Otevřený bar od nuly: 1 Číslo

Dnes bude neobvyklý příspěvek na blogu formátu, alespoň myslím, že ano =). Jistě každý má sen o budoucí úspěchy: velkou cestu, pohodlný domov, podnikání. Mohu s jistotou říci, že většina z vás, kteří pracovali v potravinářském provozu, nebo zájem o toto téma, si položili otázku, na otázku: co, prostě nemůžu? Skutečnost, že barmani, číšníci, manažeři, kuchaři mají schopnost rychle pochopit podstatu pohostinství. A dříve nebo později, mají nápad oddělit od celkového počtu pracujících mas a převzít odpovědnost za jejich vlastních institucí v hlavě.

Video: Jak otevřít restauraci? Mami, já jsem šéf. řada 9-17

Vykrucovat nebude - sám =). Kromě toho budu napsaný s tuctem kamarádů, kteří měli myšlenky na otevření své vlastní instituce, a některé z nich psali podnikatelské plány. Ve skutečnosti se tento post začnu okruh, který bude vyprávět o jak otevřít bar? Podívejme se, co se stane, zvláště když si uvědomíte, že právě v tom, že jsem se neotevře =). Nicméně, na mém účtu existuje určitá zkušenost v otevření nové obschepitovskogo projektu, a v uspořádání starý, jsem opakovaně účastnil.

• Zabýváme se designu - bar designu;
• Vyrábíme out - doklady o baru.
• Vyberte si formát bar: párty bar
• Vyberte si formát bar: cpik-Easy
• Vyberte si formát bar: bar +
• Vyberte si formát bar: Letnik
• Vyberte si formát bar: koktejl restaurace
• Vyberte si formát bar: v hotelu
• Reklamy: vynalézt Koncept bary

Tak, aby pochopili sami sebe, a co je nejdůležitější, sdělit vám, co tato část bude, budu psát v tomto záznamu hlavních fázích přípravy a uvedení do provozu vlastní bar. A v těchto pozicích na Rum Diary, budu přebývat na některých momentech. Také chci, aby okamžitě provést rezervaci, že příspěvky v této sekci budu psát se stejnou intenzitou jako v jiných částech, takže blog nebude zase do jiného obchodního slovníku.

Proto je třeba otevřít bar?

Dovolte mi, abych vám připomněl, že žiji na Ukrajině, a proto vše považuje za případy, doporučení, atd. Budou považovány na příkladu „Khokholsky“ mentality =). Ale to neznamená, že jiné země se nepoužijí na tyto tipy, jen několik bodů, lze realizovat pouze u nás. No, proč ve skutečnosti, bar?

Video: Jak otevřít cool baru? Moje věc. series 44

Na tuto otázku jednoduchá odpověď je poměrně obtížné. Jsem tady mohu dodat nudle na trhu není nasycen a všechno, přesto dostal diplom v příslušné odbornosti (četli předchozí příspěvek). I když to trvalo, a psát =). Ve skutečnosti, že trh není nasycen do určité míry. S ohledem na příklad Charkově, mohu s jistotou říci, že normální bary v tomto městě není. Myslím, že bary a ne klub, že máme více než sto, restaurací rychlého občerstvení, kavárny a další zavedenitsa, kde je bar, který není jasné. V mém chápání, bar - útulné místnosti, s dobrou hudbou, obrovský bar, zábavné barmany za ním a tak dále. Ale budeme hovořit o formátu samostatně.

Takže zařízení v Charkově, obecně pak bezpočet, a najít vše v jednom: úroveň služeb, ceny, prostředí a tak dále, bude muset zkusit. Jsem si jistý, jestli jedna instituce spojit všechny dostupné tyče dobře, kvalifikovaně všechno zorganizovat, že z tohoto místa se neobrátí k lepšímu. Ve skutečnosti, tam je v Charkově a takových míst - naše slavné hospody, několik kavárna, kaváren a restaurací. Ale opět, znovu, většina z těchto institucí baru je v hrozném stavu. A víte proč? Vzhledem k tomu, alkoholu - to není rentabilní (i to, zmíním podrobněji). Nákladově efektivní kuchyň, ziskový káva a čaj, ale alkohol - no. Znovu a znovu, že pozice v instituci může být ziskový, ale ne každý ví, jak na to.

