To domácí rum z cukrové třtiny nebo melasy (melasa)

Na internetu můžete najít recepty rumu, založený na přidávání éterických olejů a dalších vonných látek, které pouze napodobují původní chuť a chuť, a ne vždy úspěšně. Chcete-li rum doma, to trvá cukrové třtiny nebo melasy. V naší době, aby se alespoň jeden z těchto složek je velmi jednoduchá, stačí provést nákup online. Budeme používat staré kubánské recept, který je populární mezi místními obyvateli ostrova.

Obsah

Recept romů doma
Video: recept rum z cukrové třtiny melasy z alkofana
Video: vytvoření rum část 1

Třtinová melasa - je melasa, produkce odpadů cukr, který se používá v tradiční výrobní technologie rum. Také melasa se používá ke krmení domácích zvířat, zejména koní.

fotografie třtinová melasa — Třtinová melasa má karamelovou chuť a hustou konzistenci

Navzdory tomu, že cukrová třtina roste pouze v Jižní Americe, koupit třtinové melasy je možné v Rusku. Tento výrobek se prodává v některých specializovaných internetových obchodech, zabývající se výrobky pro palírny. Také se někdy objeví melasa ve velkých supermarketech.

Opakovat původní chuť z nejlepších kubánských a jamajských známek pro lepší využívání tuzemského rumu je třtinová melasa. Ale pokud je melasa, hnědý oblek a třtinový cukr. Organoleptické vlastnosti destilátu nebude tak výrazné, jako je melasa, ale poněkud jednodušší technologie.

Složení:

hnědý třtinový cukr (nebo melasa) - 5 kg;
voda - 20-25 litrů;
kvasnice - 50-100 gramů nebo 250-500 g suchých lisované.

Na výjezdu. V závislosti na výrobních charakteristik obsahem melasy z 30-73% (50% ve většině případů). Tento ukazatel je třeba najít od dodavatelů, neboť je možné zhruba výpočet teoretické výtěžek destilátu. Z 1 kg třtinového cukru se získá 1,2 litrů Roma sílu 40 stupňů. V souladu s tím, 1 kg sirupu (50%) ponechává maximálně 600 ml sorokagradusnuyu nápoj. V praxi se počet Romů bude vždy nižší než teoretické hodnoty od 8-15% cukru a 15-25% melasy.

Ne všechny cukry (zejména bonbóny), který sestává z melasy kvasinek je schopen zvládnout na alkoholu, takže ve většině případů Braga z cukrové třtinové melasy je sladká i po ukončení fermentace. Vezměte prosím na vědomí, že hlavním rysem připravenosti kaše - nedostatek sladkostí, nefunguje zde.

Udělat rum z cukrové třtiny, je mnohem jednodušší. Ve skutečnosti, tato technologie se neliší od běžného vaření měsíční svit. Můžete také míchat cukr a melasu, které zvýší výkon a uložení organoleptické vlastnosti. Je důležité přidat správné množství vody, celkový obsah cukru v mladině by neměla přesáhnout 20%.

Recept Romů doma

1. Vypočítejte parametry kaše. Na každý kilogram melasy vyžaduje 5 litrů vody (louh poměr 1: 5), a 10 gramů nebo 50 gramů suchého stlačeného kvasinek. Pro optimální hydraulické třtinového cukru - 1: 4 (4 litrů vody na 1 kg) a 20 g suchého (100 g) výlisku pekařského droždí.

Poměry jsou převzaty z kubánské receptu, ve kterém je množství kvasinek pro melasy v 2 krát méně než cukr. Má se za to, že dlouhodobé fermentace melasy má pozitivní vliv na vůni a chuť rumu.

2. Vařit polovina z vody. Rozpustí se ve vroucím cukr nebo melasa (míchejte, dokud uniformě). Přikryje a nechá po dobu 30 minut, pak se nalije do fermentační nádrže.

3. droždí se rozpustí podle pokynů na obalu. V může být použit jako kultivační médium vyrobené v předcházejícím kroku rum kaše, opatrně se ochladí na 25-28 ° C

4. nalije do sladiny druhé polovině vody (za studena, nekipyachonuyu). Zamícháme. Zkontrolujte teplotu (povinné být nižší než 30 ° C). Napsat zředěný droždí. Opět se promíchá. Je žádoucí, aby alespoň 10 až 15% objemu ponechán volný pěna a oxid uhličitý.

5. Nádobu na hrdle odlučovačem vody. Můžete použít rukavici s dírou v prstu (punkční jehly). Přenos temnou přihrádku Braga (nebo kryty) s teplotou 18 až 28 ° C.

rum fotografie kaše fermentace — vodní uzávěry továrna

kvašené kaše z cukrové třtiny pod rukavicí

Braga čistý třtinový cukr přesunuje 5-10 dní, pak zmizí sladkost plynu zastaví výběr odlučovači vody (rukavice vyfoukne), to znamená, že je možné přistoupit k dalšímu kroku.

Často domácí pivo je sladká melasa, a po skončení fermentace jako kvasinek je schopen zpracovat cukru karamelizované. Jedinou známkou připravenosti - nedostatek plynu z odlučovače vody. Radím vám, abyste začít destilace není starší než 12 - 15 den na kartě přísad.

6. návratnost Braga odváděna ze sedimentu (pro pevné částice neshoří při destilaci). Předběhnutí poprvé na konvenční vařeného zařízení bez frakcionace. V blízkosti výběr destilát Falling pevnost v trysce pod 20%. Barda (zbytek kostky) nelijte!

7. Změřte hradní sestaven třtiny měsíční svit. Stanovení množství čistého alkoholu (celkový objem vynásobený procento síly a děleno 100).

8. Vypočítejte množství vody potřebné k ředění vařit na 20 stupňů. Pour 75% určité částky.

Čtvrtina vody (25%), aby nahradila kapalinu ze spodní části výpalků (kubánské receptury Roma Bard s názvem „Stahovací zámek“). Tato technika výrazně zlepšit chuť hotového nápoje a Získají se světle tóny sladkosti.

9. Zředěný výpalky vařit voda a vyplní se podruhé. První 12-15% výtěžku na množství čistého alkoholu shromážděných v odděleném zásobníku. To je „hlava“ - škodlivé frakce, nápoj nemůže být zdravá.

10. Filtr hlavního produktu, zatímco v tryskovém zámku neklesne pod 45%.

Video: Recept rum z cukrové třtiny melasy z Alkofana

11. Získaný destilát je připraven k použití domácí bílý rum. V této přípravě může být dokončena. Zbývá pouze pít vodu ředit až na 40-45%, se nalije do skleněné nádoby, v blízkosti pevně a nechat po dobu 3-4 dnů pro stabilizaci chuti po chemické reakci.

home fotografie bílý rum — Bílý rum bez vystavení

Pokud chcete, aby se zlato nebo tmavý rum, je nutné přidat karamel nebo odolat destilátu v sudech (na dubového dřeva).

12. Nejjednodušší způsob, jak „malovat“ na domácí rum barvu domácí cukr, recept které bylo diskutováno dříve. Chcete-li připravit karamel, je žádoucí používat třtinový cukr.

Doporučená nápoj síly před tím, než barvivo - 40 stupňů. Aby nedošlo k zkazit celou stranu, experimentovat s barvou na malý počet Roma, počínaje 3-5 ml na 1 litr karamelu. Před zvýšením dávkování radí počkat 15-20 minut.

rum a cukr barvivo fotografie — Po přidání volajících

13. Pokud je to nutné dubu musí být odolné rum 6-18 měsíců v sudu (předem zředěného na 50%), nebo vyluhovat destilátu síly z 40-45% u dubu kolíčky (čipy, čipy).

Technologie popsané trvá na odkaz čipy, je technika smažení dřevo doma (druhý recept). V případě potřeby je připraven k naléhání čipů lze zakoupit ve specializovaných obchodech.

Na hlavní expozici pravidelně kontrolovat chuť rumu. Buben alespoň jednou za měsíc, na dřevní štěpky - alespoň jednou za 5 dní. Když jsou odlišné tóny opalování ihned nalít nápoj v láhvi, aby nedošlo k objevit výrazný chuťový „podstavec“. Doba setrvání na žetony, záleží na individuálním stromu, namáčení a opékání. To se pohybuje v rozmezí od několika týdnů do šesti měsíců.

ostřílený fotografie domácí rum — Poté, co trvá na dubového dřeva

Zapečetěného skleněné nádoby domácí rum skladovatelnost je neomezená. Tvrz - 38-43%.

Video: Vytvoření rum část 1

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné