Nabízí cukru kaše: jak urychlit fermentace

• Co cukr zvolit mash?
• Poměr složek
• kvašení
• Metody pro urychlení procesu fermentace
• Příprava pro destilaci
• Destilace cukrové kaše

Cukr se používá téměř ve všech receptů na domácí pivo měsíční svit. Existuje také mnoho možností pro přípravu domácího piva, kde cukr je základní surovinou. Bohužel, ne všechny z nich, a to není vždy zárukou dobrého výsledku. Chyby v poměrech složek, nesprávné akce ve snaze urychlit proces cukru fermentační kaše, teplotních podmínek selhání - to vše vede k tomu, že místo destilátu kvality se dosáhne na výstupu z nestravitelného nápoje.

Chcete-li správně provést cukru Braga, a pak vařit to z měsíčního svitu, což je nejlepší obchod vodky, je třeba zvážit mnoho důležitých bodů. Vzhledem k tomu, výběrem výchozího materiálu pro brazhnogo mladiny.

Co cukr zvolit mash?

Druhy a odrůdy cukru jsou různé, stejně jako suroviny pro jeho výrobu. Tyto obchody často můžete vidět na cukr vyrobený z cukrové řepy nebo cukrové třtiny. Který z nich je lepší používat domácí pivo?

Jednoznačná odpověď na tuto otázku zní ne. Někteří věří, že je lepší dělat Braga z cukrové řepy. Zvláště v případě, že má krémovou barvu. Údajně tento podíl produkt vyšší obsah cukru, a tedy kvašení mladiny bude probíhat rychleji a intenzivněji.

K dispozici je také názor, že k tomu lépe Braga z cukrové třtiny. Údajně v porovnání s řepný cukr analog má více. Navíc, pokud je správně pálit destilát, nepříjemný zápach nápoj je prakticky nulová.

Možná, ale procento sacharózy v cukrové řepy a cukrové třtiny je stejná - 16%. V důsledku toho, že nezáleží na tom, jaký druh použitého cukru dát Braga za měsíčního svitu. Mnohem důležitější, aby věnovaly pozornost na kvalitu výrobku, připravil vynikající silné pivo s minimálním množstvím nečistot odvozených pouze z dobrých surovin.

Nebo ještě lépe, dát Braga ve směsi cukrů, nebo bereme ovocné suroviny a aktivní kvašení přidejte do něj cukr. Tady musíme být opatrní, protože příliš sladké kvasnice medium zemře rychle, aniž by bylo nutné přepracovat sacharózy alkohol. V případě, že podíl sloučeniny alkoholu v sladiny složky přesahuje 12 jednotek, fermentace se zastaví a mladiny se mají sladkou chuť. Destilovat takový výrobek nežádoucí.

Poměr složek

Správný výpočet podílu mash složek závisí na požadovaném objemu hotového vařit. V průměru od 1 kg cukru, se získá po dvojité destilaci 1100-1200 ml 40 ° destilátu. To je teorie. V praxi je výstupní vodky vždy trochu méně. V důsledku toho je cukr by měla být 10 až 15% více než specifikované množství.

Poměry zbývajících složek: 3 litrů vody a 20 g suchého droždí. Pokud plánujete Braga čerstvého lisovaného droždí, je třeba vážit 100 g na 1 kg surovinové základny.

Zde je příklad. S cílem získat na výstupu 5 L varné síle 40 °, Braga musí dát následující množství složek:

• Cukr - 6 kg.
• Droždí - 600 g nebo 120 g vysušena stlačením.
• Voda - 18 litrů.

Někdy se do hlavních složek sladiny se přidá kyselina citrónová. To je volitelné, ale pokud přidání brazhnoe sladiny kyseliny citrónové, její množství by měla být rovna 25 g na 6 kg cukru.

kvašení

V zásadě platí, že technologie výroby cukru kaše je jednoduchý, ale velmi důležité dělat věci správně, nechybí ani jediný okamžik.

Před každou jízdou domácí pivo, cukr rozpustit v teplé vodě. Nalít do fermentační nádoby a okamžitě se nalije do studené vody (18 litrů).

Lisované kvasnice můžete jednoduše rozpadne do svých rukou a nalít přímo do sladiny. Ale to je moudré, aby nejprve rozpustit je v malém množství teplé cukrového sirupu, počkej pěny (10-15 minut) a nalijeme do nádoby.

Aktivace sušeného droždí zabere trochu více času - 25-40 minut. Aby byl zmatek sušené droždí správně, doporučuje se řídit přesně podle pokynů na obalu výrobku.

