Oklamal anděly, nebo jak se připravit na dubových sudech pro použití v domácnosti

Jen pokrytec Lze namítnout, že doma nemá vařit skutečné whisky, Calvados, brandy nebo whisky. Téměř všechny tyto nápoje byly poprvé připraveny v cizím domě, obyčejných lidí. A v hlavni svých nápojů běžní lidé mají přijít vyplnit sami. Ale před tím, než se naučil na bicí připravit k použití.

Obecně lze říci, že je obtížné si představit, jak by vesmír se vyvinuly duchy, jestliže jeden den někdo nepřišel jim vydržely v sudu. Bez vlivu nápojového dřeva by prostě tuctovou nebo vinného destilátu. Ve vůni bychom nebyli, když jsem nezachytil náznaky vanilky, kokosu, kávy, hřebíček, hnědé topinky, kouř, tabák, a tak dále. Všechny tyto dlužíme zrání v dubových sudech.

Ale někdo jednou řekl: „Ne, ne, ne vařit doma skutečnou ušlechtilý nápoj, a nyní by se měl zabývat pouze s velkými lihovary, teď to není pro každého ...“. Ne, samozřejmě, že přeháním, vše ve skutečnosti není tak špatné. V posledních letech se lidé stávají více vědomi, pokud jde o domácí alkoholu. Důkazem toho je, přinejmenším, popularita našich stránkách a jiní jako on (ačkoli jiní jemu podobní ne :)). Nyní lidé vědí, že téměř každý nápoj si můžete vařit doma, nebo alespoň aby ​​to napodobování vysoce kvalitní.

Nicméně, jedna věc, vařit limoncello podle tradičního receptu, nebo jeden z Yerofeyich, kde je třeba alespoň dovednost a zařízení, a druhý, aby se něco jedinečného, ​​s nárokem na autentické whisky, bourbon, koňak nebo calvados. Samozřejmě, můžete si připravit kvalitní, vysoce kvalitní imitace. Již jsme se zmínili o tom, jak vařit náhražka rum, tequila nebo whisky. Ale mnohem zajímavější něco k pití, když se vařit v tradiční technologii, která je nejprve získat destilát z požadovaných surovin k nám, a pak vydržet v sudu. Tento nápoj po jeho krátké výňatky ještě nikdo neodváží nazývat „imitace“.

Takže, máte vynikající destilát z obilovin, ovoce, bobule nebo jakéhokoli jiného zajímavého materiálu. Je čas zvolit dobré dubových sudech a připravit ji správně k použití. Tím a pokračovat, ale nejdřív vám říct něco o samotných barelů.

Jak si vybrat ten správný bok pro měsíční svit

Kdo a kdy vynalezl hlaveň není znám. Je známo, že dubových sudech používané staří Římané pro přepravu a skladování vína. Pro nás je tento druh informací nenese žádné praktické využití, a tak dál. Nejdůležitější věc, kterou byste měli vědět: čím menší sud, tím rychlejší proces zrání nápoje. To je způsobeno tím, že zvýšením objemu válce se snižuje plochu kontaktu nápoje s jeho vnitřním povrchu. Například, o obsahu 5 litrů sud kontaktní plocha je asi 2000 cm², a je 400 cm² dřevo, na 1 litr nápoje. V 50 litrové soudek kontaktní plochu je pouze 7600 cm² a kontakt na 1 litr všechny nápoj do 152 cm². Souhlasíte s tím, rozdíl je velký.

Takže, zbytek tohoto článku bude pojednáno především na malé bednářství - sudy od 5 do 50 litrů. V průmyslovém měřítku se tyto sudy se používají zřídka, ale jsou někdy používán. Například, někteří výrobci držel skotské whisky destilát v malých sudech kapacitou 45-68 litrů, se nazývají oktávy. V malých soudků metabolické procesy probíhají mnohem rychlejší a vyžaduje mnohem méně času pro nápojový extraktů. Naopak v malém sudu destilátu pomalé závěrky je prostě nemožné - příliš chamtiví andělé. V případě velkého objemu barelu 200 l, podíl andělů je 1,5-7% za rok, a pro takový objem není kritická, pak se sudy 5-50 l ztráty ve 200-500 ml měsíce není novinkou. Po několika letech zrání takový sud je prázdný.

