To domácí pálenka z hroznů

1. Příprava vína materiálů. Brandy alkohol získán destilací na burčáku vaří zařízení (ve Francii za použití měděného alambik). Proto je prvním krokem je příprava vína.

Neprané zralé hrozny odděleně od shluků, pak rozdrtí semínka. Na povrchu hroznů je víno droždí, takže není možné mýt bobule, nebo nesmí kvasit. V případě, že ovoce je velmi špinavá, můžete vytřít suchým hadříkem.

Výsledná hmota se nalije do smaltované nebo plastové misky s širokým hrdlem. Přidejte rychlost cukr 1 kg na 10 litrů drcených hroznů (volitelné), vody (1 litr 7,5 kg plodů) a promíchá se. Kryt kapacita gázou (čistou utěrkou) na ochranu proti hmyzu, dal na tmavém, teplém místě po dobu 4 dnů.

Po 12-18 hodinách na povrchu vany začne být vytvořeny „uzávěr“ z buničiny, která zabraňuje fermentace. Tato vrstva je třeba zničit nutností mísící 2-3krát denně čistou dřevěnou tyčí nebo rukou. Na budoucnost vín není kyselá, doporučuji začít míchání sladiny od prvního dne fermentace.

Po 4 dnech z drcených hroznů vykazovat známky kvašení: typického vína vůně, pěna a syčení, vyskočí celou buničiny. Je na čase, aby filtrovat mladiny. K tomu, pečlivě vypustit šťávu ze sedimentu do jiné nádoby a samotného buničiny squeeze přes gázu (tkaniny) s vašima rukama nebo lisu. Výsledná kapalina po lisování se nalije do nádoby s šťávy. Přidejte rychlost cukru v 1 kg na 10 litrů šťávy (volitelné). Marc již není potřeba.

Po míchání fermentované hroznové šťávy se nalije do skleněné nebo plastové pro fermentaci vyplněním ne více než 70% objemu, aby se vytvořil prostor pro plyn oxidu uhličitého a pěny. Vedle instalaci láhev s vodou těsnění nebo lékařské rukavice s otvorem (vpichu jehly). Přenos nádobu na tmavém místě s teplotou 18-27 ° C

Fermentace trvá v průměru 18-40 dní (v závislosti na teplotě a kvasinek činnosti), a poté se zastaví, aby se odlučovač vody bubliny (rukavice vyfoukne), objeví se vrstva kalu na dně a mladina zesvětlá. Výsledkem je víno stock pevnost 10-12 stupňů. Můžete přistoupit k dalšímu kroku.

2. Výroba etylalkoholu. Mladé víno se vypustí ze sedimentu (pro lepší čištění může být filtrován přes gázu), nalije do alembic měsíčního svitu a předjet ne dělení do frakcí. Boj proti alkoholu zastavit, když je pevnost v proudu klesne pod 30 stupňů.

Po první destilační destilát pevnost opatření, a stanovení množství čistého alkoholu. Například, 5 litrů 65% obsahoval 3,25 litrů čistého alkoholu (5 x 0,65 = 3,25). Celá hroznového vařit zředí vodou na 20%. Uskutečnění druhého destilace, první destilační 8% z množství čistého alkoholu a nalít shromažďovat odděleně. Tento horní frakce, nazývaná „hlavy“,, jimiž je možné pít, protože obsahuje mnoho znečišťujících látek, včetně methanolu a acetonu. V blízkosti výběr hrad při poklesu pod 30 stupňů.

U čistého ethylalkoholu vyžaduje další destilaci. Před zahájením vařit dvakrát destilované vody se zředí na 20%. Ve třetím přístupu první 4% z dříve měřena nalít čistý alkohol je „hlava“. Sběr destilátu, dokud se zámek v proudu klesne pod 45%. Produkt z 45 na 30 stupňů mohou být použity pro jiné účely, ale není vhodný pro domácí brandy.

3. Trvat. Na etylalkohol proměnil brandy, je třeba trvat na dubu. Dvě možnosti zde. První z nich - koupit dubových sudů, ale z různých důvodů, tato metoda se používá jen málo. Druhou možností je jednodušší a levnější - trvat na dubových kolíky.

Potřebujete dub ve věku nejméně 50 let, tyto stromy mají průměru kmene 30-35 cm. Kůra, piliny a hobliny nejsou vhodné, protože dávají příliš mnoho taninu, takže tuhý koňak chuti. Doporučuje se kácet strom několik let ležet v dešti a sněhu, který je předán přirozeně prosakuje což snižuje koncentraci taninů. Čerstvé dřevo Pour vařící vody po dobu 10 minut mozků vývaru, pak namočí do studené vody po dobu 20-30 minut a vysuší se.

Oak délka pahýl 10-20 cm dělené na plátky o tloušťce 5-8 mm, délka kolíků by měly být umístěny v nádobě třílitrového, ve které bude trvat koňak. Dále dát kousky v bankách (každý 20-30 kusů).

Před infuzí destilátu se zředí vodou až na pevnost 42-45 stupňů. Potom se zředí alkohol koňak nalít do sklenice s dubové kolíky válce víka a místa pro alespoň 6-12 měsíců v temném chladném místě (sklep). Čím déle vyluhovat domácí brandy, tím vyšší kvalita. Ale vydržely pít více než 3 roky, je nevhodné. Přesto, že to není za barel.

4. karamelizací. Volitelný krok, ve kterém ke změně barvy koňaku a trochu změkčená chuť.
Dokonce i po letech zrání v bance s dubové kousky domácí brandy získává charakteristickou tmavou barvu. Pokud to není dost, co musíte udělat caramelization. Málokdo ví, že téměř ve všech francouzských destiláty také přidat karamel, takže není nic špatného.

Proces přípravy karamelu je popsáno v následujícím videu.

Přidaná do koňaku karamelu výše závisí na individuálních preferencích. Osobně nemám používat více než 50 gramů na 3 litry nápoje. Dále smíchejte s brandy, korku a necháme 7-10 dní.

5. Flood. V konečné fázi domácí brandy přefiltruje přes vrstvu vaty a plnění do lahví. Přípravek je dokončena, můžete začít ochutnávka.

Sdílet na sociálních sítích: