Recepty pro pekárny. Připravte si lahodný domácí chléb!

- pšeničná mouka
Zrno pšenice se skládá z vnější slupky vrstvy (otruby), malá část vnitřní vrstvy a klíčků s obsahem škrobu vrstvou (endospermu), který dodává živiny zárodečné část, pro úspěšné klíčení.

Video: Delicious domácí chléb v multivarka, # jednoduchý chléb recept

U bílého rafinovaného mouky, který se používá pouze endospermu zrna, jako přírodní oleje zárodek podléhajících rychlé zkáze, a bez slupky zrn, snadno absorbovány v těle než zrnko se otrub. Bílá mouka je dvojího druhu:
Bílý chléb mouka

Vyrábí se z obilí endospermu pevné zimní odrůdy. Vzhledem k tomu, že má nejvyšší obsah pšeničného lepku, je velmi vhodný pro mouky, které jsou určeny pro bílý chléb. (Gluten nebo gluten - protein, který má registrovat škrobový zrna vrstvu.

Video: Jak upéct chutné domácí česnekový chléb v troubě | chléb recept

Speciální protein nutriční hodnotu, že není z důvodu chudoby složení aminokyselin, ale proto, že to, chléb vyrostaet vysoký, s charakteristickou strukturou. Avšak lidé, kteří jsou alergičtí na lepek, měli byste zvolit mouku z obilovin neobsahují lepek).

Bílá mouka, univerzální
Vyrobený z méně majetných lepku odrůd tohoto druhu mouky je ideální pro palačinky, vdolky a prahy, ale málo vhodný pro chleba.
celozrnná mouka
Je vyroben z celých zrn, včetně klíčků a otrub část.

Video: Jen velmi chutné domácí pečivo v kyselého mléka | domácí chléb

To je mnohem výživnější mouky rafinované, obsahuje hrubé vlákniny, takže blahodárně na střeva a mnoho přírodních olejů. Nicméně, při nákupu celozrnné mouky je třeba dávat pozor na druh broušení.

Bohužel, modernější způsob, kdy je zrno hřiště u ocelových lahví vysokou rychlostí nebo kladiva fatální na živiny než staré dobré broušení mlýnskými kameny, v důsledku oxidace, která se vyskytuje při kontaktu zrn s kovem a silnému nárůstu teploty během procesu vysokorychlostní ,
špalda

Video: Recept: Domácí chléb v troubě. Jak upéct chutné pečivo

Tento druh pšenice (špalda), opět získává popularitu na celém světě, a to díky své originální chutí a nezpochybnitelné užitečnost. Napsané jako vyšší obsah železa, bílkovin a vitamínů řady B, než obvykle pšenice.

Vzhledem k nízkému obsahu lepku, lidé, kteří jsou alergičtí na lepek, špalda může zahrnout do svého jídelníčku.
- Žitná mouka
Žitný chléb se liší od tmavé barvy pšenice a kyselou chutí.

Nutriční hodnota žita pšenice výše: že má více železo, draslík, hořčík, více než vitaminy B1, B2, B6, PP a nenasycených mastných kyselin.
Žitná mouka a chléb z něho nižší obsah kalorií, protože obsahují méně škrobu a více vlákniny, čímž žitný chléb podporuje vylučování karcinogenních látek. Na rozdíl od pšenice, žito nepěstuje pro chov odrůdy s vysokým obsahem lepku, a to je obvykle prodává celozrnná mouka.