Získání pivo doma

• Historie původu
• Základní principy vaření
• pivní recepty

V souvislosti s rostoucími cenami u většiny alkoholických nápojů, vinaři se snaží diverzifikovat domácí alkohol. To je důvod, proč mnozí se snaží domácí pivo.

Historie původu

Archeologové zjistili, že nejstarší alkoholu je pivo. Jeho výroba byla zahájena v Sumerské kultury. Žili před asi 6000 lety v Mezopotámii. Tito lidé nejprve začali pěstovat obilí. Například, špalda - rostlina podobná špaldy. Jeho zrna se smíchá s ječmenem a mele, rozloží vodou a přidá se bylin. Ukázalo se, mladiny, který je zahříván a udržován po nějakou dobu poté, co obdrží nápoj na rozdíl od jakékoliv známé nám - bylo to hustý sedimentem a velmi nízkým obsahem alkoholu.

Podle třetího tisíciletí BC, to bylo již 15 různých receptů na pěnu. Použili jsme ji a chudé, a to vědět. Pěna postavil druh hodnoty - mohli platit namísto hotovosti.

Vývoj Babylon v pivovarnictví

Babylon se nachází v sousedství Mezopotámie. Jeho obyvatelé se naučili klíčit zrna a po vysušení sazenic produkovali slad potřebný pro mladiny. Pěnivý nápoj stal se tak populární v Babylonu, který se objevil podvodníky, které vyrábějí padělky a nestandardní produkty. To je důvod, proč pivo kód, který vám umožní ovládat obchodníky byl vydán.

Vzhled piva v Egyptě

V zemi pyramid pěnivý nápoj byl dodán obchodníky z Babylonu, a při přepravě ztratila svou původní chuť. Proto Egypťané začali hledat sami recept. Kolem 3500 před naším letopočtem On se objevil takzvaný „Heck“ - to byla pikantní, silná a sladká. Připravíme ji s přidáním ječného sladu, šafrán, anýzu a dalších bylin a koření.

Počátek pivovarnictví v Evropě

V prvním tisíciletí nl pěna dostala své druhé zrození v Evropě, v Německu dnes. Zpočátku, Němci byly připraveny nejsou nejlahodnější nápoj byl přidán do ní všechno, co bylo po ruce - kůra, listy a dokonce i vnitřky zvířat.

Správný recept byl vyroben pouze ve středověku. Po „hop revoluce“ v roce 800 pěny získanou chutí, která známe. Který zavedl chmele do Evropy není znám, ale předpokládá se, že se poprvé začal pěstovat ve starém Rusku.

Pivo v Rusku

Východní Slované byli první vařit pěny, před příchodem Kyjevské Rusi. Základem pro to nebyl ječmen a proso. Tento nápoj byl nazýván „olovina“ nebo „oluy“.

V desátém století byl nahrazen ječmene tabulek Slovany. Milovali jsme ho a rolníků, a vědět. Ve stejném století se objevilo slovo „pivo“ sám od slovesa „pít“. Dříve toto slovo nazývá všechny nápoje, které si můžete vychutnat. Ale v průběhu času to přilepená na pěnu.

Vzhledem k povaze klimatu ječmene a pšenice byla omezený počet pivovarů, takže Slované mele mladinové žito, oves a pohanka. Získá se hlubší chuť. Chmel přidává více než moderní nápoj. A ve snaze povýšit vůni pěny a déle udržet to přidalo třezalky tečkované, estragon a tymián.

Základní principy vaření

Chcete-li správně vařit pěnivý nápoj doma, musí být v souladu s povinnými kroky:

sladovnického

Slad se vyrábí z naklíčených ječmene nebo semen pšenice. Jsou škrob je přeměněn na cukr působením specifických enzymů. Aby to bylo doma, je třeba, aby:

• Čištění a dezinfekce.

Je nutné vyčistit zrna z nejrůznějších trosek, které mohou interferovat s klíčením a zbavit bakterií a mikroorganismů. Pro tento účel je třeba nejprve vymýt obilí v teplé teploty vody 35-40 stupňů.

Potom se přidá do studené vody a ponechána za těchto podmínek po dobu jedné hodiny a půl. Poté aktualizujte vodu. Dále vyrábíme dezinfekci. Použití jodu v poměru 30 kapek za 10 litrů, nebo 2-3 g manganistanu draselného, ​​vztaženo na stejný objem vody. Dekontaminace trvá asi tři hodiny. Tento postup umožní slad na ochranu před plísní.

• Namáčení.

Proces, který nasycené vlhkosti zrna a kyslík. To trvá asi 36 hodin. Během této doby se rezerva napájecí vody po dobu 6 hodin a pak se vlije voda, míchá se a čeká na další dobu 6 hodin. Potom se přidá čerstvé část vody. Stejně tak se střídají ve zbývajících 24 hodin.

