Chemické složení vína

Video: Saakašvili dotčení inspektoři Rospotrebnadzor

Hroznová víno je komplexní koloidní výrobek, který sestává z většího počtu organických látek, voda, cukr, alkohol, vitamíny, tanin, bílkoviny, barviva kyselin, minerální a aromatických složek. Podléhající technologii výroby všechny živiny z čerstvých plodů jsou uloženy v části vína.

Největší podíl je voda, její procento v rozmezí od 86% do 94%. Další je alkohol, koncentrace záleží na značce vína. Y stolních vín obsah alkoholu 14%, v opevněné - až o 20%, dezert - 16%. Nejmenší zámek v šumivé víno (šampaňské) - 12,5%.

Sacharidy ve složení vína sacharóza, pentózy, glukózy a fruktózy. Jsou snadno absorbovány v těle, pozitivně ovlivňuje procesy trávení, a kardiovaskulárního systému.

Video: Chemické látky 26. Chemické složení vzduchu - zábavné akademie věd

Z organických kyselin ve víně převažují mléčnou, citrónovou, jablečnou, kyselinu jantarovou a kyselinu octovou. Kyselost vína je stanoven v ppm. Normální složka od 2,5 do 9 g / l (gramy na litr). V chemickém kvalitního vyšetření vína především změřit jeho kyselost. Abnormalitou je nezvratný důkaz nekvalitní.

Aktivní z biologického hlediska, jsou taniny, které se také nacházejí v chemickém složení vína. Mají všechny pozitivní vlastnosti vitamin P a posílit stěnách cév. Tak dostatečné taniny pouze v červených vín, přičemž jejich koncentrace je 4 g / l. V bílých odrůd, jejich koncentrace je minimální.

Video: Chemie 41. Složení octa. Kyselina octová - zábavné akademie věd

Barviva, odbočka do vína s přírodním hroznovým, dát nápoj svou barvu. Barva vína se pohybuje od bezbarvá až tmavě zelené granátové barvy.

Složení aromatické látky (éterické oleje), obsažené v zavinění závisí na hrozny. Na druhé straně aromatické vůně vznikající při zpracování a zrání vína. Vůně vytvořit tříslová alkoholy, aldehydy, estery a vanilin. Jejich koncentrace v konečných tvarů lahví vůně nápoje.

Video: Chemické složení buněk

Ve vodě rozpustné vitaminy ve víně obsahuje vitaminy skupiny B a C, jakož i kyselinu nikotinovou. Jsou biologické katalyzátory, které jsou nezbytné pro normální fungování těla. Oni podporují normální metabolismus a pomáhají vyrovnat se s infekcemi. Z tohoto důvodu je použití mírných množství vína je nepopiratelný.

Složení vín minerálů zastoupeny železo, mangan, chlor, hořčík, mangan, fosfor, sodík, jód a měď. Tyto prvky jsou také nezbytné pro normální fungování těla.