Skladování vína

Dobré víno není jen stojí peníze, které zaplatili za to obvykle, ale zaslouží si být v důstojných podmínkách. V tomto procesu, není nic záhadného nebo komplikovaná. Nicméně dodržování určitých pravidel schopni dělat s ničím srovnatelným s potěšení, že vinným a ignorovat - čerpat nektar v pomyjemi.

Vše, co potřebuje - je schopnost klidně ležel v temném a chladném, nejlépe mírně vlhké místo. Dlouhotrvající vystavení světlu může poškodit vína, zejména šumivé (což je důvod, proč champagne láhve často zabalené v papíru). Tepla urychluje všechny procesy tak, že čím vyšší je teplota v místnosti, kde je víno uloženo, tím rychleji zraje a stává se méně choulostivá. A ve velmi suchém místě vína může prosáknout korku.

Téměř každý člověk čelí problému úložiště. Ne každý dům má podzemní sklepy, jako je to znázorněno níže. Můžete si, samozřejmě, zaplatit někoho, kdo bude poskytovat své víno ideální podmínky. Toto rozhodnutí je v důsledku zjevné nevýhody - fixních nákladů a určité omezení svobody (i když příliš impulsivní majitele domu, nebo jeho manželka nemusí najít to nepříjemnosti) - ale to vám umožní přesunout odpovědnost na bedrech profesionál. Tato služba je nabízena v mnoha obchodníků vynikající vína. Většina z nich jsou ve skutečnosti sleduje svou sbírku a poradí, kdy a jaký k pití. Horší je, že někdy skrývá, přičemž víno svých klientů. Největší stejně jako kvalitních vín na trhu makléřů prostě má tuto práci. Každý profesionální skladování vína by měla zajistit optimální teplotu a vlhkost, stejně jako spolehlivé kontroly a systém výběru.

Sběratelé, kteří nemají vlastní sklep, ale já raději držet své láhve na ruce, musíme improvizovat. Někteří jdou tak daleko, že stavět, začínat od nuly, náš vlastní rozsáhlý sklep nebo upravené pro tento účel v domácích prostorách. Ve Spojených státech, například, tam jsou dobří odborníci na konstrukci a výrobu vinných sklepů. V Evropě, role spíž, což umožňuje kontrolovat a ochutnat víno přímo na místě, provádět betonové válce (někdy v podzemí), zpravidla s točitým schodištěm (na obrázku vlevo).
Toto řešení je sotva vhodná pro byt, dobře vytápěném domě. Za takových okolností, stejně jako v oblastech s velmi horkým klimatem, můžete ukládat víno v zvláštním chladicích skříní se spoustou regálů, ale oni jsou dost drahé a trvat hodně prostoru. Když chladnější klima v domě je snadné najít místo pro všechno malý vinný sklep (pamatovat si jakákoli sklep začíná první lahve). Mnoho starých domů mají suterény anglické skladování uhlí, často se nachází pod úrovní chodníku. Mohou se stát velkým vinné sklepy, za předpokladu, že kolekce bude moci chránit před nadměrnou vlhkostí, ze kterého jsou štítky pokryté tlustou vrstvou plísně.

Pro skladování vína je skvělé místo pod schody. Zpravidla je tma, a převést tento prostor do skříně nebude těžké. Víno může být uložen v nepoužívaných krbech - ano, opravdu, v prázdných, relativně chladných podmínkách. Někteří nadšenci dokonce staženy pro tyto účely oddělené místnosti, poskytuje kompletní jeho izolaci.

Video: Udržování sazenice vinné révy. hroznů 2015

Pokud jde o teplotu, pak je víno není příliš náročný: 7-18 ° C, to je docela spokojen, i když Ideální by se teplota na 10 ° C, Mnohem důležitější je absence kapek (s proximity neizolovaného parního kotle nebo vařák pro víno nepřijatelné). Ani víno není schopen odolávat alternativní vytápění a chlazení. Při vysokých teplotách, to není jen rychle stárne - existuje riziko, že trubka bude roztahovat a stahovat tak rychle, že se víno začne unikat. Pokud se tak stane, zkuste co nejdříve pít víno. Avšak v těch domech, kde není chladné místo, vhodné a trvale udržitelné, mírné teplo. Strach je vysoká teplota - 35 ° C, - je schopen připravit víno vlastní tenkost.

Majitelé mohou zajistit sklepů sklepy, jako je tato, a kopal v zemi. Tyto struktury, možná ne nejkrásnější, velmi pohodlné, protože zabírají velmi málo místa, za předpokladu, že vstup do nich je vybaven jakousi poklopu.