• Klíčení.

Podšívka obilí v zásobnících, kryt s horní tkaniny. Ponechání v podmínkách pokojové teploty vzduchu 12-15 stupňů a vysoké vlhkosti. Jednou denně posypané vodou a promíchá. Klíčení dojde v rozmezí od 4 do 7 dnů, v závislosti na odrůdě zrna. Bude správné, pokud sazenice jsou připraveny nasládlou chuť a vůni z okurek.

• Sušení.

Přenos obilí do místnosti s vysokou teplotou a nízkou vlhkostí a suchý po dobu 3-4 dnů. Dalším způsobem - používat troubu: zahřát ji na 40 stupňů a dát zásobníky zpět na den a půl. Pravidelně míchejte. Sušení různých typů sladů se liší teploty.

• Separace bakterií a vytrvalosti.

Peremyat sladu ručně nebo v tašce. Prosít ji působením větru nebo ventilátoru. Raw Potom stát 30-40 dnů v suchém prostředí před jeho použitím pro výrobu piva.

Příprava mladiny

Mladina je vyrobena z mletého sladu s přídavkem nesladového zrna, přidá se voda i zde. Dále, tato směs se zahřívá, čímž se zvyšuje teplota ve stupních. Tento proces se nazývá rmutování.

Po dosažení teploty 80 ° oddělí mladina pevné látky ve formě kůže a nerozpuštěného proteinu. V této kapaliny přidejte chmel a vaří.

Kvašení a skladování

V průběhu fermentace se kvasinky cukr převeden na oxid uhličitý a alkohol. V tomto procesu, je charakteristická chuť a produkt specifické znaky jednoho druhu nebo jiný.

Typicky kvašení probíhá ve dvou fázích:

• kvasící mladiny v otevřených nádobách;
• Pivo sekundární fermentace v uzavřených nádržích.

Pivovar používá dva typy kvasinek:

• zdola - fermentace třídy nastává při teplotách 8-14 °, a na výstupu je ležák;
• Kůň, který se toulají na 15-20 stupňů a otočí pivo.

Zpracování a stáčení

Posledním krokem je filtrování piva, který zcela eliminuje nápoj ze zbytků kvasinek a jemných částic. Nefiltrované odrůdy nejsou předmětem tohoto procesu. Aby byla zachována dlouhodobá potřeba k pití pasterizované, tj zahřeje a potom se nalije do zásobní nádoby.

stárnutí homebrew

Po pivo lahvové, to ještě není plně připravena k použití. Tento nápoj se nazývá zelené a doporučit nějaký čas přežít.

Lehká piva potřebují dozrát až 4 měsíce. Tmavé pivo je dost k tomu tři týdny. Zralý pivo je stále hluboké a aromatickou chuť.

pivní recepty

Existují různé receptury piva, které se používají v domácnosti. Mnoho z nich k nám přicházejí od starověku. Některé z nich byly navrženy rozvojem vědy a techniky. Nejpopulárnější jsou popsány níže.

chléb

Složení:

• Chléb (žito) - 1,5 kg.
• Slad - 300 g.
• Kvasnice - 50 gramů.
• Chmel - 200 gr.
• Sol - 1/4 lžičky ..
• Cukr - 250 gr.

To je nejjednodušší a nejrychlejší recept pivovarnictví v bytě. Připraven chléb směsi s sladu, cukru, soli a kvasinek.

Potom se roztok chmele. Pro tyto hrboly nalil vodu a vaří se po dobu 30 minut. Poté se roztok smísí s hmotou zrna. V důsledku toho by měl mít hustou hmotu. To vše je třeba posunout do čisté pánvi a místo na teplém tmavém místě po celé hodiny.

Když se hmota nalije do něj kvasit asi 10 litrů vlažné vody. Vše důkladně promíchat a znovu dát na teplém tmavém místě po dobu 2 dnů.

Po uplynutí doby fermentace, kapalina se filtruje. Pivo se nalije do láhve a ponechá se v chladničce po dobu 14 dnů.

Tsarskoye

Jedná se o jednoduchý recept na dobrého pití, v případě potřeby:

• Beer - 25 litrů.
• Cinnamon - 9 c.
• Koriandr - 7 t.
• Karamel perezhzhonny nebo cukr - 300 gr.
• Lemon - 3 kusy.
• Chmel - 50 oz.
• Ginger - 13 gr.

