Malt v domácnosti - tajemství

Použití sladu byla známá již od starověku, kdy teprve začal vinařství a lihovarnictví. V současné době tento produkt neztrácí svou popularitu a aktivně se používá jako surovina pro začátečníky, různých nápojů, vaření, pro výrobu piva a vodky. Pokud vezmeme v úvahu slad, jako samostatný produkt, je semena různých obilovin naklíčených speciální technologií, která leží v určité klasifikace, například červená (fermentovaný) - je často žito a bílé (nefermentovaný) - ječmen. Kromě toho jsou druhy, které se liší v závislosti na schématu přípravy a pěstování obilovin, zejména, tomlonny, karamel, karamel a tak dále. Každá z možností je zvolena s ohledem na hlavní aplikace, protože během přípravy sladu se může měnit reakce vyskytující se v rostlině, která je důležitá. Je to proto, že z chemických změn v době klíčení sladu začal aktivně používaných při výrobě droždí a lihovin obecně. Přirozeným způsobem je zpracován škrobu na cukr, který se vyskytuje zejména z důvodu, vytvořené v průběhu klíčení semen amyláza. Sloučenina se týká enzymových látek a umožňuje získat cukru na bázi škrobu, který má schopnost kvasu, které jsou cenné pro přípravu kaše.

Jako semena lze použít téměř jakýkoliv obilovin, včetně rýže, ale zejména v požadavku na výrobu lihu jsou považovány za pšenici, žito, ječmen. Budeme-li se držet technologie, mají v přítomnosti vysoce kvalitní vybavení a nezanedbávat základní pravidla, včetně výběru surovin, vařit sladu získaný nejen v dobrém výtěžku, ale také příjemné chuti.

obsah

• 1 Použití a výroba sladu
• 2 Jako doma připravit slad
• 2.1 Volba sladu obilovin
• 2.2 čistící semena
• 2.3 Namáčení budoucí slad
• 2.4 klíčení sladu
• 2.5 Sušení sladu
• 2.6 odstranění zárodků
• 2.7 odešel zralý

Použití a výroba sladu

Klíčící obilí doma je možné, ale je důležité, aby narušil technologie s ohledem na teplotu a čas. Příprava sladu lepší začít s minimálním počtem semen, protože pohled snadné zpracování obilovin má určité vlastnosti. Pro ty, kteří nechtějí trávit čas experimentovat, ale tam je touha dostat žito, pšenice nebo jiný podobný alkoholický nápoj, můžete si koupit ready-made verze. Typicky, tyto výrobky lze nalézt v obchodech, které se specializují na vše, co potřebujete pro domácí vaření. To je nejprve připraví se všemi znaky klíčení, sušení a udržována tak, aby se semena nejsou vyčerpány všechny živiny a jsou užitečné pro fermentaci.

Jako doma připravit slad

V případě, že celý proces je představit v několika fázích, je to takto:

1. Volba obilovin, zkontrolujte klíčení;
2. Čištění semen;
3. namočte;
4. klíčení;
5. sušení;
6. Odstranění bakterií;
7. Odešel do splatnosti.

Každá etapa má některé funkce mohou být použity pro téměř všechny obiloviny, jen doba expozice se mohou lišit. Například, pokud vezmeme v úvahu žitný slad, získat klíčky dost po dobu 5-6 dnů, a pšenice 7-8. Existují určité náznaky připravenost sladu, který bude podrobně popsán níže.

Volba sladu obilovin

Aby byl dobrý slad, vyberte správné suroviny. Chcete-li to, budete muset dávat pozor na klíčení, které mohou být kontrolovány v domácnosti, stejně jako skutečnost, kdy byla sklizena. Co se týče splatnosti, je lepší dát přednost kolekce loňské, v tomto případě, semena bude připravena co nejdříve prokázat svoji schopnost klíčit. V případě, že sklizeň je svěží, budete muset počkat alespoň 2,5 měsíce, a teprve potom začít vařit sladu.

čistící semena

Bez ohledu na to, zda máte v plánu provést žitný slad, pšenici či jiná semena by měla být čistí a dezinfikují do určité míry. Celý tento proces nebude trvat dlouho, ale bude garantovat čistotu a kvalitu akce. Krok čištění může zahrnovat následující kroky:

• Licí surovin všem teplé vody, přibližně 30 až 40 ° C a následné vypouštění kapaliny zvedne spolu s nečistotami, sutí a prázdných osiva;
• Naplnění nádrže zrn se studenou vodou (10 až 16 ° C) a udržuje nebo 1,5 hodiny a pak se vypouštění vody s nečistotami;
• Dezinfekce. Příprava roztoku čisté vody a jodu, na 10 litrů a 30-40 kapek. Jód je možno nahradit manganistan draselný v množství 2,3 gram nebo množství skřípnutí stejný objem vody. Každý z těchto roztoků se může provádět druh dezinfekčního sladu, přičemž semena v 1,5-3 hodin;

Tato opatření pomohou výrazně snížit pravděpodobnost výskytu plísní, hub. Stage je žádoucí, ale není povinné.

