Ghonim domácí slivovice

Slivovice - skutečnou chloubou České republiky a celá řada z balkánských zemí: Chorvatska, Bosny, Makedonie a Srbska. Zvláště Srbsko. Je to srbští bootleggers říkat: „V oblasti alkoholických nápojů má dva krále - whisky a francouzský koňak a pouze jedna královna -. Srbskou slivovici“

Je pochopitelné, Srbsko je jedním z největších dodavatelů v švestek Evropě (asi 12% podíl na celkovém trhu), 90% z celkové sklizně k vaření „srbskou slivovici.“

Slivovice, že brandy, není nic jiného než slivovice a varné techniky podobně jako grappy a chacha, jen další komoditní - kvašené švestkového džusu. Pevnost švestka po první destilaci 45% (v domácnosti, kdy dosáhne 52%, v závislosti na palírny přístroje), a když se dvakrát destilovaná - 75%. Češi preferují ztrojnásobit.

Na Balkáně, slivovice uchovávány po dobu nejméně 5 let v dubových sudech, během kterých se nápoj stává jemnější a bohaté na chuť. V české slivovice vydržet až 10 let v dubových sudech Limousin m vysoký dub 6,5. V každém případě, že nápoj potřebuje odpočinek a dlouhodobé expozici.

Česká slivovice

Naše země je také není zbaven švestky, slivovice tak připravit doma, je možné a dokonce nutné. Níže je uveden víceméně klasický recept, hlavní rozdíl od většiny ostatních modifikované receptury je nedostatek cukru v mladině a droždí - to ochudit o nápoj chuť / vůni, a alkohol se vyrábí podřadné kvality.

Recept na švestkové (slivovice)

Ve skutečnosti potřebujeme jen švestky a vodu, ale v případě, že švestky zrající v období dešťů a jejich obsah cukru je velmi nízká, je obtížné se obejít bez přídavku cukru. Ale je třeba přidat ho tak málo, jak je to možné, jinak tzv víno švestky Ukazuje na banální Braga za měsíčního svitu. V upsány švestkovou receptu budeme používat:

• 11 kg ovoce švestek;
• 8-9 litry čisté vody;
• cukr, je množství, které závisí na sladkosti dřezu;
• 2. fermentačním tanku.

Technologie přípravy v zásadě není složitá a skládá se z několika fází:

• Připravte ovoce;
• Výroba mladiny pro fermentaci;
• fermentace;
• dvojité destilace;
• expozice.

Připravte ovoce slivovicí

Obecně platí, že pro lepší využívání slivovice švestkové doma (Prunus domestica), ale fit a jakýkoli jiný druh: Maďarský, slíva, Altana, Mirabelle, vejce, atd ... Ovoce musí být umístěny co nejpozději, až do prvních mrazů, když švestka většina cukru (optimální obsah cukru 18%). Švestky musí být jako zralé, ale ne pomačkaný kolem řízků. Shnilé a plesnivé ovoce by měly být odstraněny.

Mycí švestky jsou za to nestojí, protože jejich povrchy jsou přírodní kvasinkové kultury (dostatečně otřít hadříkem). Plody by měly být čištěny ze semen, a rozdělit je na dvě poloviny, a pak libra přímo do fermentační nádrže na jednotné suspenzi stavu. Doma, můžete tak učinit na masovém strojku nebo vrtačku se speciální tryskou. Doporučuje se také do hlavního nutné přidat 15-20% drceného semene - dávají pít hořkou mandlovou chuť.

Prohlášení mladiny kvasit

Tady, z nichž ani jeden je nový. Ve fermentoru a tradice dřevěných kádích / sudy / kbelíky, musíte dát drcený švestku. Jako takový kontejner může být použit v potravinářské plastové sudy, které se prodávají v celém textu. Pokud si nesmí vypadat docela sladký, ale zde je možno řídit jejich chuti a výkonu hustoměru, to může být slazené. Jednoduše přidejte 100-200 g cukru, až dokud se nedosáhne optimální v 18% cukru.

Fermentace kapacity potřebné k pokrytí gázou a posílat na jeden den na teplém místě začít proces fermentace. Pokud vše dopadne tak, jak má, na povrchu začne pěny tvořit. Pokud se po 24 hodinách fermentace se nespustí, můžete zkusit přidat trochu více cukru a počkejte 12 hodin.

Poté, co je nezbytné, start fermentace sladiny nalít fermentační nádrže do druhé (jak se zde mohou použít sklo je více či méně široké krku), a přidá se voda a tak snížit kyselost rmutu. V této funkci je třeba vyplnit ne více než 4/5 z celkového počtu, jako je třeba aktivně pěnění. Důkladně promíchá, nastavit na hrdle odlučovačem vody (princip výroby je popsán v článku na domácí jablečný mošt). Nyní přejdeme k dalšímu kroku.

Fermentační kaše švestková

Fermentace nádrž s naší „bzhechkoy“ (a v České republice. „Braga“) by měl být kladen na tmavém místě a chránit před slunečním zářením a teplotními změnami. Ideální teplota kvašení - + 15 ° C, ale doma, je možné jej na optimální +20 ... 22 ° C. V "bzhechka" průměrný putuje 2-4 týdny při teplotě 20 ... 22 ° C, + 15 ° C - 6-8 týdnů.

