Jak vyrobit domácí pivo cukru a droždí

Příprava cukrové vodky lze nazvat klasickou ruskou pivovarnictví. Pro lásku a prevalence mezi Rusy je nesporným lídrem v oblasti alkoholu. Existuje mnoho receptů z cukru a kaše destilační metody, ale ne všechny způsoby získání dobrých výsledků. Chcete-li nováčci marně neztrácet drahocenný komoditu, řeknu vám, jak vařit měsíční svit doma. V závislosti na pití technologie dopadne lépe než většina obchodů vodky. Domníváme se, že podrobně všechny nuance tohoto procesu.

Zpočátku jsem se radí, aby se postarat o čistotu použitých obalů. Obaly musí být umyty teplou vodou a otřít do sucha čistým hadříkem. Čistič lahve a kelímky, tím vyšší je kvalita. Mnoho začátečníků dělá chybu bootleggers, ignorování sterilitu, a pak si stěžují na vůni a chuť třetí strany.

Jako příklad lze uvést, přesné množství surovin potřebných pro výrobu o něco více než 5 litrů vařit sorokagradusnuyu klasickou technologií:

• cukr - 6 kg;
• Vody - 24 litrů;
• sušené droždí - 120 g (600 g nebo lisované);
• Kyselina citrónová - 25 gramů.

Recept mash cukru

1. Výpočet poměru. Za prvé, určit počet měsíčního svitu, který je potřebný na výstupu. Doma, 1 kg cukru získaná 1,1-1,2 litru vařit sílu 40 stupňů. Nicméně, výpočty naznačují, ke zvýšení množství složek je 10-15%, protože z různých důvodů (teplota, kvalita suroviny, nepravidelný destilace) skutečný výstup je vždy menší než teoretický přesně na tuto hodnotu.

1 kg cukru, přidá se 4 litry vody (plus 0,5 litru, pokud se provádí invertující) a 100 g lisovaných kvasinek nebo 20 gramů suché.

2. invertní cukr. Za velmi komplikovaný název se týká přípravy běžného cukrového sirupu s kyselinou citrónovou. Faktem je, že během fermentace se kvasinky nejprve štěpí na jednoduché cukry, monosacharidy - glukóza, fruktóza, a potom recyklovat těchto materiálů na alkohol. Vytápění také zabíjí patogeny na povrchu cukru, která nabízí příznivější prostředí pro rozmnožování (teplota a vlhkost). Aktivace škodlivých mikrobů v Braga nežádoucí, protože to může mít nepříznivý vliv na vůni.

Brew invertního cukru kvasí rychlejší a lepší chuť. I když fáze inverze je považován volitelný, stejně jako ve většině receptů je určen pouze rozpustit cukr v teplé vodě, radím vám stále vařit sirup.

Na invertní cukr pro domácí pivo, proveďte následující kroky:

1. Se zahřívá 3 litry vody na teplotu 70-80 ° C a ve velké pánvi.
2. Pour cukru (6 kg) se pomalu a směs se míchá, dokud nevznikne homogenní hmota.
3. Přivede se k varu sirup, vařit po dobu 10 minut, odstranění pěny z povrchu.
4. velmi pomalu (Objeví se tvorbě pěny) se nalije kyselinu citronovou (25 gramů), snížit teplotu na desku na minimum.
5. Zavřít pánev s víkem, vaří se po dobu 60 minut.

3. Příprava vody. Velmi důležitá fáze, během které do značné míry ve tvaru chuť konečného výrobku. Voda pro kaše musí být v souladu s hygienickými normami, nemají žádnou barvu, bez chuti, bez zápachu.

Před vařením cukr vařit doporučujeme 1-2 dny k obraně vodu z vodovodu. Tím se snižuje tuhost a nečistoty usadí na dně. Po usazení odtok vody z kalu přes tenkou trubicí.

Varování! Voda pro pivo nemůže být vařené nebo destilovaná voda, protože by to vést ke ztrátě kyslíku, které jsou nezbytné pro kvašení.