Video: Základy úspěšného podnikání. JAK otevřený bar a učinit z něj úspěch

Kromě faktorů nasycení trhu, je třeba říci, kolik bar - restaurant ideologický:

• pochopit, nižší náklady na hardware, prostor a tak dále a tak (naše verze, my jsme teprve začínají);
• nešťastné manželství výrobky (vážná instituce potřebuje vážnější rezervy, zatímco bar a mizí pak nic, kromě toho, že pivo a ovoce);
• malý tým - snazší řídit proces;
• Minimální náklady na podnikání.

No, proč otevřený bar, jako jsme se rozhodli, teď jít, ve skutečnosti, že samotný proces

Etapy otevírací desky z nuly

Concept. Podle mého názoru z této fázi 99% úspěchu celé akce. Pokud jde o otázku výběru konceptu jsem se zaměří na další tyči, ale prozatím jen ve zkratce: Konzumace formátu by mělo být zajímavé, a v prvé řadě by mělo být pro Vás zajímavé. Rozhodnout o cílové publikum (kdo chcete u stolů a v baru vidět) a to vše bude vytvořen. Pak je třeba přemýšlet o tom, kde se cílová skupina žije. Zde je případ, kdy „Mohammed k hoře ...“ a ne naopak. V našem případě je hora - skupina potenciálních zákazníků. Kde bydlí, a že je třeba otevřít.

Nicméně, někdy to není tak snadné najít prostor v místech, kde je potenciální spotřebitel, takže někdy je účelnější nejprve najít pokoj. Obecně platí, že jsou následující: v prvním případě, že se pohybujeme směrem ke konceptu - publikum - v místnosti, a ve druhém se řídíme tím, jak místnosti - publikum - koncept. Jakou cestu zvolit - můžete rozhodnout, já osobně jako první, lepší, ale v životě, jak se říká, není tak jednoduché. V každém případě jsem tady znamení pro cestu nejméně ziskové.

Krok 1: Pronájem plochý nosník

Bez ohledu na to, jakým způsobem byste jít, a jaké cíle se sledují. Při výběru místa pod barem má své nuance obecně. Zatímco tam, stůj! Formát institucí závisí také na místě. V ideálním případě by za téměř jakéhokoliv hospodě (pojďme nejprve tzv naši hudbu =)) vhodné prostory v přízemí nebytové budovy (kancelářské budovy, vládní agentury, atd.). V suterénu domu je dobré dělat hospody, ale nic víc - s odpadních vod a větrání problémů. Extrémní případ - podstavec, když jsou okna polovinu směrem do ulice. V horních patrech instituce je vhodné pouze tehdy, když se v horních patrech se nachází v nákupních centrech nebo hotelích.

Obecně platí, že místnost by měla být vybrána velmi pečlivě, jak můžete s pronájmem sálu také pronajmout spoustu problémů, které povede k citelnému ztráty v rozpočtu. Mimochodem, v každém článku se budu snažit působit přibližnou částku, jak je na konci cyklu budou publikovat příspěvky rekord s celkovým nákladům. Takže, co se zaměřit při výběru prostor za barem:

• opravy inženýrských sítí (kanalizace, voda, topení, elektřinu, atd);
• nezapomeňte se podívat na pokoj, který pronajímá na delší dobu, takže budete mít čas získat zpět všechny náklady a odstranit to, co je užitečné v nuancích registraci smlouvy, nebudu strkat nos - potřebujeme dobrého právníka (není chamtivý);
• pohodlný přístup / vstup / plaval ke vchodu institucí, kromě toho, že je žádoucí, aby instituce byla pohodlný přístup ke služebním vchodem pro dodavatele;
• skvělé, kdyby plocha můžete upgradovat a zvyšovat během provozu baru, protože musíte být optimistom- Navíc, tyto oblasti mohou uplatnit v budoucnosti, a to zejména v případě, že vlastník není chamtivý.

Držet těchto základů musí! Pokud jde o zbytek, v závislosti na okolnostech. Bude to v pohodě, v případě, že vybraná oblast dříve používán jako jídelna nebo jiného stravovacího zařízení - již existuje dostatečné větrání a další výhody budou vybaveny, což nemusí utrácet peníze. Kromě toho, že tyto výhody pomáhají méně bolestivé předat jakékoliv zkoušky (za samostatný post).