V průběhu fermentace, aktivně produkuje oxid uhličitý, který je „probublivaet‚mladina, a tudíž jeho míchání (míchání vlastní“bzhechku" zakázáno). Rovněž vzroste plynů na povrch rozdrceného ovoce, tvořící pěnový „víčko“. Tento „cap“ by měly být odstraněny z mladiny před tím, než klesne ke dnu - bude jasně vidět, v případě, že nádoba je sklo. V švestkové kaše obsahuje mnoho škodlivých nečistot, zejména plic kyselin. Po zastavení hydraulický zámek uvolní oxid uhličitý, by měl být okamžitě začít destilace.

Destilace slivovice

Pohon bude nejméně dvakrát. K tomu, fermentovaný mladina se nalije do alembic a pronásledovány „suché“, to znamená, že pokud je destilát již cítit alkohol. Braga je silné, takže pomalu topné páry nebo záchranu slepení. Během první destilace by neměla být odříznout „ocasy“ a „hlava“, protože je v nich, a to zejména v „ocasy“, obsahuje velké množství aromatických látek, které mají bod varu stejný jako přiboudliny olejů. Nicméně hlava může být odříznut, ale v České republice nepoužívá frakční destilace.

Druhý pastvina musí nést mezní „hlavy“ a „ocasy“, kde surový alkohol, čímž se získá, po první destilaci by měl být zředěn na 25-35%. Přečtěte si více o procesu frakční destilace je napsán zde. Podruhé řídit, příliš „suché“, „hlava“ na Balkáně se používá v léčebné účely, „ocasy“ mohou být přidány do další destilace. Pokud se dodržovat tento recept, hlavy měli nechat přibližně 100 až 150 ml, hlavní produkt - L 1-1,5, hlušina - 200 ml. Po redestilované slivovice pevnost bude asi 55 až 60%. Můžete pít, a tak, ale je lepší ředit optimální 45% (správná zředění vodou se alkohol).

Macerace, stárnutí slivovice

Slivovice stojí v dubových sudech a pokud máte možnost, a to všemi prostředky použít. Samozřejmě, že produkt bude potřebovat více - 10-15 litrů přinejmenším. V Srbsku se 100 kg švestky obdrží v průměru o 10-11 litrů slivovice, takže plody nejsou málo potřebovat. Někteří řemeslníci doporučuje ihned po pastvině ochutnat - doporučujeme, aby takový nesmysl nemůže. Dát vypít alespoň mesyatsok další přestávka, a on vám poděkuje hojně jejich vytříbený vkus.

Mimochodem, dobrá slivovice zraje a zavařené ve skle, jako víno, stačí použít správnou „dýchání“ korku. Stejný „Rudolf Jelínek“, populární výrobce v České republice „palenok“ (jak říkají brandy v zemi), stojí slivovice 53% ve skle tak dlouho, dokud jeho síla je snížena na požadovanou 50%. Na Moravě láhev pohřben v zemi a vyzvednout pouze v případě důležitých událostí.

Tradiční Video recept z „správnou“ Alkofana:

Jak pít slivovici

Opojný nápoj a je výborný aperitiv. Pít by to mělo být jen v jeho čisté formě, bez mísení s jinými nápoji, ve kterém „Balkan královna“ není cítit pohodlně a kazí „koktejl“ kovová chuť. Ona se těší přízni japonské likéru Midori Melon nánosu. Ale jako aperitiv k slivovice je perfektně opečené kukuřičný chléb. Tradičně, první nápoj není občerstvení, ale to není nutné.

A na závěr. Slivovice - není jediný ovocný destilát, který se vyrábí na Balkáně a v České republice. Zde je trochu „palenok“ list vydaný „Rudolf Jelínek“:

• Cerny rybiz - pálenka z černého rybízu.
• Vishnevitsa - brandy cherry Kelleris odrůdy.
• Oskerusha - pálenka z shnilé ovoce hruškovitého wildings.
• Duglaska - pálenka z mladé výhonky borovic.
• Moravská yadernichka - jablko "semechny" brandy.
• Ostruzhina - ostružina brandy.
• Yagodovitsa - jahoda brandy.
• Brandi z ořech (lískových oříšků).
• Bez inkoustu - pálenka z černého bezu.
• Boruvkovitsa - borůvkový brandy Malinovitsa.
• Cerveny ERAB - pálenka z červeného horské popela.
• Williams - grushovitsa hrušky odrůdy se stejným názvem.
• Pivo Palenque - pivní značky, vzdáleně připomínající mladé whisky.
• Cerny ERAB - pálenka z chokeberry.
• Kdoule - pálenka z kdoulí.

Nápoje jsou k dispozici v omezeném počtu dávek v lahvích 0,35 litru a výhradně k předobjednání. Ale „srbský královna“ jede často a pravidelně. Tak, teď víte, jak se dělá slivovici doma, tyto znalosti využít moudře a vše, co dostanete.