Chuť vína jako vědy

chuť deceptiveness

Legenda walking mezi milovníky vína. Říká se, že kdysi žil v Německu dva slavný zkušební verzi. A děkuji sebe nedali jim žádnou míru až do té doby, dokud se konečně nejsou spokojeni s zápas. Bylo rozhodnuto otevřít sud vína, a ten, kdo nejlépe definovat chuť nápoje, vyhraje. Otevřely. Nabíral víno, jeden z nich řekl: "kůže voní", "žádný", - řekl druhý v pořadí ochutnali víno - "železa dává", A tak se hádali, až do vyprázdnění až na dno sudu. Na dně ležela železný klíč s koženým řemínkem.

Video: The Science of výhod vína. Dr. Alexander Pyanik-Bozhenko

Vnímání chuti je individuální charakteristiku. Pravděpodobně z tohoto důvodu, stejný nápoj jsou oba věrní fanoušci, tak jeho „nelyubiteli“.

Chuťové vlastnosti

Obvykle víno zvolen pro štítek, který je navržen tak, aby zákazníkovi co nejvíce informací o produktu. Ale jak správně ochutnat víno? Tyto problémy jsou řešeny ochutnávku. Přeloženy z latinského termínu degustary znamená „chuť“. Nicméně, víno hodnotí nejen chuť, to je komplexní vyhodnocení organoleptických nápoj.

Senzorické hodnocení a analýzy, - určení pomocí zraku, čichu, chuti, dotek a slyšel i (například vyhodnocení sektu) vzhled, chuť a aroma vína. Vyhodnocení vzhledu zahrnuje analýzu barev a průhlednost nápoj. Vzhledem k tomu, chuť a aroma vína jsou základem, které se zaměřují na. Není to jednoduché, protože chuť je mnohostranný a je nutné vzít v úvahu množství různých primárních a sekundárních ukazatelů.

Chuti vína tvoří těkavé a netěkavé látky, které působí na jazyku. Specifické receptory umístěné v určitých oblastech chuťové základní jazyk, je přenášen pocit v ústech. Jak víte, existují čtyři druhy základních chuťových vjemů: sladké, kyselé, hořké a slané. Druhý pocit v ústech - deriváty čtyři báze.

Hlavními chuťové vlastnosti vína jsou:

• kyselost • sladkost alcoholicity • • • plnosti drsnosti (extraktu).

Video: Vin Voyage

Kyselost a úplnost

Víno, snadné pití, nazvaný „Pitka“, odejdou příjemný „pachuť“. Jsou ekologicky kombinovány pocit alkoholu, kyselin, cukrů (pokud je přítomen), theanin. Tato vína se nazývají harmonické, t. To. Chuť není přidělena některá z jeho složek. Přebytek nebo nedostatek jedné ze složek vede k narušení harmonie. Tato vína se nazývají neharmonický, drsný, dysfunkční.

Víno s nadměrným kyselin se nazývá kyselina, a s jeho nedostatek - plochý.

Rozlišujte odstíny kyselosti:

• lehká • jemná • vznešený • čerstvé • ostnatý • těžké.

Sladká chuť charakteristická pro speciální dezert a opevněných vína.

Rozlišujte odstíny sladkosti, jako jsou:

• Easy - příjemná sladkost přírodního semisweet vinná • harmonický - zrají sladkou chuť kvalitní dezert vinnou • ušlechtilý, med - sladká sladká dezertní vína (Tokay) - • sladký - nepříjemnou sladkou chuť dezertní vína, vyplývá, že neexistují nebo nedostatečnost • brozheniya- sacharin - dotěrný, neharmonický sladkost vysokosaharisty ale maloekstraktivnyh vína.

Velmi důležité pro hodnocení vína je jeho charakteristika z hlediska úplnosti. Považována za ukončenou nápoj extrahovat více částí, tlusté a husté, obsahující významné množství glycerinu a průlomové třísliva.

