Zvolit formát bary, restaurace cocktail

Koktejl restaurace v Rusku - nový trend k nám přišel ze Západu. Majitel jedna restaurace v New Orleansu, jeho jméno je ztracen v historii, chtěla jsem vydělávat více. Poznamenal, že v průměru lidé jedí čtyřicet hodina minute kvůli této restauraci vznikají fronty, ale jen málo lidí chce počkat až do volných stolů, a lidé prostě jít do ostatních institucí. V zájmu zachování hosty, dal u vchodu do restaurace s barem a začali nabízet aperitivy těch, kteří čekají na váš stůl. Za pultem také vzal objednávky teplých jídel. Navíc, mnoho z hostů začal zdržovat po večeři chybět koktejl. Tak chytrý restauratér schopen spojit výhody obou institucí v jednom!

Video: Jak otevřít kavárnu od nuly. Podnikatelský plán. Káva se soboy.Roman Nikitin

• Úvodní článek - otevřený bar od nuly;
• Zabýváme se designu - bar designu;
• Vyrábíme out - doklady o baru.
• Vyberte si formát bar: párty bar
• Vyberte si formát bar: cpik-Easy
• Vyberte si formát bar: bar +
• Vyberte si formát bar: Letnik

Hlavní rozdíl od obvyklého koktejl restaurace se standardní nabídkou koktejlů, který vždy existuje Mojito, Caipirinha a Sex na pláži, Je to přítomnost profesionálního baru manažerem, která zaručuje vysokou úroveň přípravy klasických koktejlů a dostupnost autorským právem.

Hlavním a koktejl restaurace - schopnost zaujmout návštěvníka. Poté, co v restauraci bar získává odbornou manažery a přechodu na novou úroveň koktejl, mají možnost podat ve svém dospělém nápoj, držet veřejnost. Navíc skvělý koktejl lze vždy zachránit situaci. Iv případě, že host nemá rád jídlo, restaurace je vždy možnost zanechat dobrý dojem.

V Rusku je módní na koktejl restaurace nabírá na síle, a proto Nevýhody formátu necítil to všechno. Zde jsou jen některé z problémů, kterým čelí úspěšné restauratéři. Za prvé a především - je najít manažera bar. Bohužel neúspěšně prošel etapa by mohla být největším zklamáním pro koktejl majitele restaurace.

Ať tak či onak, můžete vytvořit jedinečnou nabídku, ale může dojít ke ztrátě v rukou zaměstnanců, nebo vice versa. Nejdůležitější věc v koktejlovém restauraci - toto školení číšníci, protože oni jsou hlavními „prodejci“. Ale když se podíváte na to z jejich pohledu, koktejly pro sebe číšníci nejsou příliš výnosné: oni se připravují na dlouhou dobu, může ne jako host, a v případě, že barman udělal nějakou chybu, můžete zůstat bez vyklápění. To je potíž - má naučit ty, kteří nemají pocit, že toto. Musíte mít zvláštní přístup k programu „Vzdělávání koktejl“ číšníky.

To je často provádí ochutnávku, vyprávění o historii koktejlů a zvýšit motivaci. Jestliže se budou znalosti inspirovaný číšník říct hosta alespoň část z toho, co se naučil „výcvik“ host více ochotni objednat raut, než když je to jen na výběr i ten nejlepší koktejl karty. Takže pokud jste se rozhodli otevřít restauraci v tomto formátu, kdy řídí své číšníky na našich zdrojů - způsob shtudiruet =).

Další komplikací tohoto formátu je konkurence mezi sommeliéra a bar manažera. Musíme jasně rozhodnout o tom, co chcete získat a co můžete nabídnout své hosty - víno nebo koktejly. V opačném případě může host dostat unavený pozornosti, a tak se rozhodnou pro vodu.

Jedinečnou vlastností restaurace je koktejl, který je jediný formát, ve kterém můžete provést bez kontaktního baru. Pravda Toto řešení má i plusy a minusy. Výhod - je to určitě možné udělat bez radikální rekonstrukci v existující instituce, a ne jako přísný výběr barmanů na externí data (to, co myslíš, proč dívky zamilovat se do nich na první pohled?).

Video: Káva business: jak otevřít kavárna franšízových?

Vypadá to jako dobrý bar manažerem s 10 let zkušeností =)

Zatím uvedení baru, můžete si vydělat více peněz z alkoholických sponzorů - bude orgán bar vitrína, no, bar může vštípit koktejlové etiku hostů „na Západě, v Evropě lidé mají zájem se podívat na barmanské umění, komunikovat s nimi a mezi sebou navzájem , Nyní začal být fanoušci baru, a máme profesionální úroveň barmanů rostoucích a návštěvníků se již začínají jít k nim.

Goodies: Hosté tráví více času v restauraci, jako důsledek - zvýšení průměrné check-koktejly stávají „návnada“ pro odborné návštěvníky vytvořila speciální inteligentní světskou atmosféru.

cons: Je velmi obtížné najít dobré pruhu menedzhera- potřebu investovat do výcviku číšníků.

rysy: Je možné obejít bez konstrukci kontaktního baru.