Stručná historie šampaňského a dalších šumivých vín

Od samého počátku, že termín „Champagne“ může oficiálně se vztahují pouze na bílé šumivé víno z francouzské provincii Champagne, ale tento název již dlouho pojmem pro všechny „sycený vína“, a to zejména v bývalém Sovětském svazu, takže v tomto článku se budeme někdy dlouhodobé užívání v souladu s tradicí.

Definice. Být volán šumivé víno musí obsahovat oxid uhličitý, jednoduše řečeno - CO2, konvenční oxid uhličitý, který spadá do nápoje ve třech směrech:

• přírodní kvašení v láhvi;
• sekundární fermentace v nádržích (metoda Sharma);
• umělé sycení plyny (jako vína, se nazývají „jiskra“).

První metoda je nejdražší a pomalé, poslední - nejlevnější a nejrychlejší, v uvedeném pořadí, z výrobní postup závisí na ceně za láhev.

Počátky vzniku šumivých vín

Zdá se, že příběh Champagne začal ve starověku: pak nikdo nevěděl, jak se víno stává temperamentní saturace nápoj nesrozumitelné připsat bublin a fáze měsíce a dokonce i dovádění bohů. Nicméně, ve spisech profesionálních enologům té doby žádná zmínka o „pop“ no.

Ve středověku byly šumivých vín považována za beznadějně zkažené jídlo, dokonce nazýván „ďábel“. Bylo to z toho, co: stále zůstává nejasný povaha bublin, ale rozbité pod vlivem zvýšeného vnitřního tlaku v lahvi není natolik, že majitel přinesl ztrátu, takže také vedla k řetězové reakci, v důsledku která by mohla být až 90% všech populací sklepa.

Před vynálezem musle - speciální drát uzdu pro spolehlivější kotvy - a odolného skla (vyroben uhlí pece namísto dřeva), takové nehody jsou spíše pravidlem než výjimkou.

V roce 1662 je Angličan Christopher Merret přečíst zprávu, ve které je vysvětleno víno začíná na „hrát“, protože cukr, a tak perlivý alkohol přestal být věcí náhody a byl výtvorem lidských rukou.

Video: The British miloval domácí šampaňské

Historie Champagne

V současné době je těžké tomu uvěřit, ale šampaňské nebylo vždy šumivé: původně tzv kyselý rosé z Pinot Noir, který je tvořen převážně rolníky. Vznik Champagne v důsledku klimatických podmínek v oblasti Champagne: Vzhledem k nízké teploty kvašení vína v zimě se suspenduje a znovu na jaře po tání, a ukázalo se, sekundární fermentaci.

Je zdokumentováno, že v roce 1531 byla Francie šumivé víno (také „venkovské“ bez přidaného cukru), a v unavený luxus XVII století anglický šlechtici, kteří chtějí maximalizovat odklonu od obyčejných lidí, platí francouzský ‚pop‘ pozornost.

Sedmnácté století je spojen se jménem Dom Perignon - mnich, který se údajně podílel na vývoji šumivých vín obecně a zejména šampaňského. Ve skutečnosti je v kompetenci úctyhodný benediktinských sestával z pravý opak: musel bojovat s ďáblem bubliny, protože z nichž klášter utrpěla ztráty, a svatí bratři byli dokonce nuceni nosit ve vinném sklípku speciální železnou masku, aby nedošlo k trpět fragmentu náhle protrhla láhev. Avšak Pierre Perignon skutečně významně zlepšila vinařské oblasti, přišel ucpání speciální víno zátky a vyvinul řadu technologií, které jsou relevantní pro tento den.

Ať už to bylo, v XVIII století, zvláštní, brnění jazyka a vzrušující víno přestaly být persona non grata a byla v módě, a v roce 1870 vinaři z celého světa se hrnuli do Francie učit šampaňské. V roce 1907 vynalezl metodu Sharma, výrazně urychlit a snížit náklady na přirozený proces karbonatace. Dnes, šumivá vína jsou považovány za znamení luxusu, bohatství a základním atributem jakékoliv oslavu svátků.

