Portugalská vína - přístav. Historie, druhy koktejlů. Jak pít port?

K dnešnímu dni, portugalská vína - Port (Porto) je dobře známý po celém světě znalce kvalitního alkoholu. Ne každý ví, že se objevil zcela náhodou díky ochranné konfliktu mezi Francií a Anglií. Nebýt zažil tuto válku, pak je to asi nikdo by přispěly k vinného alkoholu v Portugalsku. Dále popíšeme Vznik, druhy a vlastnosti portu.

Port překládá «Portwein» němčiny jako „portském víně“. Port - pevnostní portugalské víno. Pevnost je od 18 do 23 stupňů. Produkoval jediný skutečný přístav v údolí řeky Douro, která se nachází v severovýchodní části Portugalska, a spadá do kategorie těch duchů, jehož jméno je spojeno s původem vína. Z tohoto důvodu, portské víno, můžeme volat pouze toto víno, které je vyrobeno z hroznů vypěstovaných v údolí řeky Douro.

Důležitým prvkem při výrobě portského vína - relativně krátké fermentace cyklu Wort, jen dva nebo tři dny. Za to, že šťáva je přidána, podle technologie výroby, hroznové duchem největší pevnosti - 77%, takže kvašení vína je úplně zastaven. Povinné stárnutí v dubových sudech je termín z tří do šesti let. Teprve poté, portugalské víno, portské víno může být plněno.

Historie portu

Od dávných dob, divoké hrozny pěstované v údolí Douro. Nicméně, výroba vína začal zde zabývat pouze za vlády římského impéria. Pro oblast údolí Douro se vyznačuje suchým kontinentálním klimatem, hornatém terénu a břidlicové půdy.

Klimatické podmínky, jako je zimní mráz, extrémní horko v létě a nepřetržitými dešti, často s krupobitím, letní nepřispívá k prosperitě vinařství. Vinice musí disponovat pouze na speciálně konstruovaná pro tento účel terasy podél řeky. Velmi často se stává, Portugalci říkají, že víno s výrazným charakterem pouze v Douro.

Henry II Burgundska výroby vína vyvinula v XI století, který je ve vlastnictví kraje Portukale nyní Portugalsko. Místní víno, on nahradil buňky hroznů Burgundska. Nicméně, vzhledem k nevhodným klimatem a terénem nevhodným vína nebyl dostatečně rafinovaný, a to pouze místní obyvatelé pili.

Vše se změnilo v případu. Obchodní spor s Francií vyzváni Británii zakázat dovoz francouzských vín z Bordeaux v provincii Anglie. Britové měli najít náhradu nádherné francouzské nápoje. To bylo jen v roce 1703, oni podepsali obchodní dohodu, která zaručuje Metuanskoe portugalské vína mají sníženou sazbu na celnici pro import do Anglie.

V té době, v Douro údolí vína vyrobeného malou pevnost, která nemohla odolat dolgouyu dopravu. A aby nedošlo ke ztrátě tak atraktivní pro portugalském trhu, začali přidávat brandy, nebo - s lihem v jejich vína. Jen díky této inovaci svých vín staly jedinečnou chuť, která je velmi podobný britské došlo. A tak se objevily první port.

Do roku 1756 bylo vyrobeno pouze port na starého receptu přidáním ethanolu do hotového vína. Brandy již začala přidávat přímo do mladiny z roku 1820. Tu a tam je moderní přístav, známe všichni.

typy portu

zlatohnědý (Tony) - Port dozlatova. Je vyroben z červených hroznů. Předpis musí vydržet nejméně dva roky v dubových sudech, ale často udržovat mnohem déle - 10, 20, 30 nebo dokonce 40 let.

Colheita (Koleyta) - po port „Tony“ Narodil 7 let, výrobce může určit, že kvalita vína se ukázala mnohem lepší, než bylo zamýšleno. V takových situacích je nápoj spadá pod zvláštní kontrolou. Port tohoto typu má zlatou barvu, jemnou vůni a vyváženou chuť. Expoziční doba je asi 12 lety.

Branco (Branko) -portveyn s výraznými ovocnými příchutěmi bílé barvy, se vyrábí, v daném pořadí, z bílých hroznů. Pouze tento druh portu vína se dělí na sladké, polosladká a suchá jejich obsah cukru.

rubín (Ruby) - Red mladé portské víno. Vzhledem k minimální technologické zásahy dokonale zachovává své bohaté a živé ovocnou vůni a chuť. Tato odrůda dozrává a po lahvování. Má rubínovou barvu, která je důvod, proč, a dostal své jméno.

Crusted (Krusted) - portu, který obsahuje sraženinu. Víno se vyrábí smísením různých plodin, vlije se bez jakékoliv filtrace. Před použitím portů vín se doporučuje nalít do karafy. stárnutí období v sudu je 3 roky.

Garrafeira (Garrafeyra) - vzácná odrůda portského vína, které je vyrobeno ze sklizně jednoho roku. Na začátku portského vína 3 let věku v dubových sudech a poté v láhvi 8 let. V současné době, pouze jedna společnost Niepoort činí tento druh vína.

lagrima (Lágrima) - sladké odrůdy portu. Vyrábí smícháním vín z různých let.

