Droždí pro vinařství - produkce a využívání

Díky níž je domácí alkoholické nápoje zahrnuje organizaci správnou fermentaci budoucnosti nápojů a příslušného výběru surovin. Pro každý druh alkoholu má vlastní technologii, zpracování a výběr „živých hub“, cordials zrání. To je důvod, proč tam je zvláštní klasifikaci těchto látek, na které se zvláštní postavení obsazené vinných kvasnic používaných pro výrobu nejen víno, ale i jiných výrobků.

obsah

• 1 Jaké jsou kvasinky pro výrobu vína
• 2 Jak kvasnice
• 3 Připraví samostatně droždí
• 3.1 Droždí s rozinkami
• 3.2 Kvasnice z bobulí

Jaké jsou kvasinky pro výrobu vína

Pro výrobu lihu s určitými požadavky, například analogicky s vybranou značkou alkoholu při použití speciálních odrůd, je velmi důležité pro zachování nejlepší chuti. V tomto případě se s výhodou již připraven kultur hub. Taková vína kvasnice jsou vyráběny ve speciálních laboratořích mít jasné pokyny k použití, přičemž struktura souladu fermentačního procesu závisí. Koupit ready-made kvasinky mohou být ve specializovaných prodejních místech, včetně internetových zdrojů, které nabízejí zařízení pro výrobu alkoholu doma, obalových materiálů a dalších souvisejících produktů. Vyberte si nejlepší typ kvasinek, si můžete prohlédnout poznámky výrobci vzít za pomoci konzultanta nebo sledovat názory.

Jak kvasnice

sloučenina kvasinky alkohol je množství, které závisí na víno zrání podmínek, zejména teploty, obsahu cukru. Optimální teplota je považována za 20-25 stupňů. Při vyšších parametrů houby umírají, a při nízkých - a zpomaluje aktivita ustane. V procesu zrání nápoje je velmi důležité určit připravenost a sledovat chování kvasinek jako nadměrné aktivity, trvající pěna může zhoršit kvalitu alkoholu, stejně jako pasivní zrání kaše nebo víno.

Průměrná řešení dosáhly 12-18 stupňů pevnost. V závislosti na požadované koncentraci alkoholu může regulovat kvasinky, např., Udržování teploty, množství cukru. Pro destilaci lihovin potřebují, a na světlo aromatické víno by mělo být výběr materiálů a přesné nastavení expoziční doby, množství kvasu.

Připraví samostatně droždí

Výrobě vína výlučně na jeho vlastní je docela reálné, protože kvasinky množí samy o sobě a existuje celá řada receptů. Naneste rybíz, jahody, zimolez, malina, ale to je zvláště populární i ve formě hroznů rozinky. To je vzhledem k zvláštnosti ovoce na povrchu, který původně jsou bakterie, které spouštějí růst potřebné pro houbové fermentaci.

Střed houby prochází chemickými reakcemi, které přicházejí v přírodních sloučenin přítomných na povrchu surového cukru. To je důvod, proč před kvasem přípravku se nedoporučuje mýt ingredience. Výběrem bobule, ovoce, včetně rozinky, by měla být považována za určitý účet, například, zejména lesk může indikovat povrchovou úpravou proti rozpadu, která vyvolává destrukci přírodních bakterií. Recykluje za dobrého vína také není vhodný jako plísní a jiných zjevných známek poškození jen kazí chuť mladiny. Je zde možnost zhoršení procesu kvašení, a je možné přečíst recenze na fórech a webových stránek věnovaných vinohradnictví a výrobu lihu.

Pokud existuje pochybnost, že víno droždí může dostat doma, pak snížit čas a odstranit úzkost, můžete použít ready-made možnosti.

Droždí s rozinkami

Z četných surovin použitých pro fermentaci, může být izolován sušené ovoce, a zejména, rozinky. To je způsobeno tím, že čerstvé ovoce a bobule není vždy po ruce, a některé rozinky najít mnohem jednodušší. Receptura obsahuje pouze tři složky:

• Rozinky. Je důležité nejprve zvolit správnou ovoce. Je lepší, když jsou fialové odrůdy, a ocasy jen zlepšení procesu zrání;
• Voda. Postačí, když se 0,5 litru. Zvláštní požadavky na vodu tam, musí být čisté a bez cizích pachů;
• Cukr. O skle.