4. prolnutí přísady. Sirup připravený ve 2. stupni, nalít do nádoby pro fermentaci, přidá se studená voda (24 litrů). Pokud používáte invertní cukr, rozpustí se v teplé vodě, intenzivně se míchá. V obou případech je optimální teplota hotové směsi - 27 až 30 ° C

Kapacita může být plněny větší, než je objem, nebo v průběhu aktivního pěnivé pivo by přetékat z okraje a sbírat produkt a vůni na podlaze.

5. Přidání kvasinek. Stlačený kvasinky mohou být přidány přímo do nádrže, pre-protáhnout své čisté ruce. Ale je to lepší, aby nejprve rozpustit dort v malém množství vařené mladiny (voda a cukr), přikryjeme a čekat až do vzhledu pěny. Obvykle vše trvá 5-10 minut.

Před tím, než se mladina sušeného droždí vyžadují předchozí aktivace. Chcete-li to natolik dobře, aby podle pokynů na sáčku dělat. Ve většině případů se vaří voda ochladí na teplotu 32-36 ° C, nalije požadované množství sušeného droždí, pokrytý s víkem, a velmi hustou tkaninový obal obal nebo uváděných v teple pro udržení stabilní teploty. 20-40 minut na povrchu se objeví jednotné pěnu. To znamená, že se rozvedl sušeného droždí může být přidán do mladiny.

Při použití pekařského droždí někdy se začíná aktivní pěny, která je mimo možnosti. Jako odpěňovač na kaši doporučujeme používat rozdrcený suchý vazeb cukrárny nebo 10-20 ml rostlinného oleje. Přidání těchto produktů nebude mít vliv na kvalitu vařit.

Video ukazuje způsob nastavení kaše bez invertního cukru s hydraulické 1: 4.

6. Fermentace. V láhvi s odlučovačem vody domácí pivo a přesunout nastavit prostor na stabilní teplotě 26-31 ° C (velmi důležité pro normální vývoj kvasinek). Braga v invertní cukr má velmi příjemnou karamelovou vůni, která nezkazí vzduch.

Aby byla zachována regulace teploty obal krycí nátěry nebo deky, teplé stavební tepelné izolační materiál, nebo nastavit akvárium ohřívače termoregulační systém. Fermentace trvá 3 až 10 dní (obvykle 4-7). Každých 12-16 hodin Vám Braga třepe 45-60 sekund bez demontáže sifon. V důsledku míchání odpaří nadbytek oxidu uhličitého, které narušují normální kvasinkami.

Známky připravenosti cukrové kaše za účelem destilace:

• hořká chuť (veškerý cukr zpracovává kvasinek na alkohol);
• vývoj oxidu uhličitého přestal (zámek voda není probublávání);
• horní vrstvy kaše se vyčeří a objevil se sraženina v dolní části;
• zastavil syčící;
• alkoholický zápach cítil;
• přejeďte do zápasu pobyty Braga.

Použít je k dispozici komplexní, je třeba, aby současně se objevil alespoň 2-3, v opačném případě je snadné udělat chybu. Například nadbytek cukru vede k tomu, že kvasinky umírají dříve, než mít čas na zpracování všechno. Most kvasnice „sleep“, když koncentrace alkoholu nad 12%, takže i ready-vařil pivo bude sladká.

7. Odplyňovací a objasnění. Making správné pivo je nemyslitelná bez tohoto kroku. Je na čase, aby se odstranil cukru Braga s kvasinkami kalu, přetečení velké pánvi skrz trubici, pak se zahřeje na 50 ° C Tepelné zabití kvasinek zbytky a usnadňuje oddělení kapalného oxidu uhličitého.

Braga odplyněném vlije zpět do láhve a odlehčit bentonitu (s výhodou), - přírodní bílý jíl, který se prodává v sáčcích a sestávající z kočičího plniva. Ověřená značka (v době vydání): «Pi-Pi-Bent», «WC Closet Cat», «Kotyara“.

