Portugalská Madeira víno (Madeira) - dítě na moře a slunce

Madera - Portugalská opevněné víno, pojmenovaná po „rodišti“ - na ostrově Madeira. Pít tuto skupinu může být kterýkoli z: bílá, červená, růžová, suchá, sladká. Ale to, co spojuje všechny styly Madeira (s výjimkou Pevnost 18-23 stupňů) - takže je to jedinečný výrobní technologie, které tvoří výraznou karamelovou chuť s kouřovými tóny.

History. Slovo «Madeira (Madeira)“ se překládá z portugalštiny jako ‚dřevo‘ a překvapující: ostrova je pokryta hustými houštiny. Historie vinařství v regionu začala v XV století, v průběhu portugalského kolonizace. První vzorky místních vín vyráběných klasickou metodou, bez upevnění, ale nemohli tolerovat dlouhou cestu „na pevninu“ a přístavu. Postupem času se ostrov začal destilovat víno do tvrdého alkoholu. To však ještě nebyl skutečný Madeira.

Legenda praví, že jednou loď přepravující z Portugalska do šarže vína do Indie, upadl do hlubokého klidu a byl nucen se vrátit, aniž by dosáhla cíle (třebas loď podařilo dosáhnout břehů Indie, produkt, nikdo nebyl zájem) , Nápoj je vrácena zpět a vpřed, cítil dopad rovníkové klima, mořský vzduch a pitching. Tak náhodou stalo madeirského vína a alkoholizovaného vína, která zrají v moři, například, první várka, stále zobrazí stav Vinho da Roda a oceňují nad jinými odrůdami.

Kromě toho Portugalská ostrov má jedinečnou sopečné půdě obsažené draslíku v půdě ovlivňuje chuť místních hroznů, a vzhledem k nemožnosti vykopat hluboký sklep, víno zemědělci uloženy v podkroví, pod střechou, poskytující konstantní přírodní nápoje „sauna“.

XVIII století byl vrcholem Madeira, ze kterého byl blázen Old a New World. Toto víno se pije v Africe, Evropě, Rusku. Se sklenkou vína Madeira, a to i přípitek na počest podepsání amerického prohlášení nezávislosti. Holiday chuť skončila epidemie padlí, které trápí ostrovní vinice. Ve skutečnosti, se zotavit, vinná réva trvalo více než 4 roky, a když už se zdálo, že už na cestě do Evropy přišel s révokazem. Vzhledem k těmto chorobám na Madeiře zabila většinu z původních odrůd, které jsou pak nahrazeny svými evropskými protějšky, ale chuť už není stejné.

Následující nárůst popularity Madeiry se stalo na počátku XX století: v výrobci 1900s specializující se jednoduchým a přístupným stylem vína, jako surovina běžně používá hroznový Tinto Negro. V poslední době došlo k opačnému trendu: vinaři jsou připraveny, aby množství úkor kvality. vydává vládní zákony regulující obsah „ušlechtilých“ moštovými odrůdami na Madeiře, je absolutně zakázáno amerických hybridů.

Navzdory tomu, že status DOC (víno kontrolovaný zeměpisný původ) má jen dezert Madeiru z odrůdy Malvasia, soudci se domnívají, že současný portugalský opevněné víno musí být provedeny výhradně na ostrově v souladu se všemi předepsanými nuance techniky. Nápoje z jiných regionů a dokonce i země, také může být nazýván „Madeira“, ale výrazně se liší v chuti a vůni.

Technologie výroby Madeira

Hrozny. K dispozici jsou čtyři „ušlechtilé“ hrozny pro Madeiru klesající cukernatosti:

• Malvasia. Ukazuje sladké víno s příchutí kávy a karamelu.
• Boal - se používá k výrobě plnohodnotný polosladkou Madeira. V chuti zakouřené hořkosti.
• Verdelho - bílé hroznové používá k výrobě suché víno s ovocnou příchutí a medovými tóny.
• Sersial - vzdálený příbuzný Riesling, surovina pro suché bílé odrůdy. Kytice poznámka poznámky mořské soli, koření, citrusů, mandlí.

Pokud některý z těchto odrůd na štítku, obsah nemůže být nižší než 85%, zbývajících 15% pochází z odrůdy „Tinto černocha“ nebo „komplex“.

