Jak dát domácí víno z hroznů

• Některé otázky týkající se teorie domácí vinařství
• Recept vína s modrých hroznů
• Recept vaření moštové odrůdy před světlem.
• Víno z hroznů Amur
• Recept vína z úložiště šťávy
• Recepty droždí startéry pro víno

Možná, že žádná další rostliny, které, podobně jako hrozny, předmětem několika zemědělských věd:

• ampelography studovali odrůd sortotipov, genotypů, hroznové klony a jejich vhodnost pro výrobu vína. Zkoumá zákony jeho vývoje, vlivu klimatických a dalších podmínek v oblasti životního prostředí;
• vinařství - zemědělská věda o chovu pěstování hroznů.

V moderních zemědělských hroznů pro vinařských druhů patřících do závodu Euro-asijské (Vitis vinifera). Stupně americký druh (Vitis labruska et al.), Často jdou na podnoží. Nejznámější labruski - Isabella a Lydia. V mnoha zemích dnes zakázala výrobu vína z těchto odrůd kvůli vysokému obsahu metanolu. Ale máme řadu Isabellu a Lydia - nejpopulárnější v receptech Domácí vinaři. Každý podepsat svou jedinečnou chuť rozpoznatelný.

East Asian révy, také známý jako na Dálném východě a ruském (vitis amurensis) se používá k vytvoření nové odrůdy odolné vůči chladu.

Kupovat hrozny na trhu, budeme, zpravidla se nejedná o odrůd, a se stolem a dezert. Nováček vinař obtížné najít správné syrové odrůd:

• černé hrozny - Cabernet, Saperavi, Mukuzani, Romanesti, Moldávie, Tsimlyansky černá;
• odrůdy pro bílá vína - Aligote, Chardonnay, Ryzlink rýnský, Rulandské bílé, Sauvignon, Muscat - maloval v různých odstínech zelené.

Proto, pokud jde o domácích receptů a dalších vhodných odrůd - ty, které jsou na dosah. Hlavní věc - sledovat kvalitu fermentačního procesu a upravit obsah cukru a kyselin. Na rozdíl od výrobního závodu je výroba dům není zakázáno přidat do mladiny cukru a vody.

Některé otázky týkající se teorie domácí vinařství

Jak vypočítat zavedení cukru

Výpočet množství cukru vyrobené založený na požadované síle budoucího vína. Pokud víno recept znamená obsah alkoholu 10%, je nutné, aby se cukr v mladině byl 16 až 18% (180 g na 1 litr). Za předpokladu, že sladký hroznový obsahuje 10 až 15% cukru a vody při ředění šťávy jeho množství se snižuje o 2 krát, pak pro každý litr nutné přidat 110 g cukru.

Alcoholicity pro víno 15% cukru na 1 litr bude vyžadovat 180 g Přidávání se musí provádět v několika stupních. Sladkost hroznů závisí na místě jejího růstu: na pobřeží Černého moře Isabella získat 18-24% cukru, a to za Petra - ne více než 7%.

Jak odstranit víno od sedimentu

Během aktivní kvašením hroznového moštu srážení nastane a tvorba pěny. Zbavit se jich lze slije: opatrný transfuzní víno do jiné nádoby přes trubku. Sraženina se nechal na dně, a pěna se usazuje na stěnách láhve. Tento postup přispívá k rychlému objasnění vína, pokud si to 3-4 krát. Long udržet vína na kaly by neměl být - by mohla zkazit chuť, objevit hořkost. S přidáním dalšího dekantací kombinovat cukru části.

Musím kvasit hnojení dusíkem víno

Vývoj a rozmnožování kvasinek v hroznových moštů, stejně jako při výrobě domácí pivo, jídlo vyžadují dusíkaté sloučeniny. Nejlepší obvaz je považován uhlíku a chlorid amonný. Spotřeba - 0,5 g na 1 litr mladiny. Ve své nepřítomnosti je možné použít amoniak v následujících poměrech:

• 10% roztok amoniaku (lékárenských lahviček) - 1 ml na 1 litr;
• 25% roztok amoniaku (prodává v lahvičkách a láhve) - 0,4 ml na 1 litr.