Je nutné připravit skleněné nádoby, obvykle jednoduché litrovou nádobu s víkem. Tvorba kvásek ve větším tarakh a zvyšujícím se podílu není potřeba, protože jakmile ready mix dostane do mladiny, bude kvasnice proces množení začít rychle. Samozřejmě, že je k dispozici dostatečné množství cukru, a teplotní podmínky.

Postupně droždí pro vína, se připraví takto:

1. Voda se zahřeje, ale ne varu. To je nezbytné pro lepší cukr se rozpustí;
2. Vařené cukrového sirupu, pro které stačí naplnit sklenice cukru. Někteří doporučují pre-parboiled nebo sterilizaci obalů;
3. Usneme rozinky. Bobule nemusíte mýt, a ještě více tak, opláchnout vroucí vodou, dokonce ocasy by měl odejít, protože i oni přispějí k lepšímu kvašení. Počet plodů se měří několik hrstí nebo o něco více než 1/3 šálku;
4. Pokrytí sklenice nebo láhev, která je prodyšná, gázu nebo vatu. Hlavní podmínkou - je, že je výstup z oxidu uhličitého, který se tvoří a za přítomnosti kyslíku;
5. Kapacita je umístěna na teplém místě, nemusí být tmavý. Tato doba je přibližně 5-6 dnů. V této době několik dní bude aktivní tvorba plísní, proces bude méně aktivní a připraven k vypadnout do kvasinek sedimentu;
6. A dále filtrace se provádí za použití směsi. V průměru, je třeba očekávat, že startér by neměl překročit 3% z celkového moštu.

Chcete-li takové víno droždí jak je to možné před infuzí nápoje nebo v rezervě, ale hodnocení mnozí vinaři tvrdí, že čerstvá verze je mnohem spolehlivější. V tomto případě je důležité, aby startér, protože specifičnost neumožňuje dlouhou dobu k udržení životních funkcí bakterií, ale v některých dnech se to dá udělat. Postačuje zajistit nádobu s víkem v chladničce před použitím a čekat na pokojovou teplotu.

Kvasnice z bobulí

bobulemi a ovocem na bázi princip výroby kvasnic je podobný, ale je žádoucí, aby rozdrtit přísady do konzistence bramborovou kaší. Jsou tyto kvasinky potřeba zachovat téměř ve stejnou dobu, ale zvolit suroviny by mělo být více opatrní. Pachuť z bobulí v každém případě být přítomen a trochu dobré víno podobný značkové kuchař bude velmi obtížné. Pro elitní nápojů vhodnější průmyslové typu kvasinek, chováni v laboratoři. Experimentování s chlebem nebo piva odrůd kvásku přísně zakázáno, protože takový nápoj bude spíš kaše pro další destilaci.

Berry kvasnice připravené v poměru tři díly změkčené ovoce a jeden díl cukru. Začít v drti rozpustí cukr, a později přidat kapalinu při výpočtu celkového objemu. Kapacita a neměly by být pevně uzavřeny a musí být pravidelně otřesena. Skutečnost, že narození kvasinek začalo být zřejmé, nejen vizuálně, ale také specifické vůně, jehož součástí bude absorbována do sladiny a dát zvláštní chuť.

Pokud máte v plánu trvale zapojit při výrobě alkoholických nápojů a vína je nejprve obrátil stravitelný potřebnou sílu a chuť, můžete výsledné kvasinky a jiných nápojů. To může filtrovat Celý roztok a zbývající pelety (otbrodivshie a vysráží v hub sraženina) se nalije do jiné nádoby. Uložte je na chvíli můžete v ledničce, ale ne příliš dlouho.

Někdy kvasem je připravena ze směsi pouze šťávou a cukrem, který doma je vzácný. V průmyslovém měřítku, existují různé druhy vinných kvasnic a jejich klasifikace má více než 30 poddruhů.

Vyrábět víno s příjemnou chutí a požadované pevnosti, je třeba nejprve zjistit, jaký druh nápoje. Například, pokud uděláte mírně sladiny a fermentačního doraz, vína lze přičíst k vysušení vyčerpání cukrů. Pro každý nápoj má své vlastní charakteristiky a technologie, experimentoval s recepty, zejména pro začátečníky, by měli být opatrní, jako jednu z možností, si můžete prohlédnout recenze. Poprvé se doporučuje vyzkoušet malé množství směsi, a teprve pak si můžete zlepšit své dovednosti již při vysokých objemech.