Recept domácí Calvados

Video: Calvados sklizeň v roce 2014. Zrání v sudech po dobu 9 měsíců. degustace

Obsah

Video: calvados sklizeň v roce 2014. zrání v sudech po dobu 9 měsíců. degustace
Výroba jablečného moštu
Destilační calvados

Calvados, nebo jak se tomu říká - jablko nebo hruškovice, původem z francouzského regionu Dolní Normandie. To je (obsah alkoholu asi 40%) solidní alkoholických nápojů.

Calvados získané destilací jablečného vína (jablka nebo hrušky vína) na přístroji vaří a následné dlouhodobé expozici dubových sudech.

Výroba jablečného moštu

Cider calvados pro vyráběny z jablek kyselé a sladké odrůdy střední zralosti. Po sklizni se jablka jsou umístěny v teplé místnosti, které jsou vyzrálé, a pak mačkání šťávy vyrobené. Doma, můžete použít odšťavňovač pro jablečnou šťávu a koláč.

Recept domácí Calvados

Podle pravidel jablek musí mít obsah cukru není nižší než 7%, kyselost 0,5-0,7%. Doma, vzít po léčbě - mošt, aby calvados jablka z těchto rozměrů: 10% hořkých odrůd 70% sladké a hořké-sladké a 20% kyseliny. Pokud jsou přidány mošt hrušky, které jsou začleněny do kategorie kyselé ovoce.

Recept domácí Calvados

Pokrutiny nevyřazujeme a ředí teplou vodou a nechat ho vařit pro jednodenní squeeze znovu. Šťáva z první a druhé extrakci je rozpuštěn v poměru 80% / 20%.

Recept domácí Calvados

Opakovaně lisované uhelné buchty se může použít, pokud je to žádoucí, pro výrobu kvasinek vařit. Brew z tohoto rmutu bude ušlechtilý nápoj, ale po druhé destilaci odstín pachuť jablka.

Přidá se cukr a kvasnice do mladiny jablečný mošt. Kvašení probíhá v přírodním cukrem (vzpomeňte si na 70% sladké jablka) a divoké kvasinky, které jsou na každé ovoce. K tomu, speciálně připravený startér (3-4% z celkového počtu). Neumyté ovoce jsou broušeny a smíchá s cukrem a vodou. Po tom, dát na teplém místě až do začátku fermentačního procesu. Jakmile se droždí začne putovat - lze jej přidat do mladiny.

víno droždí lze použít v domácnosti. Obyčejné - to je lepší nepřidávat, mohou zničit chuť domácích calvados a proměnit obyčejné jablko měsíční svit.

Recept domácí Calvados

Cider kvašení probíhá v chladné místnosti, nebo ve lhůtě jednoho měsíce a půl roku, na 20 stupňů, při nižší teplotě kvašení mladiny domácí calvados může trvat až 36 měsíců. Putovat jablečný mošt je lepší dát do lahví naplněných mladiny při 6/7 opotřebení rukavice. Je-li rukavice nafouknut s umyvadlem oxidu uhličitého, je třeba odstranit, vyhodit do lahve a dal rukavici znovu.

Po ukončení hotového fermentovaného jablečný mošt je připraven k destilaci.

destilační Calvados

Ve skutečnosti, Calvados - domácí várka mošt dvojitou destilací. Přečtěte si článek o destilaci měsíční svit, je detailně popsán postup.

Při primární destilace surového alkoholu získaného, jeho pevnost 25-30%, z čištění vařit doporučuje čištění uhlí a spustit přes filtrační papír nebo filtr pro čištění vody.

Recept domácí Calvados

Po to provést druhou destilaci (cut-off „hlavy“ a „ocasy“) a získaný destilát kalvadosny sílu přibližně 65 až 70%.

Destilát byl třeba mít na dubového sudu nebo ve skleněné nádobě s dubového dřeva.

Pro správné domácí Calvados existuje několik triků.

Sudy předtím „namočené“ do nich po dobu jednoho týdne každý den se nalije vařící vodu, kterou nabobtnat. Pak se nalije do sudů surového alkoholu z první destilace a ponechána po dobu 2-3 týdnů. Poté sprirt surový vzniklý spojením a odeslán do filtrací a re-destilace, a kontejnery naplněné kalvadosny destilátu.

Recept domácí Calvados

Barely domácí calvados zraje po dobu 8-12 měsíců. Potom se reakční směs zředí nebo artézský pramenitá voda až 40 stupňů a je utěsněn v láhvi.

Sudy musí být skladovány v chladném a vlhkém sklepě. V opačném případě se alkohol odpařuje prostřednictvím výměny plynu přes barel. Ale i v suterénu, v infuzních Calvados ztrácí 3% objemu. Ležel sudy nelze, pak se špatnou chuť, ušlechtilý nápoj musí „dýchat“.

Je to mnohem jednodušší použít „dubové lupínky“ - speciálně připravené dubového dřeva. Je to jen nalila první produkt destilace v týdnu a třepe každý den. Poté, co že je naplněn domácími Calvados druhé destilace a kontejnerů umístěných na teplém tmavém místě po dobu 2-3 měsíců. Jen nezapomeňte, aby sterilizovat nádoby před použitím!

Po 3 měsících, Calvados vyrobený vlastníma rukama z filtrovaných čipy a balenou.

All - ušlechtilý nápoj Calvados je připraven k použití!

Recept domácí Calvados

Bit plést, viď? Ale, ale chuť domácích calvados se nebude lišit od přítomného, dovezené z Francie.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné