Kuřecí prsa s houbami, smetanou a portským vínem na základě receptu od Julia Child

“... Přišel jsem domů a vařené kuřecí řízek s houbami, smetanou a portského vína. A nyní novinka: celý život jsem smažené žampiony špatně. Není nutné, aby se nashromáždil mnoho z nich, ale to není opečené "

Obsah

• Recept poulet au porto
• Složení a příprava

Dívali jsme se na film „Julie a Julia. Vaření Štěstí předpis „? Pokud ano, pak víte, o slavných kulinářských kruzích Julia Child, kteří upravených recepty francouzské kuchyně amerických hospodyněk. Byla to jeho vlastní show, byl spoluautorem knihy „Zvládat umění vaření francouzštiny“, stejně jako velmi zajímavou ženu. Film má spoustu zajímavých receptů francouzské kuchyně, jsem byl obzvláště přitahuje dvě z nich: Hovězí Bourguignon (Boeuf bourguignon) a kuřecí prsa s portským vínem, smetanou a houbami (poulet au porto). Mimochodem, recepty v Julie Dětská alkoholu není neobvyklé, v knize „Poučení z francouzské kuchyně,“ píše:

Kombinace hub, smetanou a kuřecím masem je běžné, protože to je jeden z nejvíce různých kombinacích. Poulet au Porto recept je jednoduchý, ale tam je háček - pokrm se nedoporučuje vařit předem, protože kuře ztratí svou šťavnatost a svěžest. Kuřecí prsa smažená Burke a flambiruyutsya v brandy, po kterém oni jsou ponechány na několik minut v omáčce s houbami, smetanou a portského vína.

Jako přílohu nejlépe poslouží jednoduchá jídla, která nepřeruší vůni Poulet au Porto. Například, můžete použít brambory, rizoto nebo dušenou zeleninu. Dobře se tento pokrm bude vyhovovat bílý vychlazené víno (Meursault, Montrachet).

porce: 4

Složení a příprava

kuře

• Kuřecí řízek, připraven k vaření - 4 ks. (Vztaženo na hmotnost o něco více než 1 kg)

Smažit filety dozlatova, s piercing by měl následovat jasnou šťávy, jejichž struktura by měla být měkká a šťavnatá. Je důležité, aby se převařit. Když je kuře hotové, je nutné, aby to na prkně a nechat „odpočinout“, až bude připravena omáčka. Nemyjte pekáč, nechte to tuk, stále ji potřebujeme.

Houby (výroba)

• Čerstvé houby - 0,5 kg

Zatímco smažené kuře, umýt, oloupeme a nakrájíme houby (v případě, že jsou malé, můžete vařit v celku, pokud velké - nakrájíme na plátky nebo čtvrtletí).

Houby (výroba)

• Voda - cup
• Máslo - 0,5 st.lozhki
• Citronová šťáva - 0,5 lžičky
• Sůl - lžičky

V 2,5l nerezové nebo smaltované pánev varu čtvrt šálku vody spolu s máslem, citronovou šťávou a solí. Přidáme houby, přikryjeme a dusíme po dobu 8 minut. Svedeny do oddělené nádoby pro pozdější použití.

Dušené houby se smetanou

• Šlehačka - 1 šálek
• Kukuřičný škrob 0,5 lžíce
• Sůl a pepř

Smíchejte půl jídelní škrobu lžičku s jednou lžící smetany, nalít směs na houby, přidejte 1 šálek smetany a dusíme po dobu dvou minut. Dochutíme solí a pepřem podle chuti, zrušil.

Omáčka na pánvi

• Nasekané šalotka nebo zelená cibule - 0,5 lžíce
• Polosuchá port - 1/3 šálku
• Vývar zbývající po vaření hub
• Dušené v krémových žampionů
• Sůl a pepř
• Několik kapek citrónové šťávy

Nechat v pánvi asi dvě polévkové lžíce tuku, vypusťte zbytek. Rozehřejte pánev, přidejte půl lžíci nasekané šalotky nebo zelené cibulky a dusíme na mírném ohni po dobu jedné minuty. Dále přidejte portské víno a vývar, míchání k odpařování kapaliny (měl odpařit přibližně čtvrt sklenice). Přidejte houby a smetana, vařte 2-3 minuty se směs mírně nezhoustne. Omáčku podle chuti, přidejte několik kapek citrónové šťávy.

hořící kuře

• Ohnivzdorné ohřívadla pánev
• Máslo - 1 polévková lžíce
• Soli - 1/8 lžičky
• Koňak - cup

Srst vnitřní povrch olejové vany nebo ohništi, řezat do porcí vařených kuřecí kousky, sůl a naplňte tuk do fritézy. Následované zaoblení flambované. Kladen na mírném ohni a počkat, až kuře začne syčet málo. Nalít brandy a zapálil zápas (postarat obličeje), třepe pánev, dokud se oheň ustává.

Pak je třeba rovnoměrně zalijeme houbová omáčka v pekáči, přikryje a nechá po dobu 5 minut na mírném ohni, neumožňuje k varu. Poulet au Porto připraven ihned podáváme lepší tabulky. Bon App tit!

Informace byly převzaty z knihy `Zvládat umění francouzské Cooking` (Julia Child)