Poměr andělé - je součástí alkoholu, který se vypařuje přes póry v hlavni v průběhu jeho působení a je v rozmezí od 1,5 do 7%.

Zmírnit chuť k jídlu nenasytní andělé hlaveň může (měl) navoskované. Most bednáři již nabízí zákazníkům malé barely pro domácí použití voskových výrobků - brát bez přemýšlení, protože většina voskované sud bude trochu složitější. Popsat proces nebude, existuje podrobný návod, ale to všechno přijde na pořízení vosku na žádost jakýchkoli přírodních olejů, stejně jako štětcem a vysoušeč vlasů budovy. Voskování snižuje podíl andělů až 200 ml / měsíc bez ztráty pro výměnu plynů požadované barel.

Je třeba si uvědomit, že čím více se obrátit na vnitřní povrch válce, rychlejší louhu nasyceného taniny a aromatizován. Příští bude mít velmi relativní doby expozice pro buben 5 litru a zeptejte se bez kritiky, tato doporučení nejsou moje (platí pro namáčení teplotu 20-24^oC):

V době zrání je silně ovlivněna podmínkami prostředí. Máte-li vydržet drink v bytě na 20-24^oS nápojem bude zrát rychleji. V tomto případě, je-li barel poskytnout požadovanou vlhkost vzduchu v oblasti 65-75%, podíl andělů se sníží, ale nápoj ztratí v pevnosti. Suchá část andělů anymore, ale pít se stává silnější.

Dřevěné jeřábové bicí - jsou často zbytečné a vždycky nebezpečné.

Nyní je čas mluvit o správném směru vláken v nýtování z těsta a řezané dubové, ale všechno to málo důležité v dnešní době. Dnes, většina z objednávek přes internet, tedy volba barelů není možné zkontrolovat jeho kvalitu, pocit, podívejte se dovnitř. Takže musíme být spokojeni s tím, co již dorazila. Samozřejmě, že je lepší z rozštěpů dubových sudech a je-li to uvedeno v popisu výrobku, to je takový sud prioritou. Ale pokud se tak nestalo, kvalitní, pak je již že neukládá.

To je důvod, proč musíte si koupit od důvěryhodného Cooper, které mají dobrou zpětnou vazbu na fórech.

Ale na dřevo, jak bychom měli říci několik slov. Samozřejmě, dubových sudech, nejlepší materiál, protože má vhodnou pórovitost a pevnost. Ale Dub spor. Tam je asi 300 druhů tohoto mohutného stromu, a pouze tři z nich se používají v průmyslovém měřítku v Evropě a Severní Americe: Evropská dubu zimního (qu rcus p traea) a anglický dub (qu rcus r bur) a bílá (Quercus alba) domácí v Severní Americe. Francouzské duby jsou považovány za ideální pro zrání ušlechtilých nápojů, ale USA je dobré pro whisky, takže amerických dubových sudech, po jejich držení v bourbonu, koupit Skotsko pro stárnutí skotské.

Nicméně, tyto tři druhy na světě není konvergované klín. Není to špatné sudy jsou získávány z dubu, který roste v Srbsku (Quercus peduncolator, «slovanské dub"), Maďarsko, Slovinsko, Bulharsko, Rusko a Ukrajina. Ano, možná, že nejsou příliš vhodné pro zjemnění vína, ale i pro domácí použití, zejména pro rafinaci brandy a whisky, „ne z francouzských dubových lesů“ jsou ideální, protože jeho láce. Na druhou dřeva, dokud neřeknu, nejsem předmětem článku, ale můžete se podívat do směru barelů moruše, třešní a akácie.

Desky pro bubny se suší ve dvou směrech: v sušící komoře a (sušení terroir) širým nebem. Nejdražší francouzské sudy aby desek, sušené terroir prostředky 3-4 roky.

A samozřejmě střelby. Ne všechny sudy vypálil, ale pokud se jedná o levný dub, pak vystřelil kompenzovat jeho selhání plně „zušlechtit“ nápoj. Hořel barel měnit svůj charakter, osvobozen určité chutě a příchutě. Například, různým stupněm kalcinace poskytuje:

• Light střelba - jemná vanilka, květinové poznámky, zralé plody. Dobrá střelba u bílých vín, které často mají neutrální chuť, například Chardonnay.
• Průměrná střelba - intenzivnější vanilka, kokosový ořech, koření, karamel, mandle a smažené chlebové kůrky. Ideální pro pečení plné vína, brandy, calvados.
• Silné pečení - čokoláda, kakao, kouř. Vynikající pro bourbon, přístavu, sherry, a pak skotské whisky a calvados.

