Brew ječmene

Tento recept lze použít nejen pro výrobky z obilovin, jako je ječmen. Podle technologie, může být nahrazen žito, proso, pšenice nebo kukuřice. Můžete si také vzít cereální směsi a smísí v určitém poměru.

Trocha teorie

Chcete-li získat alkohol, musíme droždí a cukru. Zpočátku, zrna nejsou jednoduché cukry. Takže pokud jste jen smíchat s vodou a kvasinek, pak máte absolutně nic. Nicméně, obilí má další krásný prvek, který nám pomůže vyrábět cukr - škrob. Chcete-li zahájit proces zcukernatěním, semena měla vyklíčit.

Takže to, co jsme zjistili. K přípravě ječmene Braga, musíme aktivovat enzymy - to znamená, že klíček ze semen. Jim budeme zbytek zcukernatělého neproroschennogo surovin. To lze provést pouze při určité teplotě. Pouze tehdy, když dojde k zcukřovací, spustit proces fermentace.

Odhaduje se, že v zcukernění 4-5 kg ​​zrna bude potřebovat 1 kg sladu. Nicméně, pokud máte možnost, růst všechny své stávající suroviny, nebo většina z nich. Po zvýšení počtu vyklíčila ječmene, získáte více destilátu.

Příprava technologie ječmene vařit se neobejde bez kvasnic. V tomto případě se aktivní složky nahrazeny obilí kvásek. Největší výhodou této metody - i když ne destilace destilátu neobdrží „odměnu“ kvasnicový zápach. Ale je tu nevýhodu. Ne vždy je povrch zrna „osídlena“ divoké kvasinky. Například, v případě, ječmen se sklízí po dešti, surovina z těchto mikroorganismů prakticky žádné. V tomto případě se mladina začne bloudit, ale nečekané „guest“ hrozným název samogonovara - formy, se mohou usadit v nádrži. V tomto receptu se budeme zabývat podrobněji technologii přípravy kvasu zrna. Nicméně, pokud jste začátečník, poprvé ještě snažit, aby ječmen pivo s kvasnicemi.

Za účelem zvýšení konečný výtěžek, samogonovary navrhnout přidat do mladiny cukru. Samozřejmě, bude to vypnout chuť chleba, ale získat více destilátu. V tomto bodě se všichni budou muset podívat na to kompromis mezi různé kvality a kvantity.

Typicky, psát, že se 800 ml destilátu 40 stupňů lze získat z 1 kg obilovin. Nicméně, „ideální“ proporce škrobu v krmivu není tento případ, ale častěji je nižší než stav v knihách. Pokud jsou vyrobeny chyby při destilaci a zcukernatění, výtěžek alkoholu 5-20% nižší, než jak uvedl.

Technologie přípravy ječmene kaše

Dobrý vařit lze získat pouze ze suroviny vynikající kvality. Před přípravou alkohol musí lehnout po dobu alespoň 2 měsíců a lépe - po dobu šesti měsíců. Je-li obilí více než tři roky, už není vhodná pro vaření, protože stará komodita by bylo velmi špatné klíčit.

Při procesu teploty cukernatění je velmi důležitá podpora. Bez teploměru neuspějí - chyba povoleno pouze 1-3 stupňů.

Potřebujeme:

• 6 kg ječmene;
• 27 l čisté vody;
• 1 kg cukru (volitelná přísada);
• 12 g sušeného droždí a 60 g stlačeného (volitelné složky).

Technologie přípravy varné ječmene

1. Pokud jste si vybrali způsob přípravy nekvašených alkoholu, je třeba, aby se kvásek. Tento bod je třeba provést ve stejný den, kdy začnete pracovat s obilovinami. Vezměte přibližně 150 g kukuřice a 2 krát prát v čistém a studenou vodou. Na povrchu kapaliny plavat různé částice, drobky, plevy. To vše musí být odstraněny. Ječmen rovnenko položit vrstvu plastové nebo kovové nádoby. Vrstva by neměla být větší než 3 cm opatrně nalije zrna s vodou, musí se skrýt a být vyšší než 1-2 cm kryt kontejneru pro namáčení a rána je na tmavém místě .. (teplota - místnosti).

Rostochku se objeví v 1-2 dnů. Nyní přidejte do hmotnosti 50-70 gramů cukru, zamíchejte dřevěnou tyč nebo čisté ruce. Někdy je hmota příliš silná - v tomto případě je nutno rozpustit v malém množství vody. Kravatu na marlechku kontejneru a nech to být po dobu jednoho týdne. Jakmile kvasinky začnou pěny, syčení, začal jsem se cítit vůni kvašení - jste dostali, co chtěli. Důležitým bodem - že spouštěč se neotáčí okyselení, umístěte ji pod uzávěrem vody před zahájením jeho použití při přípravě domácího piva.

2. Nyní je třeba připravit slad. Vezmi si to (alespoň 1 kg), prosít a čisté. Nyní dal ječmen do kontejneru pro namáčení. Často k tomu, vzít velkou plastovou misku. Naplnit vodou, aby se stala trochu vyšší úroveň hmotnosti zrna (3-4 cm). Po 8 hodinách se musí supernatant byl odstraněn měnit stelivo a vodu. Tak co musíte udělat, 2 vícekrát v pravidelných intervalech. Jako výsledek, měli byste dostat 24 hodin namáčení.
3. Drain ječmen stále vlhký, ale ne mokrý. Nyní je třeba, aby klíčit semínko. Položte ji na vrstvu nádob 5, maximálně - 10 cm pro malé rychlosti transformace ječmene na slad, pokrýt kontejner s mírně navlhčeným marlechkoy .. Pro klíčení, potřebujeme speciální teplotní režim - je 12-20 stupňů. Pokud je to možné, pak vyvětrejte tak často, jak je to možné.

