Dům vína černé a červeného rybízu

Rybíz - jedinečný bobule, kombinující nástroj s dostupnost. Rekreanti se mi to pro jednoduchost údržby a dobrou úrodu. Existují období, kdy ovoce je tolik, že nemají kam dát. Když rodinných podnicích džemy a kompoty vrcholila, radím vám, aby zjistili, jak se dělá víno z černého rybízu doma. Domníváme se, že dva recepty: černé a červené bobule.

Rybíz víno nemůže být připraveny bez cukru a vody, protože pochází z bobulí nedostatečným obsahem cukru a šťavnatosti. Ale na povrchu kůže je dostatečné přírodní kvasinky, které jsou nezbytné pro správné kvašení, takže není nutné zavedení startovacích kultur.

Jedinou nevýhodou rybízu vína - no nasycený zápach. S řádnou přípravu nápojů a chutné k dostání bez zákalu, ale téměř bez zápachu.

Aby nedošlo k infikování vína materiálu patogeny, všechny použité kapacity a nástroje, které mají být ošetřeny s vroucí vodou, osušte čistým hadříkem.

Recept vína z černého rybízu

Složení:

• bobule černý rybíz - 10 kg;
• Cukr - 5 kg;
• vody - 15 litrů.

Příprava:

1. utřídit rybíz, odstraňování zkažené, nedospevshie a plesnivé plody. Umýt nemožné kvasnice jsou na ovoce povrchu, který může odčerpat vodu a ne kvasit mladiny.

2. Grind rybíz ruce nebo dřevěný váleček, z nichž každá bobule být rozdrcen.

3. polovinu normy cukru (2,5 kg) se zahřívá na 25-29 ° C vodou (15 litrů) se rozpustí.

4. Mix rybízu buničiny (šťávy a vlákniny), čímž se získá cukrového sirupu v nádobě s širokým hrdlem (pánev nebo kbelík). Obaly mohou být plněny o více než 2/3 objemu, jinak zkvašené mladiny může být vstříknuta.

5. krk uvázat gázu (ochrana proti hmyzu) a dát ve tmě po dobu 3-4 dnů na teplém místě - optimální teplota 18-25 ° C. To se nesmí kyselá, by měla být 1-2 krát denně, míchat čisté rukou nebo dřevěnou tyčí.

6. Po 3-4 dnech, kdy bude existovat náznaky fermentace (syčení, kyselý zápach), šťáva vyčerpaný z kalu do skleněné láhve.

7. Drť (buničiny) stisknout přes tenká, pak přidejte Takto získaná látka 500 g cukru, promíchá se a nalít sirup rybíz ve fermentované šťávy láhve. Nejméně 25% z objemu musí zůstat volný, protože potřebný prostor pro pěnové a oxid uhličitý.

8. Na hrdla nádoby k vytvoření těsnění vody nebo lékařské rukavice s otvorem ve špičce.

9. Přenos nádobu do místnosti s teplotou 18 - 28 ° C a nechá se po dobu 30-50 dní.

10. Po 5 dnech od data instalace odlučovači vody, odtok 0,5 litru mladiny do jiné nádoby, přidá se 1 kg cukru, míchá se vzniklá cukrový sirup se vlije zpět do fermentační nádoby a uzavření sifon. Po dalších 5 dnech se postup opakovat, takže zbývající cukr (1 kg).

Pokud od začátku kvašení uplynulo více než 50 dní, a víno pokračuje kvasit, je třeba jej nalít přes trubku do jiné nádoby, takže sediment na dně. Dobrazhivat pak dal za stejných podmínek. Dlouhá přítomnost na kalů může způsobit hořkost.

11. Po aktivní fermentaci (rukavice foukané pryč, Sifon neumožňuje bublinky musí rozzářil na spodní sraženina se objevila) víno z černého rybízu fúzovaný sedimentovat přes tenké trubičky (z kapátkem). Podle chuti, pokud je to žádoucí přidat cukr pro sladkost nebo opravy vodky nebo alkoholu (2-15% objemových). Opevněné víno je lepší, když zůstane, ale těžší chuti.

12. Kontejner vína je žádoucí, aby zaplnil okraj minimalizovat kontakt s přívodu kyslíku k odlučovači vody, a přesunout na chladném místě (suterén) při teplotě 5 až 16 ° C Vydržet nejméně 60 dní (čím déle, tím lépe).

Někteří vinaři se nedoporučuje instalovat sifon a připojte uzávěr láhve. Ale pokud kvašení ještě není zcela nad (začátečníci mohou být obtížné určit toto), je zde riziko, že oxid uhličitý praskla kapacitu.

13. Za prvé, každý 20-25 dní, pak méně často, jakmile budou k 2-5 cm tlustý sediment filtr transfuze víno brčkem.

14. Když je koláč se už tam, připraven k pití může být nalita do skleněných lahví a těsně uzavřít uzávěry.

Domácí víno, černý rybíz je nejlépe skladovat v temném chladném místě. Doba použitelnosti - 2-3 roky. Tvrz - 10-12%.

Recept vína z červeného rybízu

Připravuje stejným způsobem jako ten předchozí. Liší se jen v poměru fermentace a čas stárnutí. Aby se zabránilo opakování, dám schematický předpis, pokud se něco třeba objasnit, viz předchozí technologie.

Složení:

• vody - 5 litrů;
• cukr - 2 kg;
• bobule červený rybíz - 5 kg.

Příprava:

1. Projděte červeného rybízu, odstranění listů, lastury, rozmazlená a nedozrálé ovoce. Nemyjte bobule.

2. Mash rybíz (ruce, váleček nebo mixéru).

3. Připraví se sirup smícháním teplé (25-29 ° C) vody a cukru (1 kg).

4. bobule hmotnost náplně v nádobě se širokým hrdlem, nalít cukrový sirup, promíchejte.

5. ovázanou krk gázou, dát na 3-4 dny v temnu při pokojové teplotě. 1-2 krát denně, aby se hýbat, zatlačte ho vynořil vlákniny ve šťávě.

6. Po spuštění fermentace filtruje šťávu přes tenká, zmáčknout buničiny, napětí do fermentační nádrže (naplnit až 75% objemových). Instalace odlučovače vody nebo rukavice. Nechte kvasit při teplotě 18-28 ° C po dobu 20-45 dnů.

Po 5 až 10 dnů, přidá se 500 g cukru v souladu s technikou popsanou v předchozím odstavci 10 předpisu.

7. Když se fermentační dokončení vypustit víno od sedimentu brčkem, přidáme cukr podle chuti (volitelné) nebo pevné vodka (alkohol), instalovat sifon. Přenos kapacitní (s výhodou naplněna do krku), po dobu alespoň 50-60 dnů ve sklepě pro zrání.

8. Chcete-li vyjmout víno z doby sedimentu 25-30 dní (tak dlouho, jak je zde), nalít nápoj do lahví a pevně uzavřete uzávěry.

Skladovatelnost domácí víno z červeného rybízu - 1-2 roky. Pevnost -11-12%.

Sdílet na sociálních sítích: