Portské víno - portugalský víno s výrazným charakterem

Nyní port (Porto) je známo, že znalci alkoholu na celém světě. Ale málokdo ví, že se objevil náhodou kvůli obchodní válce mezi Francií a Anglií. Nebýt tohoto konfliktu, jeden v Portugalsku by se přidat alkohol ve víně. O historii, vlastnosti, typy a využití z portského vína kultury bude dále jednat.

přístav (Přeloženo z německého Portwein «portském víně") - je portugalský opevněné víno (18-23 stupňů), vyrobené v severovýchodní části země, v údolí řeky Douro. Spadá do kategorie alkoholických nápojů, jehož jméno je řízen původu. To znamená, že přístavní vína lze nazvat pouze vína vyrobená z hroznů vypěstovaných v údolí řeky Douro.

Charakteristickým rysem výrobu portského vína se kvasící mladiny krátký cyklus - 2-3 dny. Poté přidejte sílu šťávy hroznů 77%, což zcela zastaví fermentace. Před lahvováním nutně Port zraje v dubových sudech po dobu 3-6 let.

Video: Home gin, informativní recept

Historie portu

Divoké vinné révy v Douro údolí od nepaměti. Ale vinařství se začalo být přijat pouze za vlády římského impéria. Vesnice známý pro jeho suchý kontinentální klimatu, hornatý terén a břidlice půdách.

Silnými mrazy v zimě, těžké deště a kroupy na jaře a plýtvání tepla v létě nepřispívají k výrobě vína. Vinice musí být umístěny na speciálně postavené terasy podél řeky. Portugalský sami říkají, v Douro vína je vyrobena se silným charakterem.

Výroba vína začala pro budoucí přístavu v XI století, Heinrich II Burgundska, která má v věno hrabství Portukale (budoucí Portugalsko). Ve funkci nahradil místní odrůdy vína přinesl z Burgundska. Ale kvůli malé oblastech vyrábějí víno nelišily vynikající chuť, pil jen místní obyvatelé.

Vše se změnilo v případu. Obchodní válka s Francií vedl Anglii zakázat dovoz vín z oblasti Bordeaux ve své zemi. Britové začali hledat náhradu naléhavě francouzských vín. V roce 1703 oni podepsali obchodní dohody Metuanskoe zaručující portugalská vína preferenční celní sazby na dovoz do Anglie.

V té době v oblasti Douro červená vína pouze malou pevnost (12-13 stupňů), které zkazit během dálkovou přepravu po moři. Aby nedošlo ke ztrátě atraktivním trhem, Portugalci se rozhodli přidat svůj víno brandy (ethyl alkohol). Díky této inovaci v vín mají jedinečnou chuť, rád Brity. Takže tam byl přístav.

Až do roku 1756 jsme portu na staré technologie, přidáním brandy do hotového vína. Vzhledem k tomu, 1820 víno alkohol se přidává přímo do tečkovanou. Jedná se o moderní přístav, který známe.

typy portu

Tawny (Tony) - zlatá-hnědá portské víno z červených hroznů s zrání v dubových sudech po dobu nejméně 2 let. Obvykle to stále mnohem déle - 10, 20, 30 nebo 40 let.

Ruby (Ruby) - mladá červená portu. Minimální technický zásah ušetří bohatou ovocnou vůni a chuť. Pokračuje zrát v láhvi po úniku. Jeho jméno bylo kvůli krásné rubínové barvy.

Colheita (Koleyta) - po 7 letech zrání „Tony“ portské víno maker lze konstatovat, že kvalita vína dopadne lépe, než bylo původně plánováno. V tomto případě se barel spadá pod zvláštní pozorování. V tomto typu historických přístavů zlatá barva, vyvážená chuť a jemné aroma. Expoziční doba - od 12 let.

Garrafeira (Garrafeyra) - vzácné portské víno vyrobené z hroznů sklizně jednoho roku. Za prvé, vypít minimálně 3 roky zraje v sudech, pak dalších 8 let v lahvi. V tuto chvíli jediná společnost Niepoort se zabývá výrobou lahví přístavu.

Branco (Branco) - bílé portské víno s ovocnou příchutí, vyrobené z bílých hroznů. Pouze tento druh portu vína se dělí na obsahu cukru v suché, polosladká a sladká.

Lagrima (lagrima) - sladké portské víno. To se vyrábí smícháním vín z různých let.

Pozdní Balená Vintage (LBV) - přístav s komplexním bohatou chutí, vyrobeno z hroznů jednoho roku. Před lahvováním zraje v dubových sudech po dobu 3-6 let.

