Recept chléb víno (Polugar) doma

Video: Polugar, chléb víno doma

Chléb víno (Polugar) - alkoholický nápoj 35-50 °, získaná jízdě kaše zrna. První zmínka o něm je v kronikách v roce 1517. Jméno „chléb víno“ nápoj byl, protože hlavní surovinou pro její výrobu jsou obiloviny: pšenice, žito, ječmen, pohanka a další.

Video: Chléb víno (Polugar). Část 2. Put Braga

Je to již dlouho recept chleba vína byla jednoduchá. Příjem sladu klíčení zrna, sušení a mletí. slad se mele na mouku zředěné horkou vodou na hustotu želé a požádal kvasu (kvasinky). Potom, během 2-7 dnů kvasit mladiny a destiluje dvakrát nebo třikrát. Veškerá technologie výroby obilné pálenky opakuje výroby whisky recept.

V císařských časech Polugar považován za nejpopulárnější a nejlepší alkoholický nápoj. Polugar pevnost přesně - 38,5 °, chuť byla přítomna žito příchuť. Nicholas I v roce 1842 vydal dekret, podle kterého byl alkohol testována na zámku ve zvláštním způsobem. Chléb víno nalil do měděné mísy a zapálili, kvalita Polugar spálil polovinu. Proto je původ jména - „podlahy“ - „gar“. Za čtyři století, od 16. do 19. století, chléb víno bylo považováno za národní ruský alkoholický nápoj. Chléb víno prodávány ve všech restauracích a hospodách, a jeho výroba byla založena v každém statku.

Chuť vína chleba závisí na mnoha nuance: je kvalita vody, sladu složení, kvasnic kvalitní materiální vybavení, správné expozice teplotních přestávek na jevištích rmutování, která je důležitým krokem bylo čištění zrna vína a samozřejmě ten správný recept.

Recept classic Polugar - chléb víno

Popsáno níže Polugar receptura je založena na záznamech starých knih, je snadno opakovat doma některý palírna.

Video: Chléb víno. Polugar připraven, aby vodku. 6. část

• Slad žitný - 6 kg-
• Vody - 24 n-
• sušené droždí - 50-60 g. (350 g. Compressed).

Malt v jiném, než je můžete použít buď receptu: ječmen, pšenice nebo pohanka. Žito je klasickou surovinou pro vína chleba. Si můžete připravit směs sladů. Voda pro mladiny vhodné použít pružinu, pokud to není možné, můžeme vzít balenou nebo voda z vodovodu prochází filtrem. Ujistěte se, že je třeba teploměru pro regulaci teploty během rmutování!

