Připravte sáňky v létě a Apple vodku pokoutně

V Normandii jablečné brandy, calvados hrdě uvedené, se destiluje za použití staré „Charentais alambikov“. Naši řemeslníci raději řídit parní ale konvenční zařízení, označované jako měsíční svit. Ještě jim zná marnost a aroganci, která je vlastní občany Evropy - být blíže k lidem, je to nutné. A je to pravda!

Ve skutečnosti, připravit vařit jablek doma, na organoleptické Málo které lze odlišit od Norman brandy, není tak těžké. V posledním článku jsem vám řekl, jak připravovat jednoduchou domácí pivo Podzimní ovoce. Není to nejlepší domácí pivo, ale není to nejhorší. Pak jsem úplně zapomněl zmínit o methanol, který se uvolňuje v průběhu fermentace v důsledku „rozkladu“ pektinu, které jsou tak bohaté na jablkách. Zároveň většina pektin je v těle, a to zejména shnilé.

Často můžete najít tvrzení, že methanol je vytvořen právě v době kvasného surového destilaci. Ještě více „akademické pojednání“, v němž se uvádí, že v průběhu destilace methanolu, který byl již vytvořeného v procesu fermentace, jen koncentrát. V zásadě platí, v případě, že destilace se provádí v souladu se zákony, methanol v konečném produktu a zanedbatelné množství poškození osoby, nemůže použít (a to i v plnokrevníka koňaku nebo calvados prezentovat tento silný jed).

Ale paranoidní rozhodl napsat trochu jiný recept na jablečnou kaší z vařené „white“, to znamená, že z jablečné šťávy. Také upsány kaše recept je považován za mnohem lepší než recept s fermentací na dortu. U všech frontách, počínaje a konče organoleptické laboratorní studie (jak oni byli drženi). Ale nejdřív si přečíst článek jablečného moštu - to je nejjednodušší způsob, jak získat vysoce kvalitní jablečnou šťávu z Braga. Vaření jablečný mošt, namáčení to trochu, a destiluje dvakrát v sudu nebo dubového dřeva.

Recept je jednoduchý a popsat jeho specifické poměry nedává smysl. Tam je teorie, která popisuje mak210 forum.homedistiller.ru offline (asi nejlepší fórum pro vlastní závodníky). Teorie je podpořena rozsáhlým laboratorním výzkumu a stanovisek certifikovaných degustátorů.

Hlavní teze:

• 1 g cukru dává velmi velmi asi 0,6 ml absolutního alkoholu (AC);
• jablka průměrný ruský cukr pás obsahuje ne moc, asi 7 až 10%;
• i když budete mít letní odrůd s obsahem cukru ve výši 10%, které logicky dávají Braga pevnost ne více než 6% - to není dost, takže budete muset přidat cukr;
• Nejčastěji Doporučujeme pro domácí vařit nejméně 9% objemových alkoholu;
• divoké kvasinky může dát nepředvídatelné výsledky, proto je vhodné použít CKD (čistá kultura kvasinek).

Nyní aplikujeme výše uvedený postup. Nyní je až do zimy, tedy jablka obsahují cukr nižší polohy (ale to by mělo být vedeno chuti nebo měřicích přístrojů). Vezmeme-li obsah cukru v téměř minimální 7%, potom 100 ml 7 nabrodit * 0,6 ml = 4,2 AU. Musíme 9 ml objemově nebo tak, tedy: 9-4,2 = 4,8. Na: 4,8 / 0,6 = 8 g na 100 ml, to znamená pro každý 1 litr jablečné šťávy je třeba přidat 80 g cukru.