Přidání hnojivých nemění chuť a vůně vína, přispívá do životního kultury kvasinek a dokvašení mladiny.

Recept vína s modrých hroznů

Tmavé odrůdy hroznů k výrobě vína jsou obvykle zabrazhivayut technologii s názvem „red metoda.“ Hlavní rozdíl mezi touto metodou - kvasící mladiny spolu se semeny a kožky. Výsledkem je červené víno, které mají následující vlastnosti:

• Nasycený tmavě červené barvy vytvořené v důsledku přírodních barviv obsažených v kůžích bobulí;
• obsah alkoholu asi 11%;
• nakyslou chuť, že zpráva vína třísloviny osiva a hroznového kůže;
• velký počet biologicky aktivních látek a vitamínů.

Víno z hroznů modré budou mít větší trpkost, pokud spolu se semeny a kůže do fermentace láhve přidat malé množství hřebenů - větviček, které tvoří kartáč. Kyselost vína vyrobeného „červeným metodou“ definuje stupně zralosti ovoce. Z nezralých hroznů je kyselejší víno s zemitou chuť.

Tmavé hrozny odděleny od hřebenů, hnětou vyplněné objemu fermentačního tanku. K urychlení fermentace kvasinky startér se přidává 1,5-2% sladiny. V teplém místě kvašení začne okamžitě, procházejí bouřlivým nočním fázi. Kapalné růstu teploty na 28-30 ° C, drť se oddělí z povrchu, které tvoří hustou vrstvu. V důsledku styku s kyslíkem v záhlaví buničiny může začít vyvíjet octové fermentace. Je proto nezbytné, zničení pravidelných míchání několikrát denně.

Po týdnu kvašení, kdy bude dávat drť barviva šťávu, že slije. Ze zbývajících lisovaného koláče squeeze zbytky mladiny a spojit dohromady dvě frakce. V receptech drahých vín se provádí tak, míchání. Dobrazhivayut nové víno, stáčení několikrát s návrhem a přidávání cukru podle potřeby.

Zvláštní chuť a aroma dává vínu temné hroznového extraktu v dubu.
Kdo má možnost - klade si drink v dubových sudech, jiní trvají ve skleněných lahvích s přidáním kousků dubového dřeva

Recept na vaření moštové odrůdy ze světla

Víno z hroznů světlo připraveni na „bílé metody“. Pro něj vhodných druhů ovoce z zralé, nepoškozené hrozny sladkých bílých hroznů. Bobule nezbytně odděleny od hřebenu. Doma to může být dělat na speciálních roštů instalovaných na smaltované nebo nerezové oceli nádrže, nebo oddělit hřebeny, jen s bobule ručně.

Hlavní rozdíl mezi fermentace „bílé metody“ - odstranění dřeně z mladiny před fermentací. Grape frézované přístupných ruční nebo mechanická zařízení, odšťavňovače, kombajny. Pro high-end víno dát šťávu od dortu působením gravitace, a to buď pomocí gravitace nebo usazováním. V receptech obyčejné vína k těžbě dovoleno lisování buničiny.

Výsledná šťáva by měl stát v chladu asi den. Pak se reakční směs vlije ze sraženiny, se vlije do fermentační nádoby, takže prostor pro fermentaci 1 / 5-1 / 4 část láhve. Je nezbytné, aby kvasinkovou startér (10 g na 1 litr) a dal sifon.

Fermentace začne během několika dnů a rychle změní v násilné scéně. Zvýšení množství a teplota sladiny, silná tvorba plynu. Úkolem vinaře - co nejvíce zpomalit rychlé kvašení, za vzniku aromatických uhlovodíků a chuť budoucnosti bílého vína. Požadovaná teplota - 20 ° C, v průběhu růstu je třeba nuceně snížena.

