Myslet na konceptu liště

Koncepce - průvodce přeložit základní představu o instituce, je možné provést jméno a interiér, a hlavním tématem baru a menu, a marketingové strategie. Mnoho lidí si plete koncept s motivem založení, ale to není jedno a totéž předmět - pouze jedna ze složek.

Definovat pojem postavení dříve, než začnete plánovat budoucí práci v baru. Dá se říci, že se jedná o obecnou představu, což by se mělo odrazit v názvu, designu místnosti, vyplňování styl nabídky zaměstnanců. Podle Jörga Mayer (majitelé baru „Le Lion“ a „Teysting místnosti“ v Hamburku), bar koncept - koncept je jedinečný, neměl by být uveden na streamu nebo lišty s časem ztrácejí svou tajemnou přitažlivost. „Pro každého sloupce je důležité mít individuální koncept. To je to, co odlišuje různé bary a způsob, jakým jsme se připravit koktejly. "

• Úvodní článek - otevřený bar od nuly;
• Zabýváme se designu - bar designu;
• Vyrábíme out - doklady o baru.
• Vyberte si formát bar: párty bar
• Vyberte si formát bar: cpik-Easy
• Vyberte si formát bar: bar +
• Vyberte si formát bar: Letnik
• Vyberte si formát bar: koktejl restaurace
• Vyberte si formát bar: v hotelu

Koncepce obsahuje podrobnou analýzu budoucího umístění baru a cílové publikum, při výpočtu investice a doby jejich návratu. Kromě toho bude koncept pomůže pochopit, jak by populární a ziskové instituce. Také koncept zahrnuje všechny prvky založení corporate identity: od návrhu signage zařízení na zaměstnance uniformy. A zajišťuje pro rozvoj kontrolních mechanismů a spolupráce s dodavateli.

Video: Jak se máš? Rozhovor s majitelem „Bar trhu“ Bogdan Korobov

Tento článek se zaměří více na polohování, kategorie a názvu. Zbytek - více celosvětových věci, jako je umístění, umístění, propagace plán bar, nábor a výcvik pro něj, a menu design - bude věnována jednotlivým článkům.

Le Lion v Hamburku

Positioning bar - jeden z nejdůležitějších součástí konceptu. Například pojem „Le Lion“ řádku - „klasický bar s klasických koktejlů a šampaňského“ v Filozofie „Le Lion“ je, že zaměstnanci instituce nejsou rozděleny do barmany, číšníky, maître d'hotel a dalších: každý může dělat všechno, je to díky tomuto velmi domáckou atmosféru vládne v baru. V této zbrusu nové barman v prvních šesti měsících jeho práce není povoleno vytvářet koktejl „a během této doby musí proniknout do naší atmosféry a cítit filozofie“ - toto pravidlo stanovené Jörg.

Video: Jak otevřít restauraci: recepty od šéfkuchaře. Custom model

Barový pult Les Lyon

„Nemáme žádné fotografie v internetu nebo on-line nabídky, chceme, aby lidé sami objevovat baru, a nebyly vedeny sporné obrázky nebo menu. Mám velkou pozornost k detailu, to platí i pro koncepce instituce. Například, všechny nápoje podáváme současně - v případě, že společnost objedná několik různé koktejly, ty, kteří jsou připraveni se bude čekat na druhé straně ve speciální nádobě s ledovou tříští. Vzal jsem nápad z kuchyně, tam jsou také pokrmy jsou podávány ve stejnou dobu. "

Další detail, který Jörg Mayer se zaměřuje na - setkání s hosty. Na fasádě budovy v „Le Lion“ je jediným dveře se zvonkem, každý host má volat, ale ne k přísným feyskontrolschik mohly rozhodnout nechat někoho, nebo ne - v baru oblékání neexistuje. Tento rituál byl vynalezen s voláním Jorg mohl osobně pozdravit každého jeho hosty a je otevřít dveře pro ně osobně.

Video: Úspěšné start.Kak přijít s konceptem holičství nebo kdo jsou naši klient.Natalya Lisova

Téma hraje stejně důležitou roli v interiéru a nabídky záhlaví. Například otevření nekuřácký bar, neobtěžujte se super stretch nebo v tiki baru by neměl dát klavír. Nyní se svět stále více populární barů, která se specializuje na jeden druh nápoje nebo dokonce koktejl. Například, v baru ‚Rum Trader„v Berlíně a zhotoví jakýkoli koktejl rum, zda je vůbec Negroni! V Rusku jsou stále oblíbenější monobary jako je vinoték nebo whiskey barů.

Laboratorní Mojito

V říjnu 2010, Laurent Greco - známý molekulární míchání koktejlů a Cocktailzone časopis zakladatel pro barmany, se otevřel v Paříži vlastní bar s názvem „Mojito Lab“ -, kde jsou hosté vyzváni, aby se pokusili 20 typů Mojito a to pouze Mojito! „Jednoho dne jsem se rozhodl, že je čas vytvořit tyč, ale já chtěl udělat něco speciálního, která nikdy nebyla. „Mojito Lab“ byl první koncepce tyč zcela vyhrazený mojito a jeho deriváty. Zvu všechny! "

Barový pult Mojito Lab

Vnitřek se podobá bar (stejně jako na jméno a obecný koncept) laboratoř, s cihlovými stěnami, podlahou grafitu, zelené a neonového osvětlení a vysoké ocelové tabulky. V jednom ze sálů baru - třídě - můžete trénovat při přípravě Mojito navíc specializovaný obchod otevřel v ústavu. Koncept zakotvena v baru je dokonalá - mix ráj pro fanoušky Mojito s laboratorními jméno, interiéru a atmosféry jsou v harmonii mezi sebou navzájem.

