Kampala, soudruzi! Jak pít Sake dobré gaykokudzin

Video: Část 07 - Náš vzájemný přítel Audiokniha Charles Dickens (Kniha 2, Chs 9-13)

Japonsko - země kontrastů. Celý svět obdivuje svého statečného samuraje a ne bez ohledu připomíná šílené kamikaze. V této tradici, vycházející slunce často pohání návštěvníků se skřípěním zastaví. Dokonce i japonské nápoje jsou raritou pro nás, stejně saké. Nicméně se vyskytují problémy s pivní rýže jen u těch, kteří vědí jen málo o tomto nápoji a navíc neví, jak ji pít.

Pokud jste přišli do Japonska, vy gaykokudzin (Jap., Doslovně „lidé ze zahraničí“). Na rozdíl od mexické gringo, které mohou mít negativní konotaci, například pokud nápoj tequila není správné, gaykokudzin - je to jen kolektivní slovo pro cizince. Nicméně, to může být snadno přeměněn na gaijin (Jap.) - diskriminační slovo sabetsuogo, které jsou urážlivé. Jistě stane gaijin, když se prokazovat úctu k zájmu.

Možná bychom měli začít odhalovat kulturní mýty. Nejstrašnější gaijin věří, že sake je rýžové vodka. To je největší omyl, protože nápoj je výsledkem kvasící kaše z rýže a rýže sladu. Ani žádná destilace k výrobě to nejsou k dispozici. K dispozici bude také chybou si myslet, saké rýžového vína - jeho výrobní proces zahrnuje formy fermentace. Na konci, v procesu fermentace, nebo jako není zapojen fruktóza, pouze škrob.

V Japonsku, rýže piva s názvem nihonsyu (JAP. ), A používat slova zájmu (Jap. ) Nebo O-sake (jap. ) Místní obyvatelé jsou veškeré alkoholické nápoje.

Sake - rýže, piva, nic víc. Rýži některých odrůd dělat mladinu, která je pak fermentované plísněmi „koji» (Aspergillus oryzae) a kvasinek. Styly a kvalita japonské alkoholického nápoje závisí na dvou složek: voda a rýže. Dnes kvůli výrobě používá asi 60 druhů rýže s vysokým obsahem škrobu. Nejlepší odrůdy: „Yamadanisiki“ z Hjógo prefektury a „Omata“ z Prefektura Okajama. Styly nápoj dána mírou brusných zrn. To je považováno za méně leštěné rýže, nápoj je více zajímavý.

Klasifikace zájmu je dost rozsáhlá. Obecně platí, že existují dva hlavní typy: futsusyu () a tokutei meisosyu (). Futsusyu - je něco jako stolního vína. Tokutei meisosyu - Sake prémie, což obecněji bude projednán. Snad ještě říci několik slov o vodě a můžeme přejít k tradicím pitné tento úžasný nápoj. Úloha vody při výrobě saké je velmi důležité. Předpokládá se, že měkká voda se získává z „ženské“, snadné zájmu - je připraven, například v Kjótu. Na tvrdé vody, jako je tomu v Kobe připraven hustší, „mužské“ saké.

Stále si myslím, saké pití pouze teplo? Rizik, aby se stal gaijin. To je další kulturní mýtus. Obecně se předpokládá, že teplý nápoj špatná kvalita saké, série futsusyu, ale vysokooktanovým třeba vypít mírně vychlazené. To je také částečně zavádějící. Japonský se proti ne pít studené nihonsyu a zahřeje na 55 ° C Ale experimentování s drahými odrůd, jako je „gindzo-shu“ nebo „daygindzo-shu“, budete potřebovat velmi, velmi opatrně.

Prvním krokem je zjistit, co pijí saké. To se přivádí do malých nádob, které se souhrnně nazývají tokkuri (Tokkuri) - sklokeramická objemu teploměru asi 360 ml. Tokkuri také často označován jako «Choshi» však Choshi často vyrobeny z kovu. Tokkuri se vyrábějí v různých tvarech a velikostech. V každodenním životě se používá hlavně Curu-Kubi, Mentor, Rosoku, HENCO a Cabourg

Tokkuri se kvůli sloužil ve speciálním keramickém podkladu, který potomci samuraje s názvem „tokkuri-hakama“.

Pít saké z malých šálků, misek „sakadzuki» (sakazuki), z hlíny, skla nebo dřeva. Také tam jsou malé čtvercové „vany“ v objemu 30-40 ml. Dříve kvůli pití velkého poháry, které jsou předány kolem, ale dnes tento rituál je zastaralá. Sakadzuki nápoje by měla být vypít v malých doušcích, prodlužuje potěšení pro hodin.

Další pojistné daiginjo ( «daygindzo"), který se připravuje v uprostřed zimy kartáčované pouze 50 až 60% z rýže nebo pití ochladí na teplotu místnosti. Saké není v nouzi občerstvení, ale pokud jsou všechny stejné, a tam bude taková potřeba, bude to perfektní doplněk jídla z jehněčího, kachny nebo sashimi. Mimochodem, místo narození nápoje dávají přednost pití junmai daiginjo ( «dzyummai daygindzo"), brilantní zástupce daiginjo se silnými tóny melounu, pomeranče a šalvěje v chuti.

A konečně, pokud se rozhodnete ke slávě jako slušný gaykokudzina já doporučuji, aby japonské saké genmai ( «genmay"). Tento styl zájmu z neleštěná hnědá rýže, takže nápoj má velmi hlubokou chuť a aroma. Genmai podobné sherry, ale porovnat ji s populárním vína by bylo chybou. Ve skle odhaluje tóny mandlí, vápno, a pak karamelu a jalovce. Takový oteplování saké hřích, a bude ideální svačinu tempura, věku, tvrdý sýr a tmavé čokolády.

A konečně, sake je třeba vypít v dobré společnosti, a to je asi nejdůležitější věc. Před každým novým toastu Nezapomeňte nalít nápoj souseda. No, kde se bez pití saké hlavního japonského toast - „! Campai“ (doslova „až na dno!“). Nicméně, to není jen toast, ale zvyk. Chcete-li ukázat soucit pro osoby sedící vedle sebe a projít gaykokudzinom cool, zalijeme misku plnou zájmu a krmena tohoto muže. Musí ukázat svou vděčnost s pitím až do dna, pak sakadzuki opláchněte a jen nalít saké do něj až po okraj, a pak předat mísu na vás.

Campai!

Video: Část 08 - Of Human Bondage audioknihy podle William Somerset Maugham (CHS 85-94)