Pokud Braga kladen na pekařské droždí, je třeba vzít v úvahu, že pěna může být velmi intenzivní. To se nesmí přetečení kontejner fermentace by měla být naplněna více než celkový počet.

Snížit množství pěny, můžete použít tzv odpěňovadla, která slouží jako kus černého chleba nebo pečiva časopisu. Přidejte proti pěnění v mladině může brazhnoe odvážně - nebudou ovlivněny chuťové vlastnosti vařit.

Kvasit probíhala normálně, s domácí vařit kapacity je třeba dát na teplé místo bez průvanu. Teplota během celé doby, musí být stabilní v 25-30 ° C, Krk fermentační nádoba je hermeticky uzavřen víkem s zápachovým uzávěrem.

Máte-li dělat vše, co přesně podle technologie, domácí vaří pivo je připraveno k destilaci po dobu 5-6 dnů.

Metody pro urychlení procesu fermentace

Existují různé způsoby, jimiž může být cukr kaše fermentace zrychlil. Nejúčinnější - invertní cukr. To znamená, že před každou jízdou domácí pivo, cukr je prostě rozpustí ve vodě a vaříme na cukrový sirup.

Je následující:

• V hrnci, vodou (3 litry) se zahřívá na 80 ° C,
• Pour 6 kg cukru a směs se míchá do úplného rozpuštění krystalů.
• Dejte cukrového sirupu k varu. Vařit po dobu 10 minut.
• Podávají v sirupu 25 g kyseliny citronové se míchá.
• Pot se vztahuje s víkem, snížit teplotu na nízké úrovni.
• V tomto stavu, sirup se nechá po dobu 1 hodiny.

Předtím, než můžete udělat a musí razbrozhzhennye droždí, invertní cukr je třeba se ochladit na 30 ° C

Kromě toho, tato metoda může urychlit proces fermentace krmením droždí. Jak se používá přírodní hnojení ready žita, ječmene nebo pšeničného sladu, žitného chleba (15 chlebů 0,5 litru mladiny), jakékoliv ovoce nebo bobule šťávy (50 ml na 10 litrů promytí). Pro chemické hnojení použitého amoniaku (5 g v 10 litrech mladiny), superfosfátu (3 g na 1 kg cukru), sulfát (2 g na 1 kg cukru).

Příprava pro destilaci

Chcete-li získat kvalitní pivo, to je důležité nejen správně umístit Braga a poskytovat Optimální podmínky pro fermentaci, ale také správně připravit mladina získat zpět destilací. Zejména to platí pro odplynění a rafinaci hotového kaši.

Odplynění se provádí zahřátím. Braga vyprázdnit hadicí ve velké pánvi a pomalu se zahřívá na 50 ° C, Když teplota stoupá zemřít zbytků kvasinek, veškerý oxid uhličitý z kapaliny.

Po odplynění Braga čistí, objasnění. K této kapalině se přidá do teplého bílého jílu (bentonit) v poměru 2-3 lžíce. l. 20 l prádla. Bentonit, předem rozpuštěný ve 250 ml teplé vody, mírně míchá nalije do mladiny.

Braga po dobu 5-7 minut intenzivně míchá a potom se nechá po dobu 15-30 hodin pro pěchování. Fúzovaný s vytvořený ve spodní části hustého sedimentu, se přefiltruje přes tenká. Nyní si můžete dát měsíční svit na sporáku a začít destilaci.

Destilace cukrové kaše

Plně připraven pro destilaci Braga nalije do alembic. Destilace se provádí při mírném ohni. Na výstupu várky rozdělené do frakcí - bolesti hlavy, primární ( „tělo“), ocasu.

Prvních 50 ml vařit přepočteného na každý kilogram použitého cukru se převede do jiné nádoby. Pro použití této kapaliny je nevhodný, protože koncentrace škodlivých znečišťujících látek, je zde velmi vysoká. „Pervak“ - je průmyslový líh, zdraví nebezpečné.

Střední destilační frakce - požadovaný surový alkohol. Vzorkování bude pokračovat, dokud se tělo do výstupu vařit pevnosti snižuje na 38-40 stupňů. Změřte kapalné pevností nejpohodlnější Lihoměry.

Ve třetí frakce destilátu Mnoho přiboudliny olejů. Pitím produkt nepoužitelným. Tyto „ocasy“ nelze shromažďovat nebo je použít pro zvýšení pevnosti další část kaše.

Chcete-li zlepšit kvalitu hotového lektvaru doporučenou předběhnutí ním podruhé, provedení střední čištění a třídění. Stejně jako v první destilační frakce, které mají být odděleny. Volba hlavního destilátu pokračuje tak dlouho, dokud jeho síla se sníží na 40 stupňů.