LateBottledVintage (LBV) - přístav s poměrně bohatou a komplexní chutí. Vyrobené z hroznů pouze jeden rok. V dubových sudech ve věku od tří do šesti let, poté do lahví.

Video: GLOBAL STAR TV MISTER X.O. # 023 portu - portugalská zlatých # 1

vinobraní (Klasická) - portveyna.Proizvoditsya elitní odrůdy vinné révy pouze nejúspěšnějších roků. To se liší od jiných typů nasyceného jasně červené barvy, výraznou chuť hořké čokolády, červeného ovoce a lesních plodů, a také poměrně přetrvávající aroma. Vyvíjí mezi 20 a 50 let v lahvi, každý rok mění odstíny jeho chuť a aroma.

Nejoblíbenější značky přístavu v současné době jsou: Offley, Sandeman, Cockburn je, W. & J. Graham, Dow, Croft a C Lem.

Jak pít potveyn?

1. Příprava. Láhev portu se doporučuje umístit v horizontální poloze jen 1 až 2 dny před použitím. Cork vyvolána ihned po neuzavření, takže podruhé zavřete uzávěr láhve, který nemůže, tím může zkazit chuť samotného vína. Před podáváním je nejlépe nalít nápoj do karafy, díky sediment na dně láhve se odstraní.

2. teplota použití. Všechny červené portu v podstatě přivádí při teplotě mírně pod teplotou okolí - 18 ° C, a bílý chladnější - 10-12 ° C.

3. plavidla. Nalít do sklenice na víno portu tulipánů, je zcela zaplněn, ale jen z poloviny tak, že se můžete cítit jedinečnou chuť nápoje.

4. čas krmení. Port může být použit i jako digestiv (po-jídlo dezert) nebo aperitiv (před jídlem), to vše závisí na vašem jídelníčku. Nicméně, první možnost je vhodnější, jakož i otvor zlepšuje trávení a také zvyšuje chuť k jídlu. Na víno v jeho vlasti Portugalsku obvykle pít na lačný žaludek. Pro skupinu 12 osob navržena láhev s nápojem.

Port of Spain a Portugalsko je považován za mužský nápoj. Ženy tam se doporučuje používat sherry - sladký opevněné španělské víno. Ne všichni souhlasí s tímto tvrzením.

4. Snack. Port je v kombinaci s téměř všechny pokrmy. Také dezert pít silnou kávu, čokoládu, sladké pečivo, praženými ořechy, kandovaným ovocem, nebo ovoce Středomoří. Dokonale se hodí k portským vínem a sýrem, různých mořských ryb, masa, stejně jako tradiční portugalské kuchyně.

Opravdoví znalci nápoj pít po malých doušcích a občerstvení zcela bez kombinovat to s doutníkem, ale tento způsob stravování není vhodný pro každého.

5. Drink. Víno Port v klasické verzi není ředit ani zapíjejí. Výjimka - non-sycené minerální vody, což významně snižuje pevnost nápoje.

Koktejl recepty s portem

"Portonik"

Složení:

• bílá port - 30 ml;
• kostky ledu - 50 gramů.
• tonikum - 30 ml;

Způsob přípravy: nalít port a tonikum ve skle s ledem. Vše velmi důkladně. Pít brčkem je doporučeno.

„Asertivní“

Složení:

• vermut červená - 30 ml;
• Koks - 60 ml;
• vodka - 30 ml;
• ice - 100 gramů.

Způsob přípravy: sklo naplněné kostkami ledu, přidáme vodku a přístavních studenou colu.

„Porto vápno“

Složení:

• bílá port - 40 ml;
• ice - 50 gramů.
• plátek citronu - 1 ks;
• citronové šťávy - 20 ml;

Příprava: naplňte sklenici s ledem, přidáme portské víno a šťávu, dobře promíchejte. Můžete ozdobit malý plátek citronu.

Sovětský portu

To je odlišit. V Sovětském svazu do roku 1985 bylo vyrobeno ročně kolem 2 miliardy litrů portu, který byl levný a velmi nízké kvality. Tento údaj byl výrazně vyšší než propuštění všech ostatních vín dohromady.

Portugalská vína, portské víno, Sovětský víno neměl téměř nic společného, ​​kromě názvu. Sovětský portské víno vyrobené z cukrové řepy, pšenice alkoholu, stejně jako hroznové šťávy. To je často žádný kvašení a řeč nebyla. Nejpopulárnější v té době zástupcem této skupiny byl přístav nápojů tři sedmičky - „Port 777“. Je to cena je docela levné, ale kvalita nápoje je špatná.

V současné době v Rusku rovněž zahájila výrobu portského. Vyrábí se hlavně na Krymu takových podniků jako Massandra a Magarach. Nicméně, kvalita nápoje, podle nezávislých odborníků, a to na úrovni sovětských historických přístavů, ale možná ještě horší.