My šťávu jakýmkoliv vhodným způsobem pro nás stát celé hodiny a dekantaci - musíme vyjasnit čistou šťávu. Pak přidejte droždí a fermentuje. Populární pekařského droždí „SAF-Moment“ se nedoporučuje - toulat špatné, dát nízký obsah alkoholu, ale musí získat výraznou vůni brazhny. Je lepší, aby se pokusili alkohol nebo víno (druhý nejste jisti, s největší pravděpodobností k rychlému kvašení kvasinek v alkoholu zabije zápach vůbec, a zhorší organoleptické vlastnosti celkem).

Po otbrodit, Braga může být obhájena na chladném dni nebo dva, a pak odstranění sedimentu. To může být vhodné ošetření bentonitu. V zásadě je možné předjíždět. Způsob destilace je stručně popsán v předchozím článku. Konvenční destilace všech pravidel, takže pokud jste studovali materiál na toto téma, by měl nastat problémy (pouze hlavy lze zvolit i trochu víc status: 50-70 a 80-90 vše s 1 litr). Proto jsme se přejít na sofistikovanější metody získávání „eau-de-vie“.

Destilace jablečná dřeň parní

Jen trochu teorie, které lze úspěšně aplikovat v praxi. Tlustý mash pálit přímý ohřev obtížná a zpravidla není žádoucí. Za prvé, jako mash často spálí, což výrazně ovlivňuje chuť výsledného produktu. Za druhé, ve středu, který zůstává po destilaci obsahuje slušné množství alkoholu a házet je alespoň za přiměřené. Apple Braga na dortu je takový případ, proto je lépe předjíždět pomocí páry.

Princip fungování laboratorního palírny s parním generátorem.

Parní generátor je konvenční destilátoru alembic, který je naplněn vodou. Pokud je ohřátá voda podle fyzikálních zákonů převede na páru, která prochází izolační trubkové vedení a vstupuje do kotle susloparochny Braga. Pak je vše jednoduché a prozaický: pára ohřívá hustou kaši, ale také začne vypařovat, dobře, pak všechny vědy - sloupy, parní buben, cívek a dalších pribludy pivovarnictví.

Susloparochny kotel, který znovu a znovu, v hrubých rysech podobá normálnímu alembic, je vybavena zařízením k probublávání - filtrační systém, který umožňuje pára projít bez překážek mm. Jednoduše řečeno, je to obvykle kovovou trubku (obvykle z mědi nebo z nějakého inertního kovu) s otvory nebo štěrbinami. Tato trubka se přivádí hadicí zahřeje husté páry, a potom se rozptýlí přes otvory a dále v pohybu.

V průběhu popisu popsány destilace parní v tomto videu:

Takže, po destilaci parou získáme poměrně vysoce kvalitní destilát sílu asi 65% z (i když to může pohybovat v rozmezí od 50 do 90 ° C a výše, to vše závisí na vybavení - na susloparochnomu kotel může být připojen a sloupec). Apple získal mohou být použity nesmysly, ale je lepší, aby předjet druhé časové frakční, výběr hlavy a ocasy. All věda. To lze provést v obvyklém „každodenní“ palírny, ale pokud se sledují cíl je dostat alkohol kalvadosnogo povahu, je lepší použít alambik.

Destilace apple měsíční svit v alambike

V mnoha francouzských koňak domů ještě stará „Charentais alambiki“ se používá k výrobě surového alkoholu. pro výrobu calvados Tyto návrhy použít i. V praxi to „kvazi-kontinuální“ destilační jednotka s ekonomizérem. Vynalezený v XVI století „Charentaise alambik“ nadále používat francouzštinu, protože jeho jednoduchost a funkčnost. Získávají velký objekt pro domácí použití trochu drahé (20 litrů se zvýší na 2-3 tis. USD), takže budeme uvažovat o obyčejné mědi alambik. V poslední době se tento zázrak technologie se staly dostupnými pro širokou škálu pivovarských obdivovatelů.

Dar alambik typu Charente.

