Podíly kvasinek a cukru v Braga

• Poměr složek
• Recept na Braga
• Hnojení a zrychlení fermentace

Braga je produkt, který je získán kvašení cukrového sirupu (roztoku cukru a vody). Aby bylo možné v domácím prostředí. Kvasinky přeměnit cukry na alkohol a oxid uhličitý. Moonshine dělaly potřebovat destilací kvašených surovin na měsíční svit.

Kromě cukru pro výrobu měsíčního svitu také používat obiloviny, škrobové Ovocné jahodové surovin. V ideálním případě správné vaří pivo mohou být vyrobeny z prakticky veškerých složek, které obsahují cukr nebo škrob. Každý recept je jiný, ale dostat kvalitní pivo a silné, je třeba dodržovat potřebné proporce.

Poměr složek

Klasický výpočet složky: 1 díl cukru na 0,1-0,04 kvasinek a vody 4. Nicméně, každý recept je jiný, a tento poměr se může měnit. Obecně platí, že pro získání Braga s obsahem alkoholu 10-12% je zapotřebí mladiny, jejichž součástí jsou 180-200 g 800-820 g cukru a vody. V souladu s tím, pokud je cukr je menší a slabší bude konečný výstupní produkt, je-li větší, pevnost se zvýší. Příliš mnoho cukru v mladině není moc dobrá. Je to všechno nebude kvasit a zůstane v krmivu. Proto je recept na úspěch - je držet se zlatá střední cesta, jak extrémy škodí.

Různé druhy surovin pro alkoholu kaše dát jiný výstup. Poměr ml / kg:

• na melasu (50%) - 320;
• z březové mízy - 25;
• Hrozny - 115;
• třešeň - 57;
• z jablek - 65;
• v malin - 100;
• v švestek - 55;
• y škrob - 710;
• na jahodách - 58.

V závislosti na tom, co recept je realizován a úroveň kvality kvasnic, mírné odchylky od těchto hodnot.

Recept na Braga

Správně umístit cukru Braga, je třeba vysoce kvalitních surovin a vhodné nádobí. Objem nádoby by měly být zvoleny na základě výpočtu množství mladiny. Optimální Materiály zásobníku: sklo, potravinářské plastové, z nerezové oceli, porcelán, duralové. by se neměl používat pozinkovaných analogy. Wort perfektní konve na mléko a sklenic.

Cukr je jednou z nejdůležitějších složek pro kaše vařit. Dělají to na alkoholu nebo pekařského droždí. Použití alkoholu je výhodnější. Může být použit jako surovin a suchých protějšky. Voda by měla vytočit v předstihu, takže se oddělí od bělidla. Vařící voda se nedoporučuje, protože se snižuje množství kyslíku, což má negativní vliv na kvalitu fermentace. Pokud je příliš tvrdá, pak dříve, než dáte Braga, je žádoucí vynechat kapaliny přes filtr.

Pro usnadnění práce na kvasinky, cukr, invertní tím lepší - uvařit cukrový sirup s přídavkem kyseliny citrónové. Tepelné zpracování umožňuje štěpit cukr (polysacharid) na monosacharidy, které jsou glukóza a fruktóza. Je to jejich kvasnice je zpracován na alkohol. Tepelné zpracování také umožňuje zničit patogeny, které mohou mít nepříznivý vliv na Kvalita fermentace. Invertního cukru výrazně urychluje fermentačního rmutu a zvyšuje efektivitu práce kvasinek. Protože některé množství práce pro ně již bylo dosaženo. Inverze není povinné, ale aby se na výstupu vyšší kvalitu a silné produkt, je žádoucí, aby je provedl.

Tento recept. Musíte přivést vodu a cukr v poměru 1: 2. Voda se zahřeje na 70-90 ° C, nalije se na cukr, pomalu se míchá až do homogenního stavu konzistence. Sirup by se vaří na mírném ohni po dobu asi 10 minut, postupně se přidáním kyseliny citrónové. 1 kg cukru, které budou vyžadovat 4-5 g pak zase dolů teplo na nízké, pokrývají kontejner s víkem a vaříme 1 více za hodinu. Ještě invertní žádoucí. Braga invertního cukru má pěknou karamelovou příchuť.