Dubových sudech v řezu, s nebo bez střelby.

Pár slov o obruče a lze shrnout. Ve většině případů, obruče jsou vyrobeny z oceli nebo mosazi. Ocel bez léčby je velmi náchylné ke korozi, takže se rychle ztrácí vzhled a může dokonce přinést více škody než užitku. Je lepší zvolit výrobky s obručemi z nerezové nebo pozinkované oceli, mosazi. Nicméně, je to texty. Často máme to, co máme. To je mnohem důležitější, pokud je to možné, objednat sud bez jeřábu. Jeřáb je nejzranitelnější bod v každém válci, a jeho praktickou stránku je velmi sporné. Ale pokud je taková volba není dána pro vás, pak v žádném případě nenechávejte kovové vodovodní kohoutek. Je lepší skóre hole dřevěné zátky.

Video: The Angels' Share, nebo zda chcete voskování hlavně když jsou vystaveny podmínkám bydlení

Takže shrnout stručně.

• objem od 5 do 50 litrů, ne více;
• z rozštěpu dubu ze Srbska (ideální, ale nákladné variantě), Maďarsku, Slovinsku, Bulharsku, Rusku a na Ukrajině (zejména z Ivano-Frankivsk regionu);
• voskování, a pokud ne, je lepší, aby vosk barel;
• střední nebo silné pálení;
• bez směšovače nebo pouze s dřevěným jeřábu;
• s obručemi z nerezové nebo pozinkované oceli.

Myslíte si, sledovat mou radu, že bude, nebo ne, není důležité. Barel již v ruce a okamžitě chce nalít víno nebo destilát. Nespěchejte. Soudek se musí nejprve připravit.

Příprava nových dubových sudech po dobu měsíční svit a další

Za prvé, připravit dubových sudech whisky, brandy, vodka, whisky, Calvados a jiných destilátů, je mnohem jednodušší, než se připravit sud vína. Nepotřebuji, aby zde vysvětlit. Pak vše, co je psáno se vztahuje pouze na přípravu barelů lihovin a vína pro ... No, někdy jindy.

Video: Oak Barrel "Maikop" - PREVIEW

Takže, nejprve se ujistěte, že sud je dobře sestaven: Hoops ji sedět a není průchozí štěrbiny. V případě, že obruč je problém, musí být urychlen. Chcete-li to, vzít chlubil nebo dláto a kladivo s těžkým posílá obruče jsou krůčkem v kruhu, z centrálních branek do extrému. Pokud jste si už voskování barel obruče pak bude zneklidňující po depilaci. Ale pokud máte stále obtížné dělat to lépe, pošlete ji zpět a požádat o barel cooper jej nahradit, pokud taková možnost.

V případě, že hlaveň je sestaven dobře a zabalí ji sedět, může být okamžitě naplněna vodou. To je nezbytné pro odvrácení barelů absorbuje vlhkost, otok a dostal pevněji. Takže barel přestane téct. Nejjednodušší způsob, jak je naplnit sud s vodou úplně a nechat to na pár týdnů, nezapomeňte měnit vodu jednou za 4-6 dny, takže voda nezkazí. Pak je třeba voda nahradit jakýkoli kapalný alkohol obsahující přinejmenším 18% sílu. Je to všechno velmi zjednodušující a jaksi není profesionální. Proto navrhuji alespoň prostou ale technologické a osvědčenou metodu namáčení vodních barelů.

Namáčení soudky vody

1. Naplňte studenou vodu hlaveň 1/3 čekat 3-4 hodiny a vypouštět ji.
2. Naplňte studenou vodu hlaveň 2/3, znovu čekat na 3-4 hodiny a vypusťte jej.
3. Nakonec naplnit hlaveň pod řetězec, uzavřete zátkou a držet vodu až do 5 dnů, dokud se přestane proudit (to obvykle netrvá déle než dva dny). Jako únik vody by měl být doplněn na hlaveň byla vždy plná.

