Základy vaření doma

• Tajemství vaření
• zařízení
• vaření piva proces
• Domácí pivo podle starých receptur sladu
• Domácí pivo neobvyklé recepty

Obchody piva nepřekračuje žádné srovnání s opojný nápoj vyrobený vlastníma rukama. Na rozdíl od ready-made náhražky, které jsou často vyrobené bez skrupulí výrobců piva pohledu, nic víc, a zejména bez chemie v provizorním výrobku č. Bohužel, mnozí nemají ponětí o tom, jak vařit doma bez potřebného vybavení, znalosti a dovednosti.

Mezitím, věda o vaření není tak těžké se naučit a praktické aplikace, jak se zdá na první pohled. Naučte se vařit pivo doma, mohou být v souladu s pokyny a videa přidaných k internetu - materiál na natáčení objektu. Po prostudování základní technologie pro přípravu opojný nápoj zajímavých receptů s jinou sadou složek bude jednoduché a velmi vzrušující.

Tajemství vaření

Odrůdy, mnoho druhů domácího piva. V klasické verzi musí tvořit základ slad, chmel, voda a pivovarské kvasnice. Existují recepty, ve kterých se vyrábí pivo doma, je nutné použít med, kukuřičná mouka, černý pepř, melasa, žitný chléb, bobule nebo konzervované ovoce, cereálie a tak dále. D.

Experimenty v tomto oboru jsou vítány a podporovány. Nicméně, existují pravidla, která je nutno dodržovat striktně, bez ohledu na to, zda pro některé technologie a některé z produktů, které jsou vařené naživu pivo.

1. Voda. Svařovat kvalitní opojný nápoj s příjemnou chutí, je nutno používat pouze čistou, svěží, bez nečistot, měkkou vodu. Ideal - vodní pramen. Není-li voda z vodovodu z kohoutku musí bránit několik dní, filtruje nebo vařené.
2. Kvasnice mash je nutné použít pouze speciální pivo. Pekárna, víno, alkohol droždí pro vaření nejsou vhodné.
3. Slad. Ať je to možné, od klíčení pšenice, ječmen, žito obilí, nebo koupit ready-extrakt je koncentrovaná emulze nebo vypařil slad.
4. Chuť, vůně, barva, domácí pivo závisí na odrůd sladu. Chcete-li chuť hotového piva byla sladká, vzít karamelového sladu, med chuť se získává přidáním dušená sladu a čokolády pomocí zápalné.
5. Na kvašení mladiny vzduchu do kontejneru fermentace by měla být odříznuta, jako provzdušňovací zpomaluje zrání. Je nemožné, v této době se pohybovat kontejneru fermentace, otevřít, roztok se míchá.
6. Vařit dobré pivo, je nutné k nasycení mladiny otbrodivshee kyslík. Do tohoto roztoku se vlije do pánve s velkou výškou a směs byla intenzivně míchána při vaření. Jak to udělat správně, můžete sledovat video na Youtube.

Skleněných láhví domácí pivo lze uložit do jednoho roku, v plastových plastových lahvích - 2-6 měsíců v závislosti na alcoholicity pití. Skladovací podmínky - temné místnosti s teplotou chladničky nízké.

zařízení

Mnohé z nich jsou váhají zanyatsya výrobu piva doma, věřit, že to je v podstatě nemožné bez speciálního vybavení. Ve skutečnosti je potřeba kupovat domácí pivovar, aby se připravil opojný nápoj. Stačí jen najít ten správný pro kvašení rmutu a tepelném zpracování řešení nádobí, koupit speciální měřicí přístroje, low-cost zařízení pro stáčení, filtrace, stáčení piva.

bude zapotřebí práce:

• plastová nebo skleněná nádoba s fermentační zápachovým uzávěrem (objem asi 30 litrů);
• Nádrž z nerezové oceli nebo s lakovaným povrchem posunout až 30 ° C po vaření nápoje;
• Speciální teploměr pro měření teploty piva v průběhu zrání vaření;
• Sifon nebo silikonové (guma) trubice pro stáčení, plnění piva;
• chladič mladiny nebo velký kontejner (vana) s ledovou vodou;
• délka gáza segmentu je 5 m, nebo mul taška pro filtraci roztoku;
• hustoměr pro sledování procesu kvašení, na začátku a na konci hustoty mladiny (jak používat přístroj lepší pohled na video nebo si přečtěte pokyny opatrně);
• sudy, plastové lahve (1-2,5 L) hnědých skleněných lahvičkách s uzávěry.

