivé nečistoty, které jsou vedlejšími produkty kvasinek práce. vařit může dostat pár dní dříve, ceteris paribus.

2. Obrácená cukr není tolik narušuje organoleptické (chuť a vůně), obilovin a ovoce Brag jako obvykle. Jeho použití ve směsi s jakýmkoliv ovoce (bobule) a škrobové suroviny je výhodné.

3. Teplo zabíjí mikroorganismy na povrchu cukru, což vede k riziku, infikují Braga patogenních hub, je výrazně snížena.

4. Při použití klasických destilátory (MOONSHINE) kvalitu hotového výrobku mírně vyšší v důsledku menší množství nečistot nejprve v Braga. Pro destilačních kolon, na tom nezáleží.

Nevýhody invertního cukru:

1. trávit více času na přípravu domácí pivo. Musíme vytvářet teplo.

2. Během inverze se objeví furfural - toxické kapaliny s zápachu žitného chleba nebo mandle, který je při vysoké koncentraci způsobuje podráždění sliznic a kůže. Ale látka se uvolní pouze v hydrolýzou hemicelulózy - polysacharid obsažené v rostlinných buňkách, ve kterém čistý cukr malý.

V každém jam domácností obsahu furfuralu je mnohem vyšší, než s pravidelným inverze technologií, tak k poškození obráceného cukr přehnané. Caramelization bobule a plody jsou mnohem nebezpečnější než vaření sirupu.

3. Výstup obráceného cukru vařit dvě procenta níže.

Recept obráceného cukr

Inverze je doprovázena uvolňováním aktivní pěny, a proto je důležité zvolit správnou kapacitu. Po smíchání vody a cukru v krvi, je žádoucí, aby alespoň jedna třetina objemu zůstává volná.

Rozměry: na 1 kg cukru inverze vyžaduje 0,5 litru vody a 4,3 g kyseliny citrónové. Množství kyseliny má vliv pouze na rychlost reakce (doba přípravy sirupu) a nemá vliv na kvalitu vařit.

Složení:

• cukr - 3 kg;
• voda - 1,5 litru;
• kyselina citronová - 9-12 gramů.

Technologie přípravy: