Předkrm s vodkou: rosol / želé / aspiku

Video: Jelly (želé)

Pro začátek - já se účastní na výrobě dvou druhů tlačenka - smím-li to tak říci, pokud jde o potravinovou - mono a stereo))).
Mono - to v případě, že v létě v obci čerstvého jehněčího masa. Stereo - je zpravidla do nového roku z různých druhů masa a drůbeže. A mohu zúčastnit, as Domnívám se, že Aspic - mužský povolání - a toto je můj první předsudky. Dovolte mi vysvětlit proč.

Video: Jelly kuře. recept plnivo

Shaw je pro nás důležité v aspiku? Domnívám se, že správný tuk. Proč se to stane? Z kostí. Co potřebujeme, kosti? Je-li čerstvé skopové - hlava (jazyk nutná) a Shanks, no, a to i na spodní části testace ze šunky. Pokud tato sestava želé - vždy pár vepřové nohy, znovu jehněčí kolínko. Nemám ani vyzkoušet své kliky nebo bývalý volejbalový tým viděl snížit ovci hlavu, klusáků prasečí atd pevné předměty.

Více k prefabrikovaného aspiku, potřebujeme maso. Kus hovězího masa, kuřecí stehno bez kůže, kus vepřového masa, pokud se vám líbí - nezasahuje, a jazyk. Druhým krokem a druhým pověra - všechny kosti a maso obecně, s výjimkou drůbeže a vepřového masa, je třeba namočit alespoň přes noc. V případě, že čas v létě - nezapomeňte měnit vodu.

V dalším kroku - skřípání nohou, čistí kosti namočené, opláchněte maso - zde je třeba trpělivost a dovednosti, které obvykle chybí. Zde přichází ke slovu babička, pokud obec nebo manžela, pokud se to stane doma.

Tak se dostáváme k další mé pověry - správnou rovnováhu masa vody. Snažím se zvednout tolik masa, že se naplnil alespoň pánev - větší než 4/5. A zbytek prostoru téměř na vrcholu vody trvá.

Video: Jelly. Jak vařit kuře v aspiku. Krok za krokem receptu

Ha, tady je další argument ve prospěch maskulinity aspiku - pánev pro rosolu maso doma byla vždy menší než 7 litrů. A když jsme vařené želé v tlakovém hrnci 4,5l - cítil jsem určitou méněcennost))) a ještě důležitější -, na pánvi musí být alespoň silným dnem. A v obci - 6L těžké konvice.

A pokud se vaše maso v ní budou uvedeny téměř až na vrchol, a pak ještě pokryta vodou - si všichni budou moci vyzvednout a jemně dát na sporák, a dokonce odkrytý)))?

Ale moje věc - umýt a vyčistit zeleninu, které jsou nezbytné pro správnost chuťových - mrkev, jestliže zásobený - petržel kořen, cibule, několik bobkovým listem, čerstvý černý pepř. A další pověra. V případě, že svaly, nemám dát nové koření, hřebíček a česnek. Má se za to, aby v naší rodině, že česnek želé kazí přidávány v jakémkoliv stádiu vaření. I dal všechny připravené zeleniny a solí po převaření a odstraňte pěnu. Dalším užitečným pověra nebo předsudek - střelím pěnu samozřejmě, ale to nebere sám hlavu nějakého zvláštního vzlétne tuku (lepší, když se všechno maso a kosti odmastí zálohu více v přípravě), ani jedno, „čištění“ pěny. Vysvětlit. Přítomnost pěny nemá vliv na transparentnost vývaru. Když se třást tichý povrch to, co potřebujeme na vaření, je v suspenzi relativně velkých sraženin pěny, která pak ještě zůstávají na ubrousek nebo síto pro napínání bez přerušení. No, to je všechno.

Zavřete víko a necháme třepe na talíři v 6 hodin při teplotě nejméně. Lepší je to v dopoledních hodinách. Samozřejmě, že v tlakovém hrnci je rychlejší, a na postel ruské sporák, naopak - je lepší dát večer - noc před večeří. Když se to touha je prakticky žádná tekutina bodu varu, který má v důsledku vliv na chuť vývaru, takže to nemá smysl, aby ji nalít s náhradní. Myslíte si, že pověry? To je věc druhá.)))

No, 5-6 hodin po tomto čase, je lepší dát ještě jednu hodinu vyluhovat a podostyt, do této doby všechny vesnice kočky, které jsou v současné době v domě jít v kruzích vokurug tabulky, kam chcete „demontáž“ želé, a strkat kočky, všichni muži obyvatelstva. Pes ve dvoře starostí pro ně a mít dlouhé kosti letěl vůni rosol.

A pak jsem venku. Na bílém ubrousek.))) Bereme ven s děrovanou lžící vše vařené ve velké míse a namontujte ji na stůl. Dal vedle menší misky - pro kosti. Další z mých pověry - tlačenka nezbytné pochopit víc horké. Na prvním místě, tak chutné sníst zbytky - žvýkat kostní alchiks, ražbu skopové nohy dřeně, žvýkat, dopadá rty a razleplyaya s rtu silou, měkčeného hryaschiki a totéž, a za druhé, a za třetí, v-dvadtsatpyatyh ,

Je zbytečné říkat, že všechny masné výrobky jemně řezané ručně - v tomto případě vrtulník smetou ze stolu a v tom spočívá další předsudek - tak chutná. Vysvětlím ti to. Při řezání ostrým nožem není tolik rozbité zbývající slabá místa mezi vlákny, které zachránil vývar a šťavnatost. A kromě toho - Rád cítím kousky v konečném tlačenka, ne jasně, co nádivka.

Ale teď opatrně zachránil před krachem nádivku rozšířený v mísy, podnosy, že je čas na bílý ubrousek.))) Skrze něj a rozumně filtrujeme vývar. Přebytečný tuk, pěny, malá semena, pepř a tak vše zůstává na něm, a v zásobnících dostane čirého zlatého vývar. V ideálním případě - to je dost na pokrytí nákladů na maso, ale někdy to je příliš mnoho. Zejména v tlakovém hrnci. Pak to může být nalita do samostatné posudinku a zmrazení pro budoucí použití pro různé omáček.

Výzvou nyní - jemně promíchejte a nechte na stole vychladnout. Často želé již by tentokrát začne mrznout, ale pokud ne - určitě se to stane v ledničce! Další pověra - nemám odstranit ztuhlý tuk, pokud je to ještě vytvoří na povrchu. Za prvé, pod vrstvou nerušeného tukové želé trvá déle, že v souvislosti léta, například, je velmi užitečné. Za druhé, je vrstva snadno odstranit při podání nůž, a v obrácené misky na hladké a lesklé kostky není vidět.

Tak jsme vařené želé! Málem jsem zapomněl! Někde poblíž musí mít sklenice hořčicí a křenem! Prostě může být připraven pro ty 5-6 hodiny, což je vařené želé!

A přece! Užijte si to!