Když se fermentace velkého množství šťávy, když nemůžete dát sifon, banky mohou být uzavřeny kus skla. Lpění těsně ke krku, se sklo mírně zvedne, postavit tlaku oxidu uhličitého a zabraňuje vstupu vzduchu do nádoby vína. Na konci bouřlivého kvašení vína z bílých hroznů je odváděna ze sedimentu a vlije se do sudů nebo lahví na sekundární fermentaci ve sklepě.

Klidné studená fermentace trvá po dobu 1 měsíce nebo déle při t 12-15S pod vodou těsnění. ochutnávka vína, a čeká na požadovanou chuť, lahví a skladována při teplotě nižší než 10 ° C

Bílé víno je možno připravit tímto způsobem a tmavé hrozny: Mnoho druhů mají modrou čirý bezbarvý šťávu. Pokud oddělit buničiny vysokou rychlostí, barviva nemají čas se přesunout do kapaliny. Většina z bílých francouzských vín, aby byly červené a černé hrozny.

Víno z hroznů Amur

Obyvatelé regionu Dálného východu, kde Amur hroznového roste v lese a dává bohatou úrodu, ho provést jiný obrobek, včetně jednoduchého domácí víno. Příchutě a kvalitní produkt Far bobule nevalný: volné malý kartáč, kyselé sladké plody 1,5 cm tlusté modré kůže s matnou povrchovou úpravou. Vzhledem k mocným, rychle rostoucích keřů, to je pěstováno v domácích zahradách pro vertikální pěstování používané jako otužilost podnožových odrůd s zónování. K přípravě vína z hroznů Amur potřebuje:

• bobule s kartáči - 3 l;
• dobrá kvalita vody - 4,5 l;
• cukr - 2,5 kg.

Droždí startér v receptu není používán, víno kvasí ve své divoké kvasinky, které žijí na povrchu plodů. Kartáč umístí do smaltované nebo nerezové misky, kaše společně s tolkushkoy větvemi. Rozdrcené hrozny skládané do skleněné láhve nebo sklenice, přidat všechnu vodu a 1 kg cukru. Ponechte prázdné kapacitní na 1 / 3-1 / 4 objemu. Dát víno kvasit po dobu asi jednoho týdne, za stálého míchání denně. Po 7 dnech od odtoku buničina, přidá se 1 kg cukru, 2 týdny - zbývající 0,5 kg. Na konci fermentace na láhev a dát do sklepa. Po 1 měsíci můžete ochutnat víno. Ke zlepšení chuti přežít 3 měsíce v chladu.

Recept vína z úložiště šťávy

Před prodej hroznové šťávy podstoupí tepelné ošetření - pasterace. je třeba, aby kvasinkovou kulturu začít kvašení. Šťáva obchod docela sladký, takže cukr je třeba přidat trochu - asi 100 gramů na 1 litr. Pro přidání kvas pod vodou těsnění na teplém místě po dobu 5-7 dní. Pečlivě vypustit ze sedimentu, nalijeme do lahví a dát na tmavém chladném místě. Po 2-3 týdnech se víno z hroznové šťávy je připraven.

Kvašení stack-šťáva používá k přípravě vynikající hroznový nesmysly:

• hroznová šťáva - 15 litrů,
• cukr - 3 kg
• suché aktivní droždí - 50 g

Fermentace pro výrobu těsnění vody. Rychlá tvorba pěny může být zastaven na povrchu šťávy rozpadat cukroví. Kvašené šťávy se destiluje s odborem „hlav“ a dál dubového dřeva od 3 měsíců a více.

Recepty droždí startéry pro víno

1. Rozinkami: na hrst rozinek nemytých - 3 lžíce. l. cukru, 1 litr vody. Odolat 3 dny na slunné okenní parapet.
2. Grape: 1 šálek neprané hrozny drtí, přidá se 0,5 st. cukru a 1 polévková lžíce. voda. Po 3-4 dnech fermentace filtru.
3. Z hotového vína kvasinky: 200 g teplé vody pro rozpuštění 10 g kvasnic, 5 g cukru, stát 0,5 hodiny. Výpočet je uveden na 20 litrů šťávy.