Video: Jak prát skleněnou láhev? Life Hacking ze sibiřského vlastního kanálu

1. výcvik. Pro Polugar potřebuje dobře vysuší slad, můžete použít obchod nebo domácí vařené usloviyah.Ego brousit do krup na Pekařské skříně. Frézování musí být prostřední frakce, nesnažte se mletí obilí na mouku, mohou nastat další problémy.
2. Zcukřovací. Ve vhodném objemu pánev vyplnit voda a teplo k varu na plyn. Začátek procesu rmutování (zcukření), ve které za určitých teplotních podmínek, škrob v sladových zrn rozdělen na zkvasitelné cukry. Horká voda se vychladnout na teplotu 55 ° C, usínáním pozemní sladu a směs se důkladně míchá, což by zabránilo hrudky. Zvýšení teploty mladiny na 62-64 ° C a za stálého míchání kongescí stupňů. Potom se kryt hrnec, je žádoucí izolovat a tak, aby vydržely tepelné přestávka 62-65 ° C během půl hodiny. Pozor: Při rmutování je nezbytné pro udržení teploty doporučené v receptu průběhu, jinak se kaše zcukernatění může mít špatný a bude pokračovat, čímž se získá surový alkohol obecně málo nebo nebude kvasit mladiny.
3. Fermentace. Po zcukřovacího mladiny potřebují rychle vychladnout na teplotu tvorby kvasinek 26- 28 °, doma, můžete to udělat tím, že se pot v koupelně s ledovou vodou, nebo použít speciální zařízení - jednotku. Ochlazená mladina se nalije do nádrže pro fermentaci. Zeptejte se kvasinky, předem připravený podle návodu. Ve fermentačním tanku pro instalaci těsnění vody a aby ji v teplém místě při teplotě 20-25 ° C pro fermentaci. Obecně platí, že slad kaše fermentace trvá 4-14 dní v závislosti na výchozím materiálu a na okolní teplotě. Zkontrolovat připravenost domácí pivo ochutnat, to musí chutnat hořká sladkost by neměly být v chuti. Jen připraveni být Braga se vyjasní a měl by přestat přidělení oxidu uhličitého. Když jste připraveni, pak budeme pokračovat.
4. Získání surový alkohol. Braga kmen pelety sítem nebo gázou, aby vyplnit alembic. První etapa mytí se provádí při plném výkonu. Musíme se dostat co nejvíce z tohoto měsíčního svitu nad hlavou. Není vybrána první úsek hlavy a ocasy, k dokončení procesu výběru u pevnosti alkoholu v tryskovém 15-20 °. Na výjezdu dostaneme blátivé vařit s štiplavým zápachem.
5. Frakční destilace. Během tohoto procesu se již děje čištění surového alkoholu od zbytečné fraktsiy.Spirt syrové nalít do krychle se zředí vodou až na 20-30 ° C. Při nízkém výkonu po kapkách směrem nahoru frakce 150-200 ml. V žádném případě nemohou pít tento „pervach“ je golimy jed. Poté, zvýšit topný výkon vybraný a hlavní frakce ( „tělo“ nebo „u“). Filtrační těleso je nutné 40-45 ° C v proudu. Dále, v odděleném zásobníku pro nastavení, které „ocasy“, tato frakce může být použita v následující rozpětí kaše.
6. Čištění destilátu. V této fázi modernizace Polugar. Zbytky zápach a nečistoty jsou odstraněny. Chléb víno změkne s charakteristickou vůní. Destilát, předem zředěné vodou na 45-50 ° C a zahájit čištění. Čistící recepty destilátu mnoho, ale o nejpopulárnější: čisté uhlí, čisté mléko, yachnym protein a čištění chleba.
7. Dokončení tohoto produktu. Čistí se vařit se ředí na standardní míry - 38,5%. Výsledkem je, že tento recept byste měli dostat 2-3 litry domácnosti Polugar. Nalít do skleněných lahví a korku. Stánek v chlebu s vínem „sklem“ týden, pak můžete přesunout na ochutnávku si lahodný nápoj připravený doma.

Typy Polugar a odlišnosti od sebe

Zpočátku prodával Polugar slad Slad žitný pšenice a Polugar. Na rozdíl od těchto nápojů byly pouze suroviny a recepty a technologie vaření pro oba byl stejný. Žito Polugar z vybraného žita. Poté, trojnásobný destilace destilát. Čištění jak vaječného bílku a filtruje se přes březové uhlí. Žito má Polugar vůně průhledné barvy chleba s jemnou chutí. V poslední době se stala slady vyrobené ze směsí pšenice a žita, v byly přidány recepty: česnek, pepř, med, koriandr, kmín. Nová verze Polugar "Krivach" pevnost 61 ° a 41 °.

Cena dobrá Polugar velmi vysoká, tak aby se zabránilo padělky naši předkové určuje kvalitu vodky takto. V suchém dlaň nalil trochu vína chleba a pak oběma rukama energicky třel kapalinu zcela vyschnout. Pak přičichl ruku, a v případě, že nápoj byl kvalitní, vůně byla nejvíce pociťují jemné poznámky obilí.

Na rozdíl od Polugar vodky

Rozdíl je do značné míry. První výroba: vodka alkohol dělat v destilačních kolonách, nejsou tam žádné nečistoty, chutě a cizí pachy. Chléb víno vyrobené destilací, ve kterém chuť zůstává surovina. Kvalitativní Polugar má jasnou chuť a vůni chleba.

Chléb se pít víno chlazené na 8-10 ° od zvláštního tváří ryumochek (lafitnikov) 100-150ml objemu. Na rozdíl od vodky, Polugar nemusíte pít jedním douškem a popíjet malými doušky vychutnat chuť domácího nápoje.

Snack chléb víno mohou být stejné občerstvení jako vodka. Dobrý nápoj v kombinaci s tradičními ruskými masitých pokrmů, slaných, kyselý, česnek občerstvení.