Visí hrušky, nemůžeš ... můžete! Recept ohromující víno hruška

Máte-li život ruce hodně hrušek, připravit jeden hruška víno doma. A když hrušky nelze nazvat vinaře sen, drink z nich dopadne velmi chutné, voňavé a velmi originální. Zásobili trpělivost, hrušky a předal k novým objevům na podzim tohoto roku.

Ve skutečnosti, pro víno hrušky ovoce jsou problematické. Dezert odrůdy málo tříslovin a kyselin, což je velmi obtížné kvašení a objasnění vína. Hrušky, kupodivu, jsou velmi odlišné od Apple, a to zejména v chemickém složení. To je velmi psáno v článku s receptem hruška jablečné, hruškové, recept je popsána v toto článek. Po přečtení to na vás, jakmile bude jasné, co říkám zde. Přečtěte si článek, který potřebujete, a proto, že proces přípravy víno Hruška je téměř totožná s přípravou jablečného vína, víno je prostě výsledek se ukáže silnější (ideálně 12% nebo více) a sladké.

Hlavním problémem domácího vína hrušky - hruška vše jinak. Každá odrůda různé hustoty, sladkost, kyselost, taniny a zkvasitelné. Zkušený vinař musí brát v úvahu všechny tyto parametry, ale fanoušci se tady sešli. Fanoušci domácích nápojů. A připravíme jako amatéry, tak recepty budou společné pro všechny odrůdy hrušek. Máte také trochu experimentovat a přinést za sebe a za určitých odrůd hrušky optimální vzorce. Využít poznatky z tohoto článku ve svém nejvyšším!

Jediná věc, která stačí k pochopení: hruška dezertní víno nevejde na 100%, alespoň ve své čisté formě. existuje dostatečné množství kyselin a tříslovin - takzvané wildings nejlépe hodí pro kvašených nápojů. Ale víno se získává z wildings „prázdný“, jak v lese trochu hruškové aroma. To je důvod, proč je vždy lepší použít směs sladkých jídelnách a divokých hrušek. K dispozici je také sladké voňavé hrušky, můžete přidat malé množství kyselých jablek, například Antonovka.

Vypadá to tak dokonale vyčištěné hruška víno.

Jednoduchý recept na domácí hruškovou milovník vína

Pear víno se vyrábí stejným způsobem jako jablko (ano, Perry připravuje podobnou jablečné víno), bez výraznějších změn. Takže nejprve přečíst článek Recept na jablečné víno, který je podrobně popsán v technologii vaření, použitelné pro téměř všechny ovocných vín. Proces výroby vína z hrušek se bude lišit pouze fázi přípravy surovin a dále přináší sladiny k optimálnímu složení (zde aplikovat v praxi znalosti z článků o Perry). Tento jednoduchý recept jsem se rozhodl rozdělit do dvou částí: technologii přípravy s divokých kvasinek a kulturní (ČKD).

Takže připravit 10 litrů hruškové víno, musíme:

Příprava hruškového vína na divoké kvasinky

1. Za prvé, shromažďovat hrušky a nechat je na chladném místě po dobu 2 dnů na 1 týden při dozrávání, v závislosti na odrůdě hrušky (wildings by rozhodně nechte po dobu 1-2 týdnů). Toto je velmi důležitý bod! Pokud hrušky lehnout trochu nápoj dostat prázdné, bez výslovného hruška chuti. V případě, že hrušky přeexponovat, začnou hnít od středu směrem ven, že právě zničit budoucnost vín, a to je velmi těžké všimnout.
2. Hrušky nesmějí prát, pokud je víno vyrobené z divokých kvasinek. Nečistoty mohou být odstraněny s hustou tkaninou. Nakrájejte ovoce na dvě poloviny a odstraňte semínka a řízky. Odříznout všechny shnilé a zkažené oblasti. Chop hrušky v žádném případě výhodné pro vás: Obilné šrotovníky, bruska, vrtačka se speciálním trysky nebo jen sbírat šťávu pomocí odšťavňovač, ale pak v čisté šťávy je třeba se vrátit 5-10% z celkového jídla šťávy.

3. Nasekané hrušky necháme na chladném místě, pokryty gázou nebo ubrouskem, přes noc nebo po dobu 24 hodin. To je nutné pro oxidaci tříslovin, které jsou v hrušky, obvykle příliš mnoho a jsou velmi liší v chemickém složení ze taninů v jablkách: zabránit kvašení a vína objasnění.
4. Není-li použit odšťavňovač, tj hruška první ránu, z výsledného koláče musíte zmáčknout šťávu. Pro tyto účely se nejlépe vinný lis, který může být sestaven s rukama (jako mluví o několika možnostech). Můžete také použít nylonové tašce - technologie je popsána v druhém článku tohoto receptu.

