Malt v domácnosti na pivo a whisky

Slad je používán i v dávných dobách na počátku vaření a destilace. V současné době je produkt za relevantní, je používán ve vaření, k výrobě alkoholických nápojů, kvasu. Ječný slad dělá elitního alkohol - whisky, bourbon. V Rusku již dlouho chléb víno, které je populární nyní, s použitím žito sladu a pšenice pro něj. Pro výrobu kvasu v žitě se používá hlavně.

Slad - z pšeničných zrn, oves, ječmen, žito a ostatní obiloviny. Pre-vyklíčila zrní surovina, jsou vytvořeny na enzymy, které přeměňují škrob na fermentovatelné cukry snadno. Technologie výroby sladu - není jednoduché a časově náročný proces, který trvá dlouhou dobu. Proto se v domě, aby se slad na whisky nebo pivní tvrdé práce. Mnohem jednodušší koupit ready-made sladu, než to udělat sám.

Přesto, navzdory potížím, mnoho pivovarů a palírna raději dělat jejich produktu. Následující text popisuje kompletní cyklus výroby pšeničného sladu, jak učinit žito a ječný slad pro pivo vlastníma rukama.

Technologie výroby sladu

Celý proces může být rozdělen do několika fází:

• Výběr z obilovin, zkontrolujte vskhozhest-
• Chistka-
• Vymachivanie-
• Proraschivanie-
• Sushka-
• Vyjmutí rostkov-
• Storage.

Výběr z obilovin. Výběr zrn, důležitým krokem je kvalita výsledného produktu závisí na tom. Za prvé, musíte se rozhodnout, které plodiny používat a za co. Doma, nejvíce jednodušší získat slad z pšenice nebo žita. Tyto zrna klíčit rychleji, snadněji rozdrtit. Trochu déle, aby se ječmen. V čase Slad žitný trvá 5-6 dny, 7-8 dny pšenice, zelený slad z ječmene získané po 9-10 dnech. Nemůžete použít mladého obilí po sklizni, jeho chudé schopnost klíčit. Minimální doba zrna po sklizni 2 měsíce a maximálně 12 měsíců.

Domy lze provést vlastní test pro kontrolu klíčení. Vyberte si 100 kusů větších zrn je naplnit vodou ve sklenici. Úlovek Supernatant obilí, namísto toho stejné množství obilí, které umyvadlo. Poté se rozšířila do talířek, dal vlhkým hadříkem a nechte po dobu 2-4 dnů v teplé místnosti. Pak spočítat počet není naklíčených semen, každý procentní -1. V důsledku toho, pokud je z více než 90% rychlosti klíčení, to je dobrý materiál.

Přípravky pro namáčení. Slad používá pro čisté zrno, prosetou, bez odpadu. Jeho nalije do vhodné nádoby a přidá se voda, odstraňte objevily semena, opláchnout dvakrát. Pour čisté vody na 4- 5 cm nad a nechat 5-7 hodin.

Potom měnit vodu a opět důkladně propláchnout zrna. Proveďte dezinfekce, to nalít zrn slabý roztok manganistanu draselného, ​​zalijeme 2-3 gramů ve 10 litrech vody a nechá se stát 12 hodiny obilí v roztoku.

Klíčení. Po dezinfekci hmotnosti zrna, aby se rozložil na paletách 4-5 cm vrstvu dýchat na jeden den, pravidelně míchá 2-3 hodiny. Pokrýt vlhkým hadříkem z bavlny a opustit místnost o teplotě 15-15 stupňů. Je důležité, aby v místnosti měl dobrou cirkulaci vzduchu. Denní zrna musí být smíšené a hydratují pomocí bryzgalki, dbát na to, že by nebylo pereuvlazhnyat váhu. Typicky 10 kg suchého zrno 100-150 ml vody. Po 2-3 dnech klíčení teplotě uvnitř stoupne na 20-23 stupňů, v tomto okamžiku je třeba často míchat hmotnost zrn, který by zabránil „pocení“ pšenice nebo ječmene.

Když zvýšení klíčků v množství jednoho a půl násobkem délky zrna, lze předpokládat, že slad je připraven. Zelený slad chuť stává sladká, voní čerstvé okurky. Takový produkt může být již použit pro zcukernatěním, ale jeho trvanlivost je velmi malý, jen tři dny. Pro zvýšení lhůty, je nutné sušit slad. Vysuší slad je vhodný pro přípravu domácí pivo, whisky a bourbon z ní můžeme udělat sladového mléka.

Sušení. Pro spuštění zelený slad dekontaminované roztoku manganistanu draselného, ​​1 litr vody se přidá 0,3 g manganistanu draselného, ​​v takovém roztoku odolat slad 15-20 minut. Sušení, aby při 30 až 40 ° C, enzymy mohou být zabit při vyšší teplotě. Doma, aby sušení v místnosti s podlahovým vytápěním, sladový přímý tryskový domácí ventilátorem. V teplejších měsících, lze sušit v podkroví, především zajistit dobré větrání.

Během 3-4 dní sušit sladu a z nutnosti odstranit kořeny a výhonky. To lze snadno provést ručně, třením v rukách. Vzniklý světle slad má velmi vysokou aktivitu enzymů schopných osaharit 1 kg 4-5 kg ​​surového škrobu. To může být použit pro výrobu domácího piva. Slad je uložen na suchém místě v plátěných sáčcích nebo v uzavřených nádobách. Před vařením piva nebo jiných alkoholických nápojů své zemi, ve speciálních mlýnech.

Sladové mléko. Není vhodné používat pro zcukernění sladu surového materiálu, ze kterého je odvozen. Například u pšenice je nutné použít ječmen, žito a oves slad. Osolazhivayut žito pšenice, ječmen, oves, atd Pro lepší zcukernatěním aby sladového mléka (směs sladu a vody).

Jak vyrobit sladového mléka s vlastníma rukama. Nejprve sterilizace, slad promyje třikrát vodou na teplotě 65 stupňů po dobu 6-10 minut. Poté se vysuší a rozmělní se v mixéru Obilné šrotovníky nebo mouky. 170 gramů sladové mouky při 1 litr vody. Mouka nalít 0,5 litru teplé vody při teplotě 50 - 55 ° C, důkladně smíchán s mixéru do hladka a nalít do hodiny. Pak se přidá zbývající voda a směs se zahřeje na 50 - 52oS. Takový objem sladové mléko určené k sacharizačních 2 kg suroviny.

Domácí karamelový slad pro vaření piva

Přísady zahrnují základní sladu a karamelové speciálních druhů pro propůjčení nápoj chuť, hustotu, chuť. Karamel se vyrábí z čerstvého bílého sladu tepelným zpracováním. Doma, můžete uvařit karamelový slad v běžné troubě nebo v multivarka.

V troubě nastavit požadovanou teplotu. Slad ležel na paletě vrstvě 1,5-2 cm, dal teploměr. Potom časovač pro nastavení času a vytrvat ve správný čas v předehřáté troubě. Každých 30 minut za stálého míchání. Níže namalovaný topení teplotu a drží čas některých odrůd karamelového sladu piva.

• Tmavě Mnichov - 110 ° C - 12 hodiny
• Dortmund - 95 ° C - 1 hodina
• Vídeň - 100 ° C - 1 hodina
• Amber / Amber - 140 ° C - 1 hodina
• Sušenka - 160 ° C až - 1 Chasa
• Brown / Brown - 180 ° C - 30 minut
• Čokoláda / čokoláda - 200 ° C až 1 Chasa

Video recept karamelového sladu na pivo