Destilační technologie víno vařit

Video: Lahodné domácí pálenka z hroznů. Recept koňak část 2

Typicky se destilace vína vařit potřeby ve dvou případech. První z nich - pro ovocný destilát následuje zrání v sudech (alternativně), brandy a tak se kal'vados. Za druhé - pro využití zpožděného skladu nebo špatný (neúspěšný), domácí víno. K dispozici je univerzální metoda, která je vhodná pro výše uvedené dvě situace. Se správným přístupem a soulad vína varné techniky dopadá mnohem lepší diabetu.

Varování! Úložiště vína obsažené síry (síran sodný), které se používají jako konzervační prostředek. Při vysoké koncentraci látky v konečném várky může vyvolat nepříjemný zápach. Přítomnost konzervačních látek a barviv je také nepřispívá k dobrému měkkou chuť. Z tohoto důvodu, destilace z nejlevnějších vín po splatnosti, například v dávkách, není vždy odůvodněno.

Jiná situace je u domácích vín (vinná réva, jablka, třešně, a tak dále.), Které neobsahují chemické přísady. Z těchto nápojů získaných destilát nejvyšší kvality, které mohou být pije přímo nebo vyluhovat 6-12 měsíců v sudech (alternativa - dubového dřeva) pro výrobu domácí brandy nebo calvados. Extrakt významně zlepšuje chuť, tam jsou dřevěné.

Jedinou výjimkou - kyselé víno, kyselina octová je kyselé pivo. Část tohoto nedostatku může být odstraněn filtrací a přidávání uhelného popela (hašení), ale zcela zbavit specifickou chutí nemožné.

Jak předjíždět víno

1.Vino odstranění zbytku (pokud existuje), a pak se vlije do alembic. Expoziční pití nevadí. Můžete si vytvořit měsíční svit z mladého a starého vína, to nemá vliv na kvalitu konečného produktu.

Video: chacha baleného vína

2. Při prvním víno destiluje bez dělení. V blízkosti výběr destilát Falling výstupní pevnost (tryskového) nižší než 25-30 stupňů.

Pokud se na začátku byl nepříjemný zápach síry (charakteristické úložiště víno), přičemž první 15-20 ml z každého litru vína musí být shromažďovány odděleně a nalít.

3. Změřte pevnosti dostal měsíční svit (může být i blátivý, to je normální). Stanovení množství absolutního alkoholu (objem vynásobený procento síly a dělená 100). Například, v případě, že jsou 3 litry destilátu síly o 43%, čistého obsahu alkoholu - 1,29 litrů (3 * 43/100).

4. zředí vařit vody na 20%. Chcete-li zůstat ovocnou vůni, nikoli k čištění uhlí a jiných metod, a ihned po naředění, aby druhou destilací.

Video: Moonshine LUXSTAHL. Domácí víno se destiluje. Podmínky frakční destilace

5. První výstup 12-15% na množství absolutního alkoholu (1,29 * 0,15 = 0,194) shromažďovat odděleně. Tento zhoubný frakce nazývá „hlava“ a mohou být použity pouze pro technické účely.

6. Filtr hlavní produkt (nazvaný „tělo“), k poklesu proudového pevnosti pod 40%, a dokončení destilace, výběru destilátu nebo odděleně ( „ocas“).

Video: Druhá destilační vodka z hroznového vína

7. Výsledný nálev vína zředí vodou na požadovanou pevnost (typicky 40-45 ° C), se nalije do skleněné nádoby a těsně uzavřené. Před použitím nechte stát po dobu 2-3 dnů na dokončení chemickou reakci míchání.

Teoreticky, pokud je pevnost 14% 1 litr může produkovat asi 260 ml destilátu sorokagradusnuyu v praxi výstup bude nižší kvůli frakční destilací.