Cukr se zahřívá v pánvi do stavu, kdy bude zčerná a bude trochu hořet. Pak se rozpustí v láhvi s vroucí vody. Připraví se roztok, kde je voda varu nalije zázvor, citron, skořici a koriandr. Dej louhovat 15 minut a filtruje. Výsledný roztok se smíchá s cukrem. Prokipyachonny chmele po dobu 30 minut se přidá k celkové hmotnosti. Kapalina se přidá do piva a dobře se promíchá. Nalít do láhve a nechá se stát po dobu 3 týdnů.

Záporoží

Složení:

• Chmel - 100 gr.
• Flour - 100 gr.
• Cukr - 3 lžíce.
• Melasa tmavé - 2 polévkové lžíce.
• Kvasnice - 50 gramů.
• Voda - 10 litrů.

Jedná se o starobylé recept na ukrajinské chuti piva s poznámkami chleba, které lze rychle provést. Pro přípravu nápoje, které potřebujete k broušení cukr s moukou, zalijeme směs vroucí vody a přidejte chmel. To vše tlačí po dobu 2-3 hodin. Filtrována přes bavlnu a přidá teplý roztok melasy a pivovarské kvasnice. Dobře promíchejte a dejte na teplé tmavé místo. Fermentovaný infuze se nalije do lahví a uchovává se v chladu.

Baturin

Složení:

• Mladé jedle kužely - 2 kbelíky
• Lesní plody - 1 kg.
• Slad (žito) - 16 kg.
• Voda - 20 - 30 litrů.

Tento recept je tma „les“ piva. Slad hodil do vařící vody a vaří se po dobu 5 - 10 minut. Pak umístí do odvaru ze smrkových šišek a plodů. Vše důkladně promíchat a sloučeny do samostatného sudu. Pak infuze nechá kvasit po dobu jednoho dne. Každý den, přidejte vodu. Po ukončení fermentace se výsledná pivo se zfiltruje a plní se do lahví. Skladovat na tmavém a chladném místě.

S vůní hřebíčku

Složení:

• Pšeničný chléb - 1,5 kg.
• Slad (žito) - 0,7 kg.
• Karafiát (obilí) - 10 ks.
• Chmel - 0,5 kg.
• Droždí - 0,01 kg.
• Voda - 10 litrů.

Recept pro milovníky chuti a vůně hřebíčku.

Teplá voda a droždí naředěn v roztoku se přidá všech uvedených složek. Potom dejte na teplé místo pro jeden den. Na druhý den, přidejte zbytek vody a nechá se kvasit po dobu 2 dnů. Hotový pivo se nalije do lahvičky a nechá se stát po dobu 10 dnů v chladu.

Pšenice žito

Složení:

• Chléb (žito) - 1,2 kg.
• Slad (žito) - 0,8 kg.
• Slad (pšenice) - 0,8 kg.
• Kvasnice - 10 gramů.
• Chmel - 1 kg.
• Jedlá soda - 6 g.
• Voda - 10 litrů.

Připravte se tento nápoj může být dost rychlý. V teplém roztoku kvasnic se přidá všechny ingredience. Pak vše se dobře promíchá a dát na teplém místě po dobu 5 hodin. Poté, co hmota se mísí s teplou vodou a vaří se nalije do válce. Kapacita je omezena a dal v noci na teplém místě. Příští den, hodinu trvat na sodovku. Poté, filtruje a plní do lahví. Trvejte na tom, na teplém místě po dobu jednoho týdne.

žito

Složení:

• Slad (žito) - 1,3 kg.
• Cukr - 0,3 kg.
• Chmel - 0,25 kg.
• Voda - 10 litrů.

Recept na výbornou nasycený žitný chleba chuť. Všechny složky se důkladně smísí ve 2 litrech teplé vody. Potom se výsledný roztok se vaří pod zpětným chladičem po dobu 2 hodin. Nechá se ochladit a přidá se zbytek vody. Pít stojan na teplém tmavém místě po dobu asi 4 dny. Na konci fermentačního procesu je do lahví a vzhledem k infuzi na chladném místě.

ječmen

Složení:

• Slad (jemně mleté), - 1,5 kg.
• Cukr - 0,3 kg.
• Kvasnice - 10 gramů.
• Chmel - 3 kg.
• Voda - 10 litrů.

Recept jako lidi, kteří ocení speciální chuť ječmene.

Pasterizované chmel jsou přidány do teplá směs byla připravena ze všech složek. Všechny tyto prvky jsou dobře promíchány a vloženy do sudu. Kapacita vázána po dobu 24 hodin ve tmě a místnosti s teplým vzduchem. Jakmile je sud je naplněn zbytky vody a nechá se stát po dobu jednoho týdne.

Do konce roku fermentačních lahví a vyplnit jim dobře uzavřené. Ve věku 1,5 - 2 týdny.