Když se zrno klíčí bobtná a podle toho se stává větší. Takže když si vyberete kontejner pro klíčení pomocí vysokou kapacitu, která není nižší než 20 až 30 cm. Hmotnost ječného sladu musí být nutně smíchán, to by mělo být provedeno 2-3 krát denně. zrno obvykle v rozporu s čistýma rukama. Toto opatření je nutné, aby se nehromadily oxid uhličitý. Pokud se odpaří voda, pokropí ječmen za použití stříkací pistole, ale neumožňují akumulaci kapaliny v dolní části nádoby. Jakmile je délka výhonků stát 5-7 mm, je možné dokončit klíčení. K tomu obvykle dochází během 7-10 dnů, semena jsou sladké, ale zároveň hořký. Slabý zápach okurky je také svědčí o tom, že jste správně udělal všechno.

Použití malt by měla být nejméně 3 dny, a čím dříve, tím lépe. Během této doby je aktivita enzymu je největší.

4. Peremel svou slad s klíčky. 1 kg suroviny se přidají 3 litry vody, zahřátá na teplotu 25-29 stupňů. Výsledná směs se nazývá „sladové mléko.“ Nyní máte 24 hodin na to použít.

Důležité! Pokud používáte pouze slad, slad-ohřívat mléko na 63 stupňů a pokračujte v odstavci 9 (minutí 5, 6, 7 a 8) v receptu. Pokud jste se podrobí sladovnický ječmen ne všichni budeme i nadále spolupracovat s moukou v odstavci 5.

5. Rozdrtit neklíčí obilí na mouku. Ve svých proporcí musí být ne více než 5 krát tolik sladu. Můžeš ready-made ječmen mouku.
6. Vezměte velkou nádobu a naplňte do mletého ječmene. Po pramínek přidání vody (T = 50 °). 1 kg mouky bude potřebovat 4 litry vody. Směs se míchá nepřetržitě, aby se zabránilo hrudky.
7. Zahřátí hmoty na 55-60 stupňů, aby se teplota udržela po dobu 15 minut. Zvýšení na 62-64 stupňů, a nemění se po dobu dalších 15 minut. Nyní mladině vařit a dusíme asi dvě hodiny.
8. Nechte hmota vychladnout na 65 stupňů. Nalít ji sladového mléka (které jsme pro vás připravili v kroku 4). Představení kapalina je třeba pomalu, tenký pramínek neustále zasahoval. Po víka kontejneru a Směs se zahřívá na 63 ° C.
9. Teplotní podmínky pro další 2 hodiny - 55-65 stupňů. Míchejte tekutinu každých 15-20 minut. Po skončení doby vaše hojnost bude sladká.

Dávejte pozor na teplotu. Kdyby to stoupne nad 70 stupňů, bude enzymy zemřou, to je nemožné, aby jim zotavit.

10. Váš ječmen mladina je připraven. Velmi rychle se ochladí se na 28 stupňů. Můžete to udělat tím, že umístí v chladném lázni. Nepoužívejte loudat, nebo vaše mladiny je „nemocný“ - nakazit patogenními mikroorganismy.
11. Po nalít ji do připraveného fermentační nádoby. Pokud uznáte za vhodné, pak přidáme cukr a čistou vodu v poměru 1 až 4. obalu může být vyplněn až 3/4. Vstoupit droždí. Jejich výpočet je následující: 1 kg suroviny nebo kvas je třeba 2 g suchého droždí (10 g stisknutí). Důkladně promíchejte masy. Mnozí se doporučuje předem rozpustit droždí v souladu s pokyny, ale není to povinné. Nastavte sifon a odpadní nádobu vložky v tmavém místě, kde regulace teploty je stabilní (18-27 °).
12. Braga ječmen zastavení putování 5-8 dnů. Záleží na teplotě, stejně jako na kvalitě kvasinek. Jakmile voda těsnění přestanou měchýře vodovodu šálkem, vařit dala a bude mít kyselou chuť s mírnou hořkostí - jste dosáhli žádoucí.

Recept ječné pivo

13. Hotový kaše jemně spojí se zbytkem v krychli pro destilaci.
14. Destilace se provádí bez oddělování frakcionaci alkoholu. Jakmile je pevnost bude 25 °, byla destilace zastavena. Nebojte se, destilát není jasné, jak by mělo být.
15. Nyní je potřeba změřit alkohol pevnost. Pro použití tohoto vzorce: alkohol objem = 0,01 pevnost. Například, pokud jste 5 L destilát pevnost 50 °, je zde čistého alkoholu 50 5 0,01 = 2,5 litrů.
16. Opakujte destilace. Zvolíme přední frakce, to je nemožné pít. Dokončit destilace, jakmile pevnost je nižší než 40 °.
17. Zředit svůj drink na požadované pevnosti. Obvykle to je 40 až 45 ° C. Po doporučené vařit trvají na uhlí.

Alkohol chutná jako whisky. Pokud budete trávit 3 destilace, pak se bude moci argumentovat podle chuti drahého alkoholu.