Brandy - Alkohol nekorunovanou královnou Balkánu

Pokud koňak a whisky - je to králové alkoholem, brandy - královna. Je to legrační, že na neuvěřitelné popularitě alkoholu mezi národy jihoslovanské mimo Balkán, že je jen málo známo: existuje něco podobného brandy v Turecku a na Kypru, ale také ochutnat a výrobní technologie a kultura spotřeby jsou odlišné.

Často turisté, kteří přicházejí do populárních letovisek, pohrdavě brandy - říkají, zkoušel, nezapůsobilo. Jak nemůžeš pamatovat anekdota:

- Slyšel jsem, že vaše Chaliapin - nic zvláštního!

- Co na turné přišel?

- Ne, soused zpíval.

Rakia - tradiční balkánský nápoj pevnost 35-70 stupňů (40% standard), získána dvojnou nebo trojnou destilací zkvašené zápary ovoce: švestek, hroznů, divoká hruška, méně jablka, třešně, meruňky, kdoule. Pro přípravu ovocných pálenek jsou posuzovány jednotlivě, ale někdy míchání surovin povoleno.

Jednoduše řečeno, rakija - vařit ovoce, ale na rozdíl od tradičního „ruské“ měsíčního svitu to dělá se přidají wild (přírodní) droždí a cukr.

V Bulharsku a Srbsku - v zemích, kde je brandy považovány téměř za národní poklad - recept je trochu jiná, ale tu a tam dělal tak, aby vydržely hotový nápoj v dubových sudech po dobu nejméně dvou let, takže to je také nazýván Balkan Rakia brandy. To není tak úplně pravda, protože klasický brandy je vyroben z lisované ovocné šťávy bez vlákniny, ale prostě nedělá kvůli své reklamy na alkohol.

Bulharský Rakia

Potomci Bulharů jsou odborníci na přípravu pálenky: téměř každý chata má vlastní měsíční svit a doprovodné rodina nápoj recept. A ti, kteří stále neumožňují finance na nákup potřebného vybavení (tradiční měděné kotlíky jsou drahé), mohou využít nové pivovarnictví komunity, která jsou vybavena na ulicích.

V říjnu a listopadu, bezprostředně po sklizně, každá hlava rodiny se zavázala k získání brandy pro příští rok. V Bulharsku, v tomto případě jde obvykle hrozny, přinejmenším - divoká svída nebo hruška. V zásadě platí, že surovina pro alkohol je vysoce závislá na terénu: spíše chudí zemědělci používat to, co mají v hojnosti. V některých případech to může být i směs ovoce, i když toto není považováno za referenční brandy nápoj a ocenil níže.

Někdy hroznového moštu přidat trochu vína - tak získaný produkt je měkčí a voní. Také ve formulaci kromě samotného ovoce může obsahovat byliny, med, jalovec, ořechy a jiné „parfém“.

Bulhaři se domnívají, že „pravý“ pít brandy potichu, mnohem jednodušší vodky a pevnost nápoj se projeví teprve v žaludku.

V Bulharsku „Grozdova“ (hroznové pálenky) - lék na všechny nemoci. Muži začít den se sklenicí silné pití a ze stejného důvodu, není nedostatek vypít několik sklenic na večeři, nebo jen. Říká se, že brandy normalizuje látkovou výměnu, stimuluje žaludek pracovat a bojovat proti infekčním chorobám.

Slivovice: Serbian brandy

Srbsko je bohaté švestky, a 90% sklizně jde do známého slivovice. Je obtížné přeceňovat význam tohoto nápoje pro tuto zemi. Stačí říct, že se stal prvním Serbian značka s osvědčenou zeměpisném původu, úředně uznaného v evropském trhu. Srbové sami nesmírně hrdí na tuto skutečnost a tvrdí, že jen oni mohou ochutnat tuto brandy, všechny ostatní recepty - bledý stín skutečné ovocné vodky.

V Srbsku brandy nemá vařit a „péct“, v tomto pořadí, které se konalo dvojí destilaci nápoj zvaný „perepechenitsa“. Pro kaše používali ripest švestky, neroztrhne je ručně, a třást strom padat jen zralé plody. Z 90 kg ovoce se získá jen asi 20 litrů měkké „slabý“ švestkové nebo 10 litrů tohoto silného brandy.

Jak pít brandy

Za prvé - s duší. Tento nápoj nebyl vynalezen, aby se „opít a zapomenout“: brandy - nepostradatelný atribut nějakého svátku Balkánu, svědectví všech lidských trápení a radosti. Určitě můžete najít brandy vyrobené v továrně, ale respektuje vaše rodina raději nápoj připravený s rodinou zvuk hudby ve slavnostní atmosféře.

Alkohol pálenka z zvláštní malé stohy po malých částech se maximálně 50 ml. Každý doušek okamžitě mít svačinu, neboť tento oblek sušené maso, různé sýry a nálevů, ale nejlepší ze všech - tradiční šopský salát. Tento jednoduchý svačinu je docela možné vařit doma: potřebovat pouze papriky, rajčata, okurky, cibule, feta sýr, olivový olej, sůl a ocet podle chuti.

V Bulharsku jako v zimě teplé teplé brandy s kořením, cukrem, karamelem a pomerančové kůry. Recept tohoto nápoje je podobný evropskému svařeného vína, jen namísto ovocného vína destilátu.

Zajímavosti:

• Kromě „čistý“ brandy, je zde také tinktura na něm založené: orahovacha (na vlašských ořechů), medovacha (med), travaritsa (na šalvěji nebo jinými bylinami).
• Správný název srbského brandy - „shlivovitsa“ a „sink“ až „c“ - hovorový, výslovnost rustikální.

