Recept chléb víno

• Historie vína chleba
• Druhy vína chleba
• Na rozdíl od vodky
• Starý způsob vaření
• Recept chléb víno ze sladu
• Polugar založené na mouku

Každá země má své vlastní tradiční alkoholické nápoje. V Rusku, tento nápoj je Polugar. Bohužel, v konkurenci s vodkou, byl poražen. Mnoho receptů byly ztraceny, ale dnes jsou vína z chleba opět populární.

Historie vína chleba

Polugar nebo obilovin víno znám již od XV století. To byl název alkoholického nápoje získaného ze rmutu zrna. Mladina se připravuje na bázi sladu a žitné mouky. To by mohlo být použito i jiné mouky, ale celozrnný je nejčastější. Častěji se ječmen a žito sladu, pšenice používá jen zřídka.

víno hrad na chléb kontrolovat, pálení malé množství (stack). Potom se zbývající objem kapaliny ve srovnání s rodičem. To, co zůstává nižší než, tím silnější byl nápoj. Pokud jste měli více než polovina víno bylo uznáno špatnou kvalitu. Na rozdíl od pevnosti, vysoce kvalitní obilný destilát by neměl cítit kouř nebo spálit-on.

Slovo „Polugar“ projevuje, protože zůstal přesně polovinu stacku po vypálení vína. Síla tohoto nápoje byla přibližně 38%. Vodka před XIX století byl nazýván tinktura z bylin a kořenů z alkoholu nebo jiných alkoholu. Použili jsme ji nejlépe pro léčebné účely. Později přišla být nazýván vodka alkohol ředí vodou.

Druhy vína chleba

Na rozdíl od hroznů a ovoce, chléb víno není udržován v lahvích nebo sudech, tak tam byla spousta nečistot. K čištění Polugar destilovaná 2-3. Používá se jako filtrací přes vrstvu březové uhlí, které opožděného přiboudliny oleje a připojené nápojové zvláštní vůni a chuť. Výsledkem je, že pro zajištění kvality, víno se destiluje ještě jednou.

V závislosti na síle chleba vína byla rozdělena do několika odrůd. Standardní byl Polugar, obsahující asi 38% alkoholu. Nejsilnější nápoj s obsahem alkoholu 74,4% se nazývá dvojitý alkohol.

Tři druhy chleba vína původně existoval:

• žito;
• pšenice;
• ječmen.

V posledních letech se snaží zlepšit klasický recept, výrobci začali vyrábět nápoje s přidanou med a pepř, kmín a koriandr, jalovec. V chuti konkurují vodka a whisky. To umožňuje rozšířit sortiment alkoholických nápojů a přilákat další pozornost Polugar.

Na rozdíl od vodky

Chléb víno by neměla být zaměňována s vodkou. Vodka získaný z alkoholu o vysoké čistotě, že je bez cizích pachů. Polugar mírně voní chleba, má specifickou chuť. Má větší podobnost k whisky než vodka, ale na rozdíl od whisky, nebyl udržován v sudech.

Vinný pečení chleba, se snaží splnit staré receptury a výrobní tradicí. To se destiluje třikrát mědi hrnce destilačních, čisté uhlí a bílkovin.

Ve srovnání se způsobem použití vodku, i zde existují rozdíly. Vodka supění chlazené a víno lépe obilovin pít malé doušky při pokojové teplotě. To mu umožňuje plně rasprobovat, hodnotí chuť, sílu.

Starý způsob vaření

Každý recept Polugar jiný výběr obilí pro výrobu sladu proces sám o sobě je prakticky beze změny. Zpočátku vyrábět slad. K tomu, klíčící zrna obilovin, rozdrcené, suší a mele na velikost velkých zrn. Starobylé Recept je následující.