Víno může být uložen pouze v případě, že je správně zapojen. Všechny zde uvedené zátky, různé kvality a stáří (staré šampaňské korek může být viděn jako vliv na ni letech strávených v butylke- dlouhou trubkou desetiletí ucpat láhev Bordeaux), i levné, přilepené zrcadlo drobky, které jsou citlivé vůči chorobám. Zástrčka do kontaktu s formou, se stává odpudivou zatuchlý. To je výsledkem expozice trihloroanizola nebo TCA, která se dostává do vína, což je nepříjemné, „The Mirror“ chuť.

Výrobci se snaží zdokonalit své čepice, ale mnozí vinaři, zoufale se uchýlit k alternativním způsobům ucpání. Nejoblíbenější, a to zejména v Novém světě, syntetický korek, obvykle vyrobeny z plastu. Někteří výrobci vína pomocí šroubové uzávěry - zejména pro aromatické vín, jako je Riesling, který se předpokládá, že je to nutné pro zrání kyslíku. Nicméně existuje podezření, že v konečném důsledku syntetický korek víno bude zrát jinak, možná méně elegantní.

Chlazené ideální pro skladování vína v menších zásob příliš teplé nebo příliš suché místnosti jako podpěr a optimální úroveň vlhkosti. Tří složek s různými teplotami mohou obsahovat 3 až 20 desítek lahví.

Tento vinný sklep je jasně tvořena přirozeně. Všude jsou neotevřené dřevěné bedny s mladým vínem. Tato kolekce ready-to raskuporke lahví, pro snadný přístup horizontálně kladen na vinných regálů v tradičních výklenků. Stejný typ lahví, které mají být položeny na hromadách.

Je to z toho důvodu, že víno je obvykle přepravován v kontejnerech s kontrolovanou teplotou, a je lepší v chladném období. Není divu, že chuť vína z láhve, které mohou být uloženy v nejchladnějších státních sklepů skandinávských zemích, je vždy odlišné od těch, které zrálo při vyšší teplotě.

Vinný sklípek, sklep uhlí nebo skříň bez potřeby speciálního vybavení. Tradičně, láhve, zda jsou umístěny v krabicích nebo skladovány odděleně, by měl být v poloze na zádech - neumožňuje trubky vyschnout, klesne a prodyšné (stejný účinek může být dosaženo tím, že se láhev vzhůru nohama, ale je obtížné číst etikety a kapsle ). lahve stejné velikosti lze stohovat na hromadách, ale to je nejlepší používat stojany. To usnadní identifikaci a přístup ke každému z nich.

Nedávné studie naznačují, že víno se stává ještě více elegantní, pokud je lahvička uložena v úhlu, který poskytuje zásuvného kontaktu s kapalinou, a vzduch - ale ti, kteří navrhnout stojany na víno, ale zvládnout tuto inovaci. Korek v šampaňské zůstává dostatečně vlhká, protože vzduchová mezera v lahvích naplněných oxidem uhličitým, takže je to bezpečné ukládat - aby se zabránilo kontaktu s vínem s možným korkem pacienta - ve vzpřímené poloze.

Existují některé dobré argumenty ve prospěch nákupu některých vín mladé, původní cenu, a pak jejich uvádění do vinného sklepa, počkejte, dokud nedosáhnou plné zralosti. Mnoho kvalitních vín prostě nepřišel na trh, a pokud přijde, jak se to stane, například s Bordeaux vyráběny v mikrogaato nebo kultovní kalifornské cabernet, jejich cena je několikanásobně vyšší než prodeje. Neměli bychom si myslet, nicméně, že jakýkoli dobré víno, během času stává mnohem cennější - to vše závisí na rozmarech trhu, a dokonce i ze změn směnných kurzů. Pokud jde o víno snadnější, které potřebují sklep zůstat v nejlepším možným způsobem, v době, kdy dosáhnou dospělosti, aby vyhovovaly vašemu vkusu.

Video: Skladování hroznové řízky v zimě v zemi

Uvedeny zvlášť hodné uchazeči o místo ve skromném vinném sklípku. Mnoho francouzská, italská a - ke zvyšujícím se podílem - Australská vína červená vyhrát pouze tehdy, pokud po jejich nákupu nejsou okamžitě pít, a umožnit jim dozrát. Španělští a portugalští vinaři mají tradičně vyrábí víno k prodeji až poté, co bude mít připraven k použití.

Majitel i ty skromné ​​sbírky můžete strávit celé hodiny pozoroval a třídění vín a sestavování katalogů. Na prodej jsou speciálně navrženy pro vinných sklepů účetnictví, kde položky jsou vyrobeny, které jste zakoupili, od koho, za jakou cenu, a když odzátkoval láhev toho či onoho a jaká byla chuť obsahu.