Překvapte své hosty může široká škála „Mojito“, ale takové variace, jako je „Smoky Mojito“, který používá speciální máty a překvapivě, dýmem, „Tento nápoj Naši hosté mají nejen zejména proto, že všechny tyče jsou nyní nekuřácké, a „Smoky Mojito“ je velmi podobný kouření a cigaretový kouř! "

Další kousek Mojito Lab

Kromě laboratoří interiéru, hold konceptu věnovat zvláštní jar, kde roste úžasnou máty neobvyklých koktejlů, jako Mojito s česnekovou příchutí, patrně na ochranu proti viru chřipky či upíry „Pěstujeme tady speciální máta - česnek, jahoda, banán, máta peprná, všechny jeho druhy nejsou ani uvedena. Roste v našem baru pod speciálními lampami, simulující sluneční světlo, ale bez UV záření. " Speciální vakuové zařízení zvyšuje „laboratorní“ efekt - s pomocí Laurent to dělá celý meloun mojito, není řezání to!

lesklý restaurant

Další zajímavý koncept barů a restaurací, která je nyní získává popularitu - branding institucí v rámci magazínů. Pak se chopil americký trh nakladatelství dům „Conde Nast“, který plánuje použít jméno z jejich nejznámějších časopisů pro instituce, které se vyskytují v Asii, Latinské Americe a na Středním východě.

Je zajímavé, že tento nápad přišel k „Conde Nast“ z Moskvy! V roce 2003 se v hlavním městě otevřeno "Vogue Cafe", v roce 2007 - "JIK bar", av roce 2010 - "Tatler Club", a v roce 2012 již otevřen "Market Bar" a kostka "Maxim" časopis. Kromě toho, brzy instituce vstoupil do restaurace řetěz Arkady Novikov, „Market Bar“ - projekt Andrei Dellosa, bar s mužským jménem „Maxim“ - za ruční práce „Ginza Project“. Je zajímavé, že otevření bar „jiskru“, Seyran Gevorkyan pamatoval titulní sociálně-politický týdeník?

Synergy Práce lesk a barové firmy vylepšuje image časopisů: „Jsme přesvědčeni o tom, že v zájmu řádné správy stravovacích služeb v jiných zemích přispěje k posílení pozice naší značky,“ - řekl Jonathan Newhouse, člen představenstva představenstva Conde Nast Interneyshenl“. A kromě toho, tato spolupráce přináší dodatečné příjmy vydavatelů a majitelů provozoven - tyče se okamžitě stala populární, diváci jasně vymezena, a to je obvykle úspěšní a bohatí lidé, které vám umožní nastavit vysoké ceny nápojů.

Jak loď hovor ...

Koncept se mohou odrazit v umístění baru, vnitra, portfolia, hudba, zaměstnanců uniformy, ve slově - všechno. V ideálním případě i název baru koncepčně. V tomto případě název přejde do hlavního sémantické zatížení - je třeba věnovat lidem potenciální cílové skupiny a dejte jim vědět, že toto místo je právě pro ně. Samozřejmě, že Shakespeare řekl: „Rose voní růže, růže i pojmenovat, i když ne ...“, ale v případě, že tyče, která nefunguje.

Často, jméno bylo vybráno pro bary na počest významných osobností nebo událostí, literárních postav, spisovatelé, na základě umístění majetku, ale jsou zde i takové názvy, které nejsou bezprostředně hádat, proč? Například, bar „veverka“ v červeném říjnu.

Hovhannes Poghosyan, zakladatel projektu „Meynpipl“ a majitel baru řekl, kde to udělal „protein“. První verze jména byla „Jezevec“, což by mohlo být interpretovat jako „advokátní fena“ v případě potřeby, a to navzdory skutečnosti, že tato volba není chycen, bar sdružení se zvířetem zůstává. „Veverka“ se stal něčím univerzálním: hotel nabízí svým hostům, aby točit jako veverka v kole, a zbytek, ve kterém je protein investuje a tradiční ruské alkoholického smyslu: „No, když přijde veverka, ale ona má takový koktejl, měkké" , Se jmény dalších tyčí jaksi pochopitelné: „Cuba Libre“ - skvělý koktejl, „tajný bar“ Poprvé byl opravdu tajemství, ale název tiki bar „Aloha“ se překládá z havajských znamená „dech života“, a je používán ostrovanů a jako pozdrav a jako rozloučení.

Mléčný bar v Kyjevě

Na jednu stranu, pokud si otevřít svůj vlastní bar, máte právo ho nazývat jakýmkoli slova, která přijde na své mysli a vůle duše, nebo dokonce použít generátor názvů, pokud nemáte dostatek představivosti, ale na druhé straně, je název - první a nejdůležitější forma reklamy !

Pro záhlaví je běžné používat maximálně jedna nebo dvě slova, což odráží koncepce instituce, které budou jednoznačným a zapamatovatelné, a kombinace dvou slov si pamatoval lepší, protože naše paměť je věřil sémantické jednotky významnější než nesourodé kousky informací. Chcete-li si vybrat ten správný název, bude muset vynaložit veškerou svou fantazii - je třeba, aby se pokusili přijít s co největším počtem jmen - alespoň 15-20 že Bole méně hodí pro restaurace, bar v pohodlí přední část každého jména měli napsat inspiraci. Za to, že jméno bude muset být testovány pro rodinu, přátelé, známí nebo svolat celou cílovou skupinu a vybrat nejlepší z nejlepších!

Na konci, dobré jméno a logo lze vytisknout na trička a jiné produkty.