Jako doma, aby se suché víno

• Přípravek se suchým domácí víno
• Jak vyrobit sladké víno
• Recept na sladké víno
• Bílé a červené víno: rozdíly v kuchyni
• Jak se připravit nealkoholické víno

Víno vaření techniku ​​složitější než měsíční svit. V jistém smyslu je to věda, která je nezbytná pro rozvoj celé roky. Nicméně, pokud odpovědný, seriózní přístup doma, aby se víno - suché, sladké, opevněné a dokonce i nealkoholické - síla každého z nich. Rychle se učí, jak se dělá domácí víno, které budou srovnatelné s ročníkem, sběratelských protějšky, ovšem nepovede. Ale po cestě pokusů a omylů, se snaží plnit všechny akce správně, jako výsledek, můžete získat nápoj s nádhernou vůní chutí a vůní.

Přípravek se suchým domácí víno

Hroznové víno stolní víno suché - alkoholický nápoj s minimálním obsahem cukru (0,3%). Hlavní a jedinou složkou vinných moštů - hroznový. Cukr jako kvasinkové umělé v recepty suché bílých a červených vín nejsou použity, v důsledku které je alkohol chuť se získá přirozeně. Navíc, všechny užitečné vlastnosti hroznů.

Doma, aby vysoce kvalitní suché víno pouze z obsahu hrozny cukrem, který není menší než 15-22%. Hrozny nesmí být koláč nebo kyselé, či nesmí „jiskru“, nebo bude putovat netečně.

skončil pevnost nápoj rovněž závisí na obsahu cukru v základním materiálu. na skutečnosti, že 1% alkoholický cukr dává hotovému alkoholu 0,6%, bílých nebo červených hroznů s 15% obsahem cukru vyschne sílu víno z 9-10% na bázi.

Kvašení mladiny poskytnout divoké kvasinkových kultur žijících na povrchu bobulí. Proto umýt hrozny před zpracováním je nemožné, a je nutné shromáždit pouze za suchého počasí. V případě, že bobule jsou velmi prašná, měly by setřít čistý a suchý hadřík.

Chcete-li správně dělat víno doma, je nutností, a to nejen potřeba šťávy, ale celá semena, a hroznový vlákniny, ze kterých záleží na chuti a vůni hotového suchého vína v mnoha ohledech. V souvislosti s tímto tlačit plody lisu nebo jiným mechanickým způsobem se nedoporučuje.

výrobu suché sekvenci vína:

1. Hrozny jsou odděleny z hroznů, vytříděny, odstranění nezralé, vysuší, kazí.
2. Nad velkou kapacitou (pan smaltované DPH) držet cedník. Je to nalil hrsti hroznů, volná ruka rozdrtí bobule.
3. Mladina se nalije do mísy s širokými ústy. Naplňte nádobu 2/3 kvašeného nápoje není překročen.
4. Přeneste mladiny v temné místnosti. Teplota musí být stabilní, asi 18 až 23 ° C
5. Kapacita je pokryta gázou. Nechá se stát po dobu 3-4 dnů.
6. Wort začíná na „play“ za 12-20 hodin. Na povrchu je hustá čepice vlákniny. Každých 12-24 hodin je třeba sestřelit víčko, energicky míchání roztoku rukou nebo s dlouhou dřevěnou lžící.
7. Ochota mladina pro další zpracování je dána přítomností bohaté pěny, zvláštní víno aroma, jasnost, sytost barev.
8. Šťáva se nalije opatrně ze sraženiny. Pokrutiny se vypustí přes látku (gázy).
9. Zalijeme šťávou (s obdrží od plev) ve fermentoru.
10. Instalace vody těsnění. Se vrací do temné teplé (16-20 ° C) místnosti.
11. Hroznový mošt kvasí bez cukru a umělých kvasinek 10-25 dní. Připravenost kaše je určena absence bubliny ve vodě bráně (posledních 1-2 dnů), objasnění řešení, zápach, se shromažďují ve spodní části pelety.
12. Nápoj se opatrně slije. Nalije do čistých skleněných lahví, plnění lahví od krku stejně. Zavřít pevně uzavře.

Vařené doma mladého suchého vína můžete ochutnat okamžitě. Nicméně, lépe odolávat nápoj po dobu plnou chutí zveřejnění při teplotě 10-16 ° C, Doporučený investiční horizont suchého bílého vína - 30-45 dnů, červená - 2.5-4 měsíců.

Jak vyrobit sladké víno

Existují dva jednoduché způsoby, jak výroba doma polosladké podmínkách vína. Origin - pasterované osladit suché víno hroznové šťávy, druhý - aby se mladina ze třídy s nejvyšším stupněm cukernatosti (nad 23%).

V prvním případě hroznové šťávy vymačkané, vlije se do banky a pasterované půl hodiny při teplotě 85 stupňů. Pokud je to nutné, odzátkovat láhev alkoholu a vyzrálých plechovky šťávy, míchané nápoje v poměru 7: 3. Výsledkem je krásný polosladké víno s kapacitou cukru a 6% Síla 8,5%.