Historie šumivých vín v Rusku

Ruští vinaři nezůstala pozadu, evropské a ochotni se učit od šampaňského francouzský, takže již v roce 1799 na Krymu, byla vydána první oficiální várka domácích sektu, i když podle záznamů z jeho současníků, „šumivé víno“ v tomto regionu byly známy již v roce 1711 , Historie ruské „Champagne“ je také spojován se jménem Prince Golitsyn, kdo dělal značný přínos k rozvoji této oblasti výroby.

Nicméně, značka „sovětského Champagne“ přišel v roce 1936, kdy bylo víceméně usadil po revoluci vášně a Zákaz byl zrušen. Se všemi naléhavosti vyvstala otázka: co pít jednoduchou proletáře na konci dne, pokud chce prolomit kulturní a sovětští dělníci horší než západní „kolegové“?

Takže v SSSR byl pokročilý způsob Sharma na systémové Frolova-Bagreeva (pak lepší způsob „kontinuální průtok“), který umožňuje otočit celý proces šampaňského po dobu 3 týdnů, a spolu s ním - a cenově dostupné (i když ne příliš sofistikované) šumivé víno pro dělníky. Historie „sovětského Champagne“ by nebyla úplná, aniž by mluvit o jeho jménu.

Tato ochranná známka nebyla přidělena jedna rostlina a týkal se veškerých šumivých vín Unie: ve skutečnosti z jakékoli odrůdy a vyroben jakýmkoliv způsobem.

V roce 1997 byla platnost názvu byla oprávněně zpochybněna francouzských vinařů, takže nyní se termín „sovětské šampaňské“ lze nalézt jen v ruském písemně o vínech pro domácí spotřebu. Pro mezinárodní trh registrována ochranná známka „TM sovětský Šumivé», a to doslova - sovětský ‚šumivé‘ nebo ‚šumivé‘.

Francie

Kromě slavné Champagne země dala světu a jiné sekty.

Video: V Rusku, oznámila minimální cenu šumivých vín

• Crémant - víno z oblastí mimo Champagne má světlo „krém“ příchuť (odtud název), vyrobený firmou šampaňského.
• Lima - šumivé víno pochází z oblasti Languedoc.

Itálie

S italská šumivá vína spojena legrační historický zvědavost: v roce 1570 lékař z Brescie pojmenovaný Girolamo Conforti napsal pojednání v latině na fenomén a vlastnosti „jiskra“ vína. Ten samý nápoj „s bublinkami“ v Římě a přilehlých oblastech se objevily mnohem později - po vývoji francouzské techniky. Zatímco odlišné vysvětlení tohoto rozdílu se nikdo dal.

Poznámka: „Spumante“ a „Frizante“ - není značky a stupeň „bublinky“ (silné a slabé, v uvedeném pořadí).

značky:

• Asti - ve skutečnosti, italský ekvivalent francouzské Champagne, v tom smyslu, že víno - karta národní „Pops“. Název kontrolovaného původu.
• Prosecco - šumivé lehké a levné.
• Lambrusco - Red „italský Champagne“ s bohatou kytici.
• Franciacorta - Wine "prvoligový" více Asti. Název kontrolovaného původu.
• Oltrepò Pavese - elitní víno kategorii DOCG. Zřídka se vyváží.
• Fragolino - slavný „jahoda kompotik“ není nejvyšší kvality.

Španělsko

Španělští vinaři, stejně jako mnoho dalších, také, byl inspirován zkušenostmi z francouzštiny a prvního sektu, která se objevila v roce 1872, jak by se dalo očekávat, byl nazýván „champagne“.

V roce 1883-tých letech v názvu muselo být upuštěno, protože tam byl „Espumoso“, která se později stala slavnou Cava (Cava).