Recept na domácí vína z hroznů, které pocházejí z minulosti

Navzdory obrovské množství druhů a odrůd tohoto ušlechtilého nápoje, mnoho z jeho fanoušků věří, že nejlepší vína je domácí. A to nejen v chuti, často domácí produkt je přirozenější a prospěšné organismu na rozdíl od jednoho, který si můžete koupit v obchodě.

obsah

• 1 To, co potřebujete vědět o víně
• 2 odrůdy vinné
• 3 Skladování a zrání vína
• 4 víno recept z modrých hroznů
• 4.1 Phase One, školení.
• 5 Krok druhou aktivní fermentace
• 6 Třetí krok, přidávání cukru
• 6.1 Čtvrtý krok. zrání
• 7 Příprava bílého vína do domácí produkce
• 7.1 Recept hřebíček víno
• 7.2 Recept na citrónové vína
• 7.3 Recept muscat víno

To, co potřebujete vědět o víně

Umění vína vyšlo najevo, přibližně ve stejnou dobu jako zemědělství. V dávných dobách lidé pozorovat jak v procesu výroby vína, šťáva začne houstnout na první pohled, a pak pění, a v důsledku toho změní opojný nápoj, nechápali povahu svého původu a obdařen magické vlastnosti vína. Věřili, že magie nápoj infuzi alkoholu, čímž drogy.

S rozvojem vědy, vyšlo najevo, že fermentace probíhá za působení mikroorganismů (kvasinky), obsažených na povrchu hroznů. Při vytváření příznivých podmínek pro ně (teplota), se rozmnožují i ​​ze způsobu výroby cukru na alkohol, otočením hroznový mošt na víno.

Vína jsou rozlišeny barvou na:

• bílá;
• red;
• růžová.

Rozdíl mezi červených vín je nejen barva jejich vlastnosti jsou také odlišné. Rudí obsahovat více taninu, jsou svíravá chuť, se vyznačují tím, sametově a úplnost.

Červené víno vyrobené z modrých hroznů, bílé a růžové - bílá. Během procesu výroby červeného vína šťáva měla pohybovat spolu se semeny a kožky. Intenzivní barva dodává třísloviny a pektin obsažený v kůži hroznů. Při výrobě bílého vína kaše filtru.

Taniny ve velkém počtu, který má velmi důležitý vitamín P, což je vlastnost akumulace kyseliny askorbové v lidském těle. Stopových prvků složení červených vín mnohem bohatší bílí, takže jsou vhodnější k tělu.

Živiny a stopové prvky obsažené v červených nápojů vylučovat radionuklidů a jiných škodlivých látek. Složení těkavých látek, které tvoří „kytice“ porucha zahrnuje estery a oleje. Tyto prvky poskytují nejen příjemnou vůni, ale mají také posilující účinek na nervový systém a snižují krevní tlak, rozšiřuje cévy a zlepšení krevního oběhu.

odrůdy vinné

Hroznový víno je jedinečná v jeho složení, že obsahuje více než 300 chemických sloučenin a většina prvků periodické tabulky. odrůdy vinné se rozlišují v souladu s stádiu rozpracovanosti alkoholového kvašení. Vína jsou:

• Suché. V procesu vaření cukru obsaženého v moštu, fermentované celek beze stopy. Hotový nápoj, není v důsledku fermentace zcela přeměněna na alkohol.
• Semi-suché nebo polosuché. Některé z cukru je uložena po fermentace je kompletní.
• Opevněné. Znakem způsobu přípravy těchto vín je přidat alkohol do mladiny, který zastaví proces fermentace, takže určité množství mladiny cukrů, podle toho, která vyžaduje recept. Na druhé straně, Vína se dělí na:
• silný;
• dezert;
• likér.

Skladování a zrání vína

Ne každý ví, že vinu předmětu vědy o vinařství. Předmětem jejího studia je magický proces soustružení hroznovou šťávu do vína. Kromě toho věda studuje používání pravidel a skladování vína. Klasický jeden je považován za skladování vína láhev válcového tvaru. Tvar láhve se hraje nejen estetickou, ale i praktickou roli. Válcovitý tvar umožňuje uložit víno horizontálně. V této poloze zátky nasycení vlhkostí a zabraňuje přebytečného vzduchu do láhve. Červené víno by měly být skladovány v lahvi z tmavého skla. Tmavá skla zabraňuje vystavení světlu, což nepříznivě ovlivnit víno.

Ochutnejte potěšení při používání vína nám dává svou chuť a vůni, panelisté mu kytici volání. Víno kytice vytvořená jako důsledek stárnutí. V procesu stárnutí zmizí několik nepříjemný domov v chutí a vůní, víno se stává harmonické. Víno uloženy v úložišti, jak je to v domě je možné využít suterén při stále udržované teplotě 10 - 12 stupňů. Pravidelná transfuze (odstranění ze sedimentu) vína obohaceného kyslíkem a obsah v dubových tříslovin. V dávných dobách, bylo víno skladovat po dlouhou dobu od 15 do 20 let. Jeho uzavřena v amfor pohřben v zemi.

Zveme vás, abyste se připojil k vášnivé vinaři a vyzkoušet sami doma připravit víno z bílých a modrých hroznů s využitím receptů níže uvedené položky.

víno recept z modrých hroznů

Malé modré hrozny rostou téměř v každém dvoře. Jen málo lidí ví, co název této hroznů, a často není ani použit v potravinářském průmyslu, dávat přednost velké plody ve šlechtění odrůd hroznů. Nicméně, tento požehnaný hrozny nevyžaduje prakticky žádnou údržbu, nepodléhá onemocnění a každý rok poskytuje stabilní vysoký výtěžek. Kromě toho, z modré hrozny doma okolnostmi, vynikající víno, jehož recept je tak jednoduché, jak skutečné hroznů.