Ochlazená sirup nalít do nádoby fermentace a přidejte teplou vodu v požadovaném poměru. Je-li inverze není splněna, pak stačí, aby se rozpustil cukr v teplé vodě. Rozsah Teplota směsi by měla být v rozmezí 25 až 28 ° C. Nádoba kvašení by neměla být vyplněna o více než 75%. V průběhu fermentace, je aktivní pěnění. Kvasinky by měla být připravena před přidáním do mladiny - předem rozpuštěného v malém množství teplé vody (33 - 35 ° C) s cukrem a nechat po dobu 1 hodiny v uzavřené nádobě. By se měl objevit na povrchu pěny. Za to, že kvasinky mohou být provedeny do mladiny.

V procesu kvasnic silného pěnění může způsobit problémy. Pro takový případ je třeba připravit prostředky proti pěnění. Pro tento účel se hodí drcené zrno krekrů nebo sušenky. Někteří lidé používají rostlinný olej. Přidání těchto přísad neovlivní kvalitu výsledného produktu.

Během fermentace nutné, aby teplota byla stále v rozmezí od 24 do 30 ° C. Je tento rozsah je optimální pro dobrou práci kvasinek. Z tohoto důvodu, místnost by měla být v teple. Kontejner fermentace je také možné zabalit deky a kabáty nebo zahřát izolaci budovy. Někteří odborníci používají akvarijních ohřívače, které mají termoregulační systém. V průměru, fermentace trvá 4-10 dnů. Braga je žádoucí třást každý den, aby se usnadnilo odebírání oxidu uhličitého a zvýšení efektivity práce kvasinek (ne otevření víka a vodní těsnění není odstraněn - kyslík by neměla být).

Fermentační proces nastává vylučování CO2 (asi 4 metrů krychlových za litr alkoholu). Může jeho nahromadění vést k explozi nádrže. Proto je nezbytné zajistit odstranění CO2, přičemž se vyhne kontaktu s kyslíkem v nádobě fermentace (jinak ocet bude tvořit místo alkoholu). Pro tento účel použít sifon. Klasický jeden je jeho poklepáním trubka spustí do vody. Fermentace Víčko nádoby vrtané otvory, do kterých je trubka nebo hadice. Umístěte vložení hadice, které mají být utěsněny. Druhý konec trubice je ponořena do nádoby s vodou. Další populární varianta je spoušť gumové rukavice. To se nosí na hrdle nádoby fermentace, a v prstech s jehlou vrty a.

Známky připravenost kaše destilace jsou:

• ukončení separace CO2;
• hořká chuť;
• osvětlení horní vrstvy a sediment v dolní části;
• výrazný zápach alkoholu v kytice vůně;
• hořící zápas na povrchu kvasu nezhasne.

Tato kritéria musí být hodnocena komplexně. Tím se odstraní chybu.

Dále se doporučuje provádět odplynění a objasnění Braga. Recept je následující. Za prvé, musí být odstraněny z kvasinkového sedimentu - peretsedit do jiné nádoby. Potom se kapalina se zahřívá na 50 ° C, Tato teplota ničí zbytků kvasinek a zvyšuje emise CO2. Braga pak transfuzi zpět a objasněn s použitím bentonitu (bílý jíl).

Je nezbytné, aby hlína nemá žádné aromatické plniva, jinak se může zkazit všechno. Vyjasnění by mělo být prováděno pouze po kvašení se zastavil úplně. Na 10 litrů rmutu bude potřebovat 1,5-2 článek. L bílý jíl. Pokud není v práškové formě, je nutné brousit v mlýnku na kávu. Bentonit se musí rozpustit v 0,25 litrech vody a přivést na konzistenci husté smetany. Potom se jíl je třeba přičíst v Braga, dobře promíchejte a těžce otřesena. Směs se nechá stát po dobu 15-25 hodin. Za to, že domov-vařil pivo je připraveno k destilaci.

Použití bílého jílu může výrazně snížit rychlost vnějších nečistot, které příznivě ovlivňují chuť konečného produktu. vyjasněna Braga téměř ztrácí nepříjemný kvasnicový aroma.

Hnojení a zrychlení fermentace

Zpočátku se mladina je přítomen kyslík, který stimuluje proliferaci aktivních kvasinek. Postupem času se však jejich aktivita je snížena. Proto kvasinky potřebují výživu - minerální látky. Dobré přírodní hnojení jsou bobule, ovoce, obiloviny, tmavý chléb. Vynikající provedení je považováno za přidání sladu.

Je možné krmit kvasinkové chemikálie - dusičnan amonný, superfosfát a 2 g a 3 g na 1 kg cukru, resp. Nicméně, mnozí odborníci nedoporučují používání chemikálií. Hnojení zvyšuje rychlost fermentace a zlepšuje jeho kvalitu. Rychlost může být také zvýšena pro větší množství kvasinek.