Likéry a jejich příprava

Likér - silný nápoj, který obsahuje až 35% cukru a 45% alkoholu. Ve staré techniky výroby aromatických likérových recepty z různých zemí zapojených do mnichů a lékárníci, kteří používají byliny, kořeny, květy a plody rostlin a striktně držet tajemství jejich výroby a složení.

Rozlišovat likéry silný a dezert. Likéry připravené z opevněných šťávy ovoce a bobule, která jsou zpevněna infuzi bylin, kořenů, semena, listy, kůra citrusových plodů, fazolí (káva, kakao) a koření (vanilka, skořice, hřebíček), alkoholické roztoky éterických olejů, aromatických alkoholů, cukrového sirupu, rektifikovaný alkohol, kyselina citrónová.

Mletá káva a jemně nasekané vanilka (luštěninových) je vyplněn s alkoholem, umístí do skleněné nádoby, těsně uzavře a nechá se zrát po dobu 7 dnů za třepání hmotnosti denně. Poté, že bez třepání, opatrně nalije infuzi přes nálevku s vatou do jiné mísy. Zbytek po filtraci malého množství vody se nalije, převzato z celkového množství vody, které je k tomu přípravu likéru. Mass protřepe a doleva, dokud se usazenina usadí na dně. Infuze přefiltruje a přidá se k infuzi alkoholu.

zbývající voda se zahřeje a rozpustí se v něm cukru. Roztok cukru a káva infuze se míchá, vlije se do 50 g vroucí mléko, protřepe a umístí na 7 dnů pro objasnění. Čištěné infuze se nalije přes nálevku s filtračním koláčem, vytvořené z mléka v láhvi, do které je kapalina, které mají být uloženy. Je třeba poznamenat, že čím delší je louh se usadit se chutnější to dostane. Káva (zem) - 100 g, alkohol - 750 ml, vanilka - 3 g cukru - 750 g, voda - 500 ml mléka - 50 ml.

Třešně se jámy vyčištěn od stopky (750 g), promyje, dát do nádoby a nalít 95% alkoholu (750 g) se uzavře a nechá vyluhovat po dobu 7 dnů v průběhu denní třepání. Po jednom týdnu infuze dekantuje, zfiltruje se a vlije se do jiné mísy a třešně nalít cukr a směs se míchá. Miska s třešněmi a cukrem jsou ponechány v uzavřeném teplém místě (můžete dát na slunci) po dobu 21 dní, dokud se cukr zcela nerozpustí, jejichž obsah musí být každé 2 dny třes. Výsledný sirup se nalije do mísy, ve kterém předtím vrhl tinkturu alkoholu. Polovina z vody (125 g), připravený pro nápoj vaření se zahřeje a nalije zbývající třešně, míchá třepáním, čímž se proplachování třešně zbytky spirta- kapalina odpouští filtrací, v předem tvarované a infuzní sirupu. Oplachovací operace se opakuje za použití zbývající voda (125 ml). Směs byla ponechána, aby kapaliny po dobu 3 týdnů pro svícení, načež se kapalina filtruje a balené.

Vlašských ořechů (30 ks.), Které byly v průběhu druhé poloviny června, snížit na polovinu a nalije do 1200 ml 95% alkoholu, hůlka přidá 2 g vanilky a skořice. Likér zraje po dobu 6 týdnů v chladném místě. Pro důkladné extrakci masy musí být otřesena živiny. Dále, cukr, sirup v množství 500 g cukru na 500 ml vody. Po 6 týdnech se infuze sirupu přidán a denní protřepe několikrát. O týden později se infuze se odfiltruje a lahví.