Dělíme proces výroby podmíněně do čtyř etap.

Phase One, školení.

V této fázi budeme zapojeni do postupů přípravy. Začněme s přípravou surovin. Sklizeň modré hroznového musí být oddělena od hřebeny a poprsí, odstranění zkažené a drcené bobule, které by mohly být předčasné zahájení procesu fermentace. Tyto plody mohou významně kazit chuť hotového pití, takže nelituji. Čím více kvalitní surovina, tím lépe, aby si něco k pití.

V příštím roce je třeba zničit. V případě, že plodina je na tom skvělé nohy. V Gruzii, například, to je téměř rituál rodinná tradice. Na relativně malé objemy mohou snadno vyrovnat a ruce.

Rozdrcené hrozny se vloží do nádoby s širokým hrdlem, které je vzhledem k zahájení procesu fermentace. Použití kovu ve všech fázích výroby vína se nedoporučuje. Kov reaguje s vínem, který bude určitě mít vliv na jeho chuťové vlastnosti. Velikost kontejneru by mělo být více než 1/3 objemu hroznů. Hrdlo měl být široký, aby bylo možné postarat se o mladiny.

Krok druhou aktivní fermentace

Hlavním rysem této fázi - Režim konstantní teplota, která bude poskytovat dobré prostředí pro množení kvasinek. Mělo by být mezera 18 až 23 stupňů. Kontejner kaše musí být pokryty gázou či prodyšnou látkou, aby se zabránilo tvorbě prachu a vinné mušky. Během fermentačního rmutu začne stoupat, formování kaše z „čepičky“, které musí být denní míchání ponořením mladiny do rmutu ručně nebo s dřevěnou špachtlí. Tím se zabrání mladiny onemocnění. Aktivní fermentace trvá 3 až 5 dní v závislosti na teplotě v místnosti.

Třetí krok, přidávání cukru

Typicky je množství přírodního cukru v hroznech, která se pěstuje v centrálním Rusku, nestačí. Ve snaze získat si lahodný nápoj, je třeba pravidelně provádět kontrolu cukru, za který třetí den je třeba vyzkoušet, zda je kyselá chuť, přidáme cukr ve výši 50 gramů na litr. O tři dny později, opakujte postup. Je třeba přidat cukr, až dokud není kyselá chuť. To by znamenalo, že fermentace je u konce a je na čase, aby se odstranily víno od sedimentu. Přidávání cukru je nejlepší způsob, jak toto: · cast trochu kaše, zamíchejte část cukru, dokud se úplně nerozpustí a nalít víno zpět do láhve. Je třeba přidat cukr ve fázi fermentace, poté, co je to zbytečné, výsledkem bude jediná ochrana vína.

Čtvrtý krok. zrání

Filtrovaná mladina s přídavkem cukru, nalít do láhve a nastavit sifon. Teplota v místnosti musí být snížena na 10-15 stupňů. Nyní je víno pomalu putovat. V závislosti na teplotě, bude tento proces trvat asi měsíc. Pravidelně je nutné odstranit ze sedimentu. Jakmile bublinky zastaví, snaží se vyniknout mladý nápoj ochutnat, když získal dostatečnou pevnost a sladkost a zároveň nebudete cítit chuť cukru, takže nápoj je připraven. Teď to může být nalije do lahví, korek a skladu v suterénu.

Příprava bílého vína do domácí produkce

Bílé víno je mnohem tenčí a elegantní červené, mají osvěžující vůni. Způsob jejich výroby se liší. Zrání bílých hroznů zaujímá málo místa později. Pro většinu nápojů nasycených hroznového moštu, aby stát dobře. Někdy k výrobě bílého vína používat i mírně Omrzlé hrozny. Nápoj z těchto hroznů budou mít transparentní jantarovou barvu, ale to je možné pouze v severních oblastech. Na jihu, raději vzít to trochu nezralá, aby nedošlo ke ztrátě jeho vlastnosti. Charakteristickým rysem procesu vína výrobního procesu bílé hroznové šťávy je rychlá separace lisovaného koláče. Doba kontaktu hroznové šťávy a kůry by mělo být možné omezit, aby se zabránilo taniny ve šťávě z kůry, které by mohlo ovlivnit barvu nápoje. Kosti v kanceláři Juice důležité, aby rozdrtit nebo dávají nepříjemný hořký nápoj. Droždí bílé hrozny obsahují mnohem méně, takže fermentační proces může být delší. Pokud jste zcela zvládli výrobu vína a chcete experimentovat s novými příchutěmi nabízíme několik receptů pro rozšíření nabídky nápojů, připravené doma.

Recept hřebíček víno

Kontejner, který se potuluje třeba přidat plátěnou tašku s všité do něj udeřil hřebíček deštníky. Po kvašení mladiny dokončení sáček vyjme a víno je plněno.

Recept na citrónové vína

Fermentační mladina se přidá do sáčku s citronové kůry rychlostí 1 až 10 litrů citrónové mladiny. Po fermentaci je dokončen přidáním špetky máty, meduňky, oranžové a dát nápoj vařit.

Recept muscat víno

Semena se musí přidat Sage a staršího květiny v sáčku. O dva týdny později, pytel vytáhnout a nalít nápoj láhve.

Starověký filozof Anacharsis řekl vína: „réva přináší 3 body:. První z nich - spoustu radosti, a druhá - banda opilých, třetí - banda potěšení“ Při použití tohoto nádherného hroznový nápoj, vzhledem k lidem bohy, ne bloudit z účtu!