Studie ovoce a bobule šťávy vinařství

Stanovení kyselosti

Za účelem určení kyselost šťávy konkrétního, by měli pochopit, jaký druh kyseliny převládá a teprve potom přepočítat kyselost obecně ve vztahu k ní. Pro většinu ovoce z jejich zahrady nebo zeleninové zahradě je dominantní jablečná, a to zejména pro kyseliny - kyselina citrónová. Může přesně určit kyselost alkálií, které má sklon k vytvoření stabilní sloučeniny s kyselinou, čímž se jejich zneškodnění. Proces, kterým se stanoví kyselosti se nazývá titrace. Požadované množství alkálie, která se zavádí ve formě roztoku, a charakterizuje šťávy kyselost. Toto řešení se nazývá titrace roztok. Typicky, domácí vinařství hydroxid sodný se používá pro přípravu takového řešení. Titr - opatření, které určuje, kolik alkálie obsažené v 1 ml roztoku.

Titrace představuje následující posloupnost kroků:
- příprava alkalický roztok,
- zavést ji do bobulí nebo ovocné šťávy,
- vymezit reakční výsledek s přesným indikátorem - lakmusový papírek.
Zde se jedná o lakmusovým papírkem její barvy nás informuje o výskytu kyselém nebo alkalickém prostředí. Kyselé prostředí, aby světlo zčervená a alkalická barviva jsou modré.

Aby bylo možno řádně provést proces určování kyselost, je nutné mít na skladě odpovídající nástroje:
- byreta - měřicí trubice vyrobené ze skla, které mají rozdělení na 50 ml
- pipety - pro přesné dávkování kapek, dostatečný úložný objem na 10 ml,
- sklo,
- řešení titrace, který byl připraven rozpuštěním 5,97 g hydroxidu sodného v suché formě v jednom litru vody, destilované vody, je lepší, aby se,
- hůlka
- indikátor.

To znamená, že nástroje jsou připraveny, titrační roztok ředit. Z tohoto objemu, potřebujeme více než 300 mililitrů. Nyní přistoupíme k procesu určování kyselost. Postupujte takto:
- mít přesné množství ovocné šťávy,
- ní titračního roztoku postupným přidáváním,
- dělat to, dokud se indikátor změní barvu.
Jakmile se rozsvítí modrá, proces neutralizace kyseliny je dokončen. U známého počátečního dat z přijatého množství šťávy toku alkalického název řešení a koeficientu neutralizace, při 0,1% kyseliny vysokozdvižné 1 mililitr alkálie, počítáno kyselost, není obtížné.

Video: Těsto je droždí oparnoe máslo - vše o zkoušce

Stanovení množství cukru ve šťávě

Jak je známo, je hustota šťávy závisí na množství cukru obsaženého v něm. šťáva Měrná hmotnost může být měřena nejpřesněji pomocí hustoměru, nebo pomocí závaží vysokou přesnost. Zkouška na obsah cukru ovoce a bobule šťávy musí být při pokojové teplotě, nesmí obsahovat nečistoty.

Pro správné provedení procesu určování cukru v krvi je třeba si připravit následující zařízení:
- čisté pipety o objemu 10 mililitrů,
- suché čisté sklo,
-lavice váhy přesnost.

Začneme určení měrné hmotnosti šťávy:
- na vahách naváží do skleněné kádinky, která bude měřit šťávu,
- zapište váhu,
- Odměřte 10 mililitrů džusu připraveného v suchém a čistém skle,
- vážit váhy na sklenici plnou šťávy,
- rekordní výsledek
- nalít šťávu ze skla,
- v jednom šálku dáme stejné množství vody, kolik šťávy jsme již dříve přijatých pro vážení,
- zváží,
- rekordní výsledek
- hmotnost šťávy, dříve zaznamenáno, děleno hmotnosti vody,
- výsledkem dělení je nutná specifická hmotnost.

Ale naším cílem - ne definovat podíl šťávy, a stanovení obsahu cukru v kapalině! Proto bychom měli z výsledných obrázků odnést jedno procento, a výsledkem této akce je rozdělena do pěti. Nyní před námi přesný údaj, zobrazující procento cukru.

Ještě jednodušší měřit na cukru pomocí hustoměr. Pro tuto studii připravit ovocné šťávy nebo plody teplotě místnosti, vlije se do úzkého skla, kde poté, co je zařízení snížena. Je velmi důležité, aby se zabránilo navlhnutí hustoměr, pak to bude nejpřesnější měření. Pokud však přesnost bylo přerušeno, je zařízení se podrobí praní a sušení, které mohou být nahrazeny opatrným třením s ručníkem. Absolutně čistý a suchý jednotka znovu vstřikuje do zkušební kapaliny.

Někdy přesnost studie může ovlivnit extrakty obsažené v tak či onak téměř všechny šťávy z ovoce. Extrakty mohou předkládat své pozměňovací návrhy s údaji o obsahu cukru v džusu. Cukr maloekstraktivnyh ovoce se upraví přidáním jednotkou pro sredneekstraktivnyh vzorec: C = (Y: 5). A Obrázek silnoekstraktivnyh šťávy koriguje odečtením jednotky.
Pokud předběžné studie provedené šťávu na vysoké úrovni, domácí víno, produkt bude vždy potěší vás i vaše okolí.

Video: Part 5 - Wuthering Heights Audiokniha Emily Bronte (Chs 22-28)