1500 g vyčištěné hrušní řezy byly nařezány a umístěny do velké nádoby. Připravené hrušky se vlije do 1500 ml alkoholu, v hmotnostním dal hůlkou vanilky, mandle 5 g, 1 g a 1 g karafiát skořice. Zavřít víko a nechte po dobu 10 dnů. Hmota musí být otřesen každý den. Vařené sirup z 1000 g cukru a 1500 ml vody. Ochlazená sirupu se přidá do alkoholického infuzí, opět uzavřena, trvat dalších 10 dní, třepání denní směsi. Lázeň se pak přefiltruje a plní se do lahví, zátkou. Likér musí zrát po dobu 6 měsíců.

Jahody vyčistit od stonků, dobře promyje a drtit. V roce 1000 bylo přidáno g jahod 1000 ml alkoholu a namočí v bance za týden. Potom se 500 ml syrového, čerstvého mléka a nechá se stát po dobu dalšího týdne. Směs by měla být otřesena každý den po dobu 2 krát. Vařené sirup z 1000 g cukru, 50 ml vody, ochladí se a přidá se do celkové směsi. Obhájit další týden. Míchání se provádí každý den. Hmota se filtruje a balenou.

Široký ústy láhev ležela 500 g čerstvých zralých malin a nalije do 1000 ml alkoholu. Zavřít ústa gázou a trvat na slunci po dobu 4 týdnů. Cukrový sirup se připraví ze 500 g cukru a 500 ml vody, ochladí, smísí se s hmotou alkoholu a podáván po dobu 30 dnů. Potom se hmota se zfiltruje a plní se do lahví, zátkou. Je třeba poznamenat, že čím déle stojí alkohol, tím vyšší je jeho kvalita.

Žloutky (3 ks.) Se rozetře s cukrem. Přidejte 1/2 cukr a vanilkový prášek se 250 ml roztoku. Potom bylo přidáno 300 g šlehačka do pěny -x 35% smetany. Stejným způsobem, jaký je možno připravit je vaječný brandy likér přidá namísto 250 ml brandy.

Připraví se cukrový sirup (voda - 1000 ml cukru - 250 gramů). Meloun (1000 g) se přečistí ze semen a slupky, řezané na plátky, které v skloviny misky a zalijeme cukrový sirup a brandy (2000 ml), pokrytý víkem a inkubují se po dobu 14 dnů při konstantní teplotě. Hmota se odfiltruje, lahví a uloženy v chladu.

Sušené švestky semena (250 g) se promyla dobře a vysuší. Kost se pak brousí, které v láhvi vodky vlije (1000 ml) a inkubovány po dobu 30 dnů. Hmota se odfiltruje a smísí se s cukrového sirupu (1000 g cukru a 500 ml vody). Sirup by měla mít tloušťku. Sirup se nalévá do směsi velmi pomalu. Výsledná kapalina se nalije do lahví, uzavře a uloží v suchém prostředí, případně měsíce až do použití.

Třešně (1000 g) se promyje, stopky odstraněny a mele spolu s kostmi. Nalije do lahvičky se širokým hrdlem, vlije se 1,000 g cukru a dobře se promíchá. Jako takový, třešeň stojan na slunci po dobu 10 dnů, třepání denně. Potom se hmotnost prochází tisku, kapalina se přefiltruje a smísí s vodkou (1e00 ml). Výsledná kapalina balená.

Vinná réva (1000 g) se promyje, oddělený od bobulí a větvičky hněte. Pour část vody (250 ml) a 2/3 regia (750 ml) se zahřívá 8 dnů a pak se zfiltruje přes síto, výsledná kapalina se přidá zbývající vodku (250 ml) a roztok cukru ve vodě (250 ml) připravený bez zahřívání. Směs se míchá a filtruje se. Ready likér je do lahví.

Broskve (1000 g) se promyje a hněte. Kostní práškové a nalít 500 ml vodky. Pyré broskve třel sítem, smísí s cukrem (1000 g), zředí se vodou (500 ml) a udržuje se po dobu 2 dnů. Pak se opět protlačí sítem a přidá se do vodky kaše klidové (500 ml). Výsledná hmota se smísí s vodka přelité jam a přidá se drcený hřebíček (3 ks.). Hmota se filtruje a balenou.