Na aukcích ještě našel láhev vína Madeira a polozapomenuté odrůd poluischeznuvshih Terrantesch, Bashtardu, muškát. Toto víno patří do kategorie „luxusní“: nejen to, že je vyrobena z vzácného hroznů, takže větší rychlost není nižší než několik desítek let.

Etapy. V počáteční fázi výroby Madeira se nijak neliší od jakéhokoli jiného výrobního poruchy. Fragmentace buničiny se nechá kvasit, ale tento proces jen zřídka poskytují kompletní. Jakmile je budoucnost vína dosáhne určité pevnost (což je - v závislosti na odrůd a vinařství plánu), který je součástí přidaným hroznovým alkoholu (nutně certifikován příslušným orgánem), a poslal na stárnutí při vyšších teplotách - „maderizatsiyu“.

Vysoká teplota začíná Maillardovy reakce, ve které aminokyseliny reaguje s cukrem a nápoj získává charakteristickou jantarovou barvu a karamelovou tón v kytice.

Existují tři běžné způsoby, jak získat Madeira:

Video: Portugal. Portugalský Riviera. Estoril a Cascais. Vše o zbytek moře. Rekreace a cestovního ruchu

• Kuba de calor. Nejlevnější a nejrychlejší způsob. Víno se nalije do ocelové nebo betonové nádrže, a po dobu alespoň 90 dnů se udržuje na teplotě 55 ° C. Nádrže jsou zahřívány prostřednictvím potrubního systému.
• Armazem de calor. Alkoholický surovina se nalije do dubových sudech a umístěny ve speciálním dobře vytápěných místnostech, kde je víno ve věku 6-12 měsíců.
• Canteiro. Nejdražší způsob (nepočítáme-cestovat do Indie a naopak). Barelů Madeiry dal podkroví tak, aby byly vystaveny přímému slunečnímu záření. V tomto přírodním „parní lázeň“ nápoj může dozrát 20-100 let a vzhledem k vysoké pevnosti nezhorší.

typy Madeiry

V závislosti na věku, Madeira je:

• Normální (nejlepší) - 3 roky.
• Reserva (reserve) - 5 let.
• Reserva Velha (zvláštní rezerva) - 10 let.
• Výjimečná rezerva (extra rezerva) - 15 let.
• Frasqueira Vintage - 20 let a starší.

Na patře jsou čtyři základní styly, které odpovídají názvy „ušlechtilých“ moštovými odrůdami. Kromě toho můžete najít Madeira:

Video: 866 Ego je největší nepřítel, multi-titulky

• Solera (směs několika ročníků se jiném období zrání v sudech, v závislosti na způsobu podobného výrobu sherry brandy);
• Dešťová voda (slabší varianta je obvykle zcela z Tinto Negra).

Kromě toho trochu naosobitsu stojí kulinářské Madeira - odrůda nekvalitní, že ženy v domácnosti se přidávají do pečiva nebo omáček. Výrobci často nalil vaření Madeiru přímo s pepřem a solí - zajistit, aby obchodníci nemohli pak perefasovat nápoj v krásné láhvi a prodávat pod záminkou „skutečné“ portugalského vína.

Video: Was soll Bloss aus dir werden 1984 TV Movie

Jak pít Madeira

S různými příchutěmi Madeiry může působit jak jako aperitiv k předkrmů, hlavní jídlo nebo dezert.

Ochladí se na 15 stupňů Madeira napájených skleněných tulipány při vysoké stonku. Mísa zaplněna pouze 2/3 vína „prozradil.“ Ve skutečnosti je celá řada Madeira, můžete si vybrat jakýkoliv pokrm: suché víno se dobře hodí k masu, sladkým přístup k dort a kávu. Due tanin a kyselost, nápoj je úspěšný gastronomický dvojice is citrusy nebo octem balsamico.

Sami Portugalský se domnívají, že není nutné přerušit takovou úžasnou chuť a pít Madeira, bez kousání, před nebo po jídle.

Zajímavým faktem: Madeira - ve skutečnosti, „věčný“ víno. S přidáním pití alkoholu je kyselá, a to dostane jemnější a dražší v průběhu času pouze. Kromě toho, otevřená láhev může být uloženo více než jeden rok: obsah není u konce s dechem a neztrácí chuť.