Slad se jemně rozemele a umístí se do sudu, a nalít horkou vodu, za vzniku hmoty podobné želé. To je nutností. Dále se mladina se vyprázdní do druhé vany, sladu a třikrát se promyje horkou vodou. Všechny sestaveny dohromady, přidat kvasinky a nechá kvasit pod víčko uzavřeno až do pěny. Když se fermentace je pomalý, destilovaný v mědi hrnce destilačních.

Recept chléb víno ze sladu

Následující recept Polugar podrobnější a moderní. Chcete-li chléb víno, budete potřebovat:

• 5 kg sladu jakékoliv obilí (můžete si koupit ready-made nebo si sami);
• 20-25 litrů čistého nebo přefiltrované vody pružiny;
• 50 gramů suchých kvasinek v granulích nebo v 300 g čerstvé lisované.

Je nezbytné, aby se velký hrnec, nalít ji do vody, přivedeme k varu a ochladí se do +55 ° C. Je vhodný pro tento účel použít vyhnívací. Dále se nalije voda sladu, míchá a zahřívá na teplotu + 64 ° C. Opět se míchá, pokryté víkem a pánve se vaří 1 hodinu 30 minut při stejné teplotě k získání sladiny.

Pro zahájení procesu fermentace, pot se ochladí na + 27 ... 28 °. Zředěné v 2-3 litrů sladiny droždí. Pour všechny sladiny do tanku nebo láhev, kde bude putovat, k ní zředěný kvasinek přidá. Nádrž musí stát na teplém místě pod vodou těsnění 4-16 dní. Když se fermentace zastaví, Braga předčí předfiltr. Během hnací frakce nesdílel, jen je poháněn tak, aby nalít 25% syrové.

Pak se surový alkohol ředí na polovinu s vodou a destiluje se podruhé, hlava a ocas jsou nyní odděleny, přičemž jen Seredka. Zastavte destilace, kdy se pevnost 40%. Ale to není víno chleba, je třeba, aby se čištění a zředěním na požadovaný stupeň.

Druhý běh se chová, aby se stala pevnost v 40-50%, a filtruje. Filtr může být přes uhlí, s pomocí proteinu, manganistan draselný, mléko nebo chléb, jak někdo obeznámen a pohodlné. Nyní je nutno ředit nápoj vyrobený o chlebu a vodě až do pevnosti 38,5%, a nalijeme do lahví. Nech si to by mělo být těsně uzavřený na chladném a tmavém místě.

Polugar založené na mouku

Oblíbený recept vína na chleba, který používal žitné nebo pšeničné mouky. Není potřeba provést předběžnou slad. Pokud jste se rozhodli vyzkoušet tento recept, je třeba připravit:

• 2 kg mouky;
• 8 l vody;
• 100 g lisované kvasnice;
• 100 g cukru.

Je třeba vzít pohodlnou širokou nádobu, nalijeme do ní mouku, zalijeme teplou vodu a míchejte, aby si vzácné homogenní těsto. Pak si dal kontejner na mírném ohni a tepla, aniž by varu. Teplota v průběhu vaření, musí být vařené mladina je asi 70 ° C, po dobu jedné hodiny za stálého míchání.

Když je směs získá nahnědlý odstín nádoba se vyjme z tepla a nechá se ochladit na teplotu + 20 ... 22 °. V ochlazené mladině se nalije cukr, kvasnice a smísí. Nemělo by putovat méně než 3 dny.

Výsledkem je, že budete mít doma vařil pivo, které je třeba předjíždět na měsíční svit. 2 kg mouky a 100 g cukru se zase asi 2 litrů alkoholu. Dále bylo přidáno stejné množství vody a opětovné destilace se provádí.

Pokud je to žádoucí, může být provedeno, a třetí destilační a poté se filtruje přes aktivní uhlí, nebo za použití proteinu. Síla nápoj je asi 42-45%, chuť je jemná a snadno se pít. Nejlepší občerstvení pro takové Polugar - nakládaná zelenina, polévka, salát nebo masa.