Technologie výroby saké

K dnešnímu dni zájmu - jako japonské národní nápoj, získal svou popularitu díky své vynikající osobnost, která má vynikající chuť a je doprovázen jen potěší svým zákazníkům. Výroba nastane přes saké kvašením vysoce kvalitní rýže v destilované vodě. Zjednodušeně řečeno, výroba zájmu vyžadují spotřební složky, speciální odrůdy rýže, které jsou poměrně velké, včetně těžké formy s vysokým obsahem škrobu. Také jsou zde určité specifické požadavky pro vody použité při výrobě saké, tj. musí nutně obsahovat vhodná přírodní minerály, jako je například fosfor, draslík, vápník a hořčík. Tato bohatá na minerály, voda je přítomna jen v několika japonských zdrojů.

Video: Thirsty Wanderer Japan Sake

Technologie výroby saké

1. Mletí rýže. Tento postup je pro početnější řady typů zájmu, a to nejen povinné, ale také docela vážné. Rice držel zvláštní zacházení, které má svůj vlastní název: seymaybuay. Na tomto zasedání trvá jeden až tři dny, protože rýže brousit semena přibližně o 50%. 2. Důkladně opláchněte.3. Namáčení a předběžné vaření. Již leštěná rýže se namočí do vody, načež se hodí ke zpracování párou, která sahá od několika hodin až po celý den. V závislosti na stupni a druhu budoucí dobro. 4. etapa "koji", To umožňuje uložení na již dušenou rýží, formy kultury. Tato směs musí být udržovány ve vlhkém a teplém prostředí do 48 hodin. Ve všech těchto vlhkosti a teploty je pravidelně monitorována, jinak, vaření saké dosáhne požadované úrovně.5. Krok "moto" (Trávení). Výsledná konzistence kaše se míchá s vodou a kvasinkami. Následně se 2 až 4 týdny Sarah přeměněn procento obsahu alkoholu. 6. Krok "moromi" (Fermentace). Který se koná v průběhu 19 až 33 dní.7. Po stisknutí. To znamená, že po dlouhé kvašení, saké a odchozí "moromi" rozdělena do bílé sraženiny a čistého zájmu. Teprve poté, co se tak stane spresovyvanie. 8. Filtering. Pro tento postup použít zodpovědný dost práškového uhlí, odebere jako specifické pachy a přírodní jantarové barvy. Nicméně, téměř všechny známé světových výrobců naoko odejít bez zpracování, čištění a filtraci.9.Vyderzhka. Poslední etapa v přípravě důvodu je výňatek. Pro tento účel speciální hermeticky uzavřené baňky, která je uložena pasterizované saké od 6 měsíců do jednoho roku.

Video: Jak vyrobit přímou vejce

Typy a Sake

Futsusyu, Tokutey meysosyu, Hondzodzo, Dzyummay, Gindzo, Daygindzo. Všechny tyto typy zájmu mají různou zpracování rýže, množství a druh použitých kvasinek, stejně jako formy. Také nezapomeňte o konkrétním obsahu alkoholu, protože téměř všechny druhy saké vyrábí% alkoholu se liší.

Video: Japan. Jak vyrobit saké v sibiřské divočině