Postup, jak můžete vidět, není příliš obtížné a obvykle dává požadovaný výsledek. Vyskytne-li se nový dubový sud po 5 dnech, pak je to jednoznačně něco špatně a musíte to udělat opravy. Můžete se pokusit srážet obruče znovu voskované přípojky atd Tady jsem se spoléhají na zručnosti a fantazie. Mnozí také doporučujeme bednářské sudy máčet slabý roztok sody (20 g na 1 litr vody), ale pokud budete udržovat v ní duchy, není tento postup nutný.

Hlaveň může namočit i studenou a teplou nebo horkou vodu, téměř žádný rozdíl. může být také dušené hlaveň, ale je to časově náročné a ne síla každého z nás, aby se tímto způsobem chybět. Tak ponořený barel a neuniká. V něm stačí vyplnit náš destilátu a jen pár měsíců, aby namočenou nápoj. Terrible nápoj, který je v úzkých kruzích vlastních závodníků nazývají „plintusovkoy“. Faktem je, že po namočení buben ještě není připraven na zkrášlení nápoje. Existuje příliš mnoho taniny a tak dále.

Namáčení soudky tekutý líh

Máčení sud kapaliny obsahující alkohol může být dlouhý a nemusí obtěžovat. Jen naplnit vodu z oteklé hlavně surového alkoholu, jakýkoliv destilát z první nebo druhé destilace může být i hlavy a ocasy zrna nebo ovocný destilát (cukr příliš páchnoucí pro toto). Hlavní věc je, že kapalina má pevnost alespoň 18% (ale ne více než 55%). Je také možné, a možná dokonce lepší, aby zaplnil barel opevněné víno, jako je portské nebo sherry. Víno po namočení je třeba předjíždět nebo nalít, ale ve věku do sudu dostane nápojů velmi příjemnou chuť a vůni.

Doba macerace závisí na mnoha faktorech a je jen na vás, ale doporučujeme následující podmínky:

• pro bourbon3 měsíce;
• whisky: 4-5 měsíce;
• Pro calvados a koňak: 5-6 měsíců.

5-15 l sudy:

• pro bourbon: 1-2 měsíce;
• whisky: 2-3 měsíce;
• Pro calvados a koňak: 3-4 měsíce.

Naplňte barel destilátu a extrahovat

Sud během namáčení to je žádoucí, aby zcela zaplnil nápoj. Prvních šest měsíců, v případě, že je inkubační doba, aby bylo pravidlo, aby se pokusili odolat destilátu každé 3-4 týdny. Pokud máte pocit, že dub v nápoji se stane příliš mnoho, nalít ji do skleněné nádoby a namočte hlaveň kapaliny obsahující alkohol za další měsíc nebo dva. Po tom, vrátit se destilát a dál snažit. Pokud jste vynechal a držel destilát „prošel“ tanin, to může být destilovaná, aniž by výběr hlav a ocasů, a pak se vrátí do sudu - ztráty jsou minimální.

Vzhledem k výše napsáno, že je možné podvádět a stiskněte dolů čas. Po namočení sudová hlavního obsahu alkoholu ve víně je možné vyplnit bourbon. Jak je známo, bourbon Američané jsou uloženy v nových sudech upečené, takže tady neporušují pravidla. Po bourbon barel může nalít whisky nebo calvados - jak víte, mnoho výrobců skotské whisky barelů koupit od Spojených států po jejich držení v bourbonu. Ukazuje se, že tady jsme nerozloží nebo tak něco. Jak praxe ukazuje, nový barel vydrží 2-4 krát bourbon, pak 2-4 krát whisky, a pak tolikrát, kolikrát je Calvados. Koňak je nejlepší vyplnit nový barel a poté ji držel jen koňak nebo calvados. Zde je matematik.

Na závěr bych chtěl popsat ideální podmínky pro skladování sudů během stárnutí ve svých nápojů:

• Ideální vlhkost: 70-80%
• žádný návrh
• tlumené světlo
• teplota 10-16^oC

Jinými slovy, sklep způsobem jako obvykle.

Pokud jste správně připravit hlavně pro použití a bude to správně pracovat, bude vám sloužit po neomezenou dobu a bude věnovat obrovské množství chutných, vynikajících nápojů. Napodobování napodobování, ale aby skutečně autentickou nápoj s rukama ...

Stojí za to hodně!