Zapojeny do procesu nádobí, zařízení a nářadí musí být dokonale čisté. Je žádoucí, aby dezinfikovat před použitím kontejnerů. Používat běžné detergenty, nemůže být pro zařízení na zpracování.

vaření piva proces

Vařit pivo, musíte nejprve připravit ingredience pro mladiny. Slad lze zakoupit nebo vyrobeny doma. Chmel, pivovarské kvasnice získané z specializovaném obchodě.

Poměry složek mladiny:

• Slad z ječmene - 3 kg.
• Chmel alfa-kyselin 4,5% - 45 g.
• Pivovarské kvasnice - '25
• Cukr - 8 gramů na litr nápoje.
• Voda - 27 litrů.

Technologie přípravy:

1. Mladina musí nejprve otřít. Za tímto účelem je třeba rozdrtit sladu pomocí mlýnku na maso. Nalít do sáčku (1h1m) zesíťované z 3-5 vrstev tenká.
2. V pánvi nalít 25 litrů vody, zahřeje se na 80 ° C, dip taška s drceným sladu do horké tekutiny. Zavřete víko pot, zahříván po dobu jedné a půl hodiny, přičemž se udržuje teplota vody 61-72 ° C,
3. Pokud malta slad provádí při teplotě 62 ° C, bude hotový nápoj síla vyšší. Zvyšování indikátory teplotě 70-72 ° C, aby se chuť piva nasycený. Po 90 minutách zahřívání na teplotu rychle zvýší na 80 ° C, vařená mladina 5 minut.
4. Pouzdro s sladu odstraněn z květináčů a promyje 2 litry horkého (78 ° C) vroucí vody. Výsledný infuze se nalije do kaše.
5. Po kroku injektáže musí vařit. Z tohoto důvodu, roztok se přivede k varu, se 15 g chmele. Po půlhodině intenzivního varu přidá dalších 15 gramů chmele. Manipulace potřetí se zopakuje po 40 minutách chmelovaru. Pokračujte ve varu po dobu 20 minut.
6. Vařené mladiny by měla být chlazeny velmi rychle. Chcete-li to za 15-25 minut, nápojové obaly dát do vany velmi studenou vodou, nebo ji ponořte do speciálního chladiče.
7. Se ochladí na 24-26 ° C se filtruje přes nápoj tenká, se vlije do fermentační nádrže. K nasycení mladiny s kyslíkem se doporučuje opakovat proceduru třikrát.
8. Pivovarských kvasinek chováni v souladu s pokyny, je připojen do mladiny, jehož složení se dobře promíchá.
9. Kontejner fermentace se uzavře uzávěrem vody se přenese do temné místnosti teplé (23 až 25 ° C). Nechá se zbytkem po dobu 7-10 dnů.
10. Určit řešení připravené jen pro další zpracování. Mladé pivo by mělo být jasné, bubliny v uzávěru vody by se neměl objevovat v posledních 18-24 hodin. Prostě konec fermentace se určí pomocí hustoměr. Následující pokyny z řídící jednotky videosystému důkazy saccharometer by neměl mít významné rozdíly měření každých 12 hodin.
11. Mladé pivo nápoj se slije přes sifon, silikonové trubice.
12. Karbonizace (roztok na sycení oxidem uhličitým) přidáním cukru do kontejneru pro čepování piva.
13. Lahve (plastové láhev) se naplní bez přidání na hrdlo 2 cm. Zátkou pevně.
14. Nosnost s opojný nápoj v temné místnosti. Udržuje při pokojové teplotě (20-24 ° C) 15-20 dnů. Jednou týdně, láhev piva je otřesena.

