Vaření džem z hroznů

U hroznové jam vhodných odrůd s velkými masitými plody a silnou kůži. Mezi nimi jsou Karaburnu, Agadai, Nimrang, Husain Chaush, potěšení, Rizamat stabilní, figurku z aromatických odrůd. - Muscat Hamburg, Muscat Alexandria, atd. Vybrané hrozny zalije hřebeny promytých. Povidla v cukrovém sirupu a vaří hroznové šťávy.

V cukrového sirupu

Pro přípravu cukrového sirupu 1 kg hroznů, které se 1 kg cukru a sklenicí vody. Za prvé, ohřátá voda v cukru se rozpustí, poté se v bobule sirupu, stále je v něm po dobu 30 minut, vařené při nízké teplotě.

Před vyjmutím z tepla na 1 kg plodů lžíce přidáno práškové kyseliny citronové a vanilkový cukr nebo několika krystalů vanilin. Během vaření povrch s lžící jam odstranění pěny spolu s pop-up semen. Ochlazená jam nalije do čistých, suchých sklenic.

Hrozny byly umístěny do skloviny pánve, se nalije teplá (teplota 40 ° C), cukrový sirup o koncentraci 50% (na 1 kg 600 g hroznového cukru a 600 g vody), nechá se stát po dobu 8 hodin a vaří se ve třech stupních. 1 kg 1,2 kg ovoce konzumovat cukr.

Cukr, sirup zbývající po vaření, rozdělí na tři díly a přidají se v suché formě před každým vaření. Na konci prvního 8 hodin ve třetí misce přidat zbývající cukru a vaří se hmota po dobu 10-15 minut. teplota varu sirupu na konci prvního vaření by měla být 103 ° C Potom jam nechá znovu stát po dobu 8 hodin. Druhý vaření se provádí stejným způsobem. teplota varu sirupu na konci by měla být 104 ° C,

Vařené hmotnost znovu nechá stát po dobu 8 hodin. Na začátku třetího vaření přidání poslední části cukru a vaří, dokud vařené jam *. Na konci vaření se přidá vanilinu (0,05 g na 1 kg zácpě) pro zlepšení chuti. Hroznová jam doporučuje vařit až do bodu varu sirupu, 105 ° C Horký se vlije do vyhřívaných sušicích bubnů se hermeticky uzavře a ochladí je. V případě výroby džemu z hroznů zelené do vody pro sirupu přidat několik listů třešní, aby barvu bobulí.

Je-li k uvíznutí vaří v hroznové šťávě, aby se na snížení kyselosti může být přidán zahříváním čistého křídu bez nečistot, vztaženo na 1 litr šťávy, 50 g křídy. Po varu, filtruje se a vaří až do množství cukru v šťávě nezvyšuje v 4-6 krát v porovnání s originálem. Vařené šťávy ponořil bobulí a vaříme, jak je popsáno v prvním receptu.

Ochota džemu z hroznů révy vinné je stanovena podle následujících kritérií: k uvíznutí může být odstraněn ze zdroje tepla, kdy se kapka sirupu nešíří na povrchu blyudtsa- v případě, že plody se neobjevila a stanou zcela transparentní.

Dobrý džem se získá z velkých a středně velkých bobule s pevným tělem. Ještě lepší džem je vyroben z bezsemenných bobulí (Kish Mišna) odrůdy. Můžete udělat džem z různých odrůd vína (kytice).

Vybrat správný druh, dobře promyje chomáč, umožňují odtok vody, oddělí bobule od hřebenu, dát do cedníku. Poté zbledl ve vroucí vodě po dobu asi jedné minuty.

Při vaření jam nebarvených hroznů vybělí v vodě několika listy dát třešně, což způsobuje zbarvení plodů je zachována lepší. Po bělení bobule nalít sirup nebo zahuštěné hroznové šťávy a udržuje se po dobu 6-8 hodin. Sirup (1 kg bobule) byla připravena ze 700 g cukru a 2 šálky vody.

Video: Grape jam

Po prvním vaření přidat více robustní sirup - 400 g cukru, 1 šálek vody. Pouze 1 kg bobulí musí být 1,1 kg cukru. V případě, že hrozny nejsou příliš sladké, je množství cukru se upraví na 1,3 kg. V případě, že hrozny jsou velmi sladký, pak snížit množství cukru, 1 kg. Cook jam ve třech nebo čtyřech dávkách. Před koncem posledních vaření 1 kg bobulí přidá 2-3 g kyseliny citrónové nebo kyseliny vinné a také ke zlepšení chuti - bit vanilku nebo vanilkový.

Jam je připraven, když kapka sirupu nešíří na povrchu talířku.

(Metoda 2)

Hrozny brát stejně jako u prvního způsobu. Vařené v cukrovém sirupu. K přípravě sirupu 1 kg hroznů přijatých 1 kg cukru, 1 šálek vody. Za prvé, ohřátá voda v cukru se rozpustí, poté se v bobule sirupu, stále je v něm po dobu 30 minut a směs se vaří při nízké teplotě.

Video: Jak uvařit džem hroznů

Před vyjmutím z tepla na 1 kg plodů přidány čajovou lžičku prášku kyseliny citronové a vanilkovým cukrem nebo několika krystaly vanilin.

Zachovává připraven pokud sirup kapičky nešíří na podšálek povrchu v případě, bobule nejsou float a stát se transparentní. Během vaření s povrchem jam lžící odstranění pěny spolu s pop-up semen. Ochlazená jam nalije do čistých, suchých sklenic.