Pastis - náhražkou anýzu absint z Provence

pastis

Jakýkoli French domácnosti nutně vede kuchyně Anisette jako pastis je vhodný nejen pro použití ve své čisté podobě a pro výrobu alkoholických nápojů, se přidává do pečiva, masa, polévky. Udržovat Anisette nutné na tmavém chladném místě, ale ne lednička, nebo silice z anýzu krystalizovat a bude spadat do sedimentu.

Historie pastisu

Navzdory skutečnosti, že francouzská anýz, lékořice nápoj stal módní po zákazu absinthu ve většině evropských zemí (konec XIX - začátek XX století), pastis objevil mnohem dříve. V jižní Evropě obecně, a v Provence jsou zejména vysoce uznávaný chladné bylinných tinktur a v pastisu mohou obsahovat až 50 složek, včetně heřmánku, petržel, koriandr, Veronica, špenát a něco jiného - kromě pelyňku. Z tohoto důvodu, „anýz“ je velmi podobné chuti k absintu, ale mnohem měkčí dopad a hrozí šílenství kvůli omamné látky thujonu přítomné v pelyňku.

Odkud název „pastis“ neznáme ani Francouzi sami. Naopak, stále nemohou shodnout. V současné době existuje několik základních verzích:

Říká se, že ve starých francouzské slovo „pastisu“ znamená „blátivé“, „špinavý“, „neprůhledné“ - při zředění vodou louhu předpokládá mléčně bílou barvu. Upřímně řečeno, zkontrolujte tuto verzi jsme nemohli: ve starých francouzských on-line slovníky není takové slovo, ale možná máme na mysli starší verze jazyka ještě není digitalizováno a vyložil ve volném přístupu.

Podle další verze, „napodobenina“ v provensálské dialektu znamená „směs“, „lék“ (lékořice, anýz a jiná koření jsou často základní komponenty různých léčiv, takže chuť pastisu opravdu připomíná nějaký lék proti kašli). Tato hypotéza, i my nemohli ověřit.

A konečně, moderní francouzské „napodobenina“ se překládá jako „falešný“, „imitace“ - jak nemůžete vzpomenout na roli „absentozamenitelya“, která pastis hrál na začátku XX století? Tady je vše v pořádku, tento překlad ve skutečnosti je, ale jak to ovlivnilo název nápoje a zda pastiche skutečně promění v pastisu - neznámé.

Oficiální datum vzhledu pastisu je považován v roce 1915 - před existoval nápoj v improvizovaných variantách. Navzdory společným názvem, nelze hovořit o likér, ale roztříštěný počtu rodinných receptů, sjednotil jen pár běžných přísad.

Pastis měl původně pevnost o 30% a poté postupně přivedlo k tomuto nastavení je 45%, a během druhé světové války opět sníží na 16%. V roce 1951, vláda zvedla zákaz alkoholu, v tomto ohledu, okamžitě tam byl nový druh anýzu - Pastis 51.

Jak pít pastis

Pastis použity jednak jako aperitiv (nápoj přivádí k jídlu), k zapálení bohaté chuť před jídlem. Část anýzu zlepšuje trávení a zmírňuje bolesti žaludku, takže takové tinktury byly použity ve stejném pořadí, jak daleko zpět jako Ancient Řecko.

Kromě toho, pastis je dobrá i jako digestiv - to znamená, že „odpoledne“ alkoholický nápoj. Je opilý po honosné hostině, a před spaním nebo mezi jídly. Jídelen, pastis může být jakýkoliv jídlo, to je věřil, že to perfektně s rybami, jako je tuňák v olivovém oleji.

anýz hrad, může dosáhnout až 45%. Ruský člověk zvyklý na více silných nápojů, může pít pastis neředěné (takzvaný „Marseille“ metoda), ale to se tradičně smísí s ledovou vodou v poměru 1 až 5. Tento poměr odkazem, ze kterého odchýlit se v obou směrech, měněním stupeň Anisette podle vašich představ.

Obecně platí, že na jihu Evropy pastis vzal pivo výklenek - popíjení to jen pro neuspěchaný konverzace, čtení novin nebo sedět v houpacím křesle na verandě.

Pastis podává v malých šálcích s tlustým dnem a pití v malých dávkách. Namísto vody může být smíchán s nápojovým sirupem nebo šťávy, a to může být běžný cukr slazené přes Absinthe lžíce: zvláštního lžičky s otvory umístěné rafinované kusu a nalije na povrch vody, výsledný roztok se bezprostředně potom proudí do anýzu likér.

Jednou z klíčových vlastností nápoje, pro kterou je miloval a ocení Francouzi - pocit vychladnout iv parném horku, takže Pastis - Demokratická likér, který je příjemný a dělnická třída a slušný buržoazní občané a aristokracie. Tento likér, ale s nádechem přírody, ztělesňuje ducha Francie. Pastis je ještě podávána v oficiálních kolech a rodinných oslav.

Dobře známé značky. Ve Francii a v zahraničí je známá Anisette „Perno (Pernod)». Předpokládá se, že toto zlepšení ekvivalentní absint, žádný způsob, jak nižší než původní „zelené víly“.

Další populární výrobce - Ricard. Zakladatel společnosti, 22-letý chlapec Paul Ricard pracoval na vytvoření dokonalého recept - již existoval na možnosti trhu pastisu se mu zdálo příliš cloying. V roce 1932 Ricard vytvořila nový vzorec. Zdá se, že mladý muž byl perfekcionista - dokonce osobně nakreslil štítky pro své lahve anýzu Za prvé, a, samozřejmě, byl ohromující úspěch.

Ricard recept je udržován přísně střeženým tajemstvím, takže nikdo nemá opakovat tento svěží a dokonale vyváženou chuť. To je zdaleka nejvíce populární výrobce pastis na světě.

recept pastis

Pastis může udělat doma. Získat nápoj, připomínající francouzské protějšky, ale nezapomeňte, že je to jen imitace.

Složení:

• vodka (40-45% alkoholu) - 0,5 l;
• anýzu - 1 lžička;
• anisetree - 2 řetězová kola;
• Glycyrrhiza (lékořice) - polovina lžička;
• kmín - 1 čajová lžička;
• cukr - podle chuti.

Příprava:

1. Všechny bylin a semen skládané ve sklenici.

2. nalijeme vodku, promíchat a uzavřete víko.

3. Infuzní 14-16 dnů v temnu při pokojové teplotě. Každé 4-5 dny, třes sklenici.

4. Filtr infuze přes gázu, dobře jej vyždímejte trávy.

5. Přidejte cukr (podle chuti). Před použitím se stát po dobu 1-2 dnů v tmavém chladném místě za účelem stabilizace.

Video: Co je chuť pastisu?

6. Nápoj domů pastis v čisté formě nebo zředěný vodou (může být zataženo).