Víno je rozdělen:

• prázdné bestelnye • Plíce • tenká • plná extraktivní, mastná, tlustá a těžká • neohrabaný.

Víno, to nejlepší z plnosti, často popisován jako:

• • sametově hebkou • kulatý mastná.

chuť

Pojmy použité pro chuťové charakteristiky vína, velmi mnoho.

Nejběžnější z nich jsou následující:

• hořká: nepříjemná chuť, pochází z přebytku tříslovin a zmizí po vyderzhki- • koláč: trpkost vína dává pocit, jako by se chuť se vtírá na těle, která má terke- • víno pružný, dobře stavěný, který „naplňuje ústa až na vrchol“ - • elegantní víno plnokrevník, prominentní, tonkoe- • svěží víno, konzervované ovoce chuť, vinný časně • obývací pokoj: bohaté víno, ale na rozdíl od měkkých, která mají „nervy“ - • snadná: chudé alkoholu a často maloval, může být příjemné pokud se jedná o ušlechtilý proiskhozhdeniya- • udržitelnost: je kompletní th, je harmonický celek chutí a aromatov- • Sytost: Produkt je hedvábná, pevný, kvalita je dobrá oboznacheny- • samet: měkké víno, jemně oh zjasnění nobo- • špatná: řídké, mělké víno, tenké a chudé aromatom- • jemný: mastná, • barhatistoe- měkké víno bez kyselostí, bez vitality, vyaloe- • nervózní: jen za předpokladu, oxidy, často krepkoe- • časně: víno, svěží a příjemně vkus- • silný: velmi silné víno, bohatý a ušlechtilý bogatoe- • : to je nápoj s vysokým n roiskhozhdeniya o „šlechtic“ mezi vinné • flexibilní: jemná, silná a plná, aniž by sherohovatostey- • Flexibilní: jemný produkt, ne příliš bohatá na třísloviny, velmi příjemný vkus- • zkažené: příliš staré víno, ztratila své původní systémy jakosti • green příliš mladé víno, bohaté na kyseliny a • víno: bohaté, s výraznou chutí.

Video: Film je zcela! In vino veritas 2015 horor Online Novinkou mini série 2015

druhy chuti

Pro stanovení malé množství vína chuť je pořízena ve úst a jazyka pohyb pohybující se v ústech pro lepší kontakt s celým povrchem aromatizačního zařízení. Při testování vína jazykových a obličejových svalů by měla být uvolněna. Získat první dojem o chuť, je nutné čerpat vzduch ústy a tím způsobují intenzivní odpařování nápoj. Tak pocit v ústech zesílen a doplněn pocit chuti. Ochutnávka vín kompletní polykání jeho malé množství. Doba setrvání nápoje v ústech by neměla přesáhnout 5-8 sekund. Pokud je to nutné, aby se re-stanovení. Pozornost je také věnována pachuť - víno chuť pocit během prvních několika sekund (2 až 15) po jeho požití.

Když už mluvíme o povaze vína, může být charakterizován na základě dominantní chuti. Na rozdíl od chuťových vlastností, které zahrnuje širokou škálu funkcí, tato klasifikace se vztahují jen ventilátor.

K dispozici jsou následující základní druhy chuti vína:

• Víno - jednoduchý chuť vína z nearomatických hroznů, charakteristické pro přírodní a speciálních vín • Grape short vyderzhki- - ochutnat typická vína těžko oxidované přírodní a snadný dezert muskatam- • Ovoce - typickou chuť z nejvíce zvláštní a dezert vinnou • medu - charakteristická chuť pro bílá dezertní vína (Tokay, muškátová) připravených z přezrálého vinograda- • smolitny - znamení silné oxidační přírodní vinná • Maderni - specifickou chutí, které Xia při tepelném zpracování speciálních vín (Madeira, přístav) - • sherry - zvláštní chuť přírodních a speciálních vín vyrobených v důsledku činnosti sherry kvasinek.

Video: Chemistry chuť. Film 1