Crusted (Krusted) - portu obsahující sraženina. Víno se vyrábí smícháním různých plodin. Balená bez filtrace. Před pitím přístavní vína tohoto druhu je třeba přelít (nalít do karafy). Minimální doba zrání - 3 roky.

Klasické (Klasické) - elitní odrůdy portské víno vyrobené z hroznů pocházejících z nejúspěšnějších roků. Vyznačuje silnou červené barvy, přetrvávající aroma, chuť lesních plodů, červených plodů a tmavou čokoládou. Se mohou vyvinout v láhvi 20 až 50 let, mění svou barvu a chuť poznámky.

Mezi nejznámější značky portu jsou: Offley, Sandeman, Cockburn je, W. & J. Graham, Dow, Croft a C Lem.

Jak pít portu

1. Příprava. 1-2 dny před otevřením láhve hrdlem umístěným ve vertikální poloze. Po neuzavření víčko se odstraní. Opakovaně uzavíratelné láhev zátka nemůže být, jak to může zkazit chuť. Před podáváním zalijeme doporučený nápoj v karafě (odlité), aby se odstranily usazeniny na dně.

2. Teplota. Červená portu přivádí při teplotě 18 ° C, bílá - se ochladí na 10-12 ° C

3. plavidla. Portské víno se nalije do sklenice tulipán, plnění je na půli cesty cítit jedinečnou chuť.

4. čas krmení. V závislosti na portu slavnostní menu lze použít jako aperitiv (před jídlem) nebo digestiv (po jídle jako dezert). První možností je vhodnější, protože nápoj je dobrá chuť k jídlu a zlepšuje trávení. V Portugalsku, to může být opilý na lačný žaludek. Jedna láhev je navržena pro 12 osob.

Portské víno je považován za mužský alkohol, ženy, odborníci doporučují měkké sherry - Španělský sladké opevněné víno. Ale toto tvrzení je diskutabilní, ale toto pravidlo samo o sobě je platný pouze ve Španělsku a Portugalsku.

4. Snack. Port Hodí se všemi nádobí, a proto je vynikající aperitiv. Jako dezert, můžete pít s čokoládou, silné kávy, pražené ořechy, sladké pečivo, kandované ovoce nebo Středomoří. Vhodné i pro portského vína sýr, maso, mořské plody a tradiční portugalská jídla.

Opravdoví znalci pít portské víno v malých doušcích bez občerstvení, kombinovat to s výrazným ochucené doutníku.

5. Drink. V klasické verzi portu není přijat k ředění nebo spláchnout. Jedinou výjimkou je určen pro nesycené minerální vody, díky kterým je možné snížit pevnost.

Koktejl recepty s portem

1. "Porto vápno"

Složení:

• bílá port - 40 ml;
• citronové šťávy - 20 ml;
• plátek citronu - 1 ks;
• ice - 50 gramů.

Video: Vlog: Lisabon, Portugalsko

Příprava: naplňte sklenici s kostkami ledu, přidáme portské víno a šťávu, zamíchejte. Obloha s plátkem citronu.

2. "Portonik"

Složení:

• bílá port - 30 ml;
• tonikum - 30 ml;
• kostky ledu - 50 gramů.

Příprava: do sklenice s ledem, nalít port a tonikum. Důkladně se promíchá. Pít brčkem.

Video: Portugalsko - Krása jednoduchosti

3. „asertivní“

Složení:

• red port - 30 ml;
• vodka - 30 ml;
• Koks - 60 ml;
• ice - 100 gramů.

Příprava: Naplňte sklenici s ledem. Přidejte vodku, port a studenou colu.

Sovětský portu

Jev, který by měl vytvořit samostatnou kategorii. Až do roku 1985 se Sovětský svaz ročně produkovat asi 2 miliardy litrů obyčejné (low-cost nekvalitních) portu. To je více než všechny ostatní víno dohromady.

Nicméně, tradiční portugalská upevňovací vinu sovětské protějšky měl velmi průměrnou postoj. Byly vyrobeny z pšeničné alkohol, cukrové řepy a hroznové šťávy, často i bez fermentace. Nejznámějším představitelem této skupiny je „Port 777“ (tři sedmičky), Radovan sovětští občané své nízké ceně a dostupnosti, ale ne kvality.

V moderním Rusku, problém přetrvává vintage porty. Podařilo se nám v této oblasti vinařství na Krymu, například, Massandra a Magarach. V jiných regionech, také mají podobné rostliny. Studie nezávislých odborníků prokázaly, že kvalita produkce zůstává na bývalém Sovětském úrovni, nebo dokonce poklesly.