Příprava churchkhelas

Video: churchkhela / recept od Pokashevarim / emise 201

Churchkhela - Východní dezert, je vyrobena z kondenzuje hroznové šťávy s moukou, vlašské ořechy, lískové ořechy, mandle a rozinky. Churchkhela má charakteristickou sladkokyselou příjemnou chuť a jemnou vůni.

To má vysokou nutriční hodnotu, kvůli velkému obsahu fruktózy a glukózy (30 až 52%), rostlinný tuk, bílkoviny, organické kyseliny (1,1-2%), dusíkaté fenolických sloučenin a vitaminů. Churchkhela připravena Arménii a Gruzii (Kakhetian, Imeretinskaya et al. Stupně). Pro přípravu čerstvě arménských churchkhelas šťáva bílých hroznů ošetřovaných místní mleté ​​vápno (na 250-300 g / dm3) na snížení kyselosti a zesvětlení.

Video: Jak vyrobit domácí voňavý churchkhela

Po stání po dobu 15 hodin šťávy se vaří v mědi nebo smaltované nádoby až 50% obsahu cukru. Potom ostyvshemu pekmez přidá k pšeničné mouky s otrubami a znovu vaří zahustit. Horká směs se ponoří do navlečené na niti nádivkou. Tato operace se několikrát opakuje až do dostatečné tloušťce vrstvy směsi.

Pro naplnění jádra za použití ořech nebo lískových oříšků, mandle, rozinky, sušené ovoce, atd. Suché ořechy loupané, loupané ve vroucí vodě a oloupané. Pak poloviny ořechy řez na dvě části (malé ořechy, rozinky vzít celé číslo) a navlečené na niti 45-55 cm.

Video: Jak churchkhelas [kuchyni s důrazem] Vedlejší Natia Shatashvili

Prostřední levý zdarma 4-6 cm k zavěšení na sušení. Suší na slunci po dobu 5-6 dnů. Kakhetian churchkhela také připravena s použitím bílé hroznové šťávy, přičemž zhutňování se frakce nejbohatší extraktivních látek. Šťáva se vaří po dobu 30 minut, se usadil po dobu 10-12 hodin.

Vyčištěná šťáva se filtruje a odpaří se do kotle do obsahu cukru v 30-40%. Pokud je to nutné, šťáva kyselost se provádí přidáním křídu nebo mramor mouku (5 g / dm3).

Zahuštěný džus obraně 5-6 hodin a je odváděna ze sedimentu. To se pak ohřeje na 30 ° C, přidejte pšeničné mouky a zahřívá se za stálého míchání až do požadovaného zesílení. Ochota ke kontrole hmotnosti ponořením do zálivky, navlečené na niti. Pro lepší přilnavost mezilehlé hmoty je krátký sušení po dobu 2-3 hodin, potom ponoření se opakuje pro vytvoření tloušťky hmotnost vrstvy 1,5-2 cm.

Churchkhela suší na slunci 15-17 dnů. Churchkhela pak umístí do boxů, vrstvy posunout hadřík a uchovávány v chladném a suchém interiéru po dobu 2-3 měsíců stárnutí. Během expozice churchkhela získává ochutnat tón blízko k čokoládě. Pro použití plnicí ořechy, mandle, lískové ořechy, rozinkami, meruňkovým, broskve.

Jádra jsou nasáklé vodou, dokud přišel kůže, a poté lehce digeruje nízké roztoku cukru. Kromě Kakheti, Gruzii a jiné připravené churchkhelas odrůd. Technologie jejich výroby se liší ve složení náplně, kvalita mouky používá i způsob přípravy šťávy.

Video: Vaření churchhely.mp4

Velmi horké mladiny poteče s nízkou, téměř bez lepení, a ochladí se držet hrudky. Zkuste použít všechny vařené směsi as ochladí, stane se nepoužitelným pro vaření churchkhelas. Pokrmy, které vrhá nízká pro pohodlí by měla být dostatečně hluboká.