Koktejly s brandy

Často brandy nápoj v čisté formě, ale fanoušci baru kultury doporučit, abyste si to vyzkoušet v míchaných nápojích. Také běžné ředění jablko, pomeranč, třešeň a hroznové šťávy v poměru 1: 2 nebo 1: 3 (jeden díl brandy na několik částí šťávy) je zajímavé provedení. Představuji vám tři z nejoblíbenějších na Balkáně recept koktejly s brandy.

1. "Concrete".

Srbská obdoba známého „Ruff“ - pivo smíchán s vodkou. Je pozoruhodné, že Bulhaři odmítají možnost takové kombinace.

Složení:

• Brandy - 50 ml;
• ležák - 400 ml.

Příprava: mix brandy a pivo.

Další verze tohoto koktejlu se nazývá „Ponorka“. Brandy se nalije do hrnku piva na velmi tenkém ledě pít nejdou k sobě.

2. "Zorro".

Koktejl vynalezl John Poyster - autor kolekce nápojových receptů. Vstoupil do mexické a Jižní slovanské kultury.

Složení:

• stříbrná tequila - 25 ml;
• Brandy - 25 ml;
• vápno šťáva (citron) - 25 ml;
• cukrový sirup - 5 ml.

Příprava: Smíchejte všechny složky v šejkru s ledem, kmene do sklenice přes sítko (síto). Obloha s plátkem vápna.

3. "Balkan svařené víno."

Teplý nápoj, trochu jako tradiční svařené víno, ale robustnější a obsahuje méně koření.

Složení:

• červené víno - 350 ml;
• Černý čaj se vaří - 150 ml;
• brandy - 200 ml;
• citronové šťávy - 25 ml;
• Cukr - 5 lžic;
• černý pepř - 1 hrášek;
• Cinnamon - čtvrtiny čajové lžičky.

Příprava: Smíchejte čaj, víno, brandy, cukr a citronovou šťávu v hrnci zahřejte na 70 ° C, ale ne přivedeme k varu. Přidejte pepř a skořice, vaří se po dobu 1-2 minut, za stálého míchání. Vyjměte pánev z tepla, nalít koktejl do sklenic sloužit. Pít, zatímco v teple.

Recept na domácí brandy

Toto brandy je jen na Balkáně: tam, ve starém měděného kotlíku, zdědil po svém dědečkovi, na dřevo, na základě živých rozhovorů a radostná netrpělivost se rodí skutečné švestka, Lozovac dunevacha, krushkovacha. Ale i doma na klasické měsíční svit může mít podobný nápoj.

Složení:

• ovocné (švestky, hrozny, meruňky) - 20 kg;
• voda - 5-10 litrů.

K přípravě požadované brandy zralé nebo přezrálé suroviny bez houbám a plísním, než sladší ovoce, tím více bude hotový nápojový výstup. Množství vody závisí na počáteční konzistence kaše, musí být kapalná.

Ovoce nesmí prát, tak, aby se odstranily z jejich povrchu divoké kvasinky, přes který mladiny kvasu. Ze stejného důvodu je lepší sbírat plody bezprostředně po dešti, a čekat 2-3 dny suchého počasí.

recept:

1. Nevypláchnuté ovoce peremyat, dokud nevznikne homogenní suspenze. V klasické verzi je vyroben s rukou nebo nohou. Při použití průmyslových mixérů a dalších zařízení, je důležité, aby nedošlo k porušení integrity semena (v případě výchozí švestky, meruňky a třešně) a od té doby se může objevit brandy chuť hořkost,.

2. se zavedou do nádoby s širokým hrdlem. Krk kravatu s tenká a nechte jeden den v teplém a tmavém místě, je žádoucí. Po 8-16 hodinách bude pěnit syčení a lehké kyselý zápach - ovocná dřeň kvašené. Pokud se tak nestane (zřídka, ale to se stává), měli byste kaše a přidejte do páru mladiny z nemytých ovoce.

3. nalijeme mladiny do fermentační nádoby. Přidejte vodu do Braga se stalo tekuté a promícháme.

4. Na hrdla nádoby k vytvoření těsnění vody. Nechte nádobu při teplotě 18-25 ° C, po chráněn před přímým slunečním světlem. Kvašení trvá 14-45 dnů. Potom se odlučovač vody plyn přestane přidělit, na spodní vrstvě se objeví sediment, a bez cukru Braga pocit. To jsou příznaky naznačují, že fermentace je dokončena a můžete pokračovat k dalšímu kroku.

5. Braga kmen přes tenká, jak se zbavit buničiny, procedíme do alembic. Buničina shoří během destilace, kazí chuť.

6. předjet Braga. Zavřít výběr destilát výtěžek klesne pod 25-30% pevnosti.

7. Zkontrolujte výsledný nápoj zředit vodou na 17-20%.

8. Proveďte opětovné destilaci. První výstup 100-150 ml na 10 kg suroviny od odděleně. Tento škodlivý frakce, s názvem „hlavy“, obsahuje metylalkohol a další nečistoty, je možné pít. V blízkosti výběr hrad při poklesu pod 40% (várka přestal hořet).

9. připravit domácí brandy zředěný na požadované pevnosti, obvykle 40-45%. Po 2 dnech „zbytku“ v tmavé nápoj je připraven k použití, ale v klasickém receptu destilátu stále trvají na tom, v sudech. Pokud je to možné, doporučuji vyzkoušet.