5. Ve výsledném šťávy přidat předpis čistá voda, jablečný džus, jestliže se v receptu, cukr a kyselinu. Nezapomeňte se přidat do mladiny nasekané rozinky krmit kvasinky. Cukr předpis hodně, protože potřebujeme získat silné víno, tak to bude dělat frakční. Rozbít všechny množství cukru v 3-4 stejných dávkách a učinit mladiny na 1., 4., 7. a 10. den, to se rozpustí v malém množství mladiny. Máte-li pH-test, vaším úkolem je dostat 3,9-4 pH (0,6%). Kyselina nebo voda může vyrovnat tuto odhalující. Při absenci testeru provázený svého vkusu.

6. Ochucené šťáva se nalije do fermentoru, se zabýváme ji gázou, dát do teplé (kolem 21-24^oC) tmavém místě a čekat 3-4 dny až do kvasnic množit a kvasit zisky v síle. Nevyplňujte nádrž více ze svého objemu, protože víno se může značně pěnit. Několikrát denně je třeba je třeba míchat tak, že zvedne kyslík a ne kyselý.
7. Když se fermentace zesílení síly (výše budou shromažďovány pěny, bude kyselá vůně kvašení) do fermentační nádrže instalovat sifon (v nouzi, vytáhnout gumové rukavice s otvorem v jedné z prstů). Vina je nutné zajistit konstantní teplotu v oblasti 18-24^oC. Nezapomeňte, aby se cukr.
8. Fermentace divoké kvasinky trvá asi 4 až 6 týdnů. Známky konci fermentace: vodní těsnění přestávají foukat bubliny, rukavice vypuštěn, bude v dolní části sedimentu se objeví, víno je hořká-kyselá, s sotva znatelnou sladkosti (v hruškách se sorbitol, non-zkvasitelné cukry). S pomocí silikonové hadičky, vypusťte víno ze sedimentu do čisté a suché nádoby, nastavte past vody a nechte ho o vysvětlení a zrání v chladné místnosti (10-12^oC).

Video: amatuni3

9. Pear víno je objasněno špatné, takže po 2-3 měsících expozice, ne-li vidět pokrok, je možné vložit více než na informace v tomto článku. Každý měsíc, nezapomeňte ji spojit s usazeninami. O expozici by měla být alespoň 3-6 měsíců, po které může být víno slazené podle chuti nebo ne slazené vůbec, a nalijeme do lahví. Před plněním, po přidání cukru, doporučuji držet ji pod vodním uzávěrem, aby zajistily, že fermentace je dokončena úplně. Láhve by měly být skladovány na chladném místě.

Domácí hruškový víno s chronickým onemocněním ledvin

Proces přípravy domácí vína z hrušky v tomto receptu se příliš neliší od předchozí techniky. Pro naše účely, můžete použít libovolný vinných kvasnic u bílého vína, ale nejlepší osvědčené kvasinková šampaňské. Před přidáním čistá kultura kvasinek musí být sterilizovány zabít nežádoucí mikroorganismy. To lze provést dvěma způsoby: tepelným zpracováním nebo přidáním síry (SO2).

1. Po broušení a hrušky taninu oxidace, je třeba naplnit vařící vody (množství vody je převzat z tabulky). Počkejte, dokud se mladina ochladí, vymačkat šťávu, přidáme ostatní suroviny a přinést CKD. Více radikální způsob - pasterizace. Pro tento čistý hruškové šťávy se vaří na mírném ohni, dokud polovinu objemu se reakční směs ochladí a fermentuje kultivovanou kvasinky bez přísad.
2. Po získání čistého hruškové šťávy je nutné přidat 2 rozdrcené tablety Campdenu (disiřičitan draselný), v našem 10 l mladiny. Tito se prodávají v každém obchodě s vínem (včetně v obchodech pro Brewers). Uplynutí 24 hodin, až do požadované SO2 zmizí (samozřejmě, schopnost zůstat otevřená do gázy) a přidat CKD.

Po přidání CKD působíme podle schématu popsaného výše. Jedinou kulturní kvasnice kvašené mladina je mnohem rychlejší a víno může otbrodit po dobu 2-3 týdnů, ale to závisí na mnoha faktorech, zejména na fermentační teplotu (CKD nějakou práci lépe při nižších teplotách, přečtěte si návod na obalu).

Dům vína hruška s chronickým onemocněním ledvin pro profesionály

A teď si představte, že jste fanoušky domácích alkoholických nápojů, ale odborník v jejich přípravě, zejména vín. Vy jste se nebojí používat siřičitany, potravinové doplňky, třísloviny, pektiny, a ne utrácet peníze za dobré kvasinky. Jedná se o univerzální recept, který je vhodný pro husté sladké hrušky v čisté formě. Také v receptu pomocí předchozí, můžete zahrnout určité množství wildings nebo kyselého jablka, ale s poklesem přidané kyseliny a taniny.