Druhá metoda je poněkud složitější a ne tak rychle. Tečkovaná sladké hrozny dělat normálně. Pak šťáva podávána síry knoty roztoku a nechá se stát v chladu po dobu 12 hodin.

Po této době se šťáva se dekantuje a nalije se do fermentační nádoby, uvedené do místnosti s teplotou asi 15 stupňů. 4-8 dny snaží Braga. V případě, že nápoj získal požadovanou chuť, fermentace se zastaví umělými prostředky - topení. Lité, přivést do stavu, udržovány a skladovány semi-sladké víno se stejnou technologii jako na suchu.

Recept na sladké víno

Chcete-li sladké dezertní víno doma, budete muset použít jen velmi sladké hrozny. Mladina se připraví standardní, ale aby nápoj bohatší chuť, barvu a vůni, že se předehřívá a potom podbrazhivayut.

Z celkové hmotnosti se bere trochu kaše, zmáčknout. Výsledná šťáva se nalije do smaltované hrnce, zahřeje se na 75 ° C To také pošle zbývající mladiny Mezga a udržet na mírném ohni, dokud, dokud se celá hmota se zahřeje na teplotu 75 ° C Aby se zabránilo spálení, kompozice se míchá kontinuálně. Požární vypnutý, ochladit buničiny na teplotu místnosti, za míchání se čas od času.

Je-li nápoj vyrobený z červených hroznů, se mladina okamžitě nalita do making kvasu vhodné nádoby (2% z celkového objemu) se míchá. Necháme na tmavém teplém místě po dobu 3-4 dnů. 4. den fermentačního rmutu stisku. Šťáva se vlije do fermentační nádrže. Podmínky standardní fermentace.

Young sladké víno chutnat suché. Proto se musí stát po dobu 2 měsíců. Když se roztok stane transparentní, a zbytek klesá ke dnu, nápoj dekantuje. Pro dodání požadované sladkosti make zahuštěný nebo bobule cukrový sirup (pekmez).

V případě, že dezert je připraven sladký cukr se přidává založen 160-200 g na 1 litr. Při výrobě Muscat odrůd - jeden litr potřebovat 200-250 gramů cukru. Lahví, uzavře. Ukládat nebo ve sklepě nebo ve studeném sklepě.

Bílé a červené víno: rozdíly v kuchyni

Na rozdíl od červeného vína z bílých spočívá nejen v barvě a chuti. Rozdíl spočívá v technologii výroby těchto nápojů.

Takže, suché bílé z bílých hroznů. Po stisknutí tlačítka se buničina bránit při teplotě 20-25 ° C po dobu 24 hodin. dužina se lisuje, a používat pouze hroznové šťávy kvasit.

A musí pro suché červené z bobulí červených a modrých hroznů s peckami a kůrou. Po stisknutí tlačítka, buničina ze šťávy se umístí do nádoby se širokým hrdlem pro počáteční fermentaci. Toto období trvá 3-5 dny při pokojové teplotě 26-30 ° C, V budoucnosti, jsou-li splněny podmínky fermentace standard.

Dalším rozdílem je, že suché bílé víno, případně bránit dlouhé období. To může lití bezprostředně po ukončení fermentace, objasnění a provádění předběžná filtrace. Suché víno z červených hroznů na plnění do lahví, naopak, je doporučeno, aby stát v dubových sudech po dobu 1-1,5 let.

Jak se připravit nealkoholické víno

nealkoholické víno Výrobní proces se opakuje konvenční proces winemaking, až na jednu věc - odpaření alkoholu. Chemická odpařování sloučenin alkoholu se provádí dvojitou pasterizací.

Hrozny jsou rozdrceny a stisknutí oddělením šťávy z buničiny. Chcete-li hroznová šťáva nezahájil fermentovat, že se přidá oxid siřičitý (50 mg v 1 litru vody). Ponechá stát po dobu 24 hodin v chladné místnosti. Hroznová šťáva pro výrobu nealkoholického vína se nalije ze sedimentu. Nalil okamžitě sterilizovaných lahví.

Ve spodní části pánve se nachází velké dřevěné prkno mřížku nebo tenkou vrstvu slámy. Dát do láhve, nalít vodu na hrdle láhve. Ohřívání vody na 80-85 stupňů, takové teplotní podmínky udržuje po dobu 5-6 minut. Pasterizace se může provádět nealkoholického vína při teplotě 75 ° C, ale v tomto případě nezbytné, aby teplé nápoje po dobu půl hodiny.

Láhve horké uzavře nechá zchladnout. Přenést do sklepa a necháme po dobu 2 měsíců. Když se roztok stal světlo, a otevře se krém zubního kamene se usadí na dně láhve, vytékání nápoje s sedimentu. Re-pasterizace se provádí při teplotě 65 ° C Doba trvání tepelného zpracování - 30-40 minut.

Připravené v souladu s touto technologií má charakteristickou nealkoholické víno alkoholický aroma. Ochutnat nápoj je téměř identická s přirozenou hroznové šťávy.