Varování! Při výběru bílého jílu, ujistěte se, že nebyl součástí chutí, která nevratně poškodit domácí pivo. Také před fermentace vyjasnění musí být zcela dokončena, jinak metoda nebude fungovat.

Pro upřesnění 20 litrů praní třeba 2-3 lžíce bentonitová brousit v mlýnku na kávu a rozpustí se ve 250 ml teplé vody. Pak zamíchat a počkat, až hlína promění v husté hmoty, která se podobá tuku zakysanou smetanou. To trvá 10-15 minut.

Bentonit přidán Braga, těsně uzavřené nádoby a během několika minut intenzivního chvění. Dále Braga nechat být po dobu 15-30 hodin, pak je možné spustit destilaci.

Sraženina nemůže vylít do kanalizace, se mohou objevit cement zástrčky, které se pak obtížně odstranit.

Použití bentonitu strany odstraňuje nečistoty nesráží během kvašení. Výsledkem je, že Braga ztratil nepříjemný zápach kvasinek a vyhnal pivo je mnohem lépe se čistí, protože hlína odstraňuje většinu škodlivin.

Jak řídit měsíční svit

8. První destilace. Bělené bentonitem Braga vypustit z usazeniny do alembic. Účelem první destilace - oddělit alkohol od ostatních látek. Mnoho začátečníků a líné bootleggers v této zastávky, nikdy okusil chuť skutečné domácí pivo vyrobené podle všech pravidel.

Destilace se provádí po mírném ohni. I nabízejí okamžitý přístup k podílu frakce „hlava“, „tělo“ a „ocasy“. Prvních 50 ml na 1 kg cukru shromažďovat v samostatné nádobě. Podle našich poměrech je 300 ml „Pervak“ - může být použit nad hlavou, což je pouze pro technické účely, protože škodlivých nečistot, které destilát je nebezpečné pro lidské zdraví.

Pak vyberte „tělo“ - užitečný střední frakce, nazvaný surový alkohol. Řešení doraz při destilát zámek (v proudu) klesne pod 40 stupňů. Lépe definovat Lihoměry Držet (nutně při teplotách 20 ° C), ale lze použít i národní metoda - zatímco destilát hoří lžíce pokračovat výběr.

Nejpozději v samostatném kontejneru sbírat „ocasy“ - třetí frakce obsahující hodně Přiboudlina olejů. Tento destilát může být nalita do další Braga (po vyjmutí z sraženiny) pro zvýšení pevnosti nebo neshromažďuje vypnutí vaří zařízení po sběru „tělo“.

9. Čištění. Před druhou destilační průměru frakce (surový alkohol) vyžaduje další čištění nečistot. Single všeobecně uznávanou metodou neexistuje, můžete použít jakýkoli.

Přirozené a šetrné k životnímu prostředí léčba diabetu je považována za nesmysly uhlí, ale se správným přístupem, například manganistan draselný s jedlou sodou, také dát dobré výsledky. Hlavní destilát před čištěním zředí se vodou na 15-20 stupňů, aby se stal slabší molekulární vazby.

10. Druhá destilace. Zředěný (nutné pro účely požární ochrany) surový alkohol nalévá do Alembic, destilační startu na minimální teplo. Stejně jako v prvním čase, a to zejména v případě, že pivo vařit sám snížit „hlavu“ - prvních 50 ml na každý kilogram přidaného cukru.

Ihned po výběru první (hlava) frakce žádoucí nahradit parního bubnu, když je struktura modul za předpokladu, vaří přístroj. Dále, zatímco pevnost v proudu klesne pod 40 stupňů, zvolte primární produkt.

11. Ředění a usazování. V poslední fázi domácí pivo zředí vodou na požadovanou pevnost (obvykle 40-45%). Na chuť nápoje stala zralejší a vyvážená, připraveni nalít výrobek v lahvi, zátkou, nechte po dobu 3-4 dnů v chladu a temnu. Tato doba je dostatečně k dokončení chemické reakce, ke kterým dochází po smíchání kapalin.

Stanislav sdílené tajemství zředění alkoholu s vodou zejména pro Alkofan.