Pro přípravu přibližně 19 litrů vína:

• asi 14,5 do 15 kg zralých hrušek (nezbytné pro získání 20 litrů mladiny)
• 350-400 ml bílého hroznové šťávy nebo 1 kg rozinek
• 4 kg cukru
• 14 l vody
• 0,625 lžičky kyseliny askorbové
• 7,5 lžičky kyseliny jablečné nebo citronové
• 2,5 lžičky pektová enzymů
• 0,625 lžička hroznový tanin
• 10 Campdenu tablety nebo 4,4 g metabisulfitu draselného (0,5 lžičky)
• 2,5 lžičky sorban draselný
• 6,25 lžičky kvasinkových živin
• 1 sáček kvasinek bílého vína nebo sektu

Potřebné vybavení:

• Primární fermentor 25-30 litrů (například pro pivo kbelík)
• sekundární prostor fermentor 19-20 l
• hydraulické zámky
• Silikonová hadička pro přepracování víno
• láhve vína se zátkou

víno na vaření:

1. Hrušky Wash, snížit na polovinu a odstranění všech semen. Pak se rozřeže na malé kousky a dát v nylonovém sáčku nebo gáza, která může vyvařit.
2. Taška je dobré svázat a dát do primárního fermentoru. Hrušky potlačit těžké předměty nebo tolkushkoy brambor.

Video: STARBROT

3. Vařit vodu a rozpuštění cukru. Zalijeme vařící vodu přes hrušek, takže voda se vztahovalo na tašku s ovocem úplně. Čekat na 1 hodinu.
4. Do fermentoru práškové kyseliny askorbové, 5 rozdrcené tablety Campden, kyseliny, třísloviny (tanin), živiny pro kvasinky. Fermentor krycí gázou.
5. Počkejte 12 hodin, a přidat pektinového enzym. Po dalších 12 hodin, aby se vytlačit měření džus vodoměrné. Naším úkolem je získat podíl v oblasti 1,080-1,085 g / dm³, že se získá požadovaný 12% alkohol
6. Vrátit šťávu do sklenice a přidejte připravenou droždí. Přidejte hroznové šťávy nebo nasekané rozinky. Top fermentor vytáhnout gázu. Několikrát denně je třeba mít míchat, pohybující se svou tašku.
7. Po 5-7 dnech rychlé fermentace začne ustupovat. Musíme se dostat pytel hrušek a nechte okapat přes fermentoru po dobu 15-20 minut. Lisovací hrušky by neměly být, nebo objasnit víno pak bude velmi obtížné.

8. Pro měření kyselosti mladiny a přivést ji na 3,9-4 pH (0,6%). Můžete zkusit šťávu a přidejte kyselou chutí a taninu (trpkost).
9. Držet mladiny k hlavnímu kvašení dalších 24 hodin, po kterých tuhnutí mladiny sekundární fermentoru menší objem, který je nutno vyplnit v téměř stejnou krku, přičemž asi 3 cm od okraje. Instalace vody těsnění.
10. Pro zajištění proti chybám konstantní teplotu v rozmezí 18-24^oC. Po ukončení fermentace, asi tři týdny, vypustit víno od sedimentu a obnovit sifon. Přeneste fermentor na chladném místě.
11. Každé dva měsíce, vypusťte víno od sedimentu. Když se sraženina přestane klesat, čekat na dalších 30 dnů, aby se ujistil, co přesně se nesráží. Pokud existuje sebemenší náznak pelety, čekat na dalších 30 dnů.

12. Když je víno plně objasněny a ze sraženiny zmizel, přidat 2,5 lžičky sorbát draselný a 5 Campden rozmačkaných tablet.
13. Drain 250 ml vína a rozpustí v 550-600 g fruktózy a medu. Vrátit víno fermentor a instalovat sifon. Pak čekat dalších 30 dní.
14. Pokud nejsou žádné známky kvašení, nalít víno v láhvi a dát si pohov 6-12 měsíců.

Vzniklá sraženina se pravidelně a po dlouhou dobu se objeví, takže můžete vložit přes víno.

Video: Part 1 - Tom Swift a jeho Motor Cycle Audiokniha Victor Appleton (Chs 1-12)

Jen 1,5 až 2 roky budete mít dobrý drink. Jistě, bude vaše úsilí odměněn štědře. Víno pro tento recept dopadá voňavé, s jasnou chutí hrušky, mírně sladké a koláč, a co je důležitější, zcela transparentní. Tento nápoj může soupeřit nejen s jablečným vínem, které často umístěné nad hrušky vín, ale i s dobrým vínem z bílých hroznů. Vše, co je ve vašich rukou!