Hotový produkt se skladuje v lednici po dobu 6-8 měsíců. Můžete zkusit hned, ale je lepší počkat 25-30 dnů na chuť piva se nasytí.

Domácí pivo podle starých receptur sladu

Pivo - jeden z prvních alkoholických nápojů, že lidé se naučili dělat. Jeden ze starých receptů, nedošlo k žádným změnám až po současnost, že zahrnuje výrobu mladiny v tradičním sladu.

Je to velmi jednoduché, srozumitelné, k dispozici:

1. Slad a voda se smíchají ve velkém hrnci, dokud konzistence kaše.
2. Zahřívá se na teplotu 75 ° C,
3. obilovin slad Hot ochladí na komfortní teplotu, filtruje se přes síto.
4. Drcené chmelové hlávky jsou zavedeny do sladiny.
5. Roztok se vaří 2-3 hodiny za stálého míchání.
6. Chlazený, usadil se na několik hodin, napětí přes tenká.
7. V teplém sladiny přivádí do kvasinek.
8. Pour roztoku do nádoby pro fermentaci, se přenese do místnosti s teplotou 18 ° C,

Fermentace trvá po dobu 7 dnů. Připravený nápoj slije a balenou. Před použitím je stojan 2 další týdny v chladu.

Domácí pivo neobvyklé recepty

jalovec pivo

Složení:

• Jalovec - 16 kg.
• Chmel vyschnout - 3 lžíce. l.
• Pivovarské kvasnice - 100 g
• Voda - 35 l.

Bobule grind, přidejte vodu a nechte jeden den v otevřené misce. Infuze kmene a varu, odstranění pěny z povrchu.

Hmotnost bobule zalijeme trochou studené vody, míchejte překonat. Přidání chmele, Cook.

Smíchejte 1. a 2. vývary, vychladnout na pokojovou teplotu. Kvasnice ředí podle návodu, aby mladiny.

Necháme kvasit na teplém a tmavém místě. Po ukončení fermentace louhu nalít do lahví, do lednice. Juniper ochutnat pivo může v jeden den.

Pivo British domů

Ovesné nebo zrna ječmene (1 kg) opláchněte pod tekoucí vodou, suché, mírně smažit v troubě. Mladina se drtí na vločky, nalije se do smaltované hrnce, zalijeme zahřeje se na 65 ° C teplé vody. Zamíchat, nechat stát po dobu 3 hodin.

Roztok se odvedl do pánve větším objemu. Slad nalít čerstvé vody (72 ° C) po dobu 2 hodin. Vypouštěcí a opakujte postup, ale tentokrát je nutno nalít obilných zrn se studenou vodou. Odtok 90 minut. Vypuštěný roztok se smísí s předchozí dva.

Melasy (6 kg) se zředí na 12 litrů teplé vody. Připojte řešení sladu. Přidejte 70 g chmele, vařit. Nápoj musí být za stálého míchání tak, že není spálen.

Vypálit, se roztok ochladí. Vstoupit v pohárovém droždí mladiny 1/3. Míchat a necháme na teplém místě kvašení.

Je-li třeba přestat aktivně putovat, musí se nalije do válce. Zanechat kapacitu 3 noci otevřené. Pak přibil víko, necháme odpočinout po dobu 2 týdnů. Během této doby musí dozrát, domácí English pivo je připraven k pití.

Domácí pivo sušeného ovoce

Slad žitný (8 kg) stačí nalít teplou vodou, dát na oheň. Po varu, vaří po dobu 5 minut. V téměř ochlazené mladině se přidá sušené (hrušky a jablka na 50 g každý), čerstvé jalovcových bobulí (2,5 kg).

Směs se umístí do sudu. Vyrobený až do poloviny kapacity voda. Pokrytí ucpání. Po dni a každý den v průběhu aktivní kvašení doplňovat s trochou teplé vody. O týden později, sud musí být ukončeno.