Krok 2: Sběr a analýza dat o cílové skupiny

Není to tak složité, jak by se mohlo zdát na první pohled. Zjistili jsme, pokoj - Hledáme lidi, kteří přijedou do této místnosti. K tomu, stačí studovat doma, kde žijí naši zákazníci ve vybraném prostoru stroje, které stojí vedle těchto domů, hladina vybraného území a jeho infrastruktury. Můžete také sledovat pohyb osob vybraných budovy po celý den. Obecně platí, že budete muset strávit nějaký sociologové odhadují průměrný věk převládajícího postavení lidí a tak dále. Je jasné, že je nutné projít všechny orgány v této oblasti a vidět, co tam je publikum visí ven, a který zároveň formát soutěže.

Aby bylo jasno, co je to všechno k tomu, zde je několik stávkující příklady. V Charkově, téměř všechny hospody jsou kromě velkého prohodnyaka v pohodlných a relativně klidných místech. O nich dokonce mnozí si nejsou vědomi, v každém případě, podezřelí nejsou cílovou skupinou. Dobrá restaurace dokonce energicky podporovat to není nutné - „word of mouth“ vždy pracoval (předávání informací ústně, tak říkajíc). Takže v našich nejlepších hospod zahazhivaet již vytvořil malou skupinu lidí, což vede k mnoha přáteli - a tak se popularity.

Na druhé straně: káva. Tyto kusy jsou umístěny blíže ke středu, a zejména o obchodních center. V centrálních ulic v rušných oblastech, v blízkosti úřadů, univerzit a jiných přeplněných ale prestižních místech. Příkladů může pokračovat donekonečna, ale doufám, že jste prohvatit.

videa: "od nuly" otevřená kavárna

Krok 3: bar concept

Zde je třeba být velmi opatrný. Je to výstřelek, je víc než jen věřit hostům instituci. Koncept může být vyjádřena ve všem, co je možné uspořádat laťku v hudbě, bar rozsahu, vnitra, zaměstnanci uniformu, a dokonce i v záhlaví. Obecně platí, že je třeba okamžitě začít s příklady. Patrick pub v blízkosti metra Historické muzeum: přízemí, malá místnost, dekorované v anglickém stylu pabovskom, velkým barovým pultem, skončil v dubu, stejně jako všechny stoly a židle v instituci hraje irský lid neustále tématické party v irském stylu. Na prodej tam dobrého tmavého piva, zdánlivě jejich produkci, všechny druhy importovaných piv, hodně pozic whisky. Tady najednou pochopil pojetí institucí - irskou hospodu (tam je v Charkově Irish Pub, která je vyzdobena stejným způsobem). Lidé v obou hospodách je vždy tam, a přivézt spoustu peněz, protože ne pro nic za nic, že ​​Patrick byl nedávno otevřen v centrálním náměstí v Charkově, pak domácí instituci, která, ano znásilněna v minulém roce.

Další příklad: Kofein kavárna, kde jsem vlastně naučil řemeslo barmanů. Komfortní pokoje (jedná se o síť po celé Ukrajině), skončil s jeskyní a africkými motivy. Dokončit to všechno dílo a zaslouží zvláštní pozornost, ale jsou, myslím, že jste chytil. Káva pouze čerstvé, self-smažení v širokém spektru, skvělý kávovar, slušná úroveň služeb číšníky oblečená v tématickém oblečení, hrát obývacím pokojem, který se neustále mění (výběr hudby je oddělený DJ měsíčně). Publikum není chudý - šálek kávy od 14 UAH podobně, a mohou být již dražší. Ale veřejnost procházky - to přitahuje útulnou atmosféru, příjemné hudby a samozřejmě, nejlepší kávu v Charkově.

No, to je v zásadě hlavní fáze přípravy vlastní založení pití. Bylo to ve třetím kroku budu přebývat v budoucnu v detailu, protože to je nejdůležitější vlastností při otevření na břevno. I vezme v úvahu také technické aspekty uspořádání tyče: Shaker koupit a kde hledat Jiné tyčového, stejně jako kde najít tequilu nebo gin. Obecně platí, že pokud jste ještě měl sen otevřít bar a budete určitě chtít, aby jej, ujistěte se, že se přihlásíte na blogu aktualizace do níže uvedeného formuláře a budete spokojeni =)