Namáčení budoucí slad

Přípravný krok je větší, protože umožňuje doma do určité míry nasycení zrna kyslíku, nasycení vlhkostí. Tento proces trvá asi jeden den a skládá se ze sledu vody. Pro začátek obilí vyplněným čistý, ale ne teplotu varu vody, která není vyšší než 15 ° C, celá směs byla jemně míchána a poté je vypouštěn 5-6 hodin kapalina, směs se nechá bez vody po dobu 3-4 hodin a míchá se znovu naplní. Tyto manipulace mohou být prováděny na 1,5 dne, a ochota klíčení semen může být stanovena zvýšením celkového počtu, stejně jako tvrdost. Slunečnice není těžené nebo drcené, je možné propíchnout jehlou.

klíčení sladu

Na jevišti je důležité vytvořit optimální podmínky pro začátek přirozenou reakci a je to snadné, aby se vaše vlastní rukou. Je třeba připravit list nebo jiný obal, který může být umístěn rovnoměrně ve vrstvě zrn 1-6 cm, je lepší zvolit průměr, protože velká tloušťka spodní vrstvy bude chybět kyslík. Je důležité zajistit rovnoměrnou teplotu přibližně 12-16 stupňů. Potřeba bavlněná tkanina, která se bude vztahovat na „zahrádku“, když je třeba, aby zrna vlhkosti, nebo naopak, když je částečně nadbytek kapaliny absorbovat. Alespoň jednou denně, je třeba upravit vodu, jemně omyjte zrna, větrat místnosti, jak je to možné,

Příprava sladu pro každé kultury se může lišit v té době. Pokud vezmeme v úvahu žitný produkt, neboť je charakterizován doby klíčení se pohybuje od 4 do 5 dnů pšenice vyžaduje nejméně 6 dní, ječmen dozrává 9-10 dnů. Spoléhá pouze na časový interval, když je slad připraveny samostatně a doma by neměla být dodatečně doporučeno zobrazit stav zrn. Existují určité náznaky splatnosti sladu:

• Semena snadno rozdrtit, vyzařují zvláštní svěží vůni, někteří porovnat ji s čerstvou okurkou;
• Délka klíčků pro každý typ sladu se mohou mírně lišit. Například, v případě, pěstované žito sladu, pak zárodek by neměla být delší než semena, a pro ječmen normou je již kořen, který je více obilí v1,5 krát;
• Nasládlá chuť. Chcete-li určit jen tolik, aby se pokusili suroviny, zejména proto, že je velmi bohatý na toto období, různých sloučenin.

Sušení sladu

Doma, kvalitní suché vyklíčila semínka je snadné. Je třeba pečlivě nalít zbývající kapalné směsi a místo v troubě. Teplota je nastavena na spuštění do 40 stupňů. Někdy udržet takový rozsah je obtížné, a tento proces může trvat déle než jeden den, a může být alternativou k baterii a zobrazení zrn na slunci. Tak se suší slad je již vhodný pro výrobu měsíční svit. Se změnou teploty změní barvu a do jisté míry obilovin určení. Například, pokud se zvýší teplota na 80 ° C a prodloužit sušení 4 hodiny, produkt má jemný Vhodné pro výrobu tmavého piva. Sušení se někdy označuje jako druh fermentace, a když se provádí, je přiděleno zvláštní sladkou chuť.

odstranění zárodků

Vzhledem k tomu, v budoucnu výhonky jsou již není nutné, pak je třeba, aby se jich zbavit. To může být provedeno mechanickými prostředky. V domácím prostředí může být obyčejný pytel, který je umístěn ve zpracovaných zrn a důkladně protřepe. Pak si můžete přinést ventilátor a vyhodit celou směs, samozřejmě, je-li to v interiéru by neměla být.

odešel zralý

Okamžitě použít slad pro výrobu měsíčního svitu nebo jakýkoli jiný nápoj by neměla být, musí mít kompletní odpočinek. Obvykle je to dost 30-40 dní a poté je již možné brousit nebo použít výhradně k výrobě různých lihovin, relativně nealkoholické nápoje (kvas), zkouška a tak dále. Je důležité, aby směs byla uchovávána v suchu a v obalu nebo nádoby a zabraňuje pronikání hmyzu škůdců. Předpokládá se, že kvalita sladu získaný nejchutnější a aromatický alkohol.

Pokusy s výrobou sladu někdy nemusí být vhodné, protože jejich ruce nelze vždy dosáhnout požadovaného výsledku. Všechny činnosti může trvat nejméně týden a sledování procesu musí být neustále, jinak zrno může obrátit kyselé, suché nebo růst. Toto důkladné pozorování není pro každého, takže alternativou je nákup ready-testoval produkt. Jeho cena je poměrně přijatelná a výrobci nabízejí různé stupně a typy. Zde lze nezávisle nastavit žito, ječmen, vyrobené z jiných obilovin, a také jak je charakterizován fermentace. Volba je tak rozmanitá, že vybrat nejlepší volbu pro budoucí výrobě produktu, není nijak složité.