Oxid siřičitý ve víně - jmenování a škod

Video: Zákeřný sušeného ovoce. bez klamu

V 99% vinných lahví obsažených oxid siřičitý (oxid sírový). Tato látka se přidá do téměř všech výrobců, z krymských vinařů a končí s francouzskými mistry. Teoreticky mohou obejít bez síry, ale pak si něco k pití velmi drahé a vyžadují specifické podmínky skladování, které jsou obtížně dosažitelné v běžných obchodech.

oxid siřičitý (Oxid siřičitý, E220) - zápach bezbarvý plyn, který se používá v potravinářském průmyslu jako ochranný prostředek bránící množení plísní a mikroorganismů. Vysoká koncentrace tohoto plynu je nebezpečné pro zdraví. Když síra otrava z hlavy, kašel, rýma, bolest v krku, nevolnost, zvracení, a dokonce i plicní edém.

Sulfites (sůl kyseliny siřičité) jsou produktem fermentace a v malých množstvích (až do 10 mg / l), jsou v každé poruše. Ale jejich přirozené koncentrace dostatečná ke stabilizaci vína materiálu, nicméně výrobci přidali do konzervačního nápojů.

První začala používat síry vinaři středověku. Ale i poté, lidé si všimli její negativní dopad na organismus. Například v XV století, v Kolíně nad Rýnem Neléčíme šedé víno jako „pití z něj stává špatně.“ Pouze v některých městech, pozdní středověk producentům jednou nechá zpracovat šedé vinné sudy.

Navzdory své vysoké toxicity v XVIII století byl konzervant oxid siřičitý pro různé potraviny. Postupem času bylo zjištěno, že koncentrace mít minimální vliv na organismus.

Video: Galileo. Experiment. Síra při zahřívání

V moderní vinařství oxidu siřičitého (ve formě plynu, prášek nebo vodný roztok) byl ihned použit ve 4 fázích průmyslové výroby vína: při sklizni, lisování ovoce, kvašení (fermentace) a plnění do lahví.

V závislosti na konkrétní situaci přidává síra kvašení vína zastávek, zabraňuje tvorbě kyseliny octové stabilizuje chuť a barvu, zvyšuje životnost. Přiměřené a neškodné nahradit tuto látku nebyla nalezena.

Poškození oxidu siřičitého ve víně

Škodlivé není pouhá přítomnost siřičitany a jejich počet v nápoji. Podle amerických norem maximální přípustná koncentrace oxidu siřičitého ve víně - 400 mg / l. V Evropské unii, výrobci nejsou povinni specifikovat množství siřičitany. Nedostatek vhodných nápisem zavádí kupce klam je přesvědčen, že všechny evropské vína obsahují oxid siřičitý. Ve skutečnosti tomu tak není.

Video: Zázrak strojírenských Sušené ovoce

Dokonce i standardy výrobu organických vín (nejvíce šetrné k životnímu prostředí) umožňují přítomnost siřičitany. Nicméně, jejich koncentrace je nižší - od 10 do 210 mg / l v závislosti na standardu.

Chcete-li zvolit víno s minimálním množstvím oxidu siřičitého být vědoma následující:

• méně siřičitany v červených vín, protože díky vysokému obsahu tříslovin, které potřebují minimum konzervačních látek;
• většina síry se přidá k sladké a polosladká vína, aby jim zabránit kvašení;
• víno se šroubovacím uzávěrem konzervantů méně než nápoje s klasickou (dřevěný) zátky;
• lepší nekupovat vína z regionů, kde v blízkosti sopek, protože půda je bohatá na místní vinice šedi.

Nadbytek oxidu siřičitého ničí vitamíny B1 a H, což vede k metabolické poruchy v těle, zhoršení kůže, vlasů, nehtů a alergické reakce. V některých případech jsme pozorovali onemocnění trávicího traktu a trávicího systému. Ta se vztahuje na osoby s vysokou nebo nízkou kyselost žaludeční šťávy. Dalších siřičitany ve víně jsou příčinou těžké kocoviny.