Zátka na víko uzavřít hlaveň, otvor krytu s kouskem gázy. V této podobě, musím odejít, dokud nepřestane pěnit. Jakmile je kvašení přestalo pivo lze považovat za hotové.

beer moshnogorskoe

Složení:

• Slad z ječmene - 2,5 kg.
• Cukr - 600 g
• Pivovarské kvasnice - 100 g
• Chmel - hrst.
• Voda - 19 litrů.

Chmel mele, smísí se s sladu cukru. Pour směs se 4 litry vody. Dát na oheň, přiveďte k varu a vařte 30 minut.

Mladina se zchladí na teplotu místnosti. Kvasinky ředí podle návodu, vstoupit do roztoku.

Nalijeme prostředku do sudu, přidá se 15 litrů vody, kryt s gázou. Soudek zabalit a odjet sám 4 dny. Přidejte trochu spálenou cukr barva piva se stala intenzivnější.

Zelenou pivní láhev. Korku, dát do lednice na pár dní.

beer Moskva

Složení:

• Pšeničného sladu - 4,5 kg.
• Slad žitný - 4,5 kg.
• Chléb Black - 7 kg.
• Dry hop - 4,5 kg.
• Pivovarské kvasnice - 10 g

Chléb se nakrájí na kousky, kvasinky se ředí v malém množství teplé vody, chmelové hlávky opařený s vařící vodou. Všechny suché složky sladina potom šíří velkým objemem (15 litr) se míchá, přenese se do teplé místo.

Po 5 hodinách se reakční směs nalije 10 litrů vlažné vody. Kapacita omezena nechte jeden den.

Fused mladina ze zbytku a zbytek se vlije kaše další 2 litry teplé vody. Míchá se usadil po dobu 24 hodin.

Opět slije mladiny. Se smíchá s prvním roztokem, se přidá 2 lžíce. l. jedlá soda.

Kompozice se míchá, nechá se stát v uzavřené nádobě na 60 minut, filtruje se a lahví. Skladovat v ledničce.

Ostatní pivní recepty

Cook doma můžete nejen tradiční pivní slad, ale také originální opojný nápoj s osvěžující mátovou chuť. Budete potřebovat:

• Černý chléb - bochník 1.
• Čerstvé máty - 1 svazek.
• Cukr - 3 šálky.
• Droždí - 1 hůl.
• Vanilkový cukr - 1 balení.
• Voda - 3 litry.

Technologie přípravy:

1. mytí máta, dát do hrnce, zalijeme vařící vodou. Zabalit a trvají 60 minut.
2. Kvasnice slazené ředí v teplé vodě.
3. infuze máta se zfiltruje, přidá k ní cukr, kvasnice, krajíc chleba.
4. Nalije se do kvasné nádoby se přenese do tmavé teplé místnosti.
5. Když se pěna zavádí do vanilkového cukru musí být na povrchu roztoku.

V době, kdy fermentace je kompletní, zelené pivo se slije, lahvové, dát na skladování v chladničce.

Pivo vaří s původní chuť řepy. Oloupané zeleninu nakrájíme na malé kousky, zalijeme osolené vody a vaříme. Při procesu vaření se přidá k jalovci řešení řepy a chmele. Vařte po dobu 2-3 hodin, pak mladina se ochladí, přidejte droždí zředěný pivovarské. Prokvašené pivo z cukrové řepy po dobu 2 týdnů. Potom je kondenzován k sedimentu a lahví pro skladování v plastových lahvích, nebo skleněných lahvích.

Používající instrukce z výroby tradičních piv videa na kaše obilí může být vařené neobvyklé opojný nápoj vyrobený z melasy. Získá chuť sladkého nápoje, extrémně měkký.

Možná budete chtít experimentovat a vařit dům pivo na základě kořene zázvoru, pomerančové dřeně a kůry, šalvěje a chmele, lusky, vín z různých druhů zeleniny, ovoce a dokonce i mléko. Rozmanitost a hledání nových chutí do domácí vaření jsou vítány!