O výhodách alambika jako parního generátoru, bude existovat samostatné články. Stručně řečeno, jedná se o tradiční alembic, který se používá pro destilaci všeho, co může být destilovaná z oblíbeného moku ke komplexu éterických olejů pro parfémy. Ve většině případů jsou koupil za dárek - to bylo příliš vypadá brilantní jednotku efektivně. Ale snažili jsme se, jak se říká, a ne na oblečení. Hlavním přínosem alambika je materiál, ze kterého je vyroben, a to mědi. Měď reaguje s některými látkami, které jsou nežádoucí v nápoji, zejména sloučenin síry.

Nezapomeňte také, že měď má vysokou úroveň tepelné vodivosti - úspora energie hraje významnou roli v moonshining v běžných cenách. Předehřejte měď alambik, mimochodem, může být cokoliv: o elektrický sporák na plyn, dřevo, a dokonce i na indukční varnou deskou se speciálním těsněním. Právě tam byla vysoká poptávka po portugalském alambiki, takže výrobci vyzkoušet nejlépe zapůsobit na své zákazníky. Mořské stavby, až do úplného sloupců brazhnyh.

To znamená, že hlavním účelem destilace alambikom: zobrazí „tělo“ jablko nápoj, který obsahuje alespoň škodlivých nečistot. Například přijmout litrů palírna 10 - to lze pořídit za 12-15 tisíc rublů .. Naplňte ji 70-75% z celkového objemu Braga. Jsme si stanovili „přilbu“ a začne hřát. při 70 ° C ^oPři prvním startu výstupu produktu, tj bude hlava. Bates tepelný výkon až o 30% a vyzvednout nás správný počet „hlav“. Obvykle se 10% očekávaného výnosu, ale není-li touhu skončit s výpočty, definovat frakce čichat - jim bude zřejmě pokračovat s acetonem.

Když vůně destilátu bude příjemným, jablko, že je na čase zvolit „tělo“. Návrat na požadovanou teplotu. Ghonim jak dlouho jak tam je proud 40% síla (nebo, jak učinit naše muže při spalování). Někteří radí, aby se zastaví výběr střední frakce má 50-60% sílu, ale je to soukromá záležitost. Po zvolení „tělo“ nástupu „ocasy“ může pohánět vysušení. Koncové frakce se obvykle přidávají v následujícím stupni pro zvýšení výtěžku produktu. Výsledný pivo je vyrobeno z jablek se mohou ředit na požadovanou pevnost a týden k jídlu.

Pokud se vám stále v úmyslu udělat něco podobného Calvados, dále jen „orgán“ z měsíčního svitu může nalít do připraveného sudu a nechte stát nejméně 1 rok, a pokud možno minimální 3. Můžete také urychlit proces a trvat jablečný destilát z dubového dřeva nebo lupínky. Jak vařit dubem čipy, a pak použít, Don pomazal popsal ve svém článku dále jen „koňak“ z měsíčního svitu - doporučená pro inspekci. Mimochodem, to bylo empiricky dokázáno, že jablko kořalka je lepší trvat na slaboobzharennoy žetony po dobu 2 měsíců při 40 ° C ^oS.

Stručně řečeno, tento proces je následující:

1. Vezměte dubovou desku rozřezat nožem tak, aby odpovídala velikosti.
2. Naplňte ji vodou a čipy na půl hodiny udržování na teplotě 50 ^oS.
3. Voda byla odsáta a čipy jsou umístěny v peci po dobu 1 hodiny při teplotě 120 ° C ^oS.
4. Výsledné náhražky kontejnery používají 1 až 3, to znamená, že banka (nebo jiné nádoby) vyplnit 1/3, a poté naplnit nápoj z jablek.
5. Trvejte na tom, 2 měsíce při teplotě 20-40 ^oC (vysoká teplota použitá při výrobě termostatů).

Moonshine jablka, ve věku na dubového dřeva.

Stejným způsobem si můžete být podána a jablečná pálenka - první macerací jablka získání alkoholu a pak se